برای تهیه یک مرغ بریان بدون فر فوق‌العاده آماده‌اید؟ امروز قرار است با چند دستور بی‌نظیر و البته کمی متفاوت، غذاهایی را به شما آموزش دهیم که حتی می‌توانید با اعتمادبنفس کامل از آن‌ها در مهمانی‌های خود استفاده کنید. پس اگر از خوردن غذاهای تکراری خسته شده‌اید و نیاز به تنوع دارید و یا دوست دارید در مهمانی‌های بعدی یکی از این مرغ‌ها را سرو کنید، آموزش این غذای جذاب را در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت از دست ندهید.
1.مرغ بریان بدون فر با مخلوط رب انار
اگر با رب انار میانه خوبی دارید، از درست کردن این مرغ بریان حسابی لذت خواهید برد. مواد اولیه را آماده کرده و دستورالعمل را همانطور که گفته شده دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان در قابلمه
- مرغ کامل یک و نیم کیلویی با پوست
- رب انار به میزان دلخواه
- یک لیوان مغز گردو
- دو تا سه قاشق کشمش پلویی
- گشنیز و جعفری خرد شده حدود 2 فنجان
- دو عدد لیمو عمانی
- قارچ خرد شده یک لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه
حتما بخوانید: طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی
طرز تهیه مرغ بریان بدون فر
- اولین کاری که باید انجام دهید این است که از شب قبل مرغ خود را حسابی تمیز کرده و با چاشنی‌ها مزه‌دار کنید. قبل از اینکه دست به‌کار شوید، باید مواد داخل شکم مرغ را تهیه کنید. قبل از هر چیزی گردوها را آسیاب کنید.
- در ادامه قارچ‌های خرد شده را تفت دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. جعفری و گشنیز را با شعله ملایم تفت دهید، طوری که نزدیک به مرحله سرخ کردن باشد، اما برشته نشوند. در این مرحله می‌توانید قارچ‌ها را به مخلوط سبزی اضافه کنید. کمی به کار نمک و زردچوبه اضافه کنید.
- حالا نوبت اضافه کردن کشمش است. همین که یک تفت کوچک بدهید کفایت می‌کند. در مرحله بعد باید گردوها را اضافه کنید و حدود سه تا چهار دقیقه، آن‌ها را با مخلوط هم بزنید تا بوی خامی آن‌ها از بین برود و ترکیب را خوشمزه‌تر کند. در انتها رب انار را روی ترکیب درون تابه ریخته و حدود دو دقیقه تفت دهید.
- برای تهیه مرغ بریان بدون فر با رب انار، باید شکم مرغ را با مواد پر کنید. آن را به خوبی بدوزید و در انتها درون روغن سرخ کنید. بهتر است این کار را برای جلوگیری از پاشیدن روغن به اطراف، درون قابلمه انجام دهید. برای خوشرنگ شدن مرغ به روغن کمی زردچوبه اضافه کنید. پس از اینکه تمام قسمتهای مرغ را برشته کردید، روغن درون قابلمه را خالی کنید.
- مرغ را درون قابلمه گذاشته و تا جایی به مخلوط آب اضافه کنید که نیم بیشتر مرغ را بپوشاند. کمی به آن نمک و زردچوبه اضافه کنید. پس از یک ساعت پخت با آتش ملایم، خیلی آرام آن را زیر و رو کرده، لیمو عمانی و در صورت سلیقه چند قارچ درسته را به آب اضافه کنید. اجازه دهید پخت تا جایی ادامه داشته باشد که آب مرغ به غلظت مناسب برسد.
نکات مهم برای پخت مرغ رب اناری
- هنگام تفت دادن مواد مرغ بریان بدون فر برای جلوگیری از سوختن و البته خوش طعم شدن آن‌ها از مقدار کمی روغن استفاده کنید.
- هنگام پخت ممکن است شکم مرغ باز شود و کمی از مواد مرغ بیرون بریزند، در صورت مشاهده چنین حالتی اصلا نگران نشوید. مخلوط مواد با آب مرغ حتی می‌تواند باعث خوشمزه‌تر شدن غذا شود.
- هنگام سرخ کردن مرغ از آتش زیاد استفاده کنید تا مرغ آب نیندازد.
- هنگام پاک کردن مرغ، اطراف شکم آن را جدا نکنید تا بتوانید در زمان پر کردن شکم پوست چربی‌دار آن را به هم بدوزید.
- حین پخت مواظب له شدن مرغ باشید. در ابتدا آتش را ملایم کنید و پس از گذشت نیمی از زمان پخت، آتش را کمی بیشتر کنید تا آب مرغ به موقع جمع شود.
2.درست کردن مرغ بدون فر با نمک
برای کسانی که آشپزهای خوبی محسوب می‌شوند، این مدل مرغ بدون فر آشناتر به نظر می‌رسد. در ادامه مواد لازم، طرز تهیه و نکات مهم مرغ نمکی را یادآور خواهیم شد.
مواد لازم مرغ بریان بدون فر
- یک عدد مرغ متوسط
- یک لیوان پوره گوجه‌فرنگی
- یک عدد فلفل دلمه‌ای
- دو قاشق مرباخوری پودر سیر
- سیب‌زمینی به میزان لازم
- نمک، کره و آبلیمو به میزان لازم
- یک عدد پیاز
- 4 قاشق غذاخوری آبلیمو
طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه
- همیشه در نظر داشته باشید که برای مرغ های بریان، پوست هیچ قسمتی از مرغ را جدا نکنید. در این نمونه هم بعد از پاکسازی کامل مرغ روی پوست آن را کره بزنید. در برخی از دستورها حتی پیشنهاد می‌کنند کره را درون مرغ هم بمالید.
- حالا نوبت ترکیب زعفران با آبلیمو و سایر چاشنی‌ها می‌رسد. به قدری که شم آشپزی شما می‌گوید، از مواد ترکیب کرده و همه قسمتهای مرغ را به آن آغشته کنید. این کار را برای مزه کردن مرغ انجام می‌دهید، پس در استفاده از مواد خساست نکنید.
- برای گرفتن بوی بد داخل شکم مرغ بریان بدون فر، آن را با فلفل دلمه‌ای و پیاز خورده شده پر کنید. تمام این کارها را از شب قبل و یا چند ساعت پیش از طبخ مرغ انجام دهید تا حسابی مزه‌دار شود. هنگام پخت به قابلمه‌ای نیاز دارید که کف آن را با ورقه فویل پووشانده‌اید. بعد از قرار دادن فویل به قدری روی آن نمک بریزید که سطح آن کاملاً پوشانده شود.
- حالا نوبت فویل پیچ کردن مرغ است. اما قبل از آن شکم مرغ را کاملا از مواد خالی می‌کنیم. بعد از قرار دادن مرغ در فویل آن را درون قابلمه و روی نمک‌ها قرار می دهیم. سیب‌زمینی‌ها را هم درون فویل بپیچید و درون قابلمه قرار دهید.
- مرغ را حدود دو ساعت با شعله ملایم بپزید. برای جلوگیری از خروج بخار از دمکنی استفاده کنید. در انتها پخت فویل را کنار بزنید و مخلوط کره آب شده، زعفران و آبلیمو را با برس مخصوص روی مرغ بکشید. بعد از این کار اجازه دهید مرغ تا 15 دقیقه دیگر هم بپزد. برای چاشنی کار می‌توانید سس مرغ را با ترکیب موادی که قبلاً از شکم مرغ درآورده‌اید با پوره گوجه، کره، آبلیمو و زعفران سرخ کنید و روی سطح مرغ بریزید.
نکات مهم هنگام پختن مرغ بریانی بدون فر
- هنگام باز کردن فویل و در دیگر از مراحل کار مراقب باشید که نمک‌های درون قابلمه روی مرغ نیریزد.
- برای گرفتن بوی زهم مرغ بریان بدون فر می‌توانید از برگ بو هم استفاده کنید.
- اگر دوست دارید ظاهر مرغ حفظ شود، می‌توانید سس را در کنار مرغ سرو کنید.
- اگر احساس می‌کنید در زمان لازم مرغ شما نپخته است، حرارت را کمتر کنید و زمان پخت را بالا ببرید. این زمان با توجه به سایز مرغ می‌تواند بین یک ساعت و نیم تا دو ساعت و نیم متغیر باشد.
- هنگام قرار دادن مرغ درون فویل، حتماً پاهای مرغ را ببندید.
3. مرغ بریان مجلسی بدون فر
سومین دستور تهیه مرغ بریان ما که نیازی به فر هم ندارد، نمونه‌ای است که می‌توانید با توجه به سلیقه خود داخل شکم آن را پر کنید. بیایید ببینیم مواد لازم و دستور تهیه این مرغ خوشمزه چگونه است.
مواد لازم برای مرغ شکم پر مجلسی
- یک عدد مرغ متوسط
- کره و آبلیمو به مقدار لازم
- هویج، فلفل دلمه، پیاز و برش‌های لیمو برای داخل شکم مرغ
طرز تهیه مرغ بریان بدون فر مجلسی
درست مانند دو دستور قبل مرغ را حسابی تمیز کرده و از چند ساعت قبل درون یخچال قرار دهید. البته برای ترد شدن کار بهتر است پوست آن را به نمک آغشته کرده و آن را درون یک پارچه بپیچید. هنگام شروع کار، بهتر است مرغ را درون یک قابلمه سرخ کنید. به دقت مرغ را زیرورو کنید تا تمام قسمتهای آن برشته شود.
حالا نوبت خارج کردن روغن اضافی درون قابلمه و بعد از آن پر کردن شکم مرغ با مواد مد نظر ما می‌رسد. پس از این این مرحله یک لیوان آب را به مرغ اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا مرغ با شعله کم بپزد. فراموش نکنید که به آب چند قاشق آبلیمو، کره و زعفران بزنید تا مزه‌دار شود.
نکات مهم هنگام پخت مرغ مجلسی بدون فر
- در صورت درشت بودن مرغ، آب بیشتری برای پخت به آن اضافه کنید.
- مواد داخل شکم مرغ کاملاً سلیقه‌ای است. می‌توانید از زرشک یا آلوچه هم برای مخلوط مواد درون آن استفاده کنید.
- در خلال پخت چند مرتبه از سس روی مرغ بریزید تا خوشمزه‌تر شود.
دستور پخت مرغ بریان رستورانی
مرغ بریان یکی از غذاهای خوشمزه ای است که طرفداران زیادی دارد. این غذا خصوصاً برای رنگ و لعاب بخشیدن به سفره‌های مهمانی و دورهمی‌ها یک انتخاب بی نظیر خواهد بود. البته اینکه مرغ بریان به چه سبکی تهیه شود و چه مزه ای داشته باشد، به هنر و خلاقیت آشپز آن برمی‌گردد. اما گاهی اوقات تنها با کمی تغییر در مواد اولیه و چاشنی‌ها می‌توان یک مرغ بریان بدون فر فوق العاده تهیه کرد. در اینجا چهارمین دستور مرغ بریان را به روش رستورانی در اختیار شما قرار می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان بدون فر رستورانی
- 1 مرغ کامل یک کیلوگرمی
- 1 قاشق چای خوری مخلوط سیر و زنجبیل تازه
- 2 قاشق غذاخوری کشک
- 4 فنجان آب
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 کاسه کوچک پیاز خرد شده
- 1 کاسه کوچک گوجه فرنگی خرد شده
- 1 فنجان آب مرغ
- 2 قاشق چایخوری سس ورستر شایر
- 1 عدد عصاره مرغ
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه مرغ بریان بدون فر رستورانی
- در اولین قدم از طرز تهیه مرغ بریان بدون فر به سبک رستورانی، باید اول مرغ را تمیز کنید. دقت داشته باشید که در این فرآیند داخل شکم مرغ را به خوبی پاک کنید تا برخی محتویات آن باعث بد مزه شده غذا نشوند. همچنین در تمیز کردن پوست مرغ دقت زیادی داشت باشید.
- پس از پاکسازی مرغ باید آن را مزه دار کنید. برای این کار، مرغ را در کشک، خمیر سیر و زنجبیل و نمک به مدت حداقل 5 ساعت بخوابانید تا تردتر و خوشمزه تر شود.
- در این مرحله باید برای تهیه سس مرغ اقدام کنید. برای این کار آب مرغ را درون تابه بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود.
- در ظرف عمیق جداگانه ای پیازها را سرخ کنید و آن‌ها را تا زمان تغییر رنگ و طلایی شدن تفت دهید.
- حالا نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی است. تفت دادن گوجه‌ها را تا زمان نرم شدن آن‌ها ادامه دهید.
- مواد سرخ شده را به ظرف حاوی آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید که این ترکیب به مدت 5 دقیقه بجوشد. در انتها نمک، فلفل و سس وستر شایر را به آن اضافه کنید.
- بعد از اینکه سس به مدت 2 دقیقه جوشید، زیر شعله را خاموش کنید، سس را صاف کنید و آن را کنار بگذارید.
- در این مرحله نوبت به سرخ کردن مرغ می‌رسد. مرغ را درون همان قابلمه عمیق قرار دهید و با مقداری روغن سرخ کنید. دقت کنید که تمام اطراف مرغ به خوبی سرخ شود و به رنگ قهوه ای درآید.
- پس از سرخ شدن مرغ، حدود 3 تا 4 فنجان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید با شعله ملایم حسابی بپزد.
- در انتها، پس از پخت مرغ بریان بدون فر آن را به همراه سس داغ و سبزیجات سرو کنید.
دستور پخت مرغ بریانی با آلوچه
مرغ و آلوچه همیشه در کنار هم طعم بی نظیری ایجاد می‌کنند که طرفداران خاص خود را هم دارد. خصوصاً اگر از آلوچه به عنوان مواد داخل مرغ شکم پر استفاده شود. در اینجا قرار است نوعی دستور پخت مرغ شکم پر را در اختیار شما قرار دهیم که علاوه بر اینکه بدون فر تهیه می‌شود، طعم بسیار خوشمزه و لذیذی هم دارد.
مواد اولیه مرغ بریان با آلوچه
- 1 عدد مرغ کامل کوچک
- 150 گرم آلوچه زرد
- 150 گرم زرشک
- 1 لیوان مخلوط جعفری و گشنیز و تازه
- 2 حبه سیر
- 2 عدد فلفل دلمه
- 2 عدد پیاز
- 1 عدد هویج
- نمک، زعفران و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه مرغ بریان بدون فر با آلوچه
- برای تهیه مرغ بریان بدون فر، ابتدا مرغ را تمیز کنید. با دست قطعات اضافی داخل شکم مرغ را بیرون بکشید و درون آن را به خوبی بشویید.
- مرغ را با پیاز، سیر، فلفل دلمه، زعفران، نمک و فلفل سیاه از شب قبل مزه دار کنید. روی مرغ را با چاقو به صورت ریز شکاف‌هایی ایجاد کنید. این کار را خصوصاً روی سینه انجام دهید.
- روز بعد مواد داخل مرغ را آماده کنید. قبل از هر چیز آلوچه‌ها و زرشک را درون کمی آب بخیسانید.
- برای تهیه این غذا 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کرده و درون روغن سرخ کنید. سپس آن را کنار بگذارید. همچنین فلفل دلمه باقی مانده و هویج را خرد کرده و درون همان روغن تفت دهید. سپس از روغن بیرون بکشید.
- گشنیز و جعفری را نیز کمی درون روغن تفت دهید. سپس زرشک را اضافه کنید و تفت دادن را دو تا سه دقیقه دیگر ادامه دهید.
- در ادامه برای تهیه مرغ بریان بدون فر تمامی مواد از جمله آلوچه‌ها را به ترکیب درون تابه اضافه کنید.
- حالا مواد را به شکم مرغ انتقال دهید و اطراف آن را به خوبی بدوزید.
- مرغ را با کمی زردچوبه، نمک و فلفل درون قابلمه سرخ کنید. دقت کنید که تمام اطراف مرغ به خوبی برشته شود.
- در انتها مرغ را با چند لیوان آب به خوبی بپزید. پخت غذا را تا نرم شدن مرغ و جمع شدن آب آن ادامه دهید. نیم ساعت آخر پخت هم می‌توانید به دلخواه با رب گوجه و آب مرغ یک سس سبک تهیه و به مرغ درون قابلمه اضافه کنید.
کلام آخر
مرغ بریان بدون فر یکی از غذاهای فوق‌العاده لذیذی است که فوت‌و‌فن پخت خاص خود را دارد. برای اینکه در هیچ قسمتی از کار دچار مشکل نشوید، نکات مهم هر بخش را به طور دقیق مطالعه کنید و از زیاد یا کم کردن موادی که اندازه آن‌ها مشخص است، خودداری کنید.
در این مقاله شما را با 5 دستور پخت متفاوت و خوشمزه مرغ بریان بدون فر آشنا کردیم. برای تهیه مواد اولیه تازه می‌توانید از طریق فروشگاه اسنپ مارکت اقدام کنید. توجه داشته باشید که سفارش شما تنها در عرض 2 تا 3 ساعت پس از ثبت به دست شما خواهد رسید. پس با خیال راحت خرید خود را انجام دهید.