خورش کدو حلوایی، غذایی با رنگ، عطر و طعم پاییزی است. این غذا طبعی گرم دارد و به همین علت طبخ آن در فصول سرد، از شمال تا جنوب کشور رواج دارد. البته نوعی دستور پخت در شهر کرمانشاه برای خورش کدو حلوایی وجود دارد که به خورش کدو حلوایی کرمانشاهی نیز معروف است. اما به طور کلی این میوه با دستور‌ها و مواد اولیه متنوعی ترکیب و تهیه می‌شود که همگی به اتفاق خورش کدو تنبل نام دارند. کدو تنبل علیرغم نامش، میوه‌ای پر خاصیت و بسیار گرم است. بنابراین از تهیه و سرو خورش کدو تنبل نباید در فصول سرد غافل شد.
این میوه سرشار از ویتامین‌های C ،A ،B و E است که برای بهبود و تقویت سلامت بدن نیز بسیار مفید فایده است. بنابراین با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ را در منزل تجربه کنید. البته این غذا یا گوشت قرمز نیز تهیه می‌شود، اما هر دو سبک طرفداران خاص خود را دارد. این خورش با برنج زعفرانی و دورچین‌هایی چون سیر ترشی، ماست و زیتون سرو می‌شود. در این مقاله طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ را می‌آموزید. همچنین در دستورهای آشپزی زیر از رب انار استفاده شده است، به همین دلیل با یک دستور پخت، طرز تهیه خورش کدو حلوایی با رب انار را نیز خواهید آموخت.
طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ
برای تهیه خورش کدو حلوایی، لازم است یک عدد کدو حلوایی (کدو تنبل) مناسب و رسیده در اختیار داشته باشید. از این رو به این غذا «خورش کدو تنبل» نیز اطلاق می‌شود. اندازه کدو حلوایی وابسته به تعداد نفراتی است که مایل هستند از این غذا میل کنند. بنابراین برای ۶ نفر، یک کدو حلوایی کوچک مناسب است. زمان آماده‌سازی خورش کدو حلوایی حداکثر ۳ ساعت در نظر گرفته شده‌است.
روش اول برای تهیه خورش کدو حلوایی
مواد لازم
- کدو حلوایی کوچک ۱ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
- ران ۶ عدد
- آلو خورشی ۱۸۰ گرم
- دم کرده زعفران ۱/۲ پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- چوب دارچین به مقدار لازم
- روغن و کره به مقدار لازم
آماده‌سازی مرغ
- پیازها را نگینی کرده و در مقداری روغن با کمی نمک، فلفل و زردچوبه سرخ کنید.
- پس از آنکه پیاز داغ به شکل دلخواه درآمد، ران‌های مرغ را در پیاز داغ کمی تفت دهید.
- مقداری کره روی مرغ‌ها بکشید، تکه‌های دارچین را در ظرف قرار دهید و درب ظرف را بگذارید.
- مرغ‌ها را زیر و رو کنید تا خوب سرخ شوند.
- پس از آنکه مرغ‌ها رنگ و عطر دلخواه را به دست آورد، چوب دارچین را از ظرف خارج کنید.
آماده‌سازی سس ترش
- رب انار را با مقدار کمی آب رقیق کرده و در ظرفی جداگانه با کمی کره سرخ کنید.
- پس از آنکه مزه خامی رب گرفته شد، آلوهای خورشی را به رب سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید مواد به روغن بیفتد.
- پس از گذشت نیم ساعت از زمان آماده‌سازی سس ترش، می‌توانید آن را همراه ۲ لیوان آب به مرغ‌ها اضافه کنید.
- اجازه دهید مرغ‌ها و سس ترش خوب جا بیفتند. حدود یک ساعت زمان لازم است تا این کار انجام شود.
آماده‌سازی کدو تنبل
- در موازات با مراحل پیش، یک کدو تنبل کوچک را شسته، پوست گرفته و دانه‌های آن را خارج کنید.
- کدو را به ابعاد دلخواه برش زده و همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بخارپز شود.
- وقتی کدو شروع به نرم شدن و جوشیدن کرد، کف سفید رنگ سطح آن را برداشته و ۱ لیوان دیگر آب به آن اضافه کنید.
- هنگامی که آب قابلمه تبخیر و کدوها کاملاً له شد، آنها را پوره کنید.
مرحله نهایی
- پوره کدو را به خورش مرغ ترش اضافه کنید.
- اگر آب خورش کم بود، کمی به آن آب اضافه کنید.
- دم کرده زعفران را در نیم ساعت پایانی به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ زعفران به خورد مواد برود.
- حال زمان آن است که خورش کدو حلوایی با ران مرغ یا همان خورش کدو حلوایی با رب انار جا بیفتد. بنابراین حدود یک ساعت باید منتظر بمانید تا خورش به قوام دلخواه برسد.
- با گذشت حداکثر ۳ ساعت از آغاز فرآیند آشپزی، خورش کدو تنبل آماده سرو است.
- از تهیه برنج غافل نشوید.
روش دوم
مواد لازم
- کدو حلوایی کوچک ۱ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- آلو خورشی ۱۸۰ گرم
- دم کرده زعفران ۱/۲ پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- روغن و کره به مقدار لازم
آماده‌سازی مرغ ترش
- پیاز داغ درست کنید و سینه‌های مرغ را در آن تفت دهید.
- ادویه‌های لازم و رب انار را به مواد قبلی افزوده و اجازه دهید گوشت مرغ نیم‌پز شود.
- سپس آلوهای خورشتی را همراه مقداری کره به مواد قبلی اضافه کنید و اجازه دهید مواد همراه ۲ الی ۳ لیوان آب پخته شوند.
آماده‌سازی کدو حلوایی
- کدو را شسته، پوست گرفته و دانه‌های آن را خارج کنید، سپس در ابعاد دلخواه (سایز متوسط) برش بزنید.
- کدوهای تکه شده را همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.
- کف سفید روی سطح را برداشته و دور بریزید.
- در این نوع خورشت کدو حلوایی با سینه مرغ، کدوها نباید زیاد پخته شوند. به اندازه‌ای که نیم‌پز شوند، کفایت می‌کند.
مرحله نهایی
- کدوها را با ملاحظه از قابلمه خارج کرده و به قابلمه مرغ ترش اضافه کنید.
- اگر آب خورش کم است می‌توانید حداکثر ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید.
- در نیم ساعت پایانی دم کرده زعفران را به خورش اضافه کنید.
- با گذشت حدود ۳ ساعت از آغاز فرآیند آشپزی، خورش کدو حلوایی با مرغ آماده سرو است.
- این خورش را همراه برنج زعفرانی نوش جان کنید.
کلام آخر
خورش کدو حلوایی را می‌توانید با گوشت مرغ تهیه کنید. اما این خورش با گوشت قرمز نیز تهیه و سرو می‌کنند. ما در این مقاله به طور اختصاصی ۲ روش پخت خورش کدو حلوایی با مرغ را آموزش داده‌ایم. در هر دو روش از رب انار استفاده شده‌است. بنابراین با مطالعه این مقاله طرز تهیه خورش کدو حلوایی با رب انار را به سادگی می‌آموزید. خورشت کدو تنبل یا همان کدو حلوایی یک غذای خوش طعم پاییزی و گزینه دلچسب و جذاب برای شام شب یلدا محسوب می‌شود. امیدوار هستیم با دنبال کردن دستورات جزء به جزء آشپزی بالا، پخت این غذای خوش طعم را در منزل تجربه کنید و از بودن در کنار عزیزان خود در شب یلدا لذت ببرید.