پف کردن کیک یکی از تکنیک‌های شیرینی‌پزی است که نیاز به ظرافت خاصی در تمام مراحل تهیه کیک دارد. کیک پختن چه به عنوان یک سرگرمی جذاب و خوشمزه باشد، چه به عنوان یک شغل، پر از ترفندهای ریز و درشتی است که اطلاع از همه آن‌ها لازم و ضروری است.
یکی از این نکات مهم که البته در کیفیت نهایی کیک بسیار اهمیت دارد، پف کردن آن است. چیزی که این روزها به اسفنجی بودن تعبیر می‌شود. حالت اسفنجی تضمین خوبی برای پخت درست و حرفه‌ای کیک است و نشان می‌دهد تمامی مراحل پخت این دسر به خوبی طی شده است. هر چند برای همه ما این شرایط پیش آمده که بعد از کلی زحمت، با یک کیک نیم‌پز به دلیل پف نکردن یا یک کیک سفت دقیقاً به همین علت مواجه بوده‌ایم. اما بیایید ببینیم چاره گرفتار نشدن در چنین شرایطی چیست.
نکات مهم برای پف کردن کیک خانگی
شاید وقتی از بیرون به ماجرا نگاه می‌کنیم، این تصور را داشته باشیم که درست کردن کیک بسیار راحت است. طوری که اگر طبق دستور پیش برویم همه چیز کامل و بدون عیب و نقص خواهد بود. اما فراتر از طرز تهیه هر کیکی، ترفندها و نکات کلیدی وجود دارد که معمولاً در دستور اصلی بیان نمی‌شود.
این نکات که اغلب از تجربه افراد ماهر در کیک‌پزی به دست می‌‌آید، شگردهای مخصوصی هستند که مرز بین یک کیک فوق‌العاده را با یک کیک معمولی و حتی بی‌کیفیت مشخص می‌کند. پس اگر شما هم می‌خواهید در زمره افراد حرفه‌ای تهیه این دسر قرار بگیرید، باید از این نکات طلایی که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم، آگاهی کاملی داشته باشید.
خمیر مایه یا بکینگ‌پودر
تمامی کیک‌ها، نان‌ها و شیرینی‌هایی که می‌پزیم نیاز به یک مایه خمیر دارند. البته مایه خمیر برای پخت نان کاربرد دارد و جوش شیرین برای کیک‌پزی استفاده می‌شود. هر چند که جوش شیرین دیگر مثل گذشته کاربرد ندارد و جای آن را خصوصاً در کیک‌پزی بکینگ‌پودر گرفته است. اما هر دو این ترکیب‌ها، مواد کلیدی هستند که روش پف کردن کیک به‌شمار می‌آیند.
جوش شیرین و بکینگ‌پودر هر دو با اضافه شدن در مایه کیک، باعث ایجاد یک واکنش شیمیایی در آن می‌شوند. این واکنش در نهایت باعث آزاد شدن دی‌اکسیدکربن و ایجاد حباب‌های هوا در کیک می‌شود. این حالت در نتیجه منجر به سبک شدن مایه کیک و ایجاد حالت اسفنجی می‌شود.
به همین دلیل توجه به میزان لازم هر یک از این دو ماده شیمیایی در کیک و شیرینی‌پزی بسیار اهمیت دارد. مقدار را همانطور استفاده کنید که در دستور اصلی آمده است نه چیزی که فکر می‌کنید درست است. از طرف دیگر یک بکینگ‌پودر تاریخ مصرف گذشته یا جوش شیرین کهنه، می‌تواند عامل اصلی خراب شدن کیک و پف نکردن آن باشد.
پف کردن کیک با تخم‌مرغ
از دیگر فاکتورهای تاثیرگذار در ایجاد حالت اسفنجی در کیک، استفاده درست و به موقع از تخم‌مرغ است. کم و زیاد کردن اندازه تخم مرغ، هم زدن اشتباه این ماده، دمای نامناسب و حتی زمان اضافه کردن آن به مواد کیک، از جمله مواردی هستند که بر روی پف کردن این دسر خوشمزه تاثیر زیادی دارند.
تخم‌مرغ خود به یک تنهایی عاملی اصلی برای سبک شدن و پف کردن انواع کیک است. نوع کیک در اندازه این ماده و حتی میزان سفیده یا زرده‌ای که باید استفاده کنید، تأثیرگذار است. بسیار مهم است که طبق دستور اصلی تخم‌مرغ خود را اضافه کنید یا آن را هم بزنید. از طرفی سرد بودن این ماده هنگام استفاده، یا ریختن بیش از حد تخم‌مرغ در مایع اصلی کیک هم می‌تواند باعث سفت شدن کیک و ایجاد تراکم در آن شود.
دمای مواد و فر
پف کردن کیک اسفنجی رابطه مستقیمی با دمای مواد و تجهیزات مورد استفاده دارد. برای مثال یک کیک‌پز حرفه‌ای به خوبی می‌داند که باید هنگام پخت این دسر، تمام یا برخی از مواد را به دمای محیط برساند. آرد، تخم‌مرغ و گاهی روغن یا کره، از جمله مواد ضروری کیک‌پزی هستند که دمای آن‌ها بر روی فرم کیک تاثیر زیادی دارد. به جز دمای مواد اولیه، تنظیم دمای فر نیز بسیار مهم است.
تنظیم دمای مناسب به نوع کیک و نوع فر بستگی دارد. برخی از کیک‌ها نیاز به زمان کمتری برای پخت دارند. از طرفی طبخ کیک در فرهای مختلف هم متفاوت خواهد بود. با توجه به نوع فر (گازی، برقی یا ترکیبی)، باید دقت کنید که نحوه پختن کیک نیاز به شناخت نوع دستگاه و تنظیمات لازم آن را دارد. تنظیم دقیق شعله، تنظیم دقیق زمان پخت و قرار دادن درست کیک در طبقه مناسب، از جمله عواملی است که برای اثربخشی مناسب دمای فر بر پخت کیک باید به آن‌ها توجه شود.
جهت همزدن مواد
از دیگر مواردی که باید هنگام تهیه مواد اولیه برای پخت کیک به آن توجه داشته باشید، همزدن صحیح مواد است. بله! این کار هم می‌تواند در پف کردن کیک اسفنجی بسیار مهم باشد. شاید در دستورالعمل‌های مختلف روی همزدن سفیده تخم‌مرغ تاکید زیادی شده باشد، اما علاوه بر سفیده باید کلیه مواد را در یک جهت و البته به اندازه لازم هم بزنید.
ترکیب مواد و فراستینگ
علاوه بر تمامی مواردی که گفتیم، ترکیب مواد هم می‌تواند در میزان پف کیک موثر باشد. برای مثال در دستورهایی که گفته می‌شود شکر را با کره مخلوط کنید، باید این کار را با صبر و حوصله انجام دهید. زمان دادن به ترکیب این مخلوط می‌تواند باعث سبکی آن و کمک به پف کردن کیک شود. در انتها نباید برای فراستینگ کار یا همان تزیین روی کیک عجله کنید. اجازه دهید کیک به تدریج خنک شود، سپس ایده مورد نظر خود را روی آن پیاده‌سازی کنید.
سایر ترفندهای مهم در پف کردن کیک خانگی
- از باز و بسته کردن مداوم در فر خودداری کنید. خارج شدن گرمای فر می‌تواند باعث خوابیدن پف کیک و سفت شدن آن شود. برای امتحان کردن پخت کیک، در انتها زمان تنظیم شده و هنگامی که بوی کیک از فر بلند شد، می‌توانید از یک خلال دندان کمک بگیرید.
- برای اینکه بکینگ‌پودر شما فاسد نشود، حتماً آن را در دمای خنک یخچال و به دور از رطوبت قرار دهید. برای جلوگیری از نشت رطوبت، حتماً بکینگ‌پودر را در ظرفی با در کیپ شده نگهداری کنید.
- استفاده از مواد تازه، حتی آرد می‌تواند در فرم‌گیری بهتر کیک بسیار موثر باشد. این تازگی را برای تمامی مواد اولیه در نظر داشته باشید.
- دستور اصلی پخت کیک بسیار مهم است. اگر از شما خواسته شده از کره بدون نمک استفاده کنید، حتماً این کار را انجام دهید تا نتیجه کار رضایت‌بخش باشد.
- هرگز خودسرانه ماده‌ای را کم، اضافه یا تعویض نکنید. برای مثال اگر بکینگ‌پودر ندارید، نباید انتظار داشته باشید با جایگزینی جوش شیرین به نتیجه مطلوبی دست پیدا کنید.
- آرد را حداقل دو بار الک کنید.
- در دستورهایی که از ماست استفاده می‌کنید، به جای اضافه کردن بکینگ‌پودر به آرد، آن را در ماست الک کنید و پس از پف کردن ماست، مایع را به آرد اضافه کنید.
- از قالب مناسب با حجم کیک استفاده کنید. توجه کنید که قالب‌های مشکی از قالب‌های معمولی و قالب‌های فلزی نسبت به قالب‌های پلاستیکی زودتر گرما را جذب می‌کنند.
- همزدن بیش از حد مایه کیک، می‌تواند باعث سفت و متراکم شدن کیک شود.
- برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک از همان ابتدا، باید از چندین دقیقه قبل فر را گرم کنید.
- برای مخلوط کردن مواد کیک بهتر است از لیسک، یک قاشق پلاستیک یا چوبی استفاده کنید.
- برای جلوگیری از تشکیل توده‌ها و خالی شدن خمیر، مواد خشک را روی مواد خیس الک کنید.
حرف آخر
کیک پختن در عین حال که یک سرگرمی لذت بخش و اثری هنرمندانه است، به همان میزان هم می‌تواند مشکل باشد. از عمده‌ترین مشکلاتی که وجود دارد تراکم بیش از حد یا همان عدم پف کردن کیک به شکل اصولی است که در بین مردم به حالت اسفنجی شهرت دارد.
گاهی اوقات توجه به یک نکته کوچک می‌تواند به طرز شگفت‌انگیزی در نتیجه کار اثرگذار باشد. به همین علت تمام ترفندهایی که برای پخت حرفه‌ای کیک نیاز دارید را در این راهنما جمع‌آوری کردیم که با دانستن آن‌ها می‌توانید برای همیشه لذت طبخ یک کیک عالی را تجربه کنید.