کروکت سیب زمینی از آن دست خوراکی‌های محبوبی است که هم می‌تواند به عنوان غذای اصلی یا میان وعده و هم به عنوان پیش غذا مصرف شود. این لقمه‌های خوشمره را می‌توان به اشکال مختلف درآورد و با کمی تغییرات در دستور پایه، نمونه‌های متنوعی از آن تهیه کرد. این فست‌فود لذیذ بیشتر به توپ پنیری شهرت دارد، اما در بسیاری از اوقات هم به شکل سوسیس آماده و سرو می‌شود.
دستور پخت کروکت سیب زمینی اگرچه ساده است و به مواد خیلی زیادی هم نیاز ندارد، اما گاهی یک اشتباه کوچک می‌تواند تمام زحمت‌های شما را به باد دهد. برای همین بسیار مهم است که راز آماده کردن این فینگرفود دوست‌داشتنی را به شکل حرفه‌ای بلد باشید.
در اینجا قرار است مراحل تهیه کروکت یا کروکت سیب‌زمینی را به شما معرفی کنیم و مهم‌تر از آن فوت‌وفن پخت کروکت سیب زمینی ترد و رستورانی را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
معرفی کروکت سیب زمینی
کروکت سیب‌زمینی توده‌های کوچک خوراکی هستند که اغلب به شکل گرد تهیه می‌شوند. این خوردنی معمولاً از مواد مختلفی مثل سیب‌زمینی، گوشت چرخ کرده، ماهی، مرغ و بیکن تهیه می‌شود و برای خوشمزه شدن، آن‌ها را با مواد دیگری از جمله پودر سوخاری، پنیر پیتزا، تخم‌مرغ و بسیاری از چاشنی‌ها ترکیب می‌کنند.
دستور تهیه کروکت سیب زمینی با توجه به ملل مختلف متفاوت خواهد بود، اما تقریباً پایه کار یکی است. هر روز دستورالعمل جدیدی از این خوراکی منتشر می شود که علاقه‌مندان به آن را ذوق‌زده می‌کند.
نحوه تهیه کروکت سیب زمینی
کروکت در سال 1898 در فرانسه برای اولین بار توسط بنیانگذار غذاهای کلاسیک فرانسوی، موسیو اسکوفیه به همراه موسیو فیلیاس خلق شد. با گذشت زمان این دستور در اختیار سایر کشورهای جهان هم قرار گرفت و فرهنگ‌های جدید، مطابق با ذائقه خود اقدام به تغییر برخی از ترکیب‌های آن کردند. در حال حاضر ده‌ها نمونه کروکت با طعم‌های مختلف طبخ می‌شود که بسته به فرهنگ غذایی کشور مد نظر با سس مخصوص سرو می‌شود.
مواد لازم برای پخت کروکت سیب زمینی
- 5 عدد تخم‌مرغ یا به همین میزان پوره سیب‌زمینی
- 1 پیمانه آرد سفید
- 1 پیمانه آرد سوخاری یا پودر نان سوخاری
- 2/1 پیمانه پنیر پارمزان رنده شده یا پنیر پیتزا
- 3 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده
- مرغ، سوسیس یا کالباس به میزان لازم (اختیاری)
- ادویه‌جات شامل فلفل قرمز، فلفل سیاه، آویشن، نمک و پودر سیر به میزان لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه کروکت سیب زمینی
- در مرحله اول باید سیب‌زمینی‌ها را بپزید. می‌توانید آن‌ها را در آب جوش قرار دهید یا بخارپز کنید، اما روش دوم پیشنهاد بهتری است؛ زیرا کروکت‌های شما تردتر می‌شوند. همزمان با پخت سیب‌زمینی، تخم‌مرغ را بیرون از یخچال قرار دهید تا با محیط هم دما شوند. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها پس از پختن خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و با رنده یا غذاساز پوره کنید.
- اگر می‌خواهید کروکت سیب زمینی شما مخلوطی از گوشت و سیب‌زمینی باشد، می‌توانید مرغ، سوسیس یا کالباس را ریز خرد کرده و کمی تفت دهید و در یک سبد بریزید تا روغن آن ها به طور کامل گرفته شود.
- نوبت مخلوط کردن پوره سیب‌زمینی و تخم مرغ‌ها می‌رسد. برای این کار باید تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید، چاشنی‌ها را به آن اضافه کنید و با سیب‌زمینی مخلوط کنید. توجه کنید که مخلوط شما باید کاملاً سفت باشد، پس کم کم تخم مرغ را به پوره اضافه کنید. در طرز تهیه کروکت سیب زمینی با جعفری باید این سبزی را با تخم‌مرغ و سیب‌زمینی مخلوط کنید.
- از ترکیب مورد نظر به اندازه‌ای یک اسکوپ بردارید و آن را در وسط دست پهن کنید. حالا بسته به ذائقه خود می‌توانید از مخلوط گوشت با پنیر یا پنیر پیتزا به تنهایی استفاده کنید. در اصل مواد میانی می‌تواند اختیاری باشد. پس از آن خمیر سیب‌زمینی را از اطراف جمع کنید و به شکل مورد نظر مثلاً گرد یا سوسیسی در آورید.
- در این مرحله باید کروکت سیب زمینی را یک مرتبه در آرد سفید بغلتانید، سپس به تخم‌مرغ آغشته کنید و در مرتبه دوم آن‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید. پس از آماده کردن تمام کروکت‌ها، آن را برای مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید و پس از آن در روغن داغ سرخ کنید.
ترفندهای مهم هنگام پخت کروکت سیب زمینی
- در برخی از مواقع لازم است از تخم مرغ بیشتری استفاده کنید. در این صورت بسته به حجم مخلوط باید از یک تخم‌مرغ کامل یا بخشی از آن استفاده کنید.
- اگر در حین شکل دادن به مواد کروکت، چسبندگی ترکیب شما را اذیت می‌کرد، می‌توانید هرازگاهی با نم دار کردن دست به آن‌ها فرم دلخواه خود را بدهید.
- مواد میانی کروکت‌ها باید کاملاً فاقد روغن باشند، تا هنگام سرخ شدن در تابه نریزند.
- برای برشته کردن هر چه بهتر کروکت سیب زمینی، باید آن‌ها را در سرخ‌کن بریزید و یا درون قابلمه با حجم زیاد روغن به شکلی که در آن غوطه‌ور شوند، سرخ کنید.
- به جای پارمزان یا پنیر پیتزا، می‌توانید از پنیر ورقه‌ای یا پنیر چدار هم استفاده کنید.
- به جای سرخ کردن کروکت‌ها در روغن، می‌توانید آن‌ها را در فر هم بپزید.
- طبق برخی از دستورها، می‌توانید مواد گوشتی ریز را در مایع مخلوط کنید و سپس سرخ کنید. این کار را برای پنیر هم می‌توانید انجام دهید.
- اضافه کردن کره به روغن، می‌تواند باعث ایجاد طعم متفاوت‌تری در کروکت‌ها حین سرخ کردن شود. اضافه کردن کره نرم شده به مخلوط سیب‌زمینی و تخم‌مرغ قبل از سرخ کردن هم می‌تواند ایده جالبی باشد.
- حرارت شعله هنگام سرخ کردن کروکت سیب زمینی نباید زیاد باشد. قبل از اقدام به سرخ کردن، روغن را داغ کنید و شعله را روی متوسط قرار دهید.
- پس از سرخ کردن کروکت‌ها، آن‌ها را روی پارچه حوله‌ای یا دستمال مخصوص قرار دهید تا هم خنک شوند و هم روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- برای مزه‌دار کردن این لقمه‌های خوشمزه می‌توانید چاشنی‌های مختلفی را به تخم‌مرغ اضافه کنید.
- پس از سرخ کردن کروکت سیب زمینی می‌توانید آن‌ها را بین 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
- مواد کروکت باید سرد باشند تا هنگام سرخ شدن متلاشی نشوند و ظاهر اصلی خود را حفظ کنند.
نحوه فریز کردن انواع کروکت سیب زمینی
اگر طبق دستورالعمل و فرمول اصلی عمل کنید، به راحتی می‌توانید کروکت سیب زمینی ترد و خوشمزه‌ای را بپزید که نه در روغن متلاشی می‌شوند و نه بافت خشک و چیپسی خود را از دست می‌دهند. اما اگر روی دور درست کردن این میان‌وعده خوشمزه بیفتید، حتماً با این سوال مواجه می‌شوید که آیا می‌توان کروکت سیب زمینی ها را فریز کرد؟
در پاسخ باید بگوییم که بله. شما می‌توانید در هر دو حالت کروکت سیب زمینی خود را فریز کنید. به عبارتی زمانی که کروکت سیب زمینی ها را آماده کرده‌اید ولی هنوز آن‌ها را سرخ نکرده‌اید و حتی زمانی که سرخ کرده‌اید، اما چند عدد از آن‌ها باقی مانده، می‌توانید این خوشمزه‌های اشتها برانگیز را منجمد کنید.
نکات مهم در فریز کردن کروکت سیب زمینی
اگر طبق دستور پخت کروکت سیب زمینی اصلی پیش بروید، به راحتی می‌توانید این کار را انجام دهید. برای فریز کردن کروکت‌های خام می‌توانید آن‌ها را پس از تهیه کردن، روی یک سینی بچینید. قبل از این کار، برای جلوگیری از چسبیدن کروکت‌ها باید کف سینی یک کاغذ روغنی پهن کنید.
حالا نوبت قرار دادن سینی در فریزر است. این کار را طوری انجام دهید که به کروکت‌ها آسیبی وارد نشود. مطمئن شوید هیچ چیزی در فریزر این لقمه‌ها را له نمی‌کند. پس از گذشت چند ساعت از یخ زدن کروکت سیب زمینی، سینی را از فریزر خارج کنید و توپی‌ها را در یک کیسه فریزر قرار دهید. قبل از پلمپ کردن کیسه فریزر، کاملاً هوای اضافی درون آن را خالی کنید. می‌توانید برای اطلاع دقیق از زمان فریز کردن کروکت‌ها، روی هر کیسه تاریخ را یادداشت کنید.
اگر به طور همزمان چند نوع کروکت سیب زمینی مختلف را فریز می‌کنید، حتماً نوع آن را روی بسته یادداشت کنید تا هنگام استفاده با یکدیگر اشتباه نشوند. مدت زمان فریز کردن کروکت سیب‌زمینی به نوع موادی بستگی دارد که در آن استفاده می‌کنید. این زمان می‌تواند حتی تا دو ماه بدون تغییر در طعم و بافت کروکت‌ها باشد.
نحوه یخ زدایی کروکت سیب زمینی
در اکثر مواقع نیازی نیست که کروکت سیب زمینی منجمد شده را یخ‌زدایی کنید. این کار چه زمانی که قصد دارید آن‌ها را در روغن سرخ کنید، چه موقعی که می‌خواهید کروکت سیب زمینی را در فر قرار دهید، صدق می‌کند. تنها نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که زمان پخت را به شکلی تنظیم کنید که قبل از سرخ کردن کروکت‌ها، گرمای کافی به مغز و مواد درون آن‌ها برسد.
با این وجود، برای کروکت‌هایی که ترکیب گوشتی دارند، توصیه می‌کنیم که کار یخ‌زدایی را از چند ساعت قبل انجام دهید. بهتر است شب قبل آن‌ها را در یخچال قرار دهید. اگر کروکت‌ها را برای مدت طولانی سرخ کنید، فیلینگ خیلی داغ و منبسط می‌شود و باعث می شود کروکت‌ها شکافته شوند. برای جلوگیری از این امر، کروکت ها را فقط به مدت سه تا چهار دقیقه سرخ کنید.
لینک خرید مرتبط؛ خرید کالباس
حرف آخر
کروکت سیب زمینی، توپک‌های پوره سیب‌زمینی سرخ شده‌ای هستند که در همه دنیا طرفدار دارند. این خوراکی فوق‌العاده را می‌توان به عنوان یک شام خوشمزه مصرف کرد یا در کنار سایر فینگرفودها و مزه‌ها به عنوان پیش غذا یا دورچین غذای اصلی سرو کرد. حتی می‌توانید در یک بعدازظهر خاطره‌انگیز از کروکت سیب زمینی به عنوان میان وعده استفاده کنید. در این راهنما تمامی فوت‌وفن‌های مربوط به این غذا را در اختیار شما قرار دادیم تا با چاشنی کردن ذوق آشپزی خود آن‌ها را طبخ کنید.