طرز تهیه مرصع پلو یکی از بهترین ابزارها در جعبه ابزار آشپزی شما برای برگزاری مهمانی‌های ایرانی‌ست. شما با دانستن طرز تهیه مرصع پلو و مهارت در پخت آن، می‌توانید خاطره مهمان‌نوازی خود را در ذهن عزیزانتان حک کنید. این غذا معمولا به مذاق بیشتر افراد خوش می‌آید و می‌توانید دستور پخت آن را بسته‌به سلیقه و ذائقه، شخصی‌سازی کنید.
همچنین اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید یا به برهم‌زدن روزمرگی در خانواده احساس نیاز می‌کنید، طرز تهیه مرصع پلو می‌تواند به کارتان بیاید. اضافه‌کردن یک غذای خوش‌آب‌ورنگ به فهرست خروجی‌های آشپزخانه، یک قدم مثبت در احیای سبک زندگی خانواده است. تزئین مرصع پلو یکی از ارکان مهم آن است و کمتر کسی می‌تواند در برابر زیبایی آن سکوت کند!
در این مقاله طرز تهیه مرصع پلو و انواع آن مانند طرز تهیه مرصع پلو مجلسی، ساده و مرصع پلوی شیرازی را برای شما آماده کرده‌ایم. همچنین نکاتی در زمان‌بندی پخت این غذا و تزئین آن خواهیم گفت تا جعبه ابزار آشپزی‌تان را به آن‌ها مجهز کنید.
مواد لازم
- برنج ۳ لیوان
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سینه کامل مرغ ۲ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین 1/4 قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل 1/8 قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای مایه میانی
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۲۵ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده 1/4 لیوان
- زردچوبه 1/4 قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو ۴ قاشق غذاخوری
- نمک به‌مقدار لازم
- فلفل قرمز به‌مقدار لازم
- آب مرغ ½ لیوان
مواد لازم برای تزئین
- زرشک ۱ لیوان
- کشمش پلویی 1/2 لیوان
- خلال بادام به‌مقدار لازم
- خلال پسته به‌مقدار لازم
- خلال پوست نارنج یا پرتقال به‌مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرصع پلو برای ۴ تا ۵ نفر
- ابتدا ۵ تا ۶ ساعت قبل از درست‌کردن غذا، خلال پرتقال یا نارنج را دو بار در آب بجوشانید. سپس آب‌کش کنید و در آب سرد بریزید تا تلخی آن گرفته شود.
- برنج را بسته‌به نوع آن، یک تا دو ساعت خیس کنید. سپس در آب جوش و نمک بریزید و بعد از کمی نرم‌شدن دانه‌ها آب‌کش کنید و بگذارید دم بکشد.
- در فاصله پخت برنج، مرغ را با پیاز متوسط خردشده، زردچوبه، دارچین و زنجبیل، آب‌پز کنید. بعد از نیم‌ساعت با چنگال آن را بررسی کنید و اگر نپخته بود اجازه دهید کاملا بپزد.
- بعد از پخت، تکه‌های مرغ را از آب خارج و آن‌ها را به قسمت‌های متوسط خرد کنید.
- پیاز بزرگ را به‌صورت نازک و خلالی برش دهید و آن را به همراه روغن زیتون در تابه بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا پیاز کاراملی شود.
- تکه‌های مرغ و زردچوبه را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. سپس آب مرغ، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل قرمز را بریزید و بگذارید دو تا سه دقیقه تفت بخورد. در پایان کره و آب‌لیمو را بریزید و مزه کنید. بعد از تنظیم چاشنی، بگذارید یک دقیقه تفت بخورد و سپس از روی حرارت بردارید.
- بعد از دم‌کشیدن پلو، یک تا دو کفگیر از آن را جدا و با زعفران دم‌کرده برای تزئین مخلوط کنید.
- زرشک و کشمش را حدود ۱۰ دقیقه به‌طور جداگانه خیس کنید. سپس آن‌ها را آب‌کش کنید و در ظرف‌های جدا با روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
- خلال‌ها را هم آب‌کشی کنید و روی حرارت ملایم، در کمی روغن تفت دهید. سپس کمی شکر روی آن‌ها بریزید و خوب هم بزنید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید. می‌توانید استفاده از خلال پرتقال یا نارنج را در طرز تهیه مرصع پلو حذف کنید.
- یک دیس بزرگ انتخاب کنید و نیمی از پلوی سفید را در آن بریزید و پخش کنید.
- سپس کل مایه میانی مرغ را روی آن بریزید و با بقیه پلوی سفید، روی مایه را بپوشانید. می‌توانید بخشی از مرغ را برای تزئین کنار بگذارید.
- حالا با استفاده از مواد لازم تزئینی، به هر شکل و با خلاقیت خودتان این جواهرنشان را بیارایید.
زمان آماده‌سازی مواد، جدا از خلال پرتقال یا نارنج، حدود ۶۰ تا ۱۲۰دقیقه است. همچنین زمان پخت این غذا ۶۰ تا ۹۰ دقیقه به طول می‌انجامد. فراموش نکنید که زمان تزئین این غذا بسته‌به مهارت و خلاقیت شما، ممکن است به اندازه پخت آن طول بکشد و باید وقتی کافی برای آن در نظر بگیرید.
طرز تهیه مرصع پلو مجلسی
مرصع‌پلوی مجلسی تفاوت چندانی در دستور پخت ندارد و شما باید در تزئین آن سنگ تمام بگذارید. استفاده از آجیل‌هایی مانند تخمه کدو و هندوانه، می‌تواند مرصع‌پلوی شما را زیباتر کند. خیس‌کردن آجیل‌ها به ذائقه شما و خانواده یا مهمانانتان بستگی دارد. اگر دوست دارید حالت کرانچ خود را حفظ کنند و به اصطلاح زیر دندان بیایند، آن‌ها را خیس نکنید.
طرز تهیه مرصع پلو ساده
اگر بخواهید این غذا را کمی اقتصادی و آسان‌تر درست کنید، می‌توانید یکی از خلال‌های پسته یا بادام را حذف کنید. همچنین می‌توانید از تزئین با آجیل‌ها صرف نظر کنید و بسته‌به توان مالی و جسمی خود، مواد و نحوه پخت غذا را تغییر دهید.
طرز تهیه مرصع پلو شیرازی
مرصع پلو در این روش با گوشت چرخ‌کرده و هویج درست می‌شود و طعمی به‌یادماندنی دارد. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه مرصع پلو شیرازی برای ۳ تا ۴ نفر را بخوانید.
مواد لازم
- برنج ۲ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- هویج خلالی ۱۰۰ گرم
- زرشک 1/2 پیمانه
- کشمش 1/2 پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گلاب 1/2 استکان
- خلال بادام و پسته در مجموع ۳ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ½ استکان
- نمک و زردچوبه به‌مقدار لازم
- فلفل سیاه به‌مقدار لازم
مرصع پلو شیرازی را چطور بپزیم؟
- برنج را مانند دستور اصلی دم بکشید، بخشی از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. پیاز را رنده و آب آن را خارج کنید. سپس آن را به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. مایه را به مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از گذشت نیم‌ساعت، گوشت‌ها را به‌صورت قلقلی درآورید و بدون روغن در تابه بچینید. تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن را بگذارید تا گوشت آب بیندازد و پخته شود.
- پس از تبخیر آب گوشت، کمی روغن داخل تابه بریزید و قلقلی‌ها را خوب سرخ کنید.
- کشمش و زرشک را ۱۰ دقیقه به‌طور جداگانه خیس کنید و بعد از آب‌کش‌کردن، با کره یا روغن کمی تفت دهید. در حین تفت‌دادن زرشک، آب‌لیمو را به آن اضافه کنید و دقایقی بعد آن را کنار بگذارید.
- خلال‌های بادام و پسته را حدود ۱۰ دقیقه در گلاب خیس کنید تا نرم و عطرآگین شوند. سپس آن‌ها را یک تا دو دقیقه در کره تفت دهید تا براق شوند.
- هویج یکی از نقطه‌افتراق‌های طرز تهیه مرصع پلو اصیل و شیرازی است. هویج‌ها را در حدی تفت بدهید که سبک شوند.
- ظرف مناسبی انتخاب کنید و با مواد حاضر، مرصع‌پلوی شیرازی خود را تزئین کنید.
نکات طرز تهیه مرصع پلو
- استفاده از کشمش به سلیقه شما وابسته است. اگر دوست داشته باشید می‌توانید از انواع مختلف آن استفاده کنید و اگر هم نه حذفش کنید. مطمئن باشید کسی بازخواستتان نخواهد کرد و گرد نقصی بر پیشانی طرز تهیه مرصع پلو نخواهد نشست!
- بهتر است پخت مرغ به له‌شدن آن منجر نشود؛ چراکه قرار است در ادامه تفت بخورد.
- شما می‌توانید متناسب با ذائقه خود از قسمت‌های مختلف مرغ استفاده کنید. تنها کافی‌ست که استخوان‌های آن را جدا کنید.
- تزئین این غذا یکی از ارکان اصلی آن است. پلوی زعفرانی، زرشک، خلال‌های پسته و بادام، از بازیگران اصلی این هنرنمایی هستند و بقیه مواد را می‌توانید طبق ذائقه به کار بگیرید.
- برای خیس‌کردن خلال بادام و پسته می‌توانید از کمی گلاب بهره بگیرید تا بو و مزه بهتری به غذای شما بدهد.
- شما می‌توانید پلو را به‌صورت قالبی هم دربیاورید. به این صورت که در انتهای دیگ یا ظرف پخت خود، مخلوطی از برنج زعفرانی و کمی ماست بریزید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید. سپس خوب فشار دهید و دم کنید. در آخر پلو را برگردانید و روی قسمت زعفرانی را با مواد تزئین کنید.
حالا که با طرز تهیه مرصع پلو آشنا شدید، زودتر دست‌به‌کار شوید و مواد لازم آن را تهیه کنید. این غذا یکی از زیبارویان آشپزی ایرانی‌ست که در طی سال‌ها، کمتر در سفره‌ها حضور داشته است. بنابراین اگر بتوانید در پخت و تزئین آن مهارت یابید، به سطوح بالای کدبانوگری خواهید رسید! اگر تجربه یا شنیده‌ای درباره طرز تهیه مرصع پلو دارید، همین‌جا بنویسید تا به تکمیل این مقاله و راهنمایی دیگران کمک کنید.
نوش جان!