کیمچی چیست؟ ترشی کیمچی چیست؟ برای رسیدن به جواب این پرسش‌ها نیاز نیست که سفری به آسیای شرقی داشته یا با فرهنگ کره جنوبی آشنا باشید؛ تنها با گشت‌و‌گذاری در این مقاله می‌توانید پاسخ این سوالات را پیدا کنید و حتی یاد بگیرید که چطوری مثل یک کره‌ای این غذای محبوب را بپزید. در این مطلب به تاریخچه کیمچی و طرز تهیه کیمچی می‌پردازیم. پس تا انتهای این مطلب در کنار ما باشید.
تاریخچه کیمچی
کشور کره جنوبی یکی از سردترین کشورهای آسیایی‌ست. در زمان‌های قدیم، مردم این کشور برای فراهم‌سازی خوراک خود در زمستان دچار مشکل بودند؛ چرا که نگهداری مواد غذایی، به‌خصوص سبزیجات، در این فصل دشوار بود.
پس این فکر به ذهن آن‌ها خطور کرد که بهتر است از مواد غذایی استفاده کنند تا ماندگاری سبزیجات را بالا ببرند؛ ماده غذایی انتخابی آنان نمک بود. به مرور زمان، با اضافه‌کردن نمک به سبزیجات متوجه شدند که ترکیب آن با ترب سفید، ترشی لذیذی‌ست که نمی‌توان از آن گذشت و از همان زمان تا به امروز، کیمچی یکی از معروف‌ترین خوراک‌های این کشور شده است.
اگر از یک ایرانی بپرسند کیمچی یا ترشی کیمچی چیست، حتما چند ثانیه مکث می‌کند و بعد می‌گوید جوابش نوک زبانم است؛ اما نمی‌دانم چطور بگویم! این پدیده به این علت است که در فیلم و سریال‌های کره‌ای، خوردن کیمچی بسیار رایج است.
شما در سفره تمام کره‌ای‌ها، از فقیر‌ترین تا ثروتمندترین افراد، می‌توانید این خوراک منحصربه‌فرد را پیدا کنید. حال برای روشن‌ترشدن سوال کیمچی چیست، ابتدا باید طرز تهیه کیمچی را به شما عزیزان توضیح دهیم.
طرز تهیه انواع کیمچی
بسیاری از کسانی که بیننده فیلم و سریال‌های کره‌ای هستند، وقتی می‌بینند بازیگر مشغول خوردن کیمچی است، در همان زمان، این کلمه را گوگل می‌کنند: طرز تهیه کیمچی. حال ما هم می‌خواهیم همین موضوع را بررسی کنیم.
1. کیمچی کلم
اگر بخواهیم طرز تهیه کیمچی را بیان کنیم، همین بس که مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده آن، کلم است. اگر می‌خواهید برای دو نفر این غذا را درست کنید، مراحل زیر را طی کنید:
- به یک عدد کلم چینی نیاز دارید. کلم را با آب به‌خوبی بشویید و سپس به آن کمی نمک اضافه کنید. در طرز تهیه کیمچی مزه‌دارشدن کلم بسیار حائز اهمیت است. شما قدم اول در تهیه کیمچی را برداشتید و نوبت مرحله دوم است.
- حالا که کلم شما مزه‌دار شده، نوبت اضافه‌کردن فلفل، زنجبیل و سیر خرد‌شده است.
- تمامی این مواد را در کلم مزه‌دارشده قرار دهید و آن را رول کنید.
- کلم‌های رول‌شده را درون ظرفی قرار دهید، روی آن سس سویا بریزید و در ظرف را بگذارید.
- بعد از گذشت چند روز، کیمچی شما آماده خوردن است!
آیا فکر می‌کنید پاسخ به سوال کیمچی چیست، در همین مراحل خلاصه می‌شود؟ خیر، در کشور کره، انواع کیمچی تهیه می‌شود و این تازه آموزش کیمچی کلم بود. در ادامه انواع دیگر را هم به شمایاد می‌دهیم!
2. کیمچی ترب سفید
همان‌طور که از اسم این نوع از کیمچی پیداست، ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن ترب سفید است.
- ابتدا ترب‌ها را به‌صورت یک شکل برش بزنید. (با این روش، کیمچی شما هوس‌برانگیزتر است!)
- در طرز تهیه کیمچی استفاده از ادویه، یکی از مهم‌ترین نکات است. اگر شما هم در دسته طرفداران فلفل چیلی هستید، بهتر است این مژده را به شما بدهیم که بعد از ترب سفید، فلفل چیلی مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده این خوراک خوشمزه است.
- برخلاف مورد اول، در آماده‌سازی کیمچی ترب، نیازی به رول‌کردن مواد ندارید. بعد از افزودن فلفل چیلی و سایر ادویه‌هایی که بیشتر مطابق سلیقه شماست، به مواد خود سس سویا اضافه کنید.
- در نهایت به آن فرصت دهید تا پس از فرایند تخمیر، آماده خوردن شود.
3. کیمچی کاهو
- برای تهیه کیمچی کاهو ابتدا لازم است کاهوها را در آب‌نمک بخوابانید.
- پس از چند ساعت، آن‌ها را آبکش کنید تا مزه‌دار شوند.
- بعد از این که آبکش کردید، بگذارید کاهوها به‌صورت طبیعی و بدون استفاده از دستمال یا نور خورشید خشک شوند.
- برای طرز تهیه کیمچی کاهو در این مرحله نیاز است که یک پیمانه پیازچه و تربچه را به‌صورت مربعی‌شکل برش دهید.
- در این مرحله شما باید یک‌چهارم پیمانه پودر برنج را به همراه یک‌هشتم پیمانه آب روی شعله متوسط گاز قرار دهید. اجازه دهید تا این مخلوط به نقطه جوش برسد. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
- موادی را که در قدم قبلی برش دادید به همراه سیر و مقداری ادویه، مطابق با سلیقه خود به آن اضافه کنید.
- یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه کیمچی، رول‌کردن مواد است. در این مراحل، تمامی مواد را داخل کاهوهایی که به‌خوبی خشک شده‌اند قرار دهید.
- سپس، مقداری سس سویا و سس ماهی روی آن بریزید.
- در ظرف خود را ببندید و اجازه دهید تا فرایند تخمیر کیمچی شما آغاز شود.
ترفندهای پخت کیمچی چیست؟
- طرز تهیه کیمچی در ایران با طرز تهیه آن در کره جنوبی بسیار متفاوت است. برای مثال اگر از یک کره‌ای بپرسید که ترشی کیمچی چیست؟ او در پاسخ و هنگام نام‌بردن مواد اولیه، حتما اسم سس ماهی را می‌آورد. اما در ایران به دلیل کمیاب‌بودن سس ماهی و همچنین به دلیل این‌که با ذائقه اکثر ایرانیان سازگار نیست، از جایگزین‌هایی مانند تمر هندی یا رب انار استفاده می‌شود.
- در طرز تهیه کیمچی کاهو گفتیم که از پودر برنج استفاده می‌کنیم؛ اما در صورتی که به آن دسترسی ندارید، می‌توانید از آرد هم استفاده کنید.
- ترشی کیمچی چیست؟ یک ترشی که باید تمامی مواد آن به یک اندازه برش داده شود! اگر می‌خواهید کیمچی شما ظاهری زیبا و وسوسه‌انگیز داشته باشد، هیچ‌گاه نکته گفته‌شده را از یاد نبرید.
- در طرز تهیه کیمچی کاهو توضیح دادیم که باید از یک‌هشتم پیمانه آب استفاده کنید. بهتر است برای بافت بهتر این خوراک، حتما از آب جوشیده استفاده کنید.
- حال که تا حدودی با تعریف ترشی کیمچی چیست و ترفندهایی برای خوشمزه‌ترکردن آن آشنا شدید. مهم‌ترین ترفند را فراموش نکنید: از نمک دریایی به‌جای نمک معمولی استفاده کنید؛ چرا که نمک دریایی خواص بیشتری دارد و به بهترشدن بافت خوراک شما، کمک بسیاری می‌کند.
حال که تا حدودی دریافتید که ترشی کیمچی چیست و کیمچی چیست، خوب است بدانید که مهم‌ترین ویژگی این غذا، انعطاف‌پذیری آن است؛ یعنی شما می‌توانید هر نوع ماده غذایی را به آن بیفزایید و نوش جان کنید. شاید این ویژگی را در غذاهای ایرانی کمتر بتوان پیدا کرد و همین باعث شده است که در خارج از مرزهای کره هم معروف باشد.