شاید شما هم درمورد شیر باریستا شنیده یا آن را در یخچال سوپر مارکت‌ها دیده باشید. ممکن است برای شما جالب باشد که شیر باریستا چیست و چه ویژگی‌هایی دارد اما این فرآورده خاص از شیر یک محصول جدید و کمی ناشناخته است. با توجه به نام شیر باریستا، می‌توان حدس زد که این شیر ارتباطی با باریستاها و قهوه‌هایشان دارد اما کاربرد شیر باریستا چیست؟ چه چیزی باعث تفاوت شیر باریستا با شیرهای معمولی می‌شود؟ چطور باید از این شیر استفاده کرد؟ در این مطلب ضمن توضیح درمورد شیر باریستا، سعی می‌کنیم به این قبیل پرسش‌ها پاسخ دهیم.
شیر باریستا
بیایید با یک توضیح اجمالی آغاز کنیم که شیر باریستا چیست. شیر باریستا (که با عنوان شیر قهوه‌چی یا سوپر میلک هم شناخته می‌شود) یک فرآورده لبنی از خانواده شیرها است که در تهیه انواع قهوه به کار می‌رود. میزان بالای پروتئین و چربی این نوع از شیر را برای افزودن به قهوه و نوشیدنی‌های مشابه بسیار مناسب می‌کند. همچنین شیر باریستا، بهتر کف کرده و یک فوم خامه‌ای و خوش فرم خواهد داشت. در کل اگر باریستای کافه یا یک قهوه خور حرفه‌ای هستید، حتماً این فرآورده از شیر را امتحان کنید.
ویژگی‌های شیر باریستا
بگذارید به سراغ این برویم که ویژگی‌های شیر باریستا چیست و هر ویژگی خاص و وجه تمایز شیر باریستا را جداگانه بررسی کنیم. هر جزء متفاوت از این شیر به یک منظور خاص برای بهتر کردن تجربه مصرف قهوه برمی‌گردد. این تفاوت‌ها در کنار هم باعث می‌شوند تا پس از خوردن قهوه‌ای که با شیر باریستا ترکیب شده، بلافاصله متوجه طعم متفاوتش نسبت به قهوه‌های معمولی بشوید. جدا از طعم، ظاهر این قهوه هم زیباتر خواهد بود زیرا شیر باریستا بهتر کف کرده و فوم زیباتری به وجود خواهد آورد.
چربی
برای داشتن یک قهوه خوش طعم با مزه خامه‌ای، به شیری با درصد چربی نسبتاً بالا نیاز دارید. چربی موجود در شیر، علاوه بر طعم، روی حالت و قوام فومی که از آن تهیه می‌شود هم تأثیر دارد. البته نکته مهم این است که چربی زیاد، می‌تواند طعم اصلی قهوه را کمی محو کرده یا حتی از بین ببرد. پس برای داشتن انواعی از قهوه که حاوی شیر هستند مثل لاته، کاپوچینو، موکا یا مواردی از این قبیل، با طعم عالی و فوم خوش حالت به شیری با میزان چربی متعادل، یعنی نه زیاد و نه کم، نیاز است. برندهای مختلف درصد متفاوتی از چربی را برای شیر باریستا در نظر گرفته‌اند ولی میزان ایده‌آل، چیزی بین ۳.۵ تا ۴ درصد است. در جواب سوال شیر باریستا چیست باید در مورد ویژگی‌های آن بیشتر بدانید برای مثال پروتئین آن که در ادامه بررسی می‌کنیم.
پروتئین
در زمینه بخار دادن به شیر و تهیه فوم مهم ترین جزء همین پروتئین است. دو محتوای پروتئینی اصلی شیر، کازئین (۸۰ درصد) و آمینو اسیدها (۲۰ درصد) هستند. پروتئین‌ها در اثر حرارت و ورود قطرات آب به شکل بخار درون شیر، حالتی فوم مانند به شیر می‌دهند. پس برای تهیه فوم غلیظ و خوش حالت با رنگ درخشان، به شیری که حاوی پروتئین مناسب است، نیاز داریم. شیرهای معمولی چیزی حدود ۳.۳ درصد محتوای پروتئینی دارند ولی میزان پروتئین شیر باریستا بین ۳.۶ تا ۴.۱ درصد است.
شیر باریستا در ایران
شاید گمان کنید به دلیل لوکس بودن و تازگی این محصول، شیر باریستا در میان برندهای ایرانی جایگاهی ندارد ولی باید بدانید که برندهای ایرانی شیر باریستا دست کمی از رقبای خارجی خود ندارند. از میان مشهورترین برندهایی که شیر باریستا را تولید می‌کنند، می‌توان به برند کاله اشاره کرد. البته این محصول فعلاً در مرحله توقف تولید قرار دارد.
شیر باریستا و لته آرت
اگر می‌خواهید بدانید شیر باریستا چیست، باید با کاربردهای آن آشنا شوید. یکی از مهم ترین نقش‌های فوم، در لته آرت یا همان طرح‌های روی قهوه لاته یا لته است. قوام شیر و فوم، تأثیر زیادی در روند ایجاد لته آرت دارد. به همین دلیل اهمیت شیر باریستا در تهیه قهوه لاته بسیار بیشتر است. قوام بیشتر فوم یا در اصطلاح کف حاصل از زدن شیر و درخشندگی‌اش با انتخاب یک شیر مناسب تضمین می‌شود. درصد متفاوت چربی و پروتئین شیر باریستا همانطور که اشاره شد، وظیفه بهینه کردن فوم را بر عهده دارند. در سایر انواع قهوه مثل کاپوچینو یا موکا، صرفاً طعم خامه‌ای و تعادل مزه‌ها است که اهمیت دارد.
روش استفاده از شیر باریستا
بعد از رسیدن به جواب این سوال که شیر باریستا چیست حالا باید با نحوه استفاده از آن آشنا شویم. استفاده از شیر باریستا، تفاوتی با شیرهای معمولی ندارد. می‌توانید آن را به همان شکل معمولش به قهوه اضافه کنید. البته به دلیل ویژگی‌های جذاب این نوع از شیر در زمینه ایجاد فوم، توصیه می‌شود با استفاده از قهوه سازها یا هر وسیله دیگری، آن را به حالت فومی تبدیل کرده و سپس به قهوه اضافه کنید. ولی در کل روش استفاده از شیر باریستا قانون خاصی ندارد، فقط نتیجه کار متفاوت و بهتر خواهد بود.
کلام آخر
در این مطلب سعی کردیم شما را با یک نوع کمتر شناخته شده از محصولات لبنی، یعنی شیر باریستا آشنا کنیم و به این سوال جواب دهیم که شیر باریستا چیست. این روزها بسیاری از کافه‌ها از شیرهای مخصوصی مثل همین شیر باریستا در قهوه‌ها استفاده می‌کنند. همانطور که اشاره شد درصد چربی و پروتئین شیر علاوه بر طعم، بر حالت فوم حاصل از آن تأثیر زیادی دارد. شیر باریستا به طور ویژه برای تهیه فوم و استفاده در قهوه‌ها تولید می‌شود. چربی و پروتئین بیشتر موجود در این نوع شیر، به داشتن تجربه‌ای بهتر در میل کردن قهوه منجر خواهد شد.