در این مقاله، طرز تهیه کیک برنجی کره ای را به شما نشان می‌دهیم. کیک برنجی در آشپزخانه یک کره‌ای، حکم پاستا در آشپزخانه یک ایتالیایی را دارد. بعید است در کره به یک سوپرمارکت بروید و کیک برنجی، کیمچی، آنچوی و سیر ترشی نداشته باشد. اما این اقلام را نمی‌توانید در همه فروشگاه‌های چینی یا ژاپنی پیدا کنید. بنابراین اگر می‌خواهید غذای کره‌ای درست کنید، دانستن طرز تهیه ی کیک برنجی کره ای ضروری‌ست.
Garaetteok یا کیک برنجی کره ای در تهیه کیمچی و دوکبوکی (کیک برنجی تند) استفاده می‌شود. اما استفاده از کیک برنجی به این دو غذا محدود نمی‌شود. یک کره‌ای ممکن است صبح‌ها به همراه قهوه‌اش، کیک برنجی آب‌پز با بادام‌زمینی و عسل بخورد. عصرها، آن را در روغن زیتون به همراه گوشت و سبزیجات سرخ کند و شب‌ها با کیک برنجی، کیمچی درست کند.
در این مقاله طرز تهیه کیک برنجی کره ای را به ساده‌ترین روش ممکن آموزش می‌دهیم. با دانستن طرز تهیه ی کیک برنجی کره ای، به‌راحتی می‌توانید دوکبوکی را که یک غذای خیابانی بسیار محبوب کره‌ای‌ست، بپزید. در همین مقاله، طرز تهیه دوکبوکی کره ای را هم به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه ی کیک برنجی کره ای
- آرد برنج 2 پیمانه (250 گرم)
- نمک ریز 1 قاشق چای‌خوری
- نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
- آب جوش برای مایکروفر 3/4 پیمانه (175 گرم) تقسیم‌شده به سه پیمانه 1/4
- آب جوش برای بخارپز 2/3 پیمانه (155 گرم)
- روغن کنجد 1/2 قاشق چای‌خوری
با استفاده از مواد فوق در طرز تهیه کیک برنجی کره ای می‌توانید حدود 450 گرم کیک برنجی (برای 4 نفر) سرو کنید. کیک برنجی کره ای را به دو روش می‌توانید در منزل تهیه کنید: با استفاده از مایکروفر و بخارپز. در ادامه، طرز تهیه کیک برنجی کره ای را به هر دو روش آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه کیک برنجی کره ای با مایکروفر
- آرد برنج، نشاسته ذرت، نمک و 1/4 پیمانه آب جوش را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروفر با هم ترکیب و خوب مخلوط کنید. 1/4 پیمانه دیگر آب جوش را اضافه و دوباره آن‌ها را مخلوط کنید. (مخلوط کیک برنج باید صاف باشد و بتوانید به‌راحتی آن را هم بزنید. این یک اصل مهم در طرز تهیه کیک برنجی کره ای است.)
- روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و یک شکاف کوچک ایجاد کنید تا بخار خارج شود. به مدت 2 دقیقه در مایکروفر قرار دهید (بر اساس مایکروفر 1250 وات).
- کاسه را بیرون بیاورید و 1/4 فنجان از آب جوش باقی‌مانده را اضافه کنید. دوباره روی کاسه را بپوشانید و کاسه را داخل مایکروفر برگردانید و 1 دقیقه و 30 ثانیه دیگر آن را گرم کنید. کاسه را از مایکروفر خارج کنید.
- روی تخته برش را با یک مت پخت سیلیکونی یا چند لایه نایلون بپوشانید تا هنگام شکل‌دادن، کیک برنج به آن نچسبد؛ همچنین می‌توانید روغن کنجد را روی سطح کار خود بمالید. بسیاری افراد این نکته را در طرز تهیه کیک برنجی کره ای فراموش می‌کنند و با مشکل مواجه می‌شوند.
- خمیر کیک برنجی را با احتیاط از ظرف خارج کنید و روی سطح کار قرار دهید.
- خمیر کیک برنجی را ورز دهید. حدود 5 دقیقه آن را با یک دسته هاون بکوبید تا کیک برنجی بافت الاستیک پیدا کند. در این مرحله، خمیر کیک برنج بسیار داغ است؛ بنابراین از دستکش استفاده کنید و مراقب باشید.
- کیک برنج شما آماده است و می‌توانید آن را برای دوکبوکی برش دهید. این طرز تهیه کیک برنجی کره ای برای هر نوع غذایی که کیک برنجی در آن لازم است، کاربرد دارد.
در ادامه، طرز تهیه کیک برنجی کره ای با بخارپز را آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه کیک برنجی کره ای با بخارپز
- آرد برنج، نشاسته ذرت، نمک ریز و 2/3 پیمانه آب جوش را در یک کاسه با هم ترکیب و خوب مخلوط کنید.
- یک قفسه بخارپز را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر کیک برنج را اضافه و حدود 25 دقیقه روی حرارت زیاد بخارپز کنید.
- روغن کنجد را روی سطح کار بمالید. خمیر کیک برنج داغ را روی آن قرار دهید. حدود 5 دقیقه با یک دسته هاون بکوبید تا صاف و کشدار شود.
- کیک برنج شما آماده است.
با این دستورالعمل طرز تهیه کیک برنجی کره ای، تنها 25 دقیقه طول می‌کشد تا کیک‌های شما آماده شوند.
طرز تهیه دوکبوکی کره ای
کیک برنجی تند که به آن دوکبوکی هم گفته می‌شود، شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین غذای خیابانی در کره است. حال که طرز تهیه کیک برنجی کره ای را آموخته‌اید، می‌توانید آن را بپزید.
مواد لازم برای تهیه دوکبوکی کره ای
- کیک برنج کره ای 300 گرم
- کیک ماهی برشدادهشده با اندازه متوسط 2 ورق (105 گرم)
- پیاز متوسط نازک برشدادهشده 75 گرم
- برگ کلم برشدادهشده به نوارهای متوسط 145 گرم
- پیازچه خرد‌‌شده 1 ساقه
- روغن برای سرخ‌کردن ترجیحا روغن سبوس برنج به‌میزان لازم
- کنجد بوداده برای تزئین به‌میزان دلخواه
مواد لازم برای تهیه سس دوکبوکی
- رب فلفل 2 قاشق غذاخوری
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز 1/2 قاشق چای‌خوری
- سیر خرد‌‌شده 1 قاشق چای‌خوری
- آب 1/3 فنجان
با توجه به مقدار کیکی که با استفاده از طرز تهیه کیک برنجی کره ای درست کرده‌اید، می‌توانید این غذا را برای 4 الی 5 نفر سرو کنید.
دستور پخت دوکبوکی
- خمیری را که در طرز تهیه کیک برنجی کره ای درست کرده بودید، به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- 1/2 قاشق غذاخوری روغن کنجد را روی کف دست خود بریزید و به‌آرامی روی کیک‌های برنج بمالید. روغن کنجد به کیک‌های برنجی طعم خوبی می‌دهد و از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر جلوگیری می‌کند.
- کیک برنجی را به شکل رول استوانه‌ای به قطر 1 تا 1.5 سانتی‌متر درآورید و به قطعات 6 سانتی‌متری (تقریبا اندازه انگشت کوچک) برش دهید.
- یک تابه ووک را از قبل روی حرارت متوسط خوب گرم کنید. مقداری روغن و پیاز را اضافه کنید؛ هم بزنید تا پیاز نرم شود.
- کلم را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شود.
- تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
- کیک برنجی، کیک ماهی و سس چاشنی را به تابه اضافه کنید. آن‌ها را خوب مخلوط کنید و هم بزنید تا کیک برنجی و کیک ماهی بپزد (حدود 2 دقیقه). حرارت را کم کنید.
- پیازچه را اضافه کنید، سریع هم بزنید و با مقداری کنجد تزئین و سرو کنید.
نکاتی که در طرز تهیه کیک برنجی کره ای حتما باید در نظر بگیرید
- مقدار آب جوش مورد نیاز شما بر اساس میزان خشک یا مرطوب‌بودن آرد برنج تعیین می‌شود. بنابراین در طرز تهیه کیک برنجی کره ای ممکن است لازم باشد مقدار آب بیشتر یا کمتری استفاده کنید. طبیعتا هرچه آرد خشک‌تر باشد، آب بیشتری باید اضافه کنید.
- هنگامی‌که باید آب جوش بیشتری اضافه کنید، از یک پیمانه اندازه‌گیری کوچک‌تر استفاده کنید تا بتوانید مقدار آب را کم‌کم اضافه کنید.
- افزودن نشاسته به کیک برنج که در طرز تهیه کیک برنجی کره ای گفته شد، بافت نرم و جویدنی بیشتری به کیک می‌دهد، بنابراین اگرچه وجود آن ضرورتی ندارد اما بهتر است از نشاسته استفاده کنید.
- اگر خودتان آرد برنج درست می‌کنید، از برنج دانه‌کوتاه یا دانه‌متوسط استفاده کنید. آرد برنج دانه‌بلند مانند برنج‌های هندی و پاکستانی اصلا مناسب طرز تهیه کیک برنجی کره ای نیست.
- اگر از آرد برنج منجمد استفاده می‌کنید، قبل از استفاده آن را از فریزر خارج کنید و بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.
- آرد برنج را قبل از پخت الک کنید.