زنگ در خانه را می‌زنند. برایتان خورش قیمه نذری آورده‌اند. چه عطری! چه رنگی! چه طعمی! ولی حیف که خیلی کم است و در چشم‌به‌هم‌زدنی تمام می‌شود. شما شاهد آن هستید که چطور قیمه به آن خوشمزگی از گلوی اعضای خانواده پایین می‌رود و به شما فقط در حد یک یا دو قاشق قیمه می‌رسد؛ شما هنوز هم دلتان از آن قیمه نذری می‌خواهد!
خوب ایرادی ندارد. خودتان دست‌به‌کار شوید و یک خورشت قیمه خوشمزه درست کنید. ما در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت شما را با طرز تهیه خورش قیمه آشنا می‌کنیم و در ادامه از فوت‌وفن‌های آن صحبت خواهیم کرد.
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه
مواد لازم خورش قیمه
- 1/2 لیوان لپه
- 2 عدد پیاز
- 300 گرم گوشت گوسفند
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه
- 5 لیوان آب
- 2 عدد چوب دارچین
- 2 عدد لیموعمانی
- 2 قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
- 1 قاشق غذاخوری گلاب
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده
طرز تهیه خورش قیمه
- از حدود 12 ساعت قبل، لپه‌ها را خیس کنید.
- گوشت‌ها را به‌صورت مکعبی خرد کنید.
- پیازها را برش بزنید و در کمی روغن تفت دهید.
- بعد از نیم‌پزشدن پیازها، گوشت را به آن اضافه کنید.
- کمی فلفل بزنید.
- لپه‌ها را اضافه کنید و تفت دهید.
- 5 لیوان آب را به همراه چوب دارچین اضافه کنید.
- در قابلمه را بگذارید.
- مواد به حداقل 2 ساعت زمان برای پخت نیاز دارند.
- بعد از آن که گوشت و لپه‌ها پختند، رب گوجه را تفت دهید.
- رب گوجه، نمک و لیموعمانی را به خورشت قیمه اضافه کنید.
- حدود 45 دقیقه بعد که لیموها نرم شدند، گلاب و زعفران را بیفزایید.
- کمی از خورشت قیمه را بچشید؛ اگر ترش نبود، مقداری آبلیمو اضافه کنید.
- خورشت قیمه شما در پانزده دقیقه دیگر باید آماده شده باشد.
زمان پخت و آماده‌سازی این غذا در حدود 3 ساعت و 15 دقیقه است و برای پذیرایی از 3 نفر کافی‌ست. البته اگر می‌خواهید دلی از عزا دربیاورید، آن را تنهایی بخورید و انتقام آن خورش قیمه نذری را بگیرید! راستی سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده را فراموش نکنید. آن‌ها را روی خورش قیمه بریزید و از طعم آن لذت ببرید.
حتما بخوانید: طرز تهیه لپه پلو ساده و مجلسی با گوشت و بدون گوشت
طرز تهیه خورش قیمه با مرغ
در خورشت قیمه به‌صورت سنتی از گوشت قرمز استفاده می‌شود. اما ممکن است این گوشت را در خانه نداشته باشید و بخواهید باز هم قیمه بپزید. این‌جاست که می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید. اگرچه قیمه با مرغ، با قیمه‌های نذری فرق دارد، ولی به هر حال اگر هوس کرده‌اید قیمه بخورید و گوشت ندارید، این دستور را امتحان کنید. قیمه با مرغ هم می‌تواند رضایت شما را به خود جلب کند.
مواد لازم
- 3 تکه مرغ
- 2/3 پیمانه لپه
- 2 عدد پیاز متوسط
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه
- 3 عدد لیموعمانی
- 2 عدد سیب‌زمینی متوسط
- روغن
برای خرید روغن از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید!
طرز تهیه
- لپه را از شب قبل خیس کنید.
- پیازها را با کمی روغن سرخ کنید و به آن زردچوبه بزنید.
- لپه‌ها را بشویید و به پیاز اضافه کنید و در حدود 2 الی 3 دقیقه آن را تفت دهید.
- رب گوجه را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- مرغ را به همراه ادویه یعنی نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مواد قبلی اضافه کنید.
- بعد از این که مرغ کمی سرخ شد، 3 الی 4 لیوان آب به آن بیفزایید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت قیمه در حدود 3 الی 4 ساعت با شعله کم بپزد.
- در مراحل انتهایی لیمو عمانی را اضافه کنید.
- سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را در کنار خورش سرو کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ مجلسی
فوت و فن خورش قیمه نذری
- 3 ساعت، زمان خوبی برای خیس‌کردن لپه‌هاست؛ ولی این زمان هر چه قدر بیشتر باشد، بهتر خواهد بود. 12 ساعت زمان مناسبی‌ست. سعی کنید در این مدت 2 تا 3 بار آب لپه‌ها را عوض کنید.
- قبل از این که بخواهید لپه‌ها را بپزید، باید آن‌ها را تفت دهید تا بافت آن‌ها از بین نرود و خورش قیمه بدشکل نشود.
- گوشت را به مدت طولانی تفت ندهید.
- شعله گاز باید ملایم باشد. اگر برای درست‌کردن این غذا از شعله زیاد استفاده می‌کنید، به‌جای 5 لیوان آب در اولین دستور خورش قیمه، 6 لیوان بریزید.
- لیموهای عمانی را قبل از اضافه‌کردن، با چنگال سوراخ کنید تا طعم خود را به خورش اضافه کند.
- اگر لیمو عمانی به مدت طولانی بپزد، خورش قیمه را تلخ می‌کند. می‌توانید در زمان پخت، آن‌ها را از خورش خارج کنید و سپس در هنگام سرو، لیموها را درون ظرف قرار دهید.
- به‌هیچ‌عنوان لیمو عمانی را در ابتدای بارگذاشتن خورش قیمه درون آن نریزید.
- اضافه‌کردن کمی شکر می‌تواند در طعم این غذا موثر باشد.
- هل دم‌کرده طعم خورشت شما را بهتر می‌کند.
- تفت‌دادن رب با روغن باعث می‌شود رنگ غذا بهتر شود.
- پیازداغ زیاد خورش قیمه را خوشمزه‌تر می‌کند.
- قابلمه مسی برای پخت قیمه، انتخاب مناسبی‌ست.
- گوشت‌ها را نه خیلی درشت خرد کنید و نه خیلی ریز. گوشت خیلی کوچک، ظاهر خورش را بد می‌کند و گوشت خیلی بزرگ به زمان پخت بیشتری احتیاج دارد. در نظر داشته باشید که گوشت گوسفندی بعد از پخت، کمی کوچک می‌شود.
- می‌توانید به‌جای آب از آب قلم استفاده کنید.
- نمک را نباید در مراحل ابتدایی به خورش اضافه کرد؛ زیرا جلوی پخته‌شدن گوشت و لپه را می‌گیرد.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش کدوحلوایی خوشمزه
این تکنیک‌ها را به‌کار ببرید
- برای ازبین‌بردن تلخی لیمو، یک سیب‌زمینی را بپزید و درون غذا له کنید تا تلخی لیمو گرفته و خورش قیمه‌تان غلیظ شود.
- زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل هم می‌تواند عطر و طعم خوبی به خورش قیمه دهد.
- پودر دارچین رنگ خورش را تیره می‌کند. اگر می‌خواهید حتما از پودر دارچین استفاده کنید، می‌توانید آن را در مراحل انتهایی به خورش بیفزایید.
- برای این که سیب‌زمینی‌های خورش قیمه خوش‌طعم‌تر شوند، کمی زردچوبه در هنگام سرخ‌شدن به آن‌ها بزنید.
- از گل محمدی هم می‌توانید به‌جای گلاب استفاده کنید.
- رب گوجه را در مراحل پایانی اضافه کنید تا خللی در پخت گوشت و لپه ایجاد نشود.
- در صورتی که به رب گوجه دسترسی ندارید، گوجه رنده‌شده بریزید.
- سوزاندن رب گوجه یا قراردادن لیمو عمانی در ابتدای کار باعث می‌شود خورش قیمه شما تلخ شود.
- استفاده از زعفران باعث خوش‌رنگ‌شدن این غذا می‌شود.
- خیس‌خوردن لپه، هم به از‌بین‌رفتن نفخ آن کمک می‌کند و هم باعث می‌شود سریع‌تر بپزد.
- قبل از آن که سیب‌زمینی‌های خرد شده را سرخ کنید، آن‌ها را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافه از بین برود؛ سپس با یک دستمال تمیز آن‌ها را خشک کنید.
- می‌توانید به‌جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده از چیپس خلالی استفاده کنید؛ ولی شما که تا این‌جای کار این همه برای خورش قیمه زحمت کشیده‌اید، کمی بیشتر وقت بگذارید و سیب‌زمینی سرخ‌کرده درست کنید تا کیفیت کارتان افزایش یابد.
- خورشت قیمه نباید خیلی آبکی یا خیلی غلیظ باشد. چراکه قدیمی‌ها گفته‌اند:”اندازه نگه دار که اندازه نکوست!”
در این نوشته سعی کردیم تمام فوت و فن‌های درست کردن خورش قیمه خوشمزه را و دستور تهیه آن با گوشت قرمز و گوشت مرغ را بررسی کنیم. شما از چه روشی برای درست کردن خورش قیمه استفاده می‌کنید؟ حتما تجربه خودتان را در بخش نظرات مطرح کنید.