زمان مطالعه: 8 دقیقه
کله جوش غذای مقوی و پرطرفدار فصل تابستان است که برای بسیاری از افراد جذاب است. ریشه این غذای خوشمزه به اصفهان بر می‌گردد. منبع غنی کلسیم بوده و مواد تشکیل دهنده اصلی آن کشک، گردو و نعناع است. طرز تهیه کله جوش آسان و سریع است، در این بلاگ اسنپ مارکت با دستور پخت کله جوش‌های مختلف اصفهانی، ترکی، کرمانی، زنجانی، کله جوش با ماست و بادمجان آشنا می‌شویم.
کله جوش اصفهانی
کله جوش نسخه اصفهانی بدون گوشت است. برای اجرای مراحل طرز تهیه کله جوش مواد زیر لازم است.
مواد لازم برای کله جوش اصفهانی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| کشک | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| مغز گردو خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه کله جوش اصفهانی
- پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با روغن داغ بریزید.
- زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند نمک، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد به خورد یکدیگر بروند.
- گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
- در تابه دیگری روغن بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد حرارت را ملایم کنید و نعناع خشک به تابه اضافه کنید.
- به محض آنکه کمی تغییر رنگ داد آن را از روی حرارت بردارید. اگر نعناع خشک را طولانی مدت تفت دهید تلخ می‌شود.
- به ترکیب پیاز و گردو دو پیمانه آب اضافه کنید. زمانی که آب به جوش آمد نعناع داغ را در آن بریزید.
- حالا زمان آماده کردن کشک است. کشک را سابیده و با یک پیمانه آب مخلوط کنید. زمانی که کشک رقیق شد آن به بقیه مواد اضافه کرده و مدت کوتاهی اجازه دهید بجوشد.
- کله جوش شما آماده است. آن را در یک کاسه ریخته و با پیاز داغ و گردو تزیین کنید. نوش جان.
برای خرید کشک از فروشگاه اینترنتی اسنپ مارکت کلیک کنید!
نکات تکمیلی
- انرژی: 190 کیلوکالری در 100 گرم
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 60 دقیقه
- مواد اولیه مناسب برای: 4 نفر
طرز تهیه کله جوش ترکی
کله جوش ترکی از نمونه با گوشت آن است. برای آشنا شدن طرز تهیه کله جوش ترکی ادامه مطلب را به دقت مطالعه کنید.
مواد لازم برای کله جوش ترکی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| کشک | 200 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| مغز گردو خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای مشاهده قیمت گوشت قرمز کلیک کنید
طرز تهیه کله جوش ترکی
- گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید. گوشت را به شکل و اندازه گردو قلقلی کنید.
- یک تابه با روغن داغ شده آماده کنید و قلقلی‌های گوشت را در آن ریخته و همه قسمت‌های آن را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید، چهار پیمانه آب درون آن بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
- پیاز را پوست کنده، شسته و نگینی خرد کنید. در یک تابه با روغن داغ شده ریخته و اجازه دهید طلایی رنگ شود.
- مغز گردو خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- کشک را به آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً کشک در آب حل شود.
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آب و کشک اضافه کنید. 10 دقیقه به آن زمان دهید.
- پیاز و گردو را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
- همه این مراحل را با حرارت ملایم انجام دهید تا کله جوش فرصت داشته باشد به خوبی جا بیفتد.
- حالا زمان آن رسیده که گوشت‌های قلقلی تفت داده شده به بقیه مواد اضافه کنید.
- برای تهیه نعناع داغ، ابتدا یک تابه بیاورید و درون آب روغن بریزید تا داغ شود. نعناع روغن زیادی نیاز ندارد بنابراین با توجه به سلیقه خودتان می‌توانید آن را کم و زیاد کنید.
- حرارت را به حداقل آن تغییر دهید و نعناع را به روغن داغ اضافه کنید. نعناع که تغییر رنگ داد اجاق را خاموش کنید و آن را به بقیه مواد کله جوش اضافه کنید. توجه داشته باشید نعناع به حرارت کمی نیاز دارد و زود می‌سوزد. زیاد حرارت دیدن آن باعث تلخی و سوختن آن می‌شود.
- اگر غلظت کله جوش کم بود می‌توانید به آن آرد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
- اجازه دهید نعنا با مواد دیگر پنج دقیقه پخته شود.
- کله جوش شما آماده است. آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و گردو تزیین کنید.
حتما بخوانید: کشک و انواع آن را بهتر بشناسید!
نکات تکمیلی
- انرژی: 250 کیلوکالری در 100 گرم
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 90 دقیقه
- مواد اولیه مناسب برای: 4 نفر
طرز تهیه کله جوش کرمانی
این نوع کله جوش گوشت ندارد اما گوجه فرنگی دارد. در ادامه با دستور پخت آن آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای کله جوش کرمانی
| مواد اولیه | میزان لازم |
| کشک | 500 گرم |
| گردو | 5 تا 6 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| آب | 2 لیوان |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دستور تهیه کله جوش کرمانی
- در طرز تهیه کله جوش کرمانی، کشک را باز کرده و 20 دقیقه روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
- گوجه فرنگی‌ها را شسته و پوره کنید. این کار را می‌توانید با میکسر یا رنده انجام دهید.
- گردوها را به اندازه ای خرد کنید که له نشود ولی بزرگ نباشد. تقریبا به اندازه یک نخود باشند.
- به کشک 2 لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
- یک قابلمه آورده و روی حرارت بگذارید روغن در آن ریخته و زمانی که داغ شد پیازهای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.
- پیاز که کمی تغییر رنگ داد زمان آن است که پوره گوجه به آن اضافه کنید.
- زمانی که آب گوجه کم شد گردو، نعناع خشک، زردچوبه، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
- به جای نعناع خشک می‌توانید از سبزی‌های دیگری مانند شنبلیله، ترخون یا مرزه خشک هم استفاده کنید.
- مخلوط کشک و آب را به محتویات قابلمه اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید و دقت داشته باشید حتماً حرارت اجاق ملایم باشد. اگر حرارت زیاد باشد و مواد شما بجوشد کشک می‌برد و کله جوش شما خراب می‌شود.
- کله جوش آماده است. آن را همراه با نان دلخواه، ترشی و سبزی خوردن میل کنید.
نکات تکمیلی
- انرژی: 200 کیلوکالری در 100 گرم
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 60 دقیقه
- مواد اولیه مناسب برای: 4 نفر
حتما بخوانید: طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه
کله جوش با لپه و برنج
ای نوع کله جوش را به عنوان کله جوش زنجانی نیز می‌شناسند.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پیاز | 2 عدد |
| لپه (خیس خورده) | 1/2 پیمانه |
| برنج (خیس خورده) | 1/2 پیمانه |
| مغز گردو خرد شده | 1/2 پیمانه |
| نعنا خشک | 1 قاشق غذا خوری |
| ماست | 1 پیمانه |
| کشک | 2 پیمانه |
| آب | 2 لیوان |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای خرید برنج با بیشترین تخفیف کلیک کنید!
طرز تهیه کله جوش لپه و برنج
- پیاز را نگینی خرد کرده و به تابه ای با روغن داغ اضافه کنید.
- پیاز که طلایی رنگ شد به آن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. گردو را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
- زمانی که گردو به روغن افتاد نعناع خشک را به آن اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- لپه و برنجی را که از قبل خیس خورده اند، روی بقیه مواد بریزید.
- در ظرفی کشک و ماست را به همراه آب مخلوط کنید تا حسابی یک دست شود.
- ماست و کشک را با باقی مواد اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا به جوش بیاید و به غلظت دلخواه برسد.
- زمانی که برنج و لپه به نرمی دلخواه رسید کله جوش شما آماده است. آن را با پیاز داغ و گردو تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
- انرژی: 250 کیلوکالری در 100 گرم
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 90 دقیقه
- مواد اولیه مناسب برای: 4 نفر
کله جوش با ماست
در این نوع کله جوش به جای کشک از ماست چکیده استفاده می‌شود.
مواد لازم طرز تهیه کله جوش با ماست
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| ماست چکیده محلی | نیم کیلو |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| گردو خرد شده | 2 عدد |
| گوجه فرنگی | 1 عدد |
| آب جوش | 2 لیوان |
| روغن | به مقدار لازم |
| نعنا خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کله جوش با ماست
- در طرز تهیه کله جوش با ماست، ابتدا ماست را حسابی هم بزنید تا یکدست شود.
- به آن دو پیمانه آب داغ اضافه کنید. از رازهای داشتن یک کله جوش خوب، داغ بودن آب و خوب هم زدن ماست است تا دانه دانه نشود.
- گردوها را در ابعاد یک نخود خرد کنید. البته اندازه گردوها سلیقه ای است و می‌توانید آن‌ها را کاملاً له کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با روغن داغ شده بریزید. طلایی رنگ که شد به آن زردچوبه اضافه کنید. سیر خرد شده را نیز به آن اضافه کنید. سیر را زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود.
- گردو را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوجه‌ها را شسته و با کمک میکسر یا رنده آن را پوره کنید. آن را به بقیه مواد اضافه کنید.
- آب گوجه که بخار شد نعناع خشک و فلفل را روی بقیه مواد بریزید.
- زمانی که گوجه و گردو به روغن افتاد مخلوط ماست و آب را به آن اضافه کنید. به آن نمک اضافه کنید.
- حرارت را زیاد کنید تا کله جوش به جوش بیاد و زمانی که شروع به جوشیدن کرد، باید حرارت را کم کنید و نیم ساعت به آن زمان دهید تا جا بیفتد.
- کله جوش که به غلظت دلخواهتان رسید و نعناع به سطح مواد آمد آماده سرو است.
نکات تکمیلی
- انرژی: 200 کیلوکالری در 100 گرم
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 60 دقیقه
- مواد اولیه مناسب برای: 4 نفر
حتما بخوانید: فوت و فن های تهیه کله پاچه خوشمزه
کله جوش با بادمجان
این نوع کله جوش از لذیذترین نمونه‌های کله جوش است و تفاوت آن در داشتن بادمجان است.
مواد لازم کله جوش با بادمجان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| کشک | 1 پیمانه |
| مغز گردو خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| بادمجان | 2 عدد |
| گوجه فرنگی | 1 عدد |
| نعناع خشک | 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای خرید صیفی جات تازه از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید!
طرز تهیه کله جوش با بادمجان
- در اجرای طرز تهیه کله جوش با بادمجان، اول بادمجان‌ها را پوست گرفته، برش زده و نمک بزنید.
- 20 دقیقه زمان دهید تا تلخی آن از بین برود.
- اگر از کشک محلی استفاده می‌کنید بهتر است آن را 20 دقیقه بجوشانید.
- پیاز را شسته و نگینی خرد کنید. درون یک تابه با روغن داغ شده بریزید تا طلایی رنگ شود.
- حالا زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.
- گردوهای ریز شده را به بقیه مواد اضافه کنید.
- گردو که کمی تغییر رنگ داد سیر پوره یا رنده شده را به آن اضافه کنید.
- نعناع خشک را روی آن‌ها بریزید و 30 ثانیه تفت دهید. دقت داشته باشید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث تلخی کله جوش می‌شود.
- نصف پیمانه آب را با کشک مخلوط کرده، روی بقیه مواد بریزید و هم بزنید. در قابلمه را ببندید و زمان دهید تا کله جوش به غلظت دلخواه برسد.
- بادمجان‌ها را در یک تابه دیگر سرخ کنید.
- سپس گوجه‌ها را سرخ کنید.
- کله جوش را در یک کاسه سرو کنید. بر روی آن از بادمجان و گوجه بگذارید و همراه با نان خشک میل کنید.
نکات تکمیلی
- انرژی: 250 کیلوکالری در 100 گرم
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 90 دقیقه
- مواد اولیه مناسب برای: 4 نفر
نکات کلی برای تهیه کله جوش خوشمزه و مجلسی
- اضافه کردن سیر یا حذف آن در طرز کله جوش سلیقه ای است.
- هر کشک مقدار شوری متفاوتی دارد به همین دلیل قبل از اضافه کردن نمک به کله جوش آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
- در همه موارد دقت داشته باشید نعناع و سیر سریع می‌سوزند و مزه غذا را تلخ می‌کنند.
- انرژی کله جوش با توجه به مواد اولیه آن بین 105 تا 250 کیلوکالری متفاوت است و در هر مورد حدودی نوشته شده است.
سخن آخر
کله جوش از غذاهای مقوی، سریع و لذیذ است. مناطق مختلف کشور آن را به روش‌های مختلف طبخ می‌کنند. در این مقاله از اسنپ مارکت تلاش شد انواع مختلف طرز تهیه کله جوش آورده شود. بی اغراق همگی آن‌ها لذیذ است. اگر هوس یک غذای سبک و سالم کرده اید مواد اولیه آن را از اسنپ مارکت سفارش دهید و با کیفیتی بی نظیر و در کوتاه ترین زمان در منزل تحویل بگیرید. فراموش نکنید نظر خود را در رابطه با هر کدام از کله جوش‌هایی که امتحان کرده اید برای ما بنویسید.