پیاز داغ یک مکمل آشپزی برای غذاهای ایرانیست؛ درست مانند سیر که برای پخت انواع غذاهای ایتالیایی یک ماده ضروری و پرکاربرد محسوب میشود. اضافه کردن پیاز سرخشده به غذا عطر و طعم اشتهابرانگیزی میدهد و طعم آن را لذیذتر و خوشمزهتر میکند. بهترین و باکیفیتترین پیاز سرخشده برای غذا، پیاز داغ طلایی است؛ زیرا طعمی کاراملی و شیرین دارد.
معمولا این نوع پیازداغ، هم مجلسیتر است و هم داخل غذا و برای تزئین غذاهایی نظیر آش رشته مورد استفاده قرار میگیرد. تهیه پیاز داغ طلایی خانگی بسیار ساده بوده و خوشمزهتر و تردتر از نمونههای بستهبندیشده در فروشگاههاست. برای تهیه این چاشنی باید به عواملی نظیر درجه حرارت، حجم روغن مصرفی، کیفیت پیاز و ضخامت برشهای آن توجه داشت.
اگر پیاز داغ شما بسوزد، تلخی آن میتواند روی مزه غذا تاثیر بگذارد. از همینرو در ادامه به مواردی میپردازیم که شما را به یک آشپز کاربلد و حرفهای تبدیل خواهد کرد.
دستور پخت پیاز داغ خوشمزه برای مهمانیها
مواد لازم برای دستور پخت پیاز داغ (غذای 8 نفره):
- ۳ عدد پیاز خلالشده
- 3 الی 4 قاشق غذاخوری روغن سرخکردنی
- نمک
طرز تهیه پیاز داغ ترد و چیپسی:
- بخش انتهایی پیاز را به صورت کامل جدا کنید و پیازها را بهصورت خلالهای باریک برش بزنید.
- مقداری آب داخل قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید. سپس پیازها را اضافه کنید و کمی نمک روی آنها بریزید. بگذارید پیازها به مدت ۵ دقیقه داخل آب بجوشند.
- در مرحله بعد، پیازها را از آب بیرون آورید و بهکمک دستمال حولهای، اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.
- یک تابه مناسب انتخاب کنید و داخل آن روغن بریزید. سپس تابه را روی حرارت بالا قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن، پیازها را داخل آن بریزید. بعد از اینکه رنگ پیازها کمی تغییر کرد و بافتشان ترد شد، حرارت را کم کنید و تا وقتی که طلاییرنگ شوند، هر از گاهی پیازها را هم بزنید.
آمادهسازی مواد اولیه 3-2 دقیقه و پخت پیاز داغ 10-5 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه پیاز داغ بدون روغن
دستور پخت پیاز داغ در تابه رژیمی
- یک پیاز را به شکل دلخواه خود داخل یک تابه رژیمی بریزید.
- در آن را ببندید تا بهوسیله بخاری که ایجاد میکند، پیاز شما نرم شود.
- آبی که از پیاز خارج میشود، شرایط لازم برای سرخشدنش را فراهم میکند.
- وقتی بهخوبی آب از پیاز خارج شد، مدام آن را هم بزنید تا رنگ بگیرد.
طرز تهیه پیاز داغ در مایکروفر
- به میزان دلخواه، پیاز را خلال یا نگینی کنید و در یک ظرف پیرکس مقاوم به حرارت بریزید. بهگونهای پیازها را در ظرف بریزید که روی هم انباشته نشوند.
- در این مرحله مایکروفر را روی قدرت 900 وات و برای 5 دقیقه تنظیم کنید. مقدار خیلی کمی روغن (1 قاشق غذاخوری) روی پیازها اسپری کنید و سپس آنها را داخل مایکروفر قرار دهید.
- وقتی 5 دقیقه به پایان رسید، پیازها را از داخل دستگاه خارج و بهخوبی با یکدیگر مخلوط کنید. مجددا پیازها را داخل مایکروفر قرار دهید و 3 دقیقه دیگر بگذارید تا حرارت ببینند.
- وقتی 3 دقیقه به پایان رسید، نوبت رنگآمیزی میرسد. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه و بهخوبی با یکدیگر مخلوط کنید. برای آنکه یک پیاز طلایی بهدست آید، ظرف را بهمدت 2 دقیقه در مایکروفر حرارت دهید.
- پس از اتمام 2 دقیقه، پیازها را خارج کنید، هم بزنید و بهمدت 1 دقیقه دیگر در مایکروفر قرار دهید.
- طرز تهیه پیاز داغ رژیمی به پایان رسید!
بهترین پیاز برای پیاز داغ کدام است؟
عموما افراد برای پختوپز، از پیازهای متفاوتی استفاده میکنند یا بهتر بگوییم از هر پیازی که داخل خانه باشد، استفاده میکنند. اما بهترین پیاز برای پیاز داغ، پیاز زرد است. این پیاز بهدلیل بوی تند و تیزی که دارد، بیشتر از سایر پیازها برای دستور پخت پیاز داغ توصیه میشود.
و اما یک سوال مهم:
چگونه پیاز سرخ کنیم؟ بخش بعدی را از دست ندهید.
نکات طلایی برای سرخ كردن پياز مجلسی
- برای اینکه تمام برشهای پیاز، یکدست سرخ شوند و از سوختن آنها جلوگیری شود، باید داخل روغن داغ با حرارت کم، آنها را هم بزنید تا کمکم طلاییرنگ شوند.
- میتوانید پیش از سرخ کردن پیازها، بهجای آب، مدتی آنها را داخل شیر بریزید و پس از چند دقیقه پیازها را خارج و با دستمال آنها را کاملا خشک کنید.
- برای خوشرنگ کردن پیاز داغ میتوانید مقداری زردچوبه یا زعفران به آن اضافه و عطر و طعم آن را دوچندان کنید.
- بهتر است تابهای که برای سرخ کردن انتخاب میکنید با حجم پیازها متناسب باشد. همچنین بهتر است از تابههای چدنی یا گرانیتی برای سرخ کردن پیازها استفاده کنید.
- نقطه دود روغنی که برای سرخ کردن پیازها استفاده میکنید، از اهمیت ویژهای برخوردار است. برای اینکه پیازها بهشکلی یکسان، سرخ و طلاییرنگ شوند، باید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه داخل روغن داغ حرارت ببینند. اگر روغن شما نقطه دود بالایی نداشته باشد، خیلی سریع دود میشود و پیاز داغ شما هم بوی نامطلوبی به خود خواهد گرفت. پس سعی کنید از روغن مناسب و مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.
نظرات بسته شده است.