نان خامه ای یا به اصطلاح خودمان نون خامه ای، یکی از شیرینی‌های بسیار خوشمزه و پرطرفداری است که معمولاً در هر قنادی‌ای پیدا می‌شود. این شیرینی از خمیر پفی تهیه شده و شکل توپ مانندی دارد که داخل آن از خامه پر شده است. البته شیرینی خامه ای می‌تواند هم به شکل ساده باشد و هم با شکلات و کارامل تزیین شود. در ادامه می‌خواهیم طرز تهیه نان خامه ای خانگی خوشمزه را آموزش دهیم.
تهیه نان خامه ای
برای تهیه نان خامه ای توجه به مواد اولیه و دستورتهیه آن خیلی مهم است. شما با مطالعه ادامه مقاله و اجرای مرحله به مرحله آن می‌توانید شرینی خوشمزه‌ای آماده و سرو کنید
مواد اولیه
موادی که برای تهیه یک نان خامه ای خوشمزه مورد نیاز است عبارتند از:
- کره: 50 گرم
- شکر: 2/1 قاشق چای‌خوری
- آب: 200 میلی‌لیتر
- آرد: 125 گرم
- تخم مرغ: 4 عدد
- بکینگ پودر: 8/1 قاشق چای‌خوری
- وانیل: 8/1 قاشق چای‌خوری
- خامه قنادی: 300 گرم
این مواد برای تهیۀ شیرینی برای 4 نفر مناسب است.
طرز تهیه نان خامه ای
تهیۀ نان خامه ای مراحل خاصی دارد که این مراحل حتماً باید به ترتیبی که در زیر آورده شده انجام شود.
- اولین کاری که باید برای تهیۀ نان خامه ای انجام دهید این است که ظرف را روی حرارت گذاشته و سپس آب، کره و شکر را داخل ظرف ریخته و به قدری هم بزنید تا کره و شکر به صورت کامل حل شده و آب به نقطه جوش برسد.
- به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، همه آرد را یک‌جا داخل آب ریخته و با سرعت زیاد و به صورت مداوم هم بزنید تا گلوله‌ای شکل نشود و در نهایت، خمیری مثل حلوا درست شود. نکته‌ای که در این مرحله باید رعایت شود این است که آرد را قبل از اضافه کردن به مایع، حتما الک کرده باشید.
![طرز تهیه نون خامه ای]()
- پس از اینکه خمیر درست شد، چند ثانیه بعد خمیر را به ظرف خنک دیگری انتقال داده و اجازه دهید تا در همان ظرف مانده و خنک شود.
- پس از خنک شدن خمیر، در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به وسیله یک همزن دستی، به هم زدن تخم‌مرغ‌ها اقدام کنید. تا حدی هم بزنید که تخم‌مرغ‌ها حالت لختی خود را از دست بدهند.
- سپس شروع کنید با همزن برقی خمیر را به هم زده و تخم‌مرغ آماده شده در مرحله قبل را کم‌کم طی چند مرحله به خمیر اضافه کنید.
- توجه کنید که طی هر بار اضافه کردن، خمیر را 3-4 دقیقه هم بزنید. به صورتی که تخم‌مرغ‌ها کاملاً جذب خمیر شده و خمیر حالت کش‌دار به خود بگیرد. در مرحلۀ آخر هم‌زدن، بکینگ‌پودر را هم به خمیر اضافه کنید تا بوی بد تخم‌مرغ را بگیرد. همچنین باعث شود تا خمیر کمی پف داشته باشد.
- بعد از اینکه خمیر به صورت کامل آماده شد، کف سینی، یک کاغذ چربی پهن کنید. سپس خمیر آماده شده را درون یک ماسوره شکوفه‌ای شکل بریزید و روی سینی فشار دهید تا حالت نان خامه‌ای به خود بگیرد.
- اگر می‌خواهید اندازه نان خامه ای شما متوسط باشد، توجه کنید که اندازه هر خمیری که با فاصله داخل سینی می‌چینید، به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر باشد. اما اگر می‌خواهید نان خامه ای شما بزرگتر باشد، باید از ماسوره بزرگتری استفاده کرده و اندازه هر نان خامه ای را هم بزرگتر در نظر بگیرید.
![اندازه نان خامه ای]()
- فر را روشن کرده و روی حرارت 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. در این مرحله دقت کنید که قبل از اینکه خمیر نان خامه ای را داخل فر قرار دهید، حتما باید فر به صورت کامل داغ شده باشد. سپس سینی را داخل فر گذاشته و اجازه دهید حدود نیم ساعت با درجه حرارت 200 درجۀ سانتیگراد بپزد و حجم هر شیرینی، دو سه برابر حجم اولیه شود. زمانی که نان‌های خامه‌ای پخته شده را از فر خارج کردید باید تو خالی باشند. سپس اجازه دهید نان‌ها کاملا سرد شوند.
- در این مرحله نوبت به آماد‌ه‌سازی خامه می‌‌‌‌‌رسد که باید داخل نان خامه ای ریخته شود. باید خامه قنادی را مدت کمی در دمای محیط قرار دهید تا کمی از حالت سفتی خارج شود. سپس به وسیله همزن برقی با دور تند، چند دقیقه هم بزنید تا فرم گرفته و حالت پفی پیدا کند.
- پس از اینکه نان‌های خامه ای خنک شدند، خامه فرم گرفته را داخل یک قیف یا ماسوره ریخته و در قسمت ته نان، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و خامه را از آن قسمت داخل نان خامه ای بریزید تا پر شود. البته در این مرحله مهم نیست که قیف یا ماسوره شما چه شکلی باشد.
- اکنون نان خامه ای آماده شده و باید به مدت 1 الی 2 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. توجه کنید که اگر نان خامه ای آماده شده را داخل یخچال نگذارید، خیسی خامه ممکن است نان خامه را خراب کرده و شکل خود را از دست بدهد. حالا نان خامه ای شما آماده شده و می‌توانید نوش‌جان کنید.
نکاتی در تهیه نان خانگی خامه ای
اگر اولین بار است که می‌خواهید نان خامه ای خانگی درست کنید، بهتر است چند نکته در رابطه با پخت آن بدانید تا تجربۀ خوبی از پخت این شیرینی خامه ای داشته باشید.
- باید حرارت اجاق در مرحله اول پخت نان خامه ای کم باشد تا آب سریع بخار نشود.
- بهتر است هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها به صورت دستی انجام شود. در غیر اینصورت حتماً از یک همزن از سری خمیر‌گیر استفاده کنید.
- خمیر باید به صورت کامل هم زده شود و قبل از ریختن داخل قیف، حال براق و کشی داشته باشد، در غیر اینصورت باعث می‌شود نان خامه ای ترک بخورند.
- به هنگام هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها می‌توانید کمی وانیل، مقداری پوست لیموترش تازه و یا یک قاشق گلاب اضافه کنید.
- حتما از تخم‌مرغ‌های تازه برای پخت نون خامه ای استفاده کنید.
- زمانی که در مرحله 6 می‌خواهید خمیرها را داخل قالب فر قرار دهید، توصیه می‌شود، آنها را دور تا دور سینی پخش کرده و در مرکز قالب قرار ندهید. چرا که مرکز آن در ارتباط مستقیم با حرارت فر قرار دارد و ممکن است نان‌ها بسوزند.
- اگر برای تهیۀ نان خامه ای می‌خواهید به جای خامۀ قنادی از خامۀ صبحانه استفاده کنید، حتماً باید مقداری پودر خامه یا ژلاتین به آن اضافه کنید.
- زمانی که می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را به خمیر اضافه کنید، باید دمای خمیر طبیعی باشد، یعنی نه خیلی گرم و نه خیلی سرد.
- یکی از ایراداتی که ممکن است شیرینی خامه ای پیدا کند این است که حالت نرم و خمیری داشته باشد. این موضوع به این دلیل است که زمان درست کردن خمیر، اجازه نداده‌اید که تمام آب داخل خمیر به صورت کامل بخار شود.
- برای اینکه مطمئن شوید که خمیر هنوز آب دارد یا نه، یک قاشق داخل خمیر فرو کنید و بردارید. در این حالت حالت خمیر باید به گونه‌ای باشد که نه کامل بایستد و نه بیفتد.
کلام آخر
حالا شما مواد لازم برای تهیۀ نان خامه ای و همچنین طرز تهیه نان خامه ای را یاد گرفتید و می‌توانید یک شیرینی خوشمزه برای خود و خانواده درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید. به شرط آنکه همۀ مراحل تهیۀ نان خامه ای را به درستی پیش رفته و نکات گفته شده را به هنگام پخت شیرینی خامه ای لحاظ کنید.