با انتشار اخبار مربوط به اثرات منفی محصولات کارخانه‌ای، افراد بیشتری به تهیه اقلام غذایی در خانه روی آورده‌اند. در این بین، تهیه پنیر خانگی یکی از محبوب‌ترین کارهایی است که افراد در منزل خود انجام می‌دهند. پنیر خانگی نه تنها خوشمزه است بلکه تهیه آن نیز بسیار ساده می‌باشد. همچنین، یادگیری نحوه درست کردن پنیر خانگی نیز یک سرگرمی هیجان انگیز است که می‌توانید در کنار خانواده و دوستان از آن لذت ببرید.
دستور تهیه پنیر خانگی
تهیه پنیر یک فرآیند مرحله‌ای است که با تمرین و تسلط بر آن می‌توانید پنیرهای مختلفی تهیه کنید. بهتر است با یک دستور العمل اساسی شروع کنید و به تدریج نحوه درست کردن پنیرهای دشوارتر را تمرین کنید.
مواد لازم:
- 2 فنجان شیر (هر نوع شیر مناسب خواهد بود)
- 4 قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه
- پارچه پنیر
طرز تهیه پنیر خانگی
آماده کردن شیر
شیر را به یک قابلمه بزرگی اضافه کنید و حرارت دهید تا بجوشد (75 درجه سانتی‌گراد). مدام شیر را هم بزنید. سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
افزودن آبلیمو یا سرکه
آب لیمو یا سرکه را به قابلمه اضافه کنید. مواد جامد باید از مایع (آب پنیر) جدا شوند. اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه به حالت خود باقی بماند.
فیلتر کردن پنیر اولیه
مخلوط را روی پارچه پنیر بریزید و فیلتر کنید. پارچه را فشار دهید و آبکش کنید تا جایی که ممکن است مایع (آب پنیر) از بین برود.
افزودن نمک و فلفل
پارچه پنیر را باز کنید و اگر دوست دارید کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید. با یک قاشق پنیر را مخلوط کرده و آب باقی مانده را با فشار خارج کنید.
نگهداری و سرو
پنیر را به دلخواه قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
طرز تهیه پنیر تبریز
- برای درست کردن پنیر تبریز یا پنیر لیقوان باید از شیر پرچرب و مایه پنیر قارچی استفاده کنید.
- بعد از جوشاندن شیر باید مایه پنیر قارچی را با آب ترکیب کنید.
- سپس با مشاهده کف می‌توانید بفهمید که مایه آماده شده است.
- بعد مایه را شیر اضافه کنید و هم بزنید.
- بعد از یک ساعت مشاهده خواهید کرد که مخلوط شما دلمه دلمه شده است.
- اکنون از پارچه پنیر به عنوان صافی استفاده کنید.
- پنیر را به مدت پنج تا شش ساعت در پارچه قرار دهید تا آب آن کشیده شود.
- سپس پنیر برای مصرف آماده است.
- همچنین، مهم است پنیر تبریز را در آب نمک نگهداری کنید.
نکات و ترفندهای مهم در تهیه پنیر خانگی
- دستورالعمل فوق یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای یادگیری طرز تهیه پنیر است. به ویژه دستور بالا برای مبتدیان ایده آل است. وقتی این روش را یاد گرفتید، می‌توانید به روش‌های فنی‌تر و ترکیبات پیچیده‌تری روی آورید. طعم پنیر شما به نوع شیری که استفاده می‌کنید بستگی دارد. برای مثال شیر بز در مقایسه با شیر گاو متفاوت خواهد بود.
- تهیه پنیر آسان، مقرون به صرفه و سریع است. چه مبتدی باشید چه پنیر ساز با تجربه، می‌توانید پنیرهای سالم‌تری را به راحتی در آشپزخانه منزل خود تهیه کنید. با نمونه‌گیری از پنیرهای تهیه شده از شیرهای مختلف، طعم مورد نظر خود را پیدا کنید. تهیه پنیر خانگی را به طور منظم تمرین کنید تا در این کار مهارت بالایی داشته باشید. پنیر را با سالاد و نان سرو کنید.
دلایل درست کردن پنیر در خانه
وقتی صحبت از غذاهای سالم به میان می‌آید، معمولاً به غذایی که در خانه تهیه می‌شود، فکر می‌کنیم. دانستن اینکه بدانید غذای شما در کجا و چگونه درست شده است، بسیار لذت بخش می‌باشد. اما همین احساس را می‌توان نه تنها در وعده‌های گهگاهی بلکه در وعده‌ای از روز که مدام آن را تکرار می‌کنیم نیز مشاهده کنیم. وعده صبحانه بسیار مهم است و ما اغلب در این وعده از پنیر استفاده می‌کنیم. پس چه بهتر که از پنیر خانگی مصرف کنیم.
پنیرسازی یکی از فعالیت‌های محبوب خانگی است که بسیاری از بانوان و آقایان آن را دوست دارند. اما چه چیزی پنیرسازی در خانه را به گزینه‌ای ارزشمند نسبت به خرید آن در فروشگاه تبدیل کرده است؟ برای پاسخ به دلایل زیر توجه کنید:
پنیر خانگی یک غذای سالم است
تهیه پنیر در خانه سالم‌تر است. پنیر خانگی هیچ نوع مواد مضر نگهدارنده، صمغ و تثبیت کننده ندارد. از آنجا که می‌توانید هر ماده‌ای که در پنیر شما قرار دارد را کنترل کنید، می‌توانید از مواد طبیعی و ارگانیکی بهره ببرید. پنیرسازی با مواد ارگانیک، شما را از آفت‌کش‌های احتمالی، هورمون‌ها یا آثار آنتی‌بیوتیک‌ها رهایی می‌بخشد.
علاوه بر این، پنیر خانگی پروتئین، کلسیم و ویتامین بیشتری نسبت به پنیر کارخانه‌ای دارد. با کنترل ترکیبات خود فراموش نکنید که می‌توانید پنیر خانگی خود را به محصولی متناسب با رژیمی غذایی خود تبدیل کنید.
طرز تهیه پنیر خانگی آسان است
تهیه پنیر خانگی آسان و با ارزش است. بسیاری از پنیرها مانند موزارلا، ریکوتا، ماسکارپونه، فتا، حتی کامبرت و بری در خانه به سادگی درست می‌شوند. به طور کلی چند مرحله اساسی برای تهیه پنیر وجود دارد و فقط کمی اصلاح برای به دست آوردن انواع مختلف آن وجود دارند.
بیشتر فرآیند تهیه پنیر شامل منتظر ماندن برای جوشیدن شیر است و نیازی نیست که از قابلمه به طور دائم مراقبت کنید، همانطور که فکرش را می‌کنید. همچنین مانند هر مهارتی، هرچه بیشتر در خانه پنیر درست کنید، این کار را سریع و با کیفیت بالاتر انجام خواهید داد.
در هزینه‌ها صرفه جویی می‌شود
تهیه پنیر یک سرگرمی جالب است که انجام آن نسبتاً ارزان می‌باشد. اکثر لوازم مورد نیاز برای تهیه پنیر اغلب در منزل اکثر افراد دید می‌شود. این وسایل شامل قابلمه، قاشق، همزن و آبکش است. همچنین، به شیر، آب لیمو، سرکه و پارچه پنیر نیاز است. بنابراین به وسایل یا مواد غذایی خاصی نیاز ندارید و می‌توانید با حداقل مواد لازم تعداد زیادی پنیر خانگی خوشمزه تهیه کنید.
کلام آخر
با اینکه خرید پنیر همیشه یک گزینه است، یادگیری طرز تهیه پنیر در خانه هم بسیار سرگرم‌کننده بوده و هم برای سلامتی بدن نیز مفید می‌باشد. یکی از بزرگ‌ترین مزایای درست کردن پنیر خانگی این است که مواد مصنوعی مضری ندارد. برخی از پنیرهای کارخانه‌ای اما نه همۀ آنها، دارای مواد نگهدارنده، افزودنی‌ها و قندهایی هستند که عمر مفیدشان را افزایش می‌دهد. متأسفانه، این مواد شیمیایی می‌توانند سلامت افراد را تحت تأثیر قرار دهند. پنیرهای کارخانه‌ای نه تنها ارزش غذایی پایینی دارند بلکه نمی‌توانند مواد مورد نیاز بدن را تأمین کنند.