خورشت فسنجان، غذایی ایرانی-اشرافی است که اصالت گیلانی دارد. این غذا همواره در لیست ده غذای برتر تشریفاتی، مناسب برای میهمانی و مجالس قرار داشته. طبع این غذا ،گرم و سرشار از مواد مقوی است. بنابراین اغلب در فصول سرد و برای تقویت قوای جسمانی پخته و میل می‌شود. دستورهای مختلفی برای تهیه خورشت فسنجان در کشور وجود دارد که منجر به تنوع طعم و رنگ این غذای لذیذ شده‌است. اما طرز تهیهٔ آن در تمام رسپی‌ها مشترک است. فاکتورهای مهمی که غلظت خورشت و میزان تیرگی رنگ آن را تعیین می‌کنند شامل ادویه‌های بکار برده شده در دستور پخت خورشت فسنجان، اندازه ادویه‌های موجود و زمان استفاده از آنها هنگام طبخ است. برای اینکه خورشت خوب جا بیفتد و لعاب عالی داشته باشد، آرام‌پَز بودن خورشت نیز باید مدنظر قرار گیرد.
جالب است بدانید سرآشپزهای خلاق، برای متنوع کردن دستور پخت خورشت فسنجان و همچنین به‌روز کردن طعم و رنگ آن، به جای رب انار از رب آلو وحشی، زرشک سیاه کوهی، تمشکی جنگلی، حتی تمبر هندی نیز استفاده می‌کنند. تمامی این مواد ترش بودن مزهٔ غذا را تضمین می‌کند. اما نکتهٔ مهمی که خورشت فسنجان را از دیگر غذاهای سنتی ایرانی متمایز می‌کند، مزه‌های متفاوت شیرین، ترش و ملس در طرز تهیه فسنجان است. همچنین باید گفت این غذا اغلب با گوشت پرندگان تهیه و طبخ می‌شود. اما به علت در دسترس نبودن این نوع گوشت، در اغلب مواقع از گوشت مرغ یا گوشت چرخ‌کرده گوسفندی برای طبخ خورشت فسنجان استفاده می‌کنند. پس با دستور پخت پایهٔ خورشت فسنجان با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ
خورشت فسنجان، با انواع گوشت پرندگان، بره و گوساله پخته می‌شود که در اینجا از مواد اولیه زیر به عنوان اصلی‌ترین مواد خورشت فسنجان استفاده شده است. این مواد برای 4 نفر در نظر گرفته شده‌اند. اما در صورت دلخواه، با افزودن یا کاستن مواد و همچنین استفاده از مواد جایگزینی که در ابتدای مقاله گفته شد، حجم خورشت فسنجان خود را تغییر دهید. گفتنی است، زمان لازم برای پخت خورشت فسنجان حدود 3 ساعت و نیم تخمین زده شده است.
مواد اولیه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- مغز گردو ۳۰۰ گرم
- سینه یا ران مرغ ۴ تکه
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- رب انار ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل پخت خورشت فسنجان با مرغ
در ادامه طرز تهیه خورشت فسنجان مرحله به مرحله آورده شده است. بنابراین اگر قصد دارید این غذای جذاب را تهیه کنید، این مطلب را تا انتها مطال
عه نمایید.
آماده‌سازی مرغ
- مرغ‌ها را به قطعات دلخواه تقسیم و با ادویه‌های فوق مزه‌دار کنید.
- برای از بین رفتن بوی بد مرغ، روی مواد را پوشانده و به مواد اجازه دهید به مدت 20 الی 30 دقیقه استراحت کند.
- مقداری روغن در ظرف مورد نظر ریخته و اجازه دهید کاملأ داغ شود.
- سپس قطعات مرغ را در روغن سرخ کنید.
- پس از اینکه تمام قطعات به خوبی سرخ شد، آنها را از ظرف خارج کنید.
آماده‌سازی پیاز و گردو
- پیاز را با درجه ریز رنده یا به صورت نگینی خورد کنید.
- مقداری روغن در ظرف مورد نظر ریخته و اجازه دهید کاملأ داغ شود.
- پیازها را در روغن سرخ کرده و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
- پودر گردو را به پیاز داغ افزوده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- حال رب انار را به مواد قبل افزوده و مجددأ به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا مزهٔ خامی رب انار از بین برود.
مرحله پایانی
- حالا زمانِ افزودن مرغ‌های سرخ شده به ترکیب مرحلهٔ قبل است.
- 4 لیوان آب جوشیده به مواد اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار ملایم به مدت 3 ساعت بپزد.
- در نیم ساعت پایانی، دَم کردهٔ زعفران و شکر را به خورشت اضافه کنید.
- پس از صرف حدود 3 ساعت و نیم، خورشت شما آمادهٔ سِرو است.
ترفند‌های استادانه خورشت فسنجان اعلاء
- در مرحلهٔ اول، می‌توانید از قطعات کامل ران مرغ نیز استفاده کنید تا خورشت فسنجان شکیل‌تری داشته‌باشید.
- در مرحلهٔ اول، توجه داشته باشید هر دو طرف مرغ‌ها کاملأ سرخ شوند.
- در مرحلهٔ دوم، بهتر است ادویه‌ها را پس از طلایی شدن پیازها استفاده کنید تا پیاز داغ خوش رنگ و عطری داشته‌باشید.
- در مرحلهٔ دوم، تفت دادن گردوها و رب انار به مدت بیشتر، بسیار اهمیت دارد زیرا موجب تیرگی بیشتر خورشت می‌شود.
- برای اینکه خورشت غلیظ و خوش رنگی داشته باشید می‌توانید مواد مرحلهٔ دو را آماده کنید، سپس ½ لیوان یخ افزوده و اجازه دهید مواد به روغن بیفتد. (این کار به گردوها شوک می‌دهد و غلظت مواد را بیشتر می‌کند). سپس فرآیند پخت را ادامه دهید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقدار رب انار و شکر را به اندازهٔ یک قاشق غذاخوری بیشتر کنید.
- استفاده از مواردی که در ادامه گفته می‌شود برای لعاب‌دار کردن خورشت فسنجان بلامانع است اما دقت داشته باشید به اندازهٔ اندک از مواد استفاده کنید: سیب درختی رنده شده، هویچ رنده شده و آلو بخارا.
جدول ارزش خورشت فسنجان با مرغ
| در 100 گرم خورشت فسنجان با مرغ:
کالری :264 کیلوکالری کربوهیدرات: 7.66 گرم پروتئین: 12.67 گرم چربی: 21.72 گرم آب: 21.83 گرم فیبر: 2.07 گرم قند: 4.52 گرم کلسترول: 71.6 میلی‌گرم وجود دارد.
|
ویتامین A | 13.32 میکروگرم | ویتامین B12 | 0.06 میلی گرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم | کلسیم | 21.85 میلی گرم | |
| ویتامین E | 2.60 میلی گرم | آهن | 1.36 میلی گرم | |
| ویتامین K | 3.57 میکروگرم | منیزیم | 57.31 میلی گرم | |
| ویتامین C | 2.17 میلی گرم | فسفر | 176.05 میلی گرم | |
| ویتامین (B1) | 0.04 میلی گرم | پتاسیم | 255.54 میلی گرم | |
| ویتامین (B2) | 0.10 میلی گرم | سدیم | 499.57 میلی گرم | |
| نیاسین (B3) | 1.71 میلی گرم | روی | 1.32 میلی گرم | |
| کولین (B4) | 11.07میلی گرم | مس | 0.38 میلی گرم | |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.61 میلی گرم | منگنز | 0.99 میلی گرم | |
| ویتامین B6 | 0.24 میلی گرم | سلنیم | 9.89 میکروگرم |
کلام آخر
خورشت فسنجان، محبوبت‌ترین خورشت ایرانی چند مزه محسوب می‌شود که هر یک از طعم‌ها در مناطق مختلف جغرافیایی خاصی رواج دارند. به عنوان مثال خورشت فسنجان با مرغ (ترش مزه) در استان‌های شمالی کشور (مخصوصاً استان گیلان) طبخ و سرو می‌شوند. از آنجایی که دستور پخت غذاهای شمالی بسیار خاص و خوش طعم هستند، طرز تهیه خورشت فسنجان مرغ این مقاله از نوع رسپی‌های گیلکی است که هواداران زیادی نیز دارد. بنابراین برای اینکه بتوانید مزه و طعم اصیل خورشت فسنجان گیلانی را در منزل و در کنار عزیزان خود بچشید، پیشنهاد می‌کنیم حتما طرز تهیه فسنجان فوق را مطالعه فرمائید.