هر ایرانی معتقد است که مادرش بهترین قرمه سبزی دنیا را درست می‌کند؛ اما وقتی پای قورمه سبزی نذری وسط می‌آید، یادآور طعم خاص‌تری از قرمه سبزی برای ما ایرانی‌هاست. ترکیب طعم ترش لیموعمانی با عطر عجیب‌وغریب سبزیجات و گوشت تازه گوسفند قربانی‌شده، همراه با برنج ایرانی زعفرانی، وقتی برای تعداد بالا درست می‌شود کاملا متفاوت است.
اگر دوست دارید طعم اصیل و جاافتاده این غذا را در شب‌های عزیز محرم به دیگران هدیه دهید، باید طرز تهیه قورمه سبزی برای 100 نفر را یاد بگیرید. در ایام عزاداری و محرم، پختن نذری -این فرهنگ زیبا- به‌شدت اوج می‌گیرد.
اگر برای ماه محرم برنامه پخت نذری دارید، از امروز باید به فکر روش درست کردن قورمه سبزی برای 100 نفر یا بیشتر باشید. در ادامه طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر به همراه تمام فوت‌و‌فن‌ها آورده شده است. پس تا انتها با مجله اسنپ مارکت همراه شوید.
برای خرید مواد اولیه قرمه سبزی نذری از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید!
مواد لازم قورمه سبزی برای 100 نفر
- گوشت گوسفندی تازه 8 کیلوگرم
- سبزی مخصوص قرمه سبزی (جعفری، اسفناج، شنبلیله، گشنیز، تره) 15 کیلوگرم
- لوبیا قرمز یا سفید 2 کیلوگرم
- پیاز 10 کیلوگرم
- لیموعمانی 1 کیلوگرم
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر این مقدار کافی‌ست. در مورد مدت‌زمان پخت قرمه سبزی باید بگوییم هر چقدر بیشتر بماند، جاافتاده‌تر می‌شود؛ ولی زمان معمول برای پخت آن 5 ساعت است.
مراحل پخت قرمه سبزی نذری
- لوبیاها را یک روز کامل خیس کنید. اگر فراموش کردید، یک شب یا سه ساعت قبل از پخت هم می‌توانید آن‌ها را خیس کنید. بعد از این‌که خیس کردید، هر یک ساعت یکبار آب آن را عوض کنید.
- سبزی مخصوص قورمه سبزی را بشویید و بعد از این‌که خشک شد، ریز خرد کنید. بعد از آن، با روغن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
- دیگ مخصوص پخت خورش را انتخاب کنید و در آن پیاز، تکه‌های گوشت گوسفندی، زردچوبه و زعفران و روغن را روی حرارت متوسط تفت دهید. گوشت باید رنگ قهوه‌ای-طلایی بگیرد. با نمک و فلفل، گوشت را مزه‌دار و به‌مقدار مورد نیاز به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد تا گوشت نیم‌پز شود.
- لوبیای خیس‌خورده را آبکشی و به قابلمه اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه باید بپزد. در این مرحله، سبزیجات را به دیگ اضافه کنید و بگذارید حداقل 3 تا 4 ساعت بپزد.
- در یک ساعت آخر باید لیموعمانی را اضافه کنید. این کار جلوی تلخی خورش را می‌گیرد تا قورمه سبزی نذری کاملا جا بیفتد.
حتما بخوانید: طرز تهیه 5 غذای نذری پرطرفدار در محرم برای 100 نفر
فوت‌وفن‌های طرز تهیه قرمه سبزی نذری برای 100 نفر
- طبخ خورش قورمه سبزی نذری، آرام و با حرارت کم است. برای جاافتادن کامل باید از شب قبل خورش را بپزید و بگذارید روی حرارت بماند.
- دقت داشته باشید که دو چیز خورش قورمه سبزی نذری را تلخ می‌کند: شنبلیله و لیموعمانی زیاد که باید هنگام اضافه‌کردن به خورش، دقت کافی به خرج بدهید.
- قورمه سبزی نذری باید غلیظ شود و حالت آبکی نداشته باشد. اگر سبزی برای مدت طولانی بجوشد، خورش کاملا غلیظ می‌شود.
- اگر خورش آبکی بود، اما حبوبات و گوشت به‌خوبی پخته شده بودند، آن‌ها را جدا کنید. سپس سبزی را در درجه حرارت بالاتر بپزید و مرتب هم بزنید. بعد از آن، مجددا گوشت و لوبیا را اضافه کنید.
- یکی از روش‌هایی که متوجه شوید خورش قورمه سبزی نذری جا افتاده است یا نه، توجه به روغن روی خورش است؛ اگر به روغن بیفتد و روی خورش مقداری روغن نشسته باشد، یعنی جا افتاده است.
- اگر از لوبیا کنسروی استفاده می‌کنید، نیم‌ساعت آخر به خورش اضافه کنید.
- گوشت ساق یا سردست گوسفند با مقدار کمی استخوان در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر مناسب است.
- در طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر حتما پیاز را در ریزترین شکل ممکن خرد کنید. وجود پیاز درشت هنگام سرو قشنگ نیست.
- شما می‌توانید از لوبیا قرمز، لوبیا سفید یا لوبیا چشم‌بلبلی برای قورمه سبزی نذری استفاده کنید. توجه داشته باشید که در هر شهر، نوع لوبیا متفاوت است.
خرید حبوبات از فروشگاه اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر
رمز و رازهای قرمه سبزی نذری خوشرنگ و لعاب
- برای خوش‌طعم‌شدن خورش قورمه سبزی، بعضی از افراد مقداری رب گوجه فرنگی یا زعفران دم‌کرده اضافه می‌کنند که شما هم می‌توانید آن را امتحان کنید.
- برای این‌که رنگ قرمه سبزی کاملا تیره شود، باید سبزی‌ها را به مدت بیشتری سرخ کنید. قبل از شروع فرایند پخت، حداقل یک ساعت سبزی را با روغن سرخ کنید تا کاملا تیره و سیاه شود.
- انتخاب لیموعمانی بسیار مهم است؛ به همین منظور سعی کنید لیموعمانی باکیفیتی بخرید تا خورش تلخ نشود.
حتما بخوانید: نکات طلایی برای پخت آش رشته نذری
سخن پایانی
روش درست کردن قورمه سبزی برای 100 نفر شاید کار سختی به نظر برسد؛ اما این کار با کمک تمام افرادی که نذر دارند، به‌راحتی قابل انجام است. با رعایت تمام نکات گفته‌شده، خورش قرمه سبزی شما خوش‌طعم‌وعطر خواهد شد. در شهر شما از چه سبزی‌هایی برای پخت قرمه سبزی استفاده می‌کنند؟ نکته دیگری برای طعم بهتر خورش بلدید؟ منتظر نظرات شما هستیم؛ نذرتان قبول!
با نصب و استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت به بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی و … دسترسی خواهید داشت. اسنپ مارکت به شما این امکان را می‌دهد تا به صورت آنلاین تمامی اجناس مورد نیاز خود را به صورت یکباره تهیه کرده و در زمانی کوتاه درب منزل خود تحویل بگیرید.