آش رشته برای نذری محرم، از آن دسته غذاهایی‌ست که تنها پیچیدن عطر خوش آن، می‌تواند خاطرات دل‌نشینی را از کنج ذهنمان بیرون بکشد. خاطره‌هایی از دیگ‌های بزرگی که در حیاط خانه جا خوش می‌کردند و پیر و جوان را به دور خود می‌آورند. هرکسی با هر نیتی، پای دیگ آش رشته نذری می‌رفت و کفگیر را می‌چرخاند.
آن‌قدر انتظار می‌کشیدیم تا یک کاسه از آن آش رشته نذری مجلسی، مهمان دست‌های ما شود و جایش را در قلب ما باز کند. این بلاگ اسنپ مارکت را برای شما نوشته‌ایم تا بار دیگر آن عطر و طعم فراموش‌نشدنی آش رشته را در خانه‌های شما به پرواز درآوریم. پس بی‌درنگ، به سراغ ادامه بلاگ بروید.
مواد لازم برای پخت آش رشته نذری مجلسی
| مدت‌زمان آماده‌سازی | مدت‌زمان پخت | تعداد افراد |
| حدودا ۳۰ دقیقه | 60 تا 90 دقیقه | 8 یا 30 نفر |
| مواد اولیه | برای 8 نفر | آش رشته نذری برای ۳۰ نفر |
| لوبیا چیتی | 2/3 پیمانه | ۶۵۰ گرم |
| عدس | ۱ پیمانه | ۱ کیلوگرم |
| نخود | 1/3 پیمانه | ۳۵۰ گرم |
| بلغور | 1/4 پیمانه | ۲۰۰ گرم |
| رشته آش | ۳۰۰ گرم | 1.5 کیلوگرم (حدودا) |
| سبزی آش | ۶۰۰ گرم پاک و خردشده | ۴ کیلوگرم |
| آب گوشت | ۶ لیتر | ۱۵ لیتر |
| کشک | ۲ لیوان | ۳۵۰ گرم |
| پیازداغ نگینیخردشده | ۱ پیمانه | ۴ پیمانه |
| سیر له‌شده | ۶ حبه | ۱۵ حبه |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به‌میزان لازم | به‌میزان لازم |
| گردو نگینیخردشده | به‌میزان لازم | به‌میزان لازم |
| پیازداغ | به‌میزان لازم | به‌میزان لازم |
| نعناداغ | به‌میزان لازم | به‌میزان لازم |
| سبزی آش شامل: | تره ۱۵۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم گشنیز ۱۰۰ گرم شوید ۱۰۰ گرم اسفناج ۱۵۰ گرم |
تره ۱ کیلوگرم
جعفری ۶۶۰ گرم گشنیز ۶۶۰ گرم شوید ۶۶۰ گرم اسفناج ۱ کیلوگرم |
برای خرید مواد اولیه آش رشته نذری با تخفیف از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید
طرز تهیه آش رشته نذری
- پختن آش رشته برای نذری محرم، مسئولیت سنگینی دارد. برای آن‌که حبوبات، گوارش افراد را دچار مشکل نکند، از شب قبل، نخود و لوبیا آش رشته را در آب فراوان و کمی نمک قرار دهید. تا هنگام پخت، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
- عدس را جداگانه و با بلغور، حدودا ۴ ساعت در آب قرار دهید.
- نخود و لوبیا را جداگانه، با مقدار مناسبی آب بپزید و سپس در آبکش بریزید.
- آن قابلمه بزرگ آش را از گوشه آشپزخانه بردارید و عدس و بلغور را همراه با آب گوشت، در آن بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش آید.
- پس از جوش‌آمدن آب، زیر شعله را کم کنید تا کامل پخته شوند.
- در این مرحله، نخود و لوبیا پخته، پیازداغ نگینیخردشده، سیر له‌شده و در نهایت سبزی آش را در قابلمه بریزید و زیر شعله را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید.
- پس از به‌جوش‌آمدن آب، قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید و حرارت آن را کم کنید تا سبزیها پخته شوند و عطر خوش آن‌ها، در تمام خانه بپیچد.
- پس از آن‌که تمامی مواد به‌خوبی پخته شدند، نوبت آن است که رشته‌های آش را خرد و به آن اضافه کنید.
- از این مرحله به بعد، باید حواستان باشد که آش ته نگیرد. پس لازم است که از آن غافل نشوید و با یک کفگیر مناسب، مشغول هم‌زدن آش رشته نذری مجلسی خود باشید.
- کشک را جداگانه، به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و پس از پخته‌شدن رشته‌ها، به آش اضافه کنید.
- برای تزئين آش رشته برای نذری محرم، می‌توانید از کشک ساده و زعفرانی، گردوی ریزخردشده، پیازداغ و نعناداغ استفاده کنید.
حتما بخوانید: دستور تهیه 5 غذای نذری پرطرفدار ماه محرم برای 100 نفر
طرز تهیه آب گوشت برای آش رشته نذری و سوپ
آب گوشت علاوه‌بر خواص بسیار زیادی که دارد، می‌تواند طعم غذای شما را فراموش‌نشدنی کند. استفاده از آب گوشت در آش رشته برای نذری محرم یا دیگر غذاها، یک فوت کوزه‌گری مهم است. برای تهیه آن کافی‌ست تا این طرز تهیه را اجرا کنید و از طعم بی‌نظیر آن در انواع غذاها لذت ببرید.
- مدت‌زمان آماده‌سازی: کم‌تر از ۱۰ دقیقه
- مدت‌زمان پخت: حدود ۸ ساعت
مواد لازم برای تهیه آب گوشت یا عصاره قلم
| قلم گوساله | 2 کیلوگرم |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| کرفس | ۱ ساقه |
| فلفل سیاه | به‌میزان لازم |
| دارچین | به‌میزان لازم |
خرید کشک از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر!
شیوه پخت آب گوشت آش رشته برای نذری محرم
- قلم‌ها را کاملا بشویید و برای آن‌که عصاره قلم به‌خوبی خارج شود، آن‌ها را نصف کنید. اگر امکان نصف‌کردن قلم‌ها برای شما وجود ندارد، در زمان خرید، از فروشنده بخواهید تا این کار را برای شما انجام دهد.
- قابلمه‌ای را بردارید و قلم‌ها را در آن قرار دهید. سپس تا ۲ سانتی‌متر بالاتر از سطح قلم‌ها، آب بریزید.
- دیگر مواد اولیه را کمی خرد و به قلم‌ها اضافه کنید. سپس زیر شعله را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید.
- زمانی که آب به‌جوش آمد، شعله گاز را بسیار کم کنید و اجازه دهید که قلم‌ها به‌خوبی پخته شوند. تقریبا ۸ ساعت زمان برای پخت قلم‌ها نیاز است. البته این موضوع به وزن آن‌ها هم بستگی دارد.
- پس از پخت و خارج‌شدن مغز استخوان از قلم‌ها، آن را از صافی رد کنید و بگذارید تا خنک شود و به دمای محیط برسد.
- عصاره به‌دست‌آمده را در یخچال قرار دهید تا رویه ببندد.
- قسمت چرب رویه یا روغن عصاره را جدا کنید. از این روغن می‌توانید در پخت‌وپز هم استفاده کنید.
- عصاره ژلاتینی قلم را بسته‌بندی کنید و در فریزر قرار دهید تا هر زمان که نیاز داشتید، در آش رشته نذری مجلسی یا سایر غذاهای خود استفاده کنید.
- این عصاره بسیار غلیظ است؛ به همین دلیل، زمانی که می‌خواهید در سوپ و آش استفاده کنید، هر بسته را با مقداری آب رقیق کنید.
- اگر می‌خواهید آب گوشت یا عصاره قلم شما چربی کم‌تری داشته باشد، می‌توانید چند تکه ماهیچه را جایگزین قلم کنید و نسبتی از هر دو را داشته باشید.
حتما بخوانید: طرز تهیه قرمزمه سبزی محرم برای 100 نفر
نکات مورد نیاز در پخت آش رشته برای نذری محرم
- زمانی که حبوبات را جداگانه می‌پزید، نمک را در انتهای کار اضافه کنید؛ زیرا موجب دیر پختن آن‌ها می‌شود.
- اگر برای خیس‌دادن نخود و لوبیا آش رشته زمان کافی نداشتید، حداقل ۱ الی ۲ ساعت، آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا سرعت پخت بیشتر شود. می‌توانید آن‌ها را بدون نمک در آب بریزید و بگذارید به‌جوش آید. پس از رسیدن به نقطه جوش، آب را دور بریزید و دوباره این‌کار را انجام دهید. این کار به از بین بردن نفخ حبوبات بسیار کمک می‌کند. فقط توجه داشته باشید هنگامی از این روش استفاده کنید که فرصت کافی برای خیس‌دادن حبوبات ندارید.
- برای داخل آش از پیازداغ نگینی و برای تزئین آش رشته نذری مجلسی، از پیازداغ خلالی و طلایی استفاده کنید.
- سبزی آش را درشت خرد کنید؛ زیرا هنگام پخت، از حجم آن کم می‌شود.
- رشته، آب آش را به خود جذب می‌کند؛ پس حواستان باشد که در هنگام هم‌زدن، کمی آب اضافه کنید تا آش رشته برای نذری محرم زیادی غلیظ نشود.
فوت و فن های آش رشته نذری خوشرنگ و لعاب
- در برخی مناطق، مقداری گوشت چرخ‌کرده را با پیازداغ و نمک و فلفل، تفت می‌دهند و در تزئین آش رشته استفاده می‌کنند.
- بعضی از سرآشپز‌ها، برای پخت آش رشته نذری مجلسی، با گوشت چرخ‌کرده، کوفته‌های ریزی درست می‌کنند و پس از سرخ‌کردن آن‌ها، در انتهای طرز تهیه آش رشته نذری، به آن بیفزایید.
- در نظر داشته باشید که رشته‌های آش، پس از پخت، کمی آب جذب می‌کنند و حجیم‌تر می‌شوند؛ لذا آش رشته نذری مجلسی خود را کمی رقیق‌تر بردارید.
- بهتر است نمک آش رشته برای نذری محرم را در انتهای کار اضافه کنید؛ زیرا خود کشک و رشته، نمک دارند و ممکن است آش، شور شود.
- استفاده از بلغور، تنها برای غلیظ‌ترشدن آش و لعاب‌بستن آن است. در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف یا مقداری آرد حل‌شده در آب را با آن جایگزین کنید.
- برای پخت آش رشته با سبزی خشک، می‌توانید سبزی‌خشک‌ها را در مقداری آب گرم بریزید و پس از ۳۰ دقیقه، آبکش کنید. سپس سبزیها را به همان ترتیب دستور، به مواد اضافه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه شله زرد اصیل ایرانی
سخن پایانی
آش رشته مجلسی را می‌توانید در جشن‌های باستانی از جمله جشن اَمردادگان هم بپزید و این آیین کهن را بر پا دارید. اَمردادگان، یکی از جشن‌های دوازده‌گانه ایران باستان است که در آن جاودانگی را جشن می‌گیرند. اَمرداد فرشته نگهبانی‌ست که پاسدار گیاهان است و بیماری و گرسنگی را از جهانیان دور می‌کند. توصیه می‌کنیم تا حتما از کتاب‌های موثق کمک بگیرید و بیشتر با این آیین کهن و ارزشمند و تاریخچه آن آشنا شوید.
پیش از ترک این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت، یک سری به آشپزخانه خود بزنید و اگر هرکدام از مواد اولیه در طرز تهیه آش رشته نذری را کم دارید، برای خرید حبوبات، کشک، رشته و دیگر اقلام آش رشته کافی‌ست به اسنپ مارکت سر بزنید تا در کم‌ترین زمان و با بهترین کیفیت، آن‌ها را دم در خانه خود تحویل بگیرید. راستی، شما از فوت‌وفن‌های خود برای تهیه یک آش رشته بی‌نظیر برای ما بنویسید. به نظر شما، رعایت کدام نکته از همه مهم‌تر و اساسی‌تر است؟