۲ عامل وجود دارد که طرز تهیه خورش فسنجان رشتی را متفاوت می‌کند. عامل اول استفاده از مرغابی یا اردک به‌جای مرغ و مورد دوم، استفاده از رب انار کاملا ترش برای این خورش است. درواقع اگر تا به حال فسنجان شیرین یا ملس با مرغ و گوشت خورده باشید، فسنجان رشتی، یک انتخاب بسیار متفاوت برای شما خواهد بود.
ترش‌بودن این نوع خورش، یکی از ارکان مهم آن محسوب می‌شود. درواقع خورشی را که شما ملس می‌دانید، برای بسیاری از اهالی رشت، شیرین محسوب می‌شود. پس اگر تمایل دارید دستور پخت خورش فسنجان رشتی واقعی را یاد بگیرید، رب انار ترش را فراموش نکنید. دیگر نکته مهم در تهیه این غذای خوشمزه است که باید صبر و حوصله زیادی پیشه کنید.
البته منظورمان صبری در حد و اندازه ایوب نیست؛ بلکه صبری 5-4 ساعته است که باعث می‌شود فسنجان شما، یک فسنجان اعلا شود. پس برای نشان‌دادن هنر آشپزی و صبر خود، این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت را از دست ندهید.
مواد اولیه خورش فسنجان رشتی
- اردک یا مرغابی کامل ۱ عدد
- مغز گردوی سابیده‌شده ۴ پیمانه
- رب انار ۱ فنجان
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- آب به‌میزان لازم
- نمک و فلفل به‌مقدار لازم
این مقدار مواد طرز تهیه فسنجان رشتی، برای حدود ۶ نفر مناسب است.
برای مشاهده قیمت گوشت کلیک کنید
طرز تهیه خورش فسنجان رشتی
- برای طرز تهیه فسنجان رشتی، ابتدا مرغابی یا اردک را در روغن سرخ کنید.
- اکنون مغز گردوی سابیده‌شده را همراه با آب، نمک و مرغابی یا اردک درون قابلمه‌ای بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد.
- در مرحله سوم از طرز تهیه خورش فسنجان رشتی، هنگامی که مرغابی یا اردک شما پخته شد، رب انار را به قابلمه اضافه کنید.
- حال زمان بدهید تا خورش شما به روغن بیفتد و رنگ آن سیاه شود.
- پس از آن‌که خورش شما کاملا جا افتاد، آن را با برنج سرو کنید؛ نوش جانتان!
شما جهت آماده‌کردن مواد اولیه این خورش به ۱۵ دقیقه زمان و برای پخت آن به حدود ۴ ساعت زمان نیاز دارید. در کل طرز تهیه فسنجان رشتی، حدود ۴ ساعت و ربع از شما زمان می‌گیرد.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان گیلانی
طرز تهیه فسنجان ترش با مرغ
اگر اردک یا مرغابی دوست ندارید، می‌توانید طرز تهیه خورش فسنجان رشتی را با مرغ هم امتحان کنید. برای این منظور، ابتدا مرغ‌ها را با ادویه دلخواه خود طعم‌دار کنید و آن‌ها را کنار بگذارید. سپس کمی پیاز را در روغن تفت دهید و گردو را به آن اضافه کنید. پس از 6-5 دقیقه تفت‌دادن گردو، نوبت اضافه‌کردن آب به قابلمه است.
آب را اضافه کنید و اجازه دهید خورش شما بپزد و جا بیفتد. پس از حدود ۲ تا ۳ ساعت که گردو کاملا روغن انداخت، باید رب انار ترش را به قابلمه اضافه کنید. حال مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید. پس از طلایی‌شدن رنگ مرغ‌ها، آن‌ها را به خورش اضافه کنید. در انتها 1 تا ۲ ساعت صبر کنید تا مرغ کاملا پخته شود و خورش شما جا بیفتد. برای یادگیری فوت و فن های خورش فسنجان خوشمزه با مرغ کلیک کنید.
خرید مرغ از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
برخی از افراد ممکن است طعم مرغ، اردک یا مرغابی را در خورش فسنجان نپسندند و گوشت قلقلی را ترجیح دهند. اگر شما هم ترجیح می‌دهید خورش فسنجان خود را با گوشت درست کنید، این بخش از مقاله را از دست ندهید. برای تهیه فسنجان با گوشت قلقلی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
سپس ۱ عدد پیاز را رنده کنید، آب آن را کاملا بگیرید و آن را به گوشت اضافه و مخلوط کنید. گردو را در قابلمه‌ای بریزید و ابتدا کمی تفت دهید. سپس آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا جایی که روغن بیندازد. پس از آن، رب انار را به قابلمه اضافه کنید. حال نوبت سرخ‌کردن گوشت است.
گوشت‌ها را به شکل توپ‌های کوچک درآورید و آن‌ها را در روغن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن، گوشت‌ها را به قابلمه خورش اضافه کنید. سپس صبر کنید تا آب خورش کم‌تر شود و خورش فسنجان شما کاملا جا بیفتد. برای یادگیری فوت و فن‌های پخت فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی و تکه‌ای این مقاله را مطالعه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش مرغ و ماست
نکات طلایی در طرز تهیه خورش فسنجان رشتی
- همان‌طور که اشاره کردیم خورش فسنجان رشتی باید ترش باشد. اما اگر ذائقه شما با غذای ترش سازگار نیست، می‌توانید کمی شکر به مواد اولیه طرز تهیه فسنجان رشتی اضافه کنید. هرچند شاید دیگر نتوان نام آن را خورش فسنجان رشتی گذاشت!
- اگر آب خورش کم شد، مقداری آب به آن اضافه کنید تا خورش نسوزد و گردوها روغن بیشتری بیندازند.
- شما می‌توانید بنا به ذائقه خود ادویه‌هایی چون زردچوبه، دارچین، زعفران، زنجبیل و مشابه آن‌ها را هم به مواد اولیه طرز تهیه خورش فسنجان رشتی اضافه کنید.
- یکی از ترفندهایی که برخی آشپزها برای روغن‌انداختن بیشتر گردو به کار می‌برند، استفاده از یخ در خورش است. با این کار، شوک به گردوها وارد می‌شود و آن‌ها روغن بیشتری پس می‌دهند.
- برای آن‌که خورش شما یک خورش رشتی اصیل باشد، باید رنگ آن تیره شود. برای این منظور، بهتر است در طرز تهیه فسنجان رشتی از رب انار تیره استفاده کنید.
- اگر طعم آلو بخارا را در خورش می‌پسندید، می‌توانید مقداری آلو بخارا به مواد اولیه طرز تهیه خورش فسنجان رشتی اضافه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با رب انار!!
کلام پایانی
در این بخش از مقالات آموزشی اسنپ مارکت به شما دستور پخت خورش فسنجان به سبک رشتی را یاد دادیم و به فوت و فن‌های پخت این خورشت خوشمزه هم اشاره کردیم. اکنون از شما می‌خواهیم که به ما و سایر خوانندگان این مقاله بگویید که شما برای تهیه این غذا از چه روش‌هایی استفاده می‌کنید.
سوپرمارکت اینترنتی اسنپ‌مارکت بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … را به صورت آنلاین عرضه می‌کند. می‌توانید برای خرید منظم‌تر از لیست خرید خانه اسنپ مارکت استفاده کنید.