کشک بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است که با مواد اولیه ساده‌ای که در خانه اکثر مردم وجود دارند، تهیه می‌شود. این غذا مملوء از طعم‌های شگفت‌انگیز است و به عنوان یک پیش غذای عالی همراه با مقداری نان گرم سرو می‌شود.
ممکن است کشک بادمجان را در خانه یکی از دوستان خود یا در رستوران ایرانی یا هر جای دیگری میل کرده باشید؛ اما هیچ چیز به اندازه اینکه این غذای را در خانه درست کنید و مهارت خود را در آن افزایش دهید، لذت بخش نخواهد بود. پس بدون معطلی با طرز تهیه کشک بادمجان همراه باشید.
درباره کشک بادمجان
کشک بادمجان که گاهی اوقات به صورت کشکو بادمجان یا کشک بادمجون تلفظ می‌شود، نام یک غذایی اصلی ایرانی است که ریشه آن به شمال کشور می‌رسد. کشک بادمجان به عنوان یک پیش غذا یا وعده اصلی سرو می‌شود. این غذا از دو ماده اصلی از جمله کشک و بادمجان تهیه می‌شود و مملوء از طعم‌های شگفت‌انگیز است.
کشک به صورت خشک یا مایع تولید می‌شود. فرم خشک کشک می‌تواند به صورت رشته یا پودر باشد که باید در جای خشک و خنکی نگهداری شود. برای استفاده از کشک خشک آماده، مقداری از آن را در یک کاسه بریزید و با آب جوش مخلوط کنید. چند دقیقه صبر کنید و سپس مواد را هم بزنید تا در آب حل شوند. با این حال، کشک مایع باید در یخچال نگهداری شود و می‌توان مستقیماً آن در دستور غذا استفاده کرد.
طرز تهیه کشک بادمجان
اول از همه وسائل مورد نیاز را آماده کنید:
- ماهیتابه نچسب
- چاقو
- تخته برش
مواد تشکیل دهنده کشک بادمجان
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 عدد بادمجان
- 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
- 4 حبه سیر خرد شده
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ¼ فنجان آب
- ¾ فنجان کشک مایع
- کمی زعفران برای اضافه کردن به کشک
- 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک
دستور پخت کشک بادمجان خانگی
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 40 دقیقه
- کل زمان: 55 دقیقه
- تعداد وعده: مناسب برا 4 نفر
این غذای لذیذ ایرانی را می‌توان به طرق مختلفی تهیه کرد. ضروری‌ترین دستور تهیه بادمجان، پیاز، سیر و کشک است. اولین و سنتی‌ترین روش تهیه این غذا سرخ کردن بادمجان، پیاز و سیر به طور جداگانه تا زمانی است که قهوه‌ای و طلایی شوند. سپس بادمجان‌ها را خوب له کرده و با پیاز، سیر و کشک مخلوط کنید. این کار بسیار آسان و ساده است اما توجه داشته باشید که این روش، نیاز به روغن بیشتری دارد، زیرا بادمجان‌ها چربی زیادی را جذب می‌کنند.
برای به حداقل رساندن استفاده از روغن، می‌توانید بادمجان‌ها را بپزید و دستور تهیه را ادامه دهید یا می‌توانید از روش اجاق گاز استفاده کنید. به این صورت که ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و نصف شده را در تابه‌ای سرخ کنید، آنها را به یک بشقاب منتقل و در همان تابه کمی پیاز و سیر را تفت دهید.
بادمجان‌ها را دوباره در تابه بریزید و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و خوب مخلوط کنید. مقداری آب به آن اضافه کنید، سپس درب تابه را بگذارید و حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند. مخلوط بادمجان و پیاز را خوب له کنید. سپس کشک، زعفران و مقداری نعناع خشک را به ظرف اضافه کنید، خوب هم بزنید و با حرارت متوسط حدود 5 تا 10 دقیقه آن را بپزید. این کار به ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
همچنین، می‌توانید مقداری نعناع خشک شده را تفت داده و با مقداری کشک اضافی و گردوی خرد شده برای ترد شدن و بافت بیشتر کشک بادمجان به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید پیاز داغ را روی آن برای تزئین بیشتر بریزید.
نحوه سرو کردن کشک بادمجان
کشک بادمجان، به صورت گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شود. در این دستور غذا، بادمجان‌ها ماده اصلی محسوب می‌شوند و کشک نیز برای افزودن طعم بیشتر به غذا به کار می‌رود. کشک بادمجان یک پیش غذای عالی برای دورهمی‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها است.
کشک بادمجان معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، اگرچه ما می‌توانیم آن را به عنوان یک غذای اصلی نیز سرو کنیم. کشک بادمجان معمولاً با نان لواش، پیتا یا نان تافتون سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را با نان سنگک نیز نوش جان کرد. در کنار بشقاب کشک بادمجان می‌توان از سبزیجات برگ سبز مانند ریحان، تره و جعفری نیز برای استفاده کرد.
ارزش غذایی کشک بادمجان
- کالری: 263 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 22 گرم
- پروتئین: 5 گرم
- چربی: 19 گرم
- چربی اشباع شده: 5 گرم
- کلسترول: 15 میلی‌گرم
- سدیم: 332 میلی‌گرم
- پتاسیم: 691 میلی‌گرم
- فیبر: 8 گرم
- شکر: 10 گرم
- ویتامین سی: 9 میلی‌گرم
- کلسیم: 107 میلی‌گرم
- آهن: 2 میلی‌گرم
نکات مهم در تهیه کشک بادمجان
- اگر نمی‌توانید کشک پیدا کنید یا طرفدار آن نیستید، می‌توانید به جای آن از خامه ترش، ماست اروپایی یا یونانی استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید کشک بادمجان را منجمد کنید، قبل از افزودن کشک، خامه ترش یا ماست، مخلوط را فریزی کنید. پس از آماده شدن برای خوردن، مخلوط را ذوب کرده، آن را با کشک مخلوط کرده و در یک تابه گرم کنید.
- برای دستور پخت کشک بادمجان می‌توانید از هر نوع بادمجانی استفاده کنید. حتماً بادمجان‌ها را پوست بگیرید.
- استفاده از نعناع خشک در این دستور غذا توصیه می‌شود. نعناع خشک شده را می‌توانید در سوپرمارکت‌های نیز پیدا کنید.
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و یک قاشق غذاخوری نعناع خشک شده را به مدت سی ثانیه در آن تفت دهید.
- بالای کشک بادمجان را با کشک بیشتر، گردو، نعناع خشک شده، پیاز و سیر تزئین کنید. شده
- اگر کشک خشک پیدا کردید، نصف فنجان کشک خشک را با ½ فنجان آب جوش مخلوط کرده و بگذارید چند دقیقه بماند، سپس مخلوط کنید تا حل شود. قوام آن باید از سس گوجه فرنگی بیشتر باشد. اگر خیلی غلیظ است، آب بیشتری اضافه کنید. همچنین می‌توانید از کشک در آش رشته ایرانی (آش رشته) یا حلیم بادمجان نیز استفاده کنید.
کلام آخر
کشک بادمجان یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است. ما مطمئن هستیم که اگر آن را برای اولین نوش جان کنید، قطعاً آن را دوست خواهید داشت و خودتان به این فکر میفتید که طرز تهیه کشک بادمجان را یاد بگیرید. اگر از طرفداران بادمجان نیستید اما ممکن است عاشق کشک بادمجان شوید. در این غذا، بادمجان‌ها کاملاً له می‌شوند و طعمی که زیر زبان شما می‌آید فقط بادمجان نیست! بلکه سیر، کشک، روغن زیتون و پیاز است. به همین دلیل، از خوردن آن لذت بسیاری خواهید برد.