ته دیگ ماست تخم مرغی جزء آن دسته از انواع ته دیگ است که عاشقان سینه چاک خود را دارد. با اینکه اکثر افراد همه نوع ته دیگ را دوست دارند اما ته دیگ ماست تخم مرغی چیز دیگری است! طعم خوشمزه این ته دیگ به همراه بافت نرمش همان ویژگی‌های هستند که یک ته دیگ اصیل باید داشته باشد. بیشتر ته دیگ‌ها بافت سفتی دارند که ممکن است باعث تخریب دندان و مشکلات سوء هاضمه شود. اما ته دیگ ماست تخم مرغی لذتی تمام و کمال را فراهم می‌کند. پس بدون معطلی بریم ببینیم دستور پخت ته دیگ ماست تخم مرغی چگونه است.
مواد لازم برای تهیه ته دیگ ماست تخم مرغی
- زرده تخم مرغ: دو عدد
- ماست پرچرب: یک چهارم پیمانه
- روغن: یک سوم پیمانه
- آب: یک چهارم پیمانه
- زعفران: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
دستور پخت ته دیگ ماست تخم مرغی
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 30 تا 50
- قابل سرو برای: 8
مرحله اول
یک قاشق چای‌خوری زعفران در یک فنجان آب گرم (اما نه داغ) بریزید. بگذارید حداقل 10 دقیقه بماند. این مهم است که به زعفران زمان کافی بدهید تا جا بیفتد و رنگ زیبای آن آزاد شود.
مرحله دوم
می‌توانید دو فنجان برنج را خوب بشویید. سپس برنج را با هشت فنجان آب و مقداری نمک خوب ترکیب کنید. حدود پنج تا شش دقیقه مخلوط برنج و مواد دیگر را بجوشانید، سپس خوب آبکش کنید.
مرحله سوم
مخلوط برنج، زرده تخم مرغ، ماست و زعفران را آماده کنید. سپس یک فنجان برنج را بردارید و با مخلوط آماده خود ترکیب کنید. تمامی مواد این مخلوط به عنوان ته دیگ شما عمل خواهند کرد.
مرحله چهارم
مواد مخصوص ته دیگ ماست تخم مرغی را در ته یک قابلمه نچسب پخش کنید. اما قبل آن بهتر است کف قابلمه را روغن چرب کنید. سپس باقی مانده برنج را روی ته دیگ به مقدار لازم بریزید. لایه بالایی برنج را با کره طعم‌دار کنید. بقیه آب زعفران را روی برنج خود بریزید.
مرحله پنجم
برای به دام انداختن بخار، درب قابلمه را در یک حوله نازک آشپزخانه بپیچید. از یک نوار لاستیکی برای محکم کردن حوله در اطراف دسته استفاده کنید. روی قابلمه را بپوشانید و گاز را روی حرارت ملایم، 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملاً نرم و قد بکشد، بپزید.
ممکن است 50 دقیقه نیاز باشد تا ته دیگ ماست تخم مرغی سفت شود. مدت زمان درست شدن ته دیگ بستگی به نوع قابلمه و شیوه پخت دارد. اگر با زودپز ته دیگ درست می‌کنید، زمان 45 دقیقه ممکن است نهایت به 30 دقیقه ختم شود. اما ته دیگی که در قابلمه به دست می‌آید بهتر و خوشمزه‌تر است.
مرحله ششم
درب ظرف را بردارید و یک دیس بزرگ سرو را روی قابلمه برعکس کنید و با احتیاط قابلمه را روی آن بچرخانید. لایه ترد پایین که ته دیگ است، اکنون روی بشقاب قرار دارد. حالا می‌توانید رنگ و کیفیت پخت ته دیگ را بررسی کنید. ماست باعث می‌شود تا ته دیگ نرم شود و خیلی حالت سفت به خود نگیرد.
مرحله هفتم
حالا زمان سرو است. سعی کنید ته دیگ را در کنار دیس قرار دهید یا در بشقابی جداگانه‌ای سرو کنید تا هر فردی که دوست داشت مقدار از ته دیگ را بر دارد و نوش جان کند.
مواد مغذی ته دیگ ماست تخم مرغی
| کالری | 288 کیلو کالری |
| کربوهیدرات | 49 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |
| چربی | 7 گرم |
| سدیم | 3 میلی گرم |
| پتاسیم | 80 میلی گرم |
| کلسیم | 17 میلی گرم |
| آهن | 0.6 میلی گرم |
نکات مهم در تهیه ته دیگ ماست تخم مرغی
- برای سرو غذا می‌توانید ته دیگ ماست تخم مرغی را به قطعات منظم برش دهید. در بشقاب‌های جداگانه برای هر فرد سرو کنید.
- انتخاب قابلمه مناسب برای تهیه ته دیگ بسیار مهم است. قابلمه نچسب بهترین انتخاب است. زیرا باعث می‌شود ته دیگ به قابلمه نچسبد.
- کف قابلمه باید با روغن کاملاً چرب شود. این نکته باعث می‌شود تا ته دیگ نچسبد و خراب نشود.
- بهتر است فوراً ته دیگ را سرو کنید تا از دهان نیفتاده سرو کنید.
- از هر نوع ماست می‌توانید برای درست کردن این نوع ته دیگ استفاده کنید. فقط یادتان باشد ماست پر چرب می‌تواند ته دیگ را نرم‌تر نیز کند.
سخن آخر
طرز تهیه ته دیگ ماست تخم مرغی ساده است. به راحتی می‌توانید مواد تشکیل دهنده این ته دیگ را مخلوط کنید و سپس در کف قابلمه پخش کنید. این ته دیگ کمی حرفه‌ای‌تر و مجلسی تر از دیگر ته دیگ‌های دیگر مانند ته دیگ برنج یا ته دیگ نان است.
مسلماً مهمانان به سرعت متوجه ته دیگ ماست تخم مرغی خواهند شد و از میزان توجه که میزبان به خرج داده است، لذت نهایی را خواهند برد. سعی کنید ته دیگ را به ویژه در غذاهای کلاسیک ایرانی مانند قرمه سبزی، قیمه پلو، باقالی پلو و دیگر غذاهایی که با برنج طبخ می‌شوند، درست کنید.