خواص گوشت اردک، مهم‌ترین دلیل گنجاندن آن در برنامه غذایی و اصلی‌ترین عامل محبوبیت این ماده غذایی است که در کشورهای شرق آسیا، به‌ویژه در چین تقاضای زیادی دارد. مانند مرغ، بوقلمون و سایر پرندگان گوشتی، از قسمت‌های مختلف اردک هم استفاده می‌شود؛ اما پراستفاده‌ترین قسمت‌های اردک، تخم و گوشت آن است.
درست است که گوشت اردک ممکن است کم‌تر از مرغ باشد؛ اما خواص گوشت اردک باعث شده است که به یکی از بهترین غذاها در کشورهای مختلف تبدیل شود. برای این‌که با خواص گوشت اردک -سالم‌ترین غذای شناخته‌شده- آشنا شوید، توصیه می‌کنیم تا انتهای این مطلب ما را همراهی کنید.
فواید گوشت اردک برای سلامتی و بدن
گوشت اردک یک پروتئین حیوانی‌ست که بسیاری از مواد مغذی را در خود جای داده است و با گوشت قرمز برابری می‌کند؛ حتی ممکن است فواید گوشت اردک بیشتر از گوشت قرمز هم باشد. در ادامه فواید این گوشت را بیان کرده‌ایم.
فواید گوشت اردک: تقویت سیستم ایمنی بدن
اردک منبع خوبی از سلنیوم و آنتی‌اکسیدان است که نقش مهمی در جلوگیری از آسیب‌رسیدن به سلول‌ها ایفا می‌کند و با مبارزه با التهاب، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
فواید گوشت اردک: حفظ سلامت تیروئید
همان‌طور که اشاره شد، اردک منبع سلنیوم است. مصرف سلنیوم به‌مقدار کافی، به سلامت غده تیروئید کمک زیادی می‌کند. مصرف 85 گرم گوشت اردک، بیش از 50 درصد سلنیوم مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند.
فواید گوشت اردک: محافظت از استخوان‌ها
برخی از تحقیقات نشان داده است که مصرف پروتئین حیوانی، از جمله گوشت اردک که سرشار از مواد مغذی‌ست، می‌تواند در کنار مصرف کافی کلسیم، استحکام استخوان‌ها را بهبود دهد.
فواید گوشت اردک: کاهش خطر بیماری‌های قلبی
در کنار ماهی که منبع غنی امگا 3 است، اردک هم حاوی این اسیدهای سالم برای بدن است که از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند. خوردن گوشت اردک به‌جای استیک و سایر گوشت‌ها که دارای درصد بالایی از چربی هستند و ممکن است برای قلب مضر باشند، از بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند.
چربی اردک جایگزین عالی کره و سایر چربی‌های حیوانی
چربی گوشت اردک در مقایسه با روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون سالم‌تر نیست؛ اما در مقایسه با بسیاری از چربی‌های دیگر مانند کره و روغن حیوانی سالم‌تر است. چربی اردک حاوی درصد بالایی از چربی‌های اشباع‌نشده و تمام پلی‌فنول‌های مفید موجود در روغن زیتون است؛ به‌همین دلیل می‌تواند یک گزینه عالی از چربی‌ها محسوب شود.
به‌صورت کلی، چربی اردک، سالم‌تر از کره و روغن‌های حیوانی‌ست که می‌تواند در بسیاری از موارد به‌جای این مواد استفاده شود. به یاد داشته باشید که طعم چربی اردک بیشتر شبیه روغن‌های حیوانی‌ست.
گوشت اردک؛ غذای مغذی و سالم
غذاهایی که حاوی ویتامین‌ها، پروتئین‌ها و املاح معدنی مهم و ضروری برای بدن هستند، یکی از اصلی‌ترین نیازهای بدن محسوب می‌شوند که هر شخصی باید با توجه به نیاز بدنش، روزانه مقدار مشخصی از این ویتامین‌ها و مواد مغذی را مصرف کند.
گوشت اردک، مانند گوشت برخی حیوانات دیگر مثل ماهی، مرغ، گوساله و غیره سرشار از مواد مغذی‌ست که مصرف آن به بهبود سلامتی افراد کمک زیادی می‌کند. شاید برخی افراد متوجه خواص گوشت اردک نباشند و از مصرف آن خودداری کنند؛ اما اگر کمی در فواید و مزایای تغذیه‌ای این حیوان دقت کنند، خواهند دید که گوشت اردک چه خواص شگفت‌انگیزی برای بدن دارد.
خواص گوشت اردک؛ منبع غنی پروتئین
یکی از اصلی‌ترین خواص گوشت اردک برای بدن این است که منبعی عالی برای پروتئین‌هاست. مصرف حدود 75 گرم گوشت پخته‌شده اردک بیش از 25 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند. برای این‌که به حفظ سلامت پوست، ماهیچه‌ها و خونتان کمک کنید، حتما مصرف پروتئین را در برنامه غذایی روزانه‌تان قرار دهید.
خواص گوشت اردک؛ سرشار از ویتامین‌های گروه B
گوشت اردک سرشار از ویتامین‌های گروه B، به‌ویژه حاوی مقدار زیادی ویتامین B3 است. وجود ویتامین‌های B به عملکرد بهتر بسیاری از اعضای بدن کمک می‌کنند. وجود ویتامین‌های گروه B که یکی دیگر از مهم‌ترین خواص گوشت اردک است، به تقویت سیستم ایمنی، سیستم عصبی و عضلانی، عملکردهای شناختی و تولید هورمون‌ها در بدن کمک زیادی می‌کنند.
خواص گوشت اردک؛ منبع غنی آهن
وجود آهن یکی دیگر از مهم‌ترین فواید گوشت اردک است و برای کسانی که از مشکل کم‌خونی رنج می‌برند، می‌تواند یک گزینه عالی و مفید باشد. خوردن یک وعده گوشت اردک 50 درصد از آهن مورد نیاز بدنتان را در روز تامین می‌کند. آهن یک ماده معدنی ضروری برای بدن است که با خوردن منظم گوشت اردک می‌توانید آهن مورد نیاز بدنتان را تامین کنید.
خواص گوشت اردک؛ منبع اسیدهای چرب امگا
گوشت اردک، منبعی عالی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است. طبق مطالعات انجام‌شده، سیستم بدنی اردک‌ها به‌گونه‌ای‌ست که امگا 3 با زنجیره کوتاه (مانند اسیدهای ALA یا آلفالینولنیک) را به امگا 3 با زنجیره بلند (DHA یا دوکوزاهگرانوئیک) تبدیل می‌کند. امگا 3 با زنجیره بلند به پیشگیری از انواع مختلف سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، بیماری‌های روانی، پسوریازیس و آسم کمک زیادی می‌کند. این پیشگیری یکی از شگفت‌انگیزترین فواید گوشت اردک برای بدن است.
خواص گوشت اردک؛ منبع غنی سلنیوم
همان‌طور که گفته شد، گوشت اردک منبعی غنی از سلنیوم است. این ماده می‌تواند برخی التهاب‌های مزمن را کاهش دهد و به ایجاد پاسخ ایمنی از سوی بدن کمک کند. گوشت اردک فواید زیادی برای بدن دارد، به همین دلیل به‌عنوان یک غذای سالم هم در نظر گرفته می‌شود و مصرف آن در برنامه غذایی بسیاری از افراد در اولویت است.
براساس مطالعات انجام‌شده توسط USDA، چون گوشت اردک فواید و خواص بسیاری دارد و با انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد معدنی غنی شده است، یک وعده غذایی مغذی و مفید به حساب می‌آید.
خواص گوشت اردک؛ مناسب برای پوست
پوست اردک منبعی غنی از گلیسین است که فواید زیادی برای بدن دارد. از مهم‌ترین فواید گلیسین موجود در اردک می‌توان به افزایش سلامت پوست، بهبود زخم‌ها و افزایش کیفیت خواب اشاره کرد.
طبع گوشت اردک گرم است یا سرد؟
دانستن طبع گوشت اردک برای خیلی از افراد بلغمی مزاج، صفراوی، دموی، سوداوی و معتدل بسیار مهم است؛ زیرا استفاده از مواد غذایی که با مزاج بدن ناسازگاری دارند ممکن است عوارض و خطرات جبران‌نشدنی در پی داشته باشد.
در طب سنتی، طبع گوشت اردک گرم و خشک است و همان‌طور که در فواید و خواص گوشت اردک هم اشاره شد، ارزش غذایی بالایی در بین گوشت سایر پرندگان دارد. چون طبع گوشت اردک در بین پرندگان دیگر گرم است، چربی آن هم ملین و گرم محسوب می‌شود.
لازم است بدانید گوشت اردک در کنار تمام خواصی که دارد، دیرهضم است؛ به همین دلیل بهتر است در کنار آن از انواع مواد غذایی مسهل مانند کرفس، آویشن، پونه، سرکه، دارچین، زنجبیل، گشنیز، نخود، شوید، تره و سکنجبین استفاده شود. از آن‌جایی که طبع گوشت اردک گرم و خشک است، افرادی که مزاج گرمی دارند باید در مقدار مصرف گوشت اردک دقت کنند تا مشکلی برایشان پیش نیاید.
طعم گوشت اردک
درست است که اردک از خانواده پرندگان است؛ اما نباید طعم گوشت اردک را با مرغ و بوقلمون مقایسه کرد. زمانی که گوشت اردک را امتحان کنید، اولین چیزی که متوجه خواهید شد، مزه و طعم به‌خصوص آن است که نزدیکی زیادی به گوشت قرمز دارد و متفاوت‌تر از مزه مرغ است.
طعم گوشت اردک، متفاوت‌تر از طعم گوشت مرغ و پرندگان دیگر بوده و خوش‌طعم‌تر است. می‌توان گفت طعم گوشت اردک قوی‌تر از مزه گوشت مرغ و بوقلمون است. از دلایلی که باعث شده است گوشت اردک چنین طعم متفاوت‌تری داشته باشد، چربی نسبتا زیادی‌ست که در اردک وجود دارد.
چربی زیادی که در اردک وجود دارد اگر به‌درستی پخته شود، یک ترکیب دوست‌داشتنی و ترد ایجاد خواهد کرد که هر بار جویدن آن در دهانتان، احساساتتان را قلقلک خواهد داد. اگر بخواهیم طعم گوشت اردک را با استیک و گوشت قرمز مقایسه کنیم، خواهیم دید که مزه‌ای تقریبا شبیه به این مواد دارد.
چرا می‌گوییم گوشت اردک باید حرفه‌ای و صحیح پخته شود؟
پوست اردک کمی ضخیم‌تر از سایر پرندگان است؛ به‌همین دلیل چربی زیادی را در خود جای داده است. اصلی‌ترین چالش برای هر آشپزی در هنگام طبخ گوشت اردک، تبدیل آن به یک غذای ترد، با طعمی فوق‌العاده است تا کسی که آن را می‌خورد، از خوردنش پشیمان نشود.
پخت گوشت اردک که طعم بهتری داشته باشد، به همین راحتی که فکر می‌کنید، نیست. اگر در پختن آن کوتاهی شود، چربی موجود در اردک طعم ناخوشایندی خواهد داشت؛ اما اگر همین چربی به‌صورت درست استفاده شود، طعمی فوق‌العاده به آن خواهد بخشید. اگر جایی گوشت اردک خوردید، اما از مزه آن راضی نبودید، مشکل می‌تواند از نوع پخت و ترکیب غذایی باشد.
گوشت اردک در دسته گوشت قرمز قرار می‌گیرد یا سفید؟
خواص گوشت اردک تا حد زیادی بیان‌کننده نوع گوشت اردک است؛ اما طبق مطالعات انجام‌شده توسط وزرات کشاوری ایالات متحده (USDA)، گوشت اردک در دسته گوشت سفید قرار می‌گیرد؛ زیرا اردک از دسته پرندگان است و پرندگان دارای گوشت سفید هستند.
درست است که گوشت اردک نسبت به سایر پرندگان تیره‌تر است و خواص گوشت اردک و طعم آن هم شباهت بیشتری به گوشت قرمز دارند؛ اما از نظر علمی به‌عنوان گوشت قرمز دسته‌بندی نمی‌شوند. اردک به‌دلیل داشتن میوگلوبین، گوشت تیره‌تری از مرغ و بوقلمون دارد و اغلب شیوه پخت آن هم متفاوت است. با توجه به خواص گوشت اردک، نوع گوشت، و وجود میوگلوبین در اردک، هنگام آشپزی بهتر است استاندارهای پخت گوشت قرمز در نظر گرفته شود.
جمع‌بندی
خواص بی‌نظیر گوشت اردک، یکی از اصلی‌ترین دلایلی‌ست که افراد کشورهای مختلف، این حیوان را در برنامه غذایی‌شان قرار داده‌اند. گوشت اردک یک جایگزین عالی، مقوی، آبدار و خوشمزه برای مرغ و بوقلمون است. اردک در مقایسه با گوشت سایر پرندگان، مزایا و فواید بسیاری دارد و از نظر ویتامین‌ها و مواد معدنی مغذی‌تر است؛ به‌همین دلیل خواص گوشت اردک نسبت به سایر گوشت‌ها بیشتر است.
خواص گوشت اردک باعث شده است گوشت این حیوان در دسته غذاهای سالم قرار گیرد؛ پس اگر می‌خواهید از خواص آن بهره ببرید، بهتر است آن را دست کم نگیرید و در رژیم غذایی‌تان قرار دهید. مطمئن باشید با مصرف اردک، متوجه تغییرات چشمگیر و فواید فوق‌العاده آن برای بدنتان خواهید شد. اکنون شما به ما بگویید که چه اطلاعاتی از گوشت اردک دارید؟ آیا تا کنون از خواص آن بهره برده‌اید؟ آن را جایگزین مرغ کرده‌اید یا گوشت قرمز؟