کوفته تبریزی و دلمه برگ مو دو غذای سنتی ایرانی هستند که طرفداران بسیاری دارند. کوفته تبریزی همانطور که از نامش مشخص است مربوط به شهر تبریز است. با این حال در سراسر ایران تهیه می‌شود. البته در نقاط مختلف، گاهی دستور تهیه آن تغییر می‌کند. دلمه برگ مو نیز جزء آن دسته از غذاهایی است که تهیه کردن آن کمی پیچیده است. به همین دلیل می‌تواند جزء غذاهای مجلسی محسوب شود.
در این مطلب از اسنپ مارکت قصد داریم به طور مختصر به طرز تهیه این دو غذای پرطرفدار بپردازیم. اگر قصد دارید این غذاهای هیجان انگیز را خودتان در منزل تهیه کنید، تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو که در دستور پخت‌های مختلف به آن دلمه ساده نیز گفته می‌شود یکی از غذاهای پرطرفدار و مجلسی ایرانی است. این غذا به عنوان غذای اصلی و گاهی پیش غذا سرو می‌شود. این غذا در نقاط مخالف ایران دستور پخت متفاوتی دارد. اما آنچه که بین آنها مشترک است، این است که مواد اولیه که شامل لپه و سبزی‌های معطر می‌شود را درون برگ مو می‌پیچند. در ادامه مواد لازم برای تهیه برگ مو آورده شده است.
مواد لازم
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۲ لیوان
- لپه ۱۰۰ گرم
- سبزی دلمه ۲۰۰ گرم
- روغن مایع به میزان کافی
- سرکه ۴ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- برگ مو ( درخت انگور ) به میزان کافی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی
مراحل درست کردن دلمه برگ مو یا دلمه ساده
- برای درست کردن دلمه برگ مو ساده پیش از هر چیز لپه‌ها را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سپس آن را به همراه آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
- سپس برنج را نیز به صورت جدا خیس کرده آن را نیز بپزید. توجه داشته باشید
- برنج نباید کامل پخته شود بلکه باید به حالت نیمه پخته درآمده باشد.
- در ادامه پیازها را نگینی کرده و سرخ کنید. سپس به آن نمک و فلفل و زردچوبه بیفزایید.
- در ادامه گوشت را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت به پیاز آغشته شود و تغییر رنگ دهد.
- پس از پخته شدن گوشت می‌توانید شعله را خاموش کنید.
- حالا سبزی‌های مخصوص دلمه را شسته و خرد کرده و سپس به نسبت مناسب با هم مخلوط کنید.
- زمانی که گوشت خنک شد، سبزی‌ها را اضافه کنید. در آخر نیز لپه و برنج را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
- حال نوبت به برگ موها می‌رسد. برای آماده سازی آنها باید یک قابلمه آب روی شعله قرار دهید تا به جوش آید.
- سپس برگ‌ها را به مدت 3 دقیقه به آب جوش اضافه کرده و بیرون آورید تا نرم شود.
- در در مرحله بعدی نوبت به پیچیدن دلمه‌ها می‌رسد.
- برای این کار باید به اندازه لازم از مواد بردارید و در یک برگ مو به حالت بقچه بپیچید.
- سپس درون یک قابلمه را کمی چرب کنید و دلمه‌ها را به گونه‌ای درون آن بچینید که از هم باز نشوند.
- سپس به مقدار مناسب آب را با روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید. حرارت را روشن کنید تا به جوش آید.
- برخی افراد در مرحله آخر رب انار نیز به محتویات قابلمه اضافه می‌کنند.
همانطور که گفته شد دستور پخت دلمه برگ مو در نقاط ایران تفاوت‌هایی دارد.
کوفته تبریزی
همانطور که اشاره شد کوفته تبریزی یک غذای پرطرفدار ایرانی است. طرز تهیه کوفته تبریزی بسیار ساده است. اما باید هنگام درست کردن آن به نکاتی توجه داشته باشید تا کوفته به اصطلاح وا نرود. در ادامه مواد اولیه برای درست کردن کوفته تبریزی مناسب 6 نفر آورده شده است. توجه داشته باشید اگر قصد دارید این غذا را برای افراد بیشتر یا کمتر تهیه کنید، مقدار مواد اولیه را به همین نسبت تغییر دهید.
مواد لازم
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۱ پیمانه
- برنج ۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- پیازداغ ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- مرزه، گشنیز، ترخون و جعفری ۵ قاشق غذاخوری
- آلو، گردو و زرشک (اختیاری)
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به اندازه لازم
مراحل تهیه کوفته تبریزی
برای درست کردن کوفته تبریزی باید چند مرحله را به درستی پشت سر بگذارید و همه نکات را رعایت کنید تا نتیجه نهایی دلچسب و خوشمزه شود.
- اولین کاری که برای درست کردن کوفته تبریزی باید انجام دهید این است که سبزی آن را تهیه کنید.
- برای این کار به سبزی‌های معطر نیاز دارید که با نسبت مناسبی با هم مخلوط شده‌اند.
- سپس لپه را از چند ساعت قبل خیس کرده و آب آن را عوض کنید و آنها را به همراه آب روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند.
- در ادامه لپه‌ها را با آب سرد آبکش کرده و کنار بگذارید.
- در مرحله بعد درون قابلمه‌ای آب بریزید و به همراه نمک و روغن روی حرارت قرار دهید.
- برنج‌ها را اضافه کنید و زمانی که نیم پز شدند آنها را آبکش کنید.
- سپس لپه‌ها را به برنج اضافه کرده و با گوشت کوب بکوبید تا کمی له شود.
- حال نوبت به درست کردن سس کوفته تبریزی می‌رسد.
- برای این کار کمی آب درون تابه بریزید. سپس پیاز و رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- زمانی که سس غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید.
- در مرحله بعد گوشت را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی آن ریخته و به مدت ۳ دقیقه به خوبی ورز دهید.
- بعد از آن ترکیب نیمه له شده برنج و لپه را نیز اضافه کرده و دوباره به مدت 5 دقیقه ورز دهید.
- در ادامه سبزی‌های معطری را که از قبل کنار گذاشتید، اضافه کنید.
- در انتها نیز تخم مرغ را به مواد اضافه کنید. حال باید کوفته‌ها را به حالت توپی که وسط آن آلو و گردو و زرشک قرار دارد حالت دهید.
- سپس آنها را درون سس آن که در حال پختن است بچینید تا همه مواد همراه هم به خوبی پخته شوند.
جمع بندی
در این مطلب با طرز تهیه دلمه ساده، دلمه برگ مو و کوفته تبریزی آشنا شدید. شما می‌توانید خودتان این غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی را به راحتی در منزل تهیه کنید. همچنین می‌توانید مواد اولیه هر یک از این غذاها را از فروشگاه اسنپ مارکت تهیه کنید و در زمان کوتاه در منزل تحویل بگیرید.