پیدایش یک غذای جدید گاهی به مکان یا شخص خاصی بر می‌گردد و سال‌ها در زندگی مردم باقی می‌ماند، داستان اکبر جوجه یکی از این غذاهاست. غذایی که به دلیل علاقه مردم به آن به عنوان برند غذایی در منطقه شمال ایران معرفی و به سراسر کشور صادر شود. اکبر جوجه یک غذای لذیذ ایرانی است که نام آن برگرفته از نام حاج علی اکبر کلبادی است که به مؤسس رستوران اکبر جوجه در مازندران معروف است. در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت ابتدا در مورد تاریخچه اکبر جوجه صحبت می‌کنیم و سپس طرز تهیه اکبر جوجه به روش رستورانی و تمامی فوت و فن‌های آن را شرح می‌دهیم. پس با ما همراه باشید.
تاریخچه اکبر جوجه
اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در شمال کشور دارد. تاریخچه این غذای خوشمزه به کمتر از 100 سال پیش برمی‌گردد. علی اکبر کلبادی کافه کوچکی در شهرستان گلوگاه در شرق مازندران داشت. او برای ساکنان چای و صبحانه سرو می‌کرد. کلبادی سپس در کافه کوچک خود شروع به سرو غذا نمود و آن را به رستورانی تبدیل کرد. او برای مسافران و رانندگان کامیونی که از منطقه عبور می‌کردند، ناهار تهیه می‌کرد.
در آن زمان کلبادی به روش جدید خود شروع به سرو مرغ کرد. مرغ جدید با لیمو، نمک، فلفل طعم‌دار شده و در روغن سرخ می‌شد. او مرغ را با برنج زعفرانی سرو می‌کرد. این غذای جدید فوق العاده خوشمزه بود، چون کلبادی سس انار مخصوصی برای آن تهیه کرد. این غذا خیلی زود رواج یافت و به اکبر جوجه معروف شد. مردم حتی به آن، رستوران اکبر جوجه هم می‌گفتند.
شایعات حاکی از آن است که مشتریان کلبادی را با لقب جوجه، به دلیل قد کوتاه و لاغر او مسخره می‌کردند. علی اکبر کلبادی به همراه خانواده شعبه جدیدی در استان‌های مازندران و گلستان راه اندازی کرد. او توانست کسب و کار خود را گسترش دهد و نامی بزرگ در صنایع غذایی دست و پا کند. اکنون اکبر جوجه در سراسر ایران ارائه می‌شود و در آمریکا، کانادا و حتی کشورهای حاشیه خلیج فارس نیز شعبه دارد.
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه
برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید سس مخصوص درست کنید. رب انار، سیر، گردو و آب‌لیمو را با روغن زیتون مخلوط نمایید. مرغ را با این سس شگفت‌انگیز سرو کنید تا بیشترین لذت را از این غذای سنتی ایرانی ببرید.
خرید مرغ از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر!
طرز تهیه اکبر جوجه به سبک رستورانی
- ابتدا باید مرغ را پوست بگیرید و بشویید. مرغ را به دو یا چند قسمت تقسیم کنید. می‌توانید بال‌ها را برش دهید یا رها کنید.
- مزه‌دار کردن مرغ یکی از مهم‌ترین قسمت‌ها است. برای این کار به یک کاسه بزرگ نیاز دارید. پیاز را خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. سپس سیر پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه نمایید. نگران ردپای آن نباشید، زیرا بعد از پخت چیزی از آن باقی نمی‌ماند. شما می‌توانید سیر را نیز خرد کنید. می‌توانید فلفل قرمز را به جای سیاه انتخاب نمایید. این به سلیقه شما بستگی دارد، با این حال، در دستور اصلی فلفل سیاه توصیه می‌شود.
- آب‌لیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید تا گوشت لطیف و لذیذ شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب مجلسی و خوشمزه
- حالا تمام مواد اضافه شده را در ظرف رب انار با دست مخلوط کنید. به همین دلیل باید یک کاسه بزرگ تهیه کرده تا بتوانید مواد را به خوبی مخلوط نمایید. تا جایی که می‌توانید این کار را انجام دهید، طعم نهایی بستگی به این دارد که چقدر خوب آن را مارینیت کنید. کاسه را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید. این بستگی به زمانی دارد که در اختیار دارید، هر چه طولانی‌تر، بهتر!
- بهتر است مرغ را حداقل 15 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید. در قابلمه‌ای به اندازه کافی بزرگ روغن بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی روغن داغ شد، قطعات مرغ را در قابلمه بریزید. بهتر است قسمت‌های پیاز را از مرغ جدا کنید زیرا می‌سوزند و بوی آزاردهنده‌ای به غذا می‌دهند. صبر کنید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کنند، حرارت را کم کرده و درب آن را بگذارید. باید قطعات مرغ را برگردانید و مراقب باشید که نسوزند. آن‌ها باید 20 تا 30 دقیقه بپزند.
- در 3 تا 2 دقیقه آخر نمک را اضافه کرده و در حالی که مرغ در حال سرخ شدن است، کره را آب کنید. سرخ کردن چند دقیقه با کره طعم شگفت‌انگیزی به مرغ می‌دهد.
- اکنون اکبر جوجه شما آماده است. می‌توانید آن را به صورت سنتی با برنج زعفرانی یا با نان میل کنید.
حتما بخوانید: آسان‌ترین طرز تهیه های جوجه چینی
اکبر جوجه حاوی ویتامین‌های A، C، D، E، K است. از آنجایی که پروتئین بالایی دارد، می‌تواند سطح انرژی شما را افزایش داده و عضلات شما را بهبود ببخشد. بنابراین ورزشکاران می‌توانند از آن بهره ببرند. اکبر جوجه حاوی کلسیم و منیزیم است که استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم نگه می‌دارد و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
نکات مهم در مورد تهیه اکبر جوجه به سبک رستورانی
- وقتی می‌خواهید مرغ را سرخ کنید، یادتان باشد که تمام تکه‌های پیاز را از آن جدا کنید زیرا می‌سوزند و طعم ناخوشایندی به غذای شما می‌دهند.
- سیر یکی از مواد اصلی برای طعم دادن به گوشت مرغ است. بنابراین، آن را از دستور حذف نکنید. نگران بوی آن نباشید زیرا بعد از سرخ شدن در روغن و سرخ شدن در کره ذوب شده، اثری از بوی سیر پیدا نمی‌شود. می‌توانید از پودر سیر نیز استفاده کنید.
- در دستور اصلی این غذای محبوب، فقط باید مرغ را از وسط نصف کنید. پس مرغ را به قطعات کوچک‌تری برش ندهید و دستورات سنتی را دنبال کنید.
- در برخی از دستور العمل‌ها، پیاز وجود ندارد. در واقع آنچه که اکبر جوجه را با یکی دیگر از غذاهای معروف ایرانی به نام جوجه کباب متمایز می‌کند، (به غیر از مراحل آماده سازی و پخت)، زعفران و پیاز موجود در آن است.
برای مشاهده قیمت برنج کلیک کلنید!
طرز تهیه اکبر جوجه مازندرانی
اگرچه آشپز اولیه اکبر جوجه این غذا را به روش خاص خود طبخ می‌کرد، اما امروزه هر منطقه از کشور با توجه به ذائقه‌های خود اکبر جوجه را با سبک‌های مختلفی تهیه می‌کنند. این غذا به قدری محبوب شده است که آن را می‌توانید در منوی هر رستورانی مشاهده کنید. در ادامه به معرفی یک دستور طبخ دیگر از این غذا می‌پردازیم. شما می‌توانید با توجه به تعداد افراد خانواده خود مقدار مواد اولیه را به نسبت درست تغییر دهید.
- مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه
- زمان لازم برای طبخ: 90 دقیقه
- مناسب برای: 4 نفر
- میزان کالری: 900 کالری
حتما بخوانید: دستور پخت چلوکباب کوبیده خوشمزه ایرانی
مواد اولیه برای تهیه اکبر جوجه مازندارنی
- 1 عدد مرغ سایز کوچک (5/1 کیلوگرمی)
- 2 عدد لیمو ترش متوسط
- 100 گرم کره
- 1 لیوان سر خالی آب
- 2 قاشق زعفران دم کرده
- 1 عدد فلفل دلمه
- نمک، فلفل سیاه و روغن به میزان لازم
حتما بخوانید: فوت و فن های نرم کردن گوشت کبابی و مرینیت آن
طرز تهیه اکبر جوجه مازندرانی
- قبل از هر چیز مرغ خود را به صورت کامل پاک کنید. اما دقت کنید که پوست آن را جدا نکنید.
- در این مرحله باید مرغ را مزه دار کنید. برای تهیه سس، باید آب لیمو ترش‌ها را بگیرید و آن‌ها را با چاشنی‌های مختلف از جمله کمی روغن، زعفران، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. سپس به کمک یک قاشق سس را روی مرغ بریزید. توجه داشته باشید که تمامی قسمت‌های مرغ به این سس آغشته شوند.
- برای خوشمزه تر شدن مرغ باید فلفل دلمه را نیز به صورت ریز خرد کرده و آن را روی قسمت‌های مختلف این گوشت بریزید. این ترکیب باید حداقل 4 ساعت و حداکثر از یک شب قبل درون مواد استراحت کند. این کار نه تنها بوی زهم مرغ را از بین می‌برد، بلکه باعث ایجاد یک طعم فوق العاده هنگام طبخ اکبر جوجه خواهد شد.
- هنگام تهیه اکبر جوجه، باید اول از همه آب را درون تابه بریزید، سپس مقداری روغن و کره را به تابه اضافه کنید.
- در ادامه مرغ را از سس و فلفل دلمه بیرون بکشید و آن را به دو نیم تقسیم کنید. البته این کار را می‌توانید قبل از مزه دار کردن مرغ هم انجام دهید.
- بعد از اینکه شاهد آب شدن کره بودید، باید تکه‌های مرغ را از قسمت گوشت (نه پوست آن)، درون تابه قرار دهید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
- برای اینکه مرغ به خوبی پخته شود باید در تابه را بگذارید و شعله زیر آن را کم کنید. البته اول اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد.
- بعد از تبخیر شدن آب مرغ باید باقی مانده روغن درون ظرف را به یک تابه دیگر انتقال دهید تا مرغ را درون آن سرخ کنید.
- در انتها پس از طلایی شدن رنگ مرغ آن را با کمی رب انار سرو کنید.
نکات مهم در تهیه اکبر جوجه مازندرانی
- می‌توانید هنگام برشته کردن مرغ به آن رب انار اضافه کنید.
- در استفاده از زعفران برای مزه دار کردن مرغ دست و دلباز باشید.
- به جای کره می‌توانید از روغن محلی استفاده کنید.
- کندن پوست مرغ باعث خشک شدن اکبر جوجه شما می‌شود.
- هنگام طبخ این غذا از شعله ملایم رو به کم استفاده کنید.
- بهتر است برای سرو برنج در کنار اکبر جوجه، آن را به صورت کته طبخ کنید.
- در صورتی که برخی از مواد مزه دار کردن مرغ را نداشتید، می‌توانید به دلخواه این مواد را تغییر دهید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کباب ترش گیلانی به روش سنتی
کلام آخر
طرز تهیه اکبر جوجه خانگی را در بالا آموختید، اکنون می‌توانید این غذای خوشمزه را در رویدادهای مهم سال یا هر زمانی که هوس خوردن آن را داشتید، درست کنید. ناگفته نماند، امروزه شعبه‌های اصلی اکبر جوجه در استان‌هایی مانند تهران، اراک، بابلسر، گرگان، آمل و بسیاری دیگر موجود هستند اما به ندرت می‌تواند بهترین اکبر جوجه را پیدا کرد. در هر صورت، با تهیه این غذا در خانه می‌توانید لحظات خوش و به یادماندنی را رقم بزنید.
اسنپ مارکت به‌سادگی امکان دسترسی به کالاهای اساسی را برای تمامی افراد جامعه، فراهم می‌کند. برای تهیه مواد اولیه این غذای خوشمزه می‌توانید همین حالا به فروشگاه اسنپ مارکت سر بزنید و مواد اولیه موردنیازتان را به‌صورت اینترنتی سفارش دهید و در اسرع وقت جلوی درب منزل تحویل بگیرید.