یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌ها در بین میان وعده‌های سنتی ایرانی، کیک یزدی است. دستور پخت کیک یزدی به شهر باستانی یزد در مرکز ایران تعلق دارد. اگرچه پخت این کیک مراحل ساده‌ای دارد، اما طعم خاص و منحصر به فرد آن باعث محبوبیت بی‌نظیرش گشته است.
اگر از طرفداران شیرینی ایرانی هستید، احتمالاً این میان وعده یکی از مورد علاقه‌هایتان باشد. خبر خوب این است که شما به راحتی می‌توانید آن را در منزل خود درست کرده و از خوردن این کیک خانگی لذت ببرید. در ادامۀ این نوشته، طرز تهیه کیک یزدی را برای شما عزیزان به اشتراک گذاشته‌ایم. با این مراحل پیش بروید و طعم دلپذیر این کیک محبوب را به خود و خانواده‌‌تان هدیه کنید.
این کیک به طور سنتی در قالب‌های فلزی کوچک تهیه می‌شود. در حالی که می‌توان نسخه‌های خانگی را در لیوان‌های کاغذی یا قالب‌های مافین تهیه نمود.
کیک فنجانی یزدی، خاطره‌ای از یزد
کیک یزدی طرفداران زیادی بین مردم ایران و حتی خارج از ایران دارد. این شیرینی کوچک خوشمزه، برای هر ایرانی‌تباری احساسی شیرین و ملایم را برانگیخته و داستان‌های نوستالژیکی را به همراه دارد.
این خوراکی محبوب، از یزد، یک شهر پنج‌هزارساله و واقع در مرکز ایران آمده است. یزد یکی از بزرگ‌ترین شهرهای خشتی جهان است که به خاطر شیرینی‌های لذیذ، منسوجات ابریشمی، آتشکده‌های زرتشتیان، مساجد و برج‌های بادی خود شناخته می‌شود.
تهیۀ این کیک سخت نیست اما باید بدانید که به راحتی پخت کیک‌های اسفنجی معمولی نیز نخواهد بود. ولی نگران نباشید. ما در این مطلب، صفر تا صد پخت کیک یزدی را به شما آموزش خواهیم داد تا درست به اندازۀ کیک‌های یزدی شیرینی‌فروشی‌های یزد، آن را خوشمزه درست کنید.
طرز تهیه کیک یزدی، مرحله به مرحله
دوران کودکی اکثر ما با شیرینی‌های خوشمزۀ سنتی گره خورده است. لذت بازی کردن در کوچه‌های داغ آفتاب دیده و خوردن این کیک ( حتی با پوست)، شوت زدن به توپ پلاستیکی و شکستن شیشۀ همسایه و همه و همه رنگ و بوی شیرین نوستالژیکی دارد که در خاطر ما خوش می‌آیند.
تمام این‌ها باعث می‌شود که این شیرینی محبوب، ما را به یاد دوران خوش گذشته انداخته و لذت آن را دوچندان کند. در این مطلب با آموزش پخت کیک یزدی همراه شما هستیم. پس یک کاغذ و قلم بردارید و هر نکته‌ای که برایتان نوشته‌ایم را یادداشت کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی
- دو فنجان آرد
- 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
- 4 عدد تخم‌مرغ
- 5 فنجان شکر سفید
- نصف فنجان کرۀ آب‌شده
- 1 فنجان ماست پرچرب
- نصف فنجان قاشق چای‌خوری هل آسیاب‌شده
- 1 قاشق غذاخوری گلاب
- نصف فنجان بادام خردشده
- 5 قاشق غذاخوری مغز پستۀ خردشده
مراحل پخت کیک یزدی
برای داشتن یک کیک یزدی خوشمزه و خانگی مراحل زیر را قدم به قدم طی کنید.
- ابتدا تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید تا دمای آن‌ها با دمای اتاق مطابقت پیدا کند.
- فر را با دمای 350 درجۀ فارنهایت (175 درجۀ سانتی‌گراد) گرم کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسۀ بزرگ شکسته، در مرحلۀ بعد شکر و هل را اضافه کرده و آن را با همزن هم بزنید. باید این کار را تا جایی ادامه دهید که این مخلوط غلیظ، کرم‌رنگ و کشدار شود.
- سپس، روغن مایع و ماست پرچرب را به مخلوط خود اضافه کرده و به مدت یک دقیقه هم بزنید. گلاب را نیز در مرحلۀ بعد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
- بیکینگ‌پودر، نمک و آرد را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. شما باید این مخلوط را سه بار الک کرده و به تدریج به مواد کیک اضافه نمایید. این مرحله برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد است. هنگامی که آرد یکدست شد، به آرامی آن را هم بزنید تا صاف شود.
- در مرحلۀ بعد، قالب‌های مخصوص کیک یزدی را آماده کنید. (می‌توانید از قالب‌های کیک‌های دیگر استفاده کنید) قالب خود را با کره یا روغن، اندکی چرب کرده و کمی آرد بپاشید.حالا هر قالب را با مواد کیک پر کنید. توجه داشته باشید که فقط دو سوم هر قالب باید پر شود. باید بقیۀ فضا را برای پف کیک آزاد بگذارید.
- با استفاده از چاقوی چرب شده با روغن، هر کیک را اندکی برش دهید. این به گنبدی شدن کیک شما کمک خواهد کرد. در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کنجد، پسته و یا هر دو را اضافه کنید.
- در نهایت، قالب‌ها را داخل سینی فر گذاشته و حدود 20 الی 30 دقیقه در فر قرار دهید. اگر رنگ آن‌ها روشن شد، می‌توانید آن‌ها را مدت دو دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا رنگشان طلایی شود.
نکات طلایی آموزش کیک یزدی
ممکن است هنگام پخت کیک یزدی سؤالات زیر برای شما هم پیش بیاید:
1- چرا کیک یزدی‌ام پف نمی‌کند؟
اگر کیک یزدی شما به اندازۀ کافی پف نکرده است، ممکن است به خاطر یکی از دلایل زیر باشد:
- اندازه‌گیری خود را به صورت دقیق انجام نداده‌اید.
- زمان مخلوط کردن ترکیباتتان، یا کافی نبوده و یا از حد نرمال هم بیشتر بوده است.
- دمای فر بسیار زیاد و یا بسیار پایین است.
- از دستورالعمل صحیح تهیه کیک یزدی پیروی نمی‌کنید.
- کره یا تخم‌مرغی که استفاده کرده‌اید، سرد بوده و با دمای محیط سازگار نبوده است.
- بیکینگ‌پودری که استفاده کردید، کم و یا خشک بود.
- از روغن زیادی استفاده کرده‌اید.
- اندازۀ قالب، بزرگ‌تر از مواد اصلی کیک بود.
نکتۀ بسیار مهم این است که قالب را خیلی چرب نکنید. زیرا روغن در کیک نفوذ کرده و کیک یزدی شما پف نخواهد کرد. بنابراین سعی کنید از قالب‌های نچسب برای کیک یزدی استفاده کنید.
2- چرا کیک یزدی‌ام گنبدی نمی‌شود؟
اگر مرکز کیک شما پف نکرده یا به اصطلاح گنبدی نشده است، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- ممکن است در طول زمان پخت، درب فر را بیش از حد باز و یا زودتر باز کرده باشید.
- احتمالاً فاصلۀ بین آماده‌سازی مخلوط و پخت آن بسیار زیاد بوده است.
انواع کیک یزدی
در واقع به طور رسمی انواع مختلفی از کیک یزدی وجود ندارد. با این حال می‌توانید طعم‌های متفاوتی از آن را در شهرها و شیرینی‌پزی‌های مختلف تجربه کنید. به عنوان مثال، ممکن است کسی به این کیک کشمش اضافه کند. همه چیز به سلیقۀ شخصی خودتان بستگی دارد.
کمی تغییر در دستور غذا می‌تواند طعم متفاوتی ایجاد کند. اگرچه مواد اصلی یکسان مانده و بنابراین نوع جدیدی از این کیک تهیه نمی‌گردد.
کیک یزدی برای گیاهخواران: اگر گیاهخوار هستید، باید ماست و تخم‌مرغ را با منابع گیاهی تغییر دهید. به طور کلی این کیک دستوری گیاهی داشته و برای افراد گیاهخوار نیز قابل سرو است. می‌توانید از شیر بادام، نارگیل یا مواد دیگر استفاده نمایید.
سبک‌های مختلف سرو کیک یزدی
اضافه کردن یک فنجان نوشیدنی، می‌تواند به لذت سرو کیک یزدی بیفزاید. می‌توانید با توجه به ترجیح شخصی خود، آن را با یک فنجان قهوه، شیر، آبمیوه یا چای سرو کنید. ایرانیان بیشتر آن را با نوشیدنی‌های گرم و به‌ویژه با چای سیاه سرو می‌کنند.
کلام آخر، طعم لذیذ شیرینی‌های ایرانی
امروزه کیک یزدی در سراسر ایران پخته می‌شود و یکی از پرفروش‌ترین‌های قنادی‌های ایران است. این شیرینی، شناخته‌شده و پرفروش‌ترین شیرینی در سراسر کشور است. اگرچه منشأ آن یزد بود، اما خیلی سریع راه خود را به تمام شهرهای ایران باز کرد.
امروزه می‌توانید طعم‌های مختلف کیک یزدی را در شهرهای مختلف پیدا کنید. ایرانیان از این شیرینی به عنوان صبحانه و در کنار یک فنجان چای استفاده می‌کنند. کیک یزدی یک انتخاب عالی برای میزبانی یک دورهمی عصرانه است.
مردم یزد، این کیک لذیذ را بیشتر در مراسم آیینی و مذهبی سرو می‌کنند. اگرچه این کیک در بین بیشتر افراد بسیار محبوب است، اما در مراسم رسمی مانند جشن عروسی از آن استفاده نمی‌شود.