همه ما غذای مخصوص و محبوب شیراز‌ی‌ها را، کلم پلو می‌دانیم و البته معتقدیم هیچکس مثل خود مردم این شهر، نمی‌تواند این غذا را خوشمزه و خاص تهیه کنند. شاید آنها رازی در دستور پخت کلم پلو می‌دانند که بقیه از آن آگاه نیستند. به هر حال، باید تلاش کنیم تا به خوبی آنها، این غذای خوشمزه و اصیل را تهیه و در کنار خانواده میل کنیم. در ادامه، به بررسی روش پخت، مواد اولیه و زمان مورد نیاز برای آماده شدن این غذا را با یکدیگر بررسی می‌کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز پخت کلم پلو برای 4 نفر
برای پخت این غذای خوشمزه و اصیل، ابتدا باید مواد اولیه مورد نیاز آن را تهیه کنیم. دقت کنید که مواد اولیه خود را از فروشگاه‌هایی تهیه کنید که نسبت به کیفیت کالای آنها اعتماد دارید. چرا که کیفیت مواد غذایی، علاوه بر تأثیر در خوشمزه بودن غذا، برای سلامتی اعضای خانواده نیز بسیار مهم است. برای همین خوب است در تهیه این مواد، دقت داشته باشیم و نسبت به کیفیت آنها کمی حساس باشیم.
این مواد اولیه، برای پخت کلم پلو ضروری هستند. اگر قصد پخت آن را برای چهار نفر داشته باشید، مقدار موادی که در ادامه آنها را ذکر می‌کنیم، کافی خواهد بود. اما برای تعداد بالاتر، به همین نسبت باید مواد اولیه خود را افزایش دهید.
برخی موارد مثل ادویه، به ذائقه و میل خود شما بستگی دارد، بنابراین می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید. البته خوب است از نمک، در غذا کمتر استفاده کنیم تا دچار عوارض مصرف زیاد آن از جمله فشار خون نشده و از سلامتی خود مراقبت کنیم. مواد اولیه لازم برای دستور پخت کلم پلو به شرح زیر است:
- برنج: برای چهار نفر 4 پیمانه کافی است
- کلم خرد شده: یک کلم کوچک
- گوشت چرخ شده: 400 گرم
- پیاز خرد شده: یک عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و ادویه: طبق ذائقه خودتان، می‌تواند متغیر باشد
- روغن: مقداری روغن برای سرخ کردن مواد
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- سبزی کلم پلو: 300 گرم
- مدت زمان لازم: 90 دقیقه
همانطور که اشاره کردیم، این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی خواهد بود، اما برای تعداد بالاتر، باید به همین نسبت، مقدار آنها را افزایش دهید. مثلاً اگر تعداد اعضا 6 نفر باشند، باید 6 پیمانه کامل برنج استفاده کنید تا مقدار غذا برای اعضا کافی باشد.
مراحل و ترتیب طرز تهیه کلم پلو
بعد از اینکه مواد اولیه خود را آماده کردید، نوبت به شروع پخت غذا می‌رسد. اما قبل از آن، کلم را خوب بشویید، خرد کرده و آماده کنید. همچنین پیاز را شسته، به صورت نگینی خرد کرده و آماده کنید. به خاطر داشته باشید که باید برنج را برای مدتی بخیسانید تا برای پخت آماده باشد. مدت زمان خیساندن آن، به نوع برنج و همچنین تازه بودن آن بستگی دارد. بعد از آن، به ترتیب مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول
- پیازهایی را که از قبل خرد کرده بودیم، درون تابه ریخته و به آنها روغن اضافه می‌کنیم.
- پیاز را تفت می‌دهیم تا طلایی شود و رنگ خوبی به خود بگیرد.
- بعد از آن، پیاز را درون ظرف دیگری، جدا نگهداری می‌کنیم و به سراغ مرحله بعدی پخت کلم پلو می‌رویم.
مرحله دوم پخت کلم پلو
- کلم‌هایی که از قبل شسته و به صورت یکدست خرد کرده بودیم را، درون تابه‌ای که در آن پیاز تفت داده بودیم می‌ریزیم و کمی روغن بیشتری به آن اضافه می‌کنیم.
- کلم‌ها را به خوبی تفت داده و برای اینکه بوی آنها گرفته شود، کمی زردچوبه درون تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
- بعد از تفت دادن کلم‌ها، نوبت به خرد کردن سبزی مخصوص کلم پلو می‌رسد.
- وقتی آنها را به خوبی خرد کنیم، به همراه پیازی که از قبل سرخ کرده بودیم، به کلم درون تابه اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم زده تا یکدست شده و مخلوط شوند. این کار باعث می‌شود که طعم آنها به خوبی ترکیب شود.
مرحله آماده کردن برنج برای تهیه کلم پلو
- در این مرحله، درون یک قابلمه، آب ریخته و به آن نمک و زردچوبه اضافه می‌کنیم.
- صبر می‌کنیم تا آب به جوش آمده و بعد، برنج از قبل خیس شده را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی برنج نرم شد، آن را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم.
- در ادامه، یک قابلمه بزرگ روی شعله قرار می‌دهیم، کف آن را با سیب زمینی یا نان لواش به عنوان ته‌دیگ پر می‌کنیم. از قبل به آن روغن نیز اضافه می‌کنیم.
- بعد از آن، روی ته‌دیگ لایه‌ای از برنج را اضافه کرده و یک لایه دیگر، از کلم سرخ شده به همراه سبزی که از قبل آماده کرده بودیم، می‌ریزیم.
- این مرحله را چند بار تکرار می‌کنیم و تا برنج و کلم ما تمام شود. دقت کنید که لایه آخر خود را برنج ساده بریزید.
- سپس درب قابلمه را به همراه پارچه دمی گذاشته و به مدت 45 دقیقه صبر می‌کنیم تا به خوبی دم بکشد.
آماده کردن گوشت قلقلی
- کمی پیاز رنده کرده و آب آن را می‌گیریم، سپس آن را به گوشت چرخ کرده خود اضافه می‌کنیم.
- بعد از آن، ادویه مورد نیاز خود را به گوشت اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه، گوشت را ورز می‌دهیم تا بافت خوبی پیدا کند.
- اگر حس کردید که شل است، می‌توانید مقداری آرد به آن اضافه کنید. بعد از این مراحل، آن را به مدت 20 دقیقه درون یخچال می‌گذاریم.
- بعد از گذشت 20 تا 30 دقیقه، گوشت را از یخچال خارج کرده و آن را به صورت کوفته قلقلی درمی‌آوریم.
- سپس مقداری روغن داخل تابه ریخته و کوفته‌ها را سرخ می‌کنیم. از این کوفته‌ها، برای تزئین کلم پلوی خود استفاده می‌کنیم.
مرحله آخر طرز تهیه کلم پلو
بعد از تمام این مراحل، برنج آماده شده را درون قابلمه به خوبی هم می‌زنیم و آن را درون دیس می‌ریزیم. به کمک گوشت سرخ شده و ته‌دیگ، غذای خوشمزه خود را تزئین می‌کنیم. از پلوی ساده زعفرانی هم می‌توانید برای تزئین کردن کلم پلو خود استفاده کنید. در کل تهیه کردن این غذا از شما 90 دقیقه زمان می‌برد.
سبزی کلم پلو
سبزی کلم پلو در فروشگاه‌ها به راحتی پیدا می‌شود. اما اگر می‌خواهید خودتان آن را تازه تهیه کرده و خرد کنید، باید بدانید که ترکیبی از شوید، تره، ترخون و ریحان است. مقدار شوید باید از تره و ریحان کمتر باشد. ترخون هم باید کمی استفاده کنید تا فقط عطر خوبی به سبزی شما بدهد. چرا که زیاد شدن ترخون، مزه سبزی شما را تلخ خواهد کرد.
حرف آخر و جمع‌بندی
حالا که با طرز تهیه کلم پلو آشنا شدید، خوب است مواد اولیه آن را تهیه کرده و به همین خوشمزگی، آن را برای اعضای خانواده خود تهیه کنید. هرچند که کمی پخت آن زمان‌بر و سخت است، اما طعم خوب آن، ارزشش را دارد. با توجه به ارزش غذایی خوبی که دارد، پخت و مصرف این غذا را به شما توصیه می‌کنیم.