افراد به دلایل مختلفی به دنبال جایگزین شیر در کیک و شیرینی هستند! در حالی که شیر ممکن است منبع کلسیم خوبی است اما برخی از افراد به دلیل حساسیت غذایی، تلاش برای کاهش مصرف چربی و کلسترول یا به دلایل محیط زیستی یا حقوق حیوانات، به دنبال جایگزین شیر در پخت کیک خانگی هستند.
انواع مختلفی از جایگزین شیر وجود دارند که می‌توان از آنها برای پخت کیک‌های خوشمزه مانند کیک سیب، چیز کیک، کیک شکلاتی، شیرینی ناپلئونی، مافین و غیره استفاده کرد. برای شناخت بیشتر جایگزین‌های شیر برای پخت کیک، با مقاله دیگری از وبلاگ اسنپ مارکت همراه باشید.
اهمیت استفاده از جایگزین شیر در کیک
شیر یک عنصر ضروری در کیک پزی است که به کیک بافتی همگن و نرم می‌دهد. اما گاهی اوقات ممکن است به جایگزین شیر در کیک خانگی نیاز باشد. برای مثال، گیاهخواران و افرادی که به شیر حساسیت دارند، نمی‌توانند کیکی که بر پایه شیر تهیه شده است را نوش جان کنند.
در چنین مواقعی است که کیک‌پز به دنبال یک جایگزین خوب برای شیر می‌گردد. همۀ جایگزین‌ها با هم برابر نیستند، هر کدام دارای مواد مغذی، رنگ، بافت و طعم متفاوتی هستند. بنابراین، باید در انتخاب جایگزین مناسب به نوع کیک و خصوصیات هر کدام از جایگزین‌ها توجه شود.
برای مثال، بگذارید مقدار چربی که از ویژگی‌های مهم شیر است و در پخت یک کیک عالی مؤثر است، بحث کنیم:
«برای درک بهتر نحوه عملکرد شیر در پخت، انواع شیر را به همراه محتوای چربی آنها بررسی می‌کنیم. محتوای پروتئین، چربی، شکر و خامه یک شیر کامل برای تهیه یک کیک خوشمزه ایدئال است. شیر کامل به طور کلی 3.25 درصد چربی دارد. در طرف دیگر، شیر بدون چربی معمولاً در حدود 0.5 درصد چربی دارد. باید بگوییم که هرچه چربی شیر بیشتر باشد، کیک طعم قوی‌تر و بافتی نرم و پایدارتر پیدا می‌کند.»
در مثال باید متوجه شدیم که چربی بیشتر شیر باعث بهبود خواص کیک می‌شود. بنابراین، مهم است که در زمان انتخاب جایگزین برای شیر، به مقدار چربی آن توجه کنید.
محصولات لبنی به عنوان جایگزین شیر در کیک
انتخاب اول برای عدم استفاده از شیر معمولی در کیک، جایگزین‌های لبنی است. محصولات لبنی می‌توانند جایگزین مناسبی برای شیر معمولی باشند. این مواد غذایی بر پایه شیر ساخته شده‌اند اما در نبود شیر می‌توانند در پخت کیک استفاده شوند:
خامه سفید
خامه سفید از چربی شیر تولید می‌شود اما نسبت به شیر کامل، دارای غلظت و حالتی کرم مانند است. بسیاری از دستور العمل‌های پخت کیک که خامه نیاز دارند، آنهایی هستند که بافتی خامه‌ای به کیک می‌دهند بدین معنا که خامه برای کیک‌های اسنفجی مناسب نخواهد بود. همچنین می‌توانید خامه پُر چرب را با شکر شیرینی پزی مخلوط کنید تا یک کرم خوشمزه‌ای تهیه شود. فقط مراقب باشید که بیش از حد خامه را هم نزنید زیرا آن را تبدیل به کره می‌کند.
ماست
ماست معمولی می‌تواند جایگزین خوبی برای شیر در پخت شیرینی‌هایی مانند کیک یا پنکیک شود. یک ماست یونانی خامه‌ایِ غلیظ، بهتر از یک ماست شل‌‌تر و رقیق‌‌تر عمل می‌کند. افزودن یک قالب کره برای اضافه کردن مقداری چربی به ماست نیز توصیه می‌شود. آب را اضافه کنید تا ماست به غلظت شیر برسد. اگر در حال تهیه یک کیک شیرین هستید، احتمالاً باید کمی بیشتر از حالت عادی شکر اضافه کنید تا ترشی ماست جبران شود.
شیر تغلیظ شده
شیر تغلیظ شده (Evaporated Milk) یکی دیگر از انواع جایگزین شیر در کیک خانگی است که ماندگاری نسبتاً طولانی دارد. غالباً از شیر تغلیظ شده به جای خامه سنگین برای پخت کیک بدون چربی زیاد استفاده می‌شود. فقط برای کاهش غلظت این نوع شیر لازم است که به آن به مقدار لازم، آب اضافه کرد.
شیر خشک
می‌توان از شیر خشک برای افزودن غلظتی خامه‌ای به کیک استفاده کرد. همچنین می‌توانید آن را به اسموتی و میلک شیک خود نیز اضافه کنید تا میزان پروتئین موجود در آن را افزایش دهید. حتی می‌توانید آن را به مخلوط کاکائو داغ خانگی که روی کیکی ریخته می‌شود نیز بهره کامل را ببرید. شیر خشک از نظر مواد مغذی مانند شیر کامل است و چیزی کم ندارد. همچنین، شیر خشک برای تهیه کیک بدون شکر نیز مناسب است.
توجه: می‌توان از آب به عنوان جایگزین شیر استفاده کرد اما باید تغییراتی در آن ایجاد شود. برای مثل، یک قاشق غذاخوری کره یا خامه را به همراه هر فنجان آب به دستور پخت کیک خود اضافه کنید ولی توجه داشته باشید که ماده اصلی شما آب است.
شیرهای غیرلبنی به عنوان جایگزین شیر در کیک
جایگزینی‌های غیرلبنی از نظر میزان چربی، پروتئین و نشاسته متفاوت هستند، بنابراین انتخاب مناسب‌ترین جایگزین به نوع کیک و خواسته‌های آشپز بستگی دارد. در حال حاضر، انواع بی‌شماری از شیرهای غیرلبنی در بازار موجود هستند که انتخاب خر کدام به ذائقه افراد بستگی دارند. شیرهای غیرلبنی عبارتند از:
شیر برنج
بسیاری از افراد می‌دانند که شیر برنج نزدیک‌ترین طعم دهنده به شیر گاو است؛ اما از آنجا که بسیار رقیق است، برای تهیه کیک‌های خامه‌ای مناسب نیست. شیر بادام، شیر سویا و جو دوسر غلیظ‌‌‌تر هستند و می‌توان از آنها برای تهیه کیک‌های خامه‌ای استفاده کرد. از نظر مواد مغذی، شیر برنج پروتئین کمتری نسبت به شیر سویا یا شیر بادام دارد.
شیر سویا
شیر سویا یکی از اولین انواع شیرهای غیرلبنی محبوب در جهان است. این ماده غذایی که می‌توان از آن برای جایگزین شیر در کیک استفاده کرد، یکی از بهترین انتخاب‌های ممکن است. مانند شیر برنج طعم خنثی دارد و برای تهیه انواع کیک‌ها عالی است. شیر سویا تقریباً به اندازه شیر لبنی دارای مواد مغذی است؛ از پروتئین و کلسیم گرفته تا منبعی عالی برای ویتامین B12، شیر سویا حتی چربی کمتری دارد و بدون کلسترول است.
شیر جو دوسر
شیر جو دوسر طی چند سال گذشته به طرز شگفت‌آوری در صنعت کیک پزی شهرت یافته است. این شهرت بالا بدین دلیل است که شیر جو دوسر بافت غلیظی دارد و تهیه کیک‌های خامه‌ای عالی است. مانند شیر بادام یا سویا، دارای طعم خنثی است که باید توسط شیرین کننده‌های مختلف، در پخت کیک استفاده شود. شیر جو دوسر حتی برای کسانی به دنبال جذب کالری کمتر هستند، انتخاب خوبی است.
شیر بادام
شیر بادام با طعم دلپذیر آجیلی که دارد، در پختن انواع و اقسام کیک‌ها استفاده می‌شود. طعم بادام در کیک می‌تواند به ویژه برای کودکان خوشایند باشد اما ممکن است این طعم به مقدار زیادی وجود داشته باشد که برای حفظ تعادل، بهتر است در کیک از شیرین کننده‌ها، شکلات یا آب به مقدار زیاد استفاده شود. در هر صورت، شیر بادام از بهترین گزینه‌های برای جایگزین شیر در کیک است.
شیر نارگیل
شیر نارگیل دارای طعم نارگیلی مشخصی دارد که این ویژگی دلیل قانع کننده‌ای برای پخت کیک نارگیلی است. اگر از این شیر در کیک پزی استفاده می‌کنید، نیازی به شیرین کننده‌هایی مانند عسل ندارید زیرا شیر نارگیل خود به تنهایی مزه شیرینی دارد. از نظر مواد مغذی نیز باید گفت که شیر نارگیل سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هاست. همچنین می‌تواند رقیق و غلیظ باشد که این ویژگی باعث می‌شود بتوان از آن در ساخت انواع کیک استفاده کرد. از شیر نارگیل برای تهیه کیک بدون شکر نیز استفاده می‌شود.
توجه: بسیاری از انواع دیگر شیرهای غیرلبنی مانند شاهدانه، کتان و حتی شیر نخود فرنگی (که اصلاً طعم نخود ندارد) نیز وجود دارند که برای جایگزین شیر در کیک کمتر محبوب هستند.
کلام آخر
انتخاب یک جایگزین شیر در کیک خانگی مهم است زیرا این مهم در طعم، بافت و ظاهر کیک تأثیر بسیاری می‌گذارد. معمولاً جایگزین‌های لبنی بهترین انتخاب هستند اما اگر به لبنیات حساسیت دارید، از جایگزین‌های غیرلبنی مانند شیر برنج، شیر نارگیل، شیر جو دوسر و غیره استفاده کنید. با این حال، جایگزین‌های مختلف شیر را برای کیک پزی امتحان کنید تا ببینید کدام یک می‌توانند کیکی ایدئال تهیه کنند.