روش های رفع تندی غذا چیست؟ همان سوالی که وقتی میز غذا را چیده‌اید و می‌روید طعم نهایی غذا را بچشید تا مطمئن شوید که خوب است؛ اما ناگهان دهانتان آتش می‌گیرد! شما پیش خود فکر می‌کنید، “اوه نه، خیلی زیاده‌روی کردم! نباید این مقدار فلفل رو اضافه می‌کردم؛ غذای من غیرقابل خوردن شده و احتمالا کشنده!”
وقتی غذایتان تند شده، در حالت وحشت، فکر می‌کنید غذا را در سطل زباله بیندازید و از بیرون غذا بگیرید. نگران نباشید، ما چند راه برای نجات شام شما آماده کرده‌ایم. اگر موقع کشیدن غذاست و با خود فکر می‌کنید، تندی غذا را چطور از بین ببریم، در ادامه با ما همراه باشید تا با استفاده از موادی که در هر کابینت و آشپرخانه‌ای هست، مانند سوپرمن غذای خود را از تندی نجات دهید.
چاشنی‌های ترش را امتحان کنید
یکی از روش های رفع تندی غذا استفاده از چاشنی‌های اسیدی و ترش‌مزه مثل آبلیمو و سرکه است. فلفل‌های تند مانند چیلی و کاین حاوی ترکیبی به نام کپسایسین هستند؛ این ماده مسئول بیشترین میزان حس گرمایی‌ست که تجربه می‌کنید؛ به‌ویژه احساس سوزش هنگام تماس با غشاهای مخاطی. از آن‌جایی که کپسایسین یک ماده قلیایی‌ست، شدت آن با مواد گفته‌شده کم خواهد شد.
ترکیبات اسیدی مانند آبلیمو یا لیموترش، سرکه، گوجه فرنگی و حتی آناناس، همگی به خنثی‌کردن سطح pH تندی و کاهش بخشی از طعم شعله‌ور فلفل کمک می‌کنند. آب نصف لیمو، لیموترش، یک الی دو قاشق غذاخوری سرکه یا سس گوجه فرنگی را به غذای پرادویه خود اضافه کنید.
همچنین اگر این مواد را ندارید و فکر می‌کنید تندی غذا را چطور از بین ببریم، ¼ فنجان گوجه فرنگی یا آناناس تازه را خرد و به غذا اضافه کنید. آن را کاملا هم بزنید و اجازه دهید طعم‌ها به مدت 15-30 دقیقه با هم مخلوط شوند. سپس بچشید و در صورت لزوم مواد گفته‌شده را کمی بیشتر اضافه کنید.
از روغن‌های گیاهی استفاده کنید
قرار نیست غذای شما مثل ارغاسوان یا همان جشن گرما، صورتتان را گرم و دهانتان را بسوزاند. گرما و تندی شدید کپسایسین را می‌توان با کمی روغن گیاهی یا محصولات لبنی مختلف هم خنثی کرد. از آن‌جایی که کپسایسین محلول در روغن است، افزودن یک روغن سالم مانند دانه انگور، زیتون یا نارگیل، به حل و رقیق‌شدن مولکول‌های تند آن کمک می‌کند.
استفاده از روغن‌های گیاهی یکی از بهترین روش های رفع تندی غذاست. با این وجود مطمئن شوید روغنی را انتخاب می‌کنید که طعم غذای شما را تکمیل می‌کند. سپس فقط یک قاشق چای‌خوری از آن را به‌آرامی اضافه کنید تا بافت و قوام غذای شما حفظ شود.
شکر، این رستگاری شیرین را امتحان کنید
تندی غذا و شیرینی شکر، مانند آب و آتش هستند که طعم یکدیگر را خنثی می‌کنند. باید کمی شکر به غذا اضافه کنید. البته حواس خود را جمع کنید که غذایتان شیرین نشود. اگر این اتفاق افتاد، به‌جای سرچ این‌که تندی غذا را چطور از بین ببریم، باید به دنبال خنثی‌کردن طعم شیرین آن باشید.
شکر به عنوان یکی از روش های رفع تندی غذا، می‌تواند به خنثی‌کردن گرمای تندی غذا کمک کند؛ زیرا روغن‌ها را جذب می‌کند و طعم آن را تا حدودی تغییر می‌دهد. برای این کار، مقدار کمی شکر یا عسل (هر بار یک قاشق چای‌خوری) به آن اضافه کنید تا طعم و مزه یک ظرف غذا متعادل شود. بعد غذا را تا حد خوب هم بزنید و اجازه دهید روی شعله بماند تا طعم‌ها مخلوط شوند.
بعد از هر بار اضافه‌کردن شکر بهتر است که کمی غذا را مزه‌مزه کنید تا مطمئن شوید که غذای اصلی شما مانند دسر شیرین نباشد. قرار است شما غذا اصلی را سر سفره ببرید نه یک ژله یا فرنی را!
حجم غذا را بیشتر کنید
یکی از روش های رفع تندی غذا، اضافه‌کردن به حجم غذاست. یکی از تعارف‌های بامزه ما ایرانیان به مهمان برای ماندن این است که: «حالا بمونید، آب غذا رو بیشتر می‌کنیم!». این تعارف در واقع جواب سوال شما؛ یعنی تندی غذا را چطور از بین ببریم است!
البته نه این‌که فقط به غذا آب اضافه کنید؛ بلکه می‌توانید سس، سبزیجات یا گوشت بیشتر را به غذای بیفزایید. با این ترفند، تندی غذای شما متعادل خواهد شد. برای این‌که کار شما راحت‌تر شود، می‌توانید آب مرغ و آب گوشت بدون فلفل در فریزر داشته باشید برای این وقت‌ها. همچنین می‌توانید از پوره کدوحلوایی، کرفس و پیاز هم برای متعادل‌کردن طعم تندی غذا استفاده کنید.
رفع تندی قیمه و قرمه
برای رفع تندی خورشت قیمه و قرمه، اضافه‌کردن آبلیموی تازه راه حل خوبی‌ست؛ اما می‌توانید از سیب زمینی هم به عنوان یکی از روش های رفع تندی غذا استفاده کنید. این ماده غذایی یک راه حل نجات‌بخش هم برای شوری و هم برای تندی است.
عملکرد سیب زمینی برای رفع تندی غذا، مانند اسفنج خشکی است که آب را به خود جذب می‌کند. سیب‌زمینی هم در واقع طعم‌های غالب غذا را به خود جذب می‌کند. قبل از سرو غذا هم می‌توانید سیب زمینی را از غذا خارج کنید تا همان دیزاین و شکل مد نظر شما را داشته باشد.
رفع تندی جوجه کباب
جوجه کباب از آن دسته غذاهایی است که نه می‌توان شکر به آن اضافه کرد و نه سیب‌زمینی. اگر برای ناهار جوجه دارید و فکر می‌کنید که سوال تندی غذا را چطور از بین ببریم بدون جواب است، باید بگوییم که از ماست غافل نشوید!
محصولات لبنی هم به دلیل وجود کازئین، از روش های رفع تندی غذا هستند. کازئین ذرات مولد گرما و تندی فلفل را احاطه می‌کند، به آن‌ها متصل می‌شود و سپس آن‌ها را پراکنده می‌کند. اگر جوجه‌ها را مزه‌دار کرده‌اید و وقت پخت است، اما متوجه تندی آن می‌شوید، به مایه آن کمی ماست یا خامه اضافه کنید. اگر هم جوجه شما پخته شده است، آن را در کمی کره حیوانی آب‌شده بغلتانید.
سرو مواد دارای نشاسته در کنار غذا
از آن‌جایی که ما ایرانی‌ها عادت به خوردن نان و برنج داریم، می‌توانید به این دو ماده به عنوان بهترین روش های رفع تندی غذا نگاه کنید. نشاسته برنج و نان، طعم تندی غذا را متعادل می‌کند. در واقع نشاسته موجود در پاستا، برنج، نان و غلات، به دلیل داشتن طعمی خنثی، همگی گزینه‌های خوبی برای سرو با غذای اصلی تند هستند.
چند نکته طلایی در مورد روش های رفع تندی غذا
- در آشپزی حرفه‌ای، ادویه‌جات و ترشی‌جات را باید در چند بخش کوچک به غذا اضافه کنید و هر بار آن را بچشید تا به طعم ایده‌آل برسد. البته این نکته برای غذاهایی‌ست که سریع پخته می‌شوند.
- برای غذاهایی که دستور پخت طولانی دارند و در مدت‌زمان پختشان آب غذا تبخیر می‌شود، باید فلفل را در آخر کار اضافه کنید.
- از یاد بردن چشیدن غذا، یکی از رایج‌ترین اشتباهات آشپزی‌ست. با ادویه‌های تند مانند نمک رفتار کنید و به‌یاد داشته باشید که در زمان اضافه‌کردن و هم‌زدن، طعم آن را بچشید.
- در ابتدای اضافه‌کردن فلفل به غذا، فقط از نصف مقداری که در دستور تهیه غذا آمده است استفاده کنید. سپس مقدار باقی‌مانده را با احتیاط در چند قسمت کوچک به غذا اضافه کنید.
می‌توانید با هر یک از نکاتی که گفته شد، به‌جای فکر کردن به جواب تندی غذا را چطور از بین ببریم، از خلق یک جهنم آتشین در دیگ غذا جلوگیری کنید. البته آشپزی در هر خانه فوت کوزه‌گری مختلفی دارد، پس اگر روش های رفع تندی غذا در خانه شما متفاوت است، خوشحال می‌شویم آن را با ما در میان بگذارید.