احتمالاً همه حداقل یک بار این سوال را پرسیده‌اند: خراب شدن مواد غذایی در یخچال به چه دلیلی رخ می‌دهد؟ در دمای اتاق، فرآیند متابولیسم در سبزیجات، تخمیر ماهی و گوشت و رشد تعداد میکروارگانیسم‌ها در غذا بسیار بیشتر است. وقتی غذا به درستی در یخچال نگهداری شود، این فرآیندها کند می‌شوند اما متوقف نخواهند شد.
همچنین مدت زمان ماندگاری به میزان آب موجود در یک محصول خاص بستگی دارد. هر چه میزان رطوبت محصول بیشتر باشد، ماندگاری آن کمتر است. بنابراین، استفاده از ظروف مناسب به هیچ وجه یک ایده اشتباه نیست بلکه اقدامی لازم برای محدود کردن دسترسی اکسیژن به غذا و جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی در یخچال است.
فاکتور نه چندان مهم، نزدیکی کالاهای موجود در یخچال است. به عنوان مثال، اگر یک کیسه میوه را به صورت باز در کنار گوشت قرار دهید، اسانس‌ها تخمیر گوشت را تسریع می‌کنند. بنابراین، سازماندهی صحیح نگهداری مواد غذایی در قفسه‌های یخچال بسیار مهم است. در این بررسی به علت فاسد شدن مواد غذایی در یخچال و راه‌های جلوگیری از این امر اشاره می‌کنیم. همچنین برای تهیه مواد غذایی تازه با تخفیف‌های شگفت انگیز، اپلیکیشن اسنپ مارکت را دانلود و سپس روی گوشی خود نصب کنید.
مهم ترین علت فاسد شدن مواد غذایی در یخچال
همه ما می‌دانیم که غذا وقتی تازه است سالم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. در دمای اتاق، بیشتر غذاها در عرض چند ساعت به دلیل رشد باکتری‌ها خراب می‌شوند. بنابراین، یخچال امن‌ترین مکان برای تازه نگه داشتن مواد غذایی برای مدت طولانی‌تری است. دمای داخل یخچال بسیار کمتر از دمای اتاق است، به همین دلیل از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
با این حال، یخچال تنها در صورت نگهداری صحیح مواد غذایی به حفظ خواص مفید و کیفیت غذاها کمک می‌کند. بسیاری با انداختن یک تکه گوشت فاسد یا میوه نارس دیگر به سطل زباله، از خرابی یخچال شکایت می‌کنند و حتی گمان نمی‌کنند که در بیشتر موارد اشتباهات رایج محل قرارگیری مواد غذایی در یخچال است. بنابراین، بیایید نگاهی به دلایل اصلی خراب شدن مواد غذایی در یخچال بیندازیم.
1- ذخیره سازی مواد غذایی در یخچال نادرست است
مردم عادت دارند همه مواد غذایی را در یخچال نگهداری کنند و این یکی از دلایل اصلی فساد مواد غذایی است. متخصصان تغذیه استدلال می‌کنند که برخی از غذاها باید در دمای اتاق نگهداری شوند. این مواد غذایی شامل گوجه فرنگی، خربزه، سیب زمینی، سیر، مرکبات، موز، شلیل، گلابی، هلو و پیاز هستند.
سرد کردن این مواد غذایی می‌تواند طعم و بافت آنها را خراب کند. علاوه بر این، نگهداری برخی از میوه‌ها و سبزیجات در نزدیکی یخچال می‌تواند به سرعت باعث فاسد شدن آنها شود. پیاز و سیب زمینی یک نمونه رایج از این مواد غذایی هستند. محصولاتی که برای مدت طولانی بدون یخچال فاسد نمی‌شوند، بهتر است در مکانی سایه‌دار در دمای اتاق نگهداری شوند.
2- شستن سریع مواد غذایی اشتباهی بزرگ است
بدون شک باید قبل از خوردن، مواد غذایی را بشویید. اما پس از خرید نباید مواد غذایی را سریع به یخچال بفرستید. میوه‌ها و سبزیجات شسته شده می‌توانند رطوبت اضافی ایجاد کنند و منجر به رشد باکتری‌هایی بیماری‌زا شوند. همچنین شستن میوه‌ها و سبزیجات درست قبل از خوردن به حفظ ویتامین‌های محلول در آب آنها کمک می‌کند. پس برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی در یخچال، آنها را مورد شسشتو قرار ندهید.
3- غذا بلافاصله داخل یخچال نمی‌رود
برخی افراد بلافاصله غذا را در یخچال نمی‌گذارند. این امر به ویژه در مورد گوشت و محصولات لبنی صادق است. گوشت و محصولات لبنی باید ظرف دو ساعت پس از خرید در یخچال نگهداری شوند. باکتری‌های موجود در چنین غذاهایی می‌توانند به سرعت تکثیر شوند.
هنگامی که غذا در دمای 16 تا 22 درجه سانتیگراد برای بیش از دو ساعت نگهداری شود، خطر رشد باکتری در آن افزایش می‌یابد. از این طریق خود و دیگران را در معرض خطر بیماری‌های ناشی از غذا قرار می‌دهید. اگر دمای بیرون یا داخل خانه بیش از 30 درجه سانتی گراد است، باید غذا را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. هنگامی که غذا را در یخچال قرار می‌دهید، حتماً گوشت را در قفسه پایینی قرار داده تا از ریختن آب اضافی روی سایر مواد غذایی جلوگیری شود.
4- با مشاهده اولین نشانه فساد نباید مواد غذایی را در سطل زباله بیندازید
یک ترفند عالی دیگر فریز کردن مواد غذایی است که در شرف خراب شدن هستند. اگر میوه یا سبزیجات شما در حال خراب شدن هستند، روزی یک بار یخچال خود را چک کنید، آنها را بشویید و فریز کنید. اگر می‌خواهید سوپ و سس را فریز کنید، توصیه می‌کنیم فقط سه چهارم ظرف را پر نمایید. این کار اجازه می‌دهد تا مایع داخل فریزر منبسط شود.
غذاهایی مانند تخم مرغ، شیر و گوشت را نباید روی درب یخچال نگهداری کرد زیرا در این قسمت دما بیشترین نوسان را دارد. تخم مرغ و گوشت را در قفسه و لبنیات را در پشت یخچال، جایی که سردترین هوا است، نگهداری کنید. توجه داشته باشید که درب یخچال نباید مسدود شود زیرا هوا باید محتویات را به گردش درآورد تا خنک بمانند.
5- برخی از افراد سبزیجات را به درستی ذخیره نمی‌کنند
چند بار تا به حال یک دسته جعفری برداشته‌اید و سبزی‌های لزج چسبیده به لبه‌های کیسه پلاستیکی را مشاهده کرده‌اید؟ ساده‌ترین راه برای جلوگیری از این امر، قرار دادن دستمال کاغذی در داخل کیسه است. این کار از تجمع مایع اضافی جلوگیری کرده زیرا حوله رطوبت اضافی را جذب می‌کند.
برای سبزیجات سبز با ساقه بلند توصیه می‌کنیم با آنها به عنوان گل‌های طبیعی رفتار کنید. گیاهان تازه، مارچوبه و پیاز سبز را می‌توان در یک لیوان بلند آب شیرین نگهداری کرد. ساقه‌ها را برش دهید، روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. به علاوه زیبا نیز به نظر خواهند رسید.
6- به یخچال بهم ریختگی نظم بدهید
همه نمی‌توانند مجموعه‌ای کاملاً جدید از ظروف شیشه‌ای را برای نگهداری مواد غذایی در یخچال خریداری کنند. با این حال، خرید ظروف پلاستیکی معمولی را در نظر بگیرید. آنها گران نخواهند بود اما به تقسیم محصولات و سازماندهی صحیح مواد غذایی کمک می‌کنند.
مواد غذایی با ماندگاری کم‌تری را در جلو قرار دهید و مواد تازه خریداری شده را به قفسه‌های عقب بفرستید. این امر باعث می‌شود مواد غذایی که ابتدا باید بخورید، دیده شوند. این کار همچنین به شما کمک می‌کند تا از فراموش کردن غذاهای قرار داده شده در پشت یخچال جلوگیری کنید.
7- میزان ماندگاری مواد غذایی را نادیده نگیرید
بررسی تاریخ انقضای غذاها می‌تواند ترس ناشی از خراب شدن مواد غذایی در یخچال را کاهش دهد. به عنوان مثال، غذاهایی مانند ریحان تازه، مارچوبه، کلم پیچ، اسفناج و گوجه فرنگی معمولاً برای سه تا پنج روز نگهداری می‌شوند. با این حال، سیب زمینی، هویج و پیاز حدود دو هفته قبل نگهداری هستند.
چگونه بفهمیم که مواد غذایی خراب شده‌اند؟
تاریخ انقضا همیشه تنها شاخص کیفیت پایین محصول نیست. ما در مورد علائم اصلی که به شما در درک تازه بودن غذا کمک می‌کنند، اطلاعات دقیقی ارائه می‌دهیم:
- اگر تخم مرغ را در آب قرار دهید و شناور شود، تخم مرغ تازه نیست.
- اگر سبزی‌ها زرد شدند، این نشانه قطعی است که سبزی ارزش خوردن ندارد.
- اگر شیشه کنسرو متورم یا آسیب دیده است، محتویات آن نباید خورده شود.
- اگر رنگ پوست سیب زمینی مایل به سبز باشد به این معناست که تاریخ مصرف آن تمام شده است.
- برنج پخته را می‌توان در صورتی که به مدت چهار تا شش روز در یخچال نگهداری شود، میل کرد.
- یکی از بارزترین نشانه‌های اینکه غذای شما دیگر برای مصرف مناسب نیست، کپک زدن روی آن است.
- بارزترین علامت دیگر بو است. اگر محصول بوی نامطبوعی داشته باشد یا در حین نگهداری رنگش تغییر کرده باشد، به احتمال زیاد محصول خراب شده است. این امر به ویژه در مورد محصولات لبنی صادق است.
- اگر سبزی یا تکه‌ای گوشت کهنه بردارید و روی آن نواری از مخاط دیدید، بهتر است فوراً چنین محصولی را دور بریزید.
- هر بوی عجیب و نامطبوع سرکه، آمونیاک یا مخمر نشان دهنده کیفیت پایین ماده غذایی است.
- رنگ گوشت به بهترین وجه از تازگی آن صحبت می‌کند. اگر متوجه شدید که گوشتتان خیلی تیره است یا سبز رنگ به نظر می‌رسد، یعنی فاسد شده است.
- یکی دیگر از نشانه‌های مهم که میوه را نباید بخورید، نرم بودن آن است. میوه‌ها نباید در دست آب شوند. بهتر است میوه‌های خیلی رسیده را فوراً دور بریزید.
- غذاهای دریایی بوی ماهی می‌دهند. غذاهای دریایی وجود دارند که به طور طبیعی بوی ماهی می‌دهند و این اشکالی ندارد. اما اگر بویشان تند، ترش یا شبیه آمونیاک است، به احتمال زیاد آنها غذاهای دریایی فاسدی هستند.
- مواد غذایی منجمد پوشیده از یخ هستند. بسیاری از مردم فکر می‌کنند که غذاهای منجمد برای همیشه ماندگار هستند، اما اینطور نیست. غذاهای منجمد که با کریستال‌های یخ پوشیده شده‌اند تا جایی که شما به سختی می‌توانید آنها را ببینید، ارزش مصرف ندارند.
- اگر عاشق صدف هستید، پس باید خیلی مراقب باشید. اگر صدف می‌خورید، به آرامی روی آنها ضربه بزنید و اگر بسته نشد، به این معناست که خراب هستند. این صدف‌ها می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
- اگر روی نان حتی کمی کپک زده باشد، آن را نخورید. حتی مقدار کمی کپک می‌تواند به این معنی باشد که کپک به قسمت‌های دیگر نان سرایت کرده است.
- مرغی که رنگ مایل به خاکستری دارد یعنی فاسد شده است. مرغ باید صورتی روشن باشد. تغییر رنگ نشان از وجود باکتری‌های در حال تکثیر دارند.
- گاهی اوقات می‌توان کیفیت آووکادو را با لمس تشخیص داد. اگر رنگ قهوه‌ای زیر ساقه وجود داشته باشد، آووکادو بیش از حد رسیده است.
- خربزه زمانی خراب می‌شود که خیلی نرم بوده یا لکه‌های نرم زیادی روی آن باشد.
کلام آخر
خراب شدن مواد غذایی در یخچال و نحوه جلوگیری از این مشکل را در بالا بیان کردیم. اکنون به خوبی می‌دانید که چطور باید از مواد غذایی خود در یخچال نگهداری کنید. نگهداری مواد غذایی در یخچال کار خیلی سختی نیست اما باید به یک روند همیشگی برای شما تبدیل شود. با این کار می‌توانید از کیفیت مواد غذایی مطمئن شوید و آنها را در زمان مناسب مصرف کنید. اگر به دنبال تهیه بهترین مواد غذایی با تخفیف‌های هیجان انگیز هستید، از وبسایت و اپلیکیشن «اسنپ مارکت» استفاده کنید.