در این مقاله با طرز تهیه آش اوماج آشنا می‌شوید، تمامی نکات لازم برای داشتن یک آش مقوی و لذیذ را با هم مرور می‌کنیم. آش اوماج از آش‌های پرطرفدار و مقوی است و اصالت آن به مناطق ترک زبان تبریز و آذربایجان برمی‌گردد. روزهای سرد سال زمانی مناسبی برای پختن آش اوماج است چرا که محتوی لازم برای درمان سرماخوردگی را دارد.
دستور پخت آش اوماج اشتراکات زیادی با آش رشته دارد با این تفاوت که به جای رشته از گلوله‌های خمیری کوچکی که به آن اوماج گفته می‌شود استفاده می‌شود. اوماج از ریشه آذری گرفته شده است و به معنی تکه کردن است. در واقع اسم این آش نیز از اسم گلوله‌های کوچک گرفته شده است. در آذربایجان روز عید فطر آش اوماج به عنوان ناهار پخته می‌شود و دور هم میل می‌کنند.
مواد لازم آش اوماج
مواد لازم برای تهیه آش اوماج مناسب برای سه نفر:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| عدس | 1 پیمانه |
| نخود | 1.2 پیمانه |
| کره محلی | 25 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| آب قلم یا استاک گوشت | 1 لیوان |
| سبزی آش اوماج (تره، مرزه، ریحان بنفش) | 250 گرم |
| آرد | 1 لیوان |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش اوماج
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: 1 ساعت
- زمان لازم برای پخت: 1 ساعت
- زمان کلی پخت آش اوماج: 2 ساعت
![تهیه اوماج]()
- ابتدا با تهیه اوماج شروع می‌کنیم. آرد را درون کاسه ریخته به همراه کمی زردچوبه و نمک مخلوط کنید. کم کم به آن آب اضافه کنید به حدی که مواد به شکل خمیر در بیاید. حالا می‌توانید آن را رنده کنید یا به فرم گلوله‌های کوچک در بیاورید. اوماج را به هر شکلی که در آوردید جلوی شوفاژ یا بخاری قرار دهید تا خشک شود.
- پیازها را در اندازه تقریباً درشت خرد کرده و به همراه کره محلی داخل قابلمه بریزید. یکی از علل درشت خرد کردن پیاز این است که در آذربایجان اعتقاد دارند پیاز درشت برای گلو درد و سرماخوردگی مفیدتر است. حال پیازها را داخل قابلمه ریخته و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید. این کار را تا سبک شدن پیازها ادامه دهید.
- به پیازها عدس و لوبیایی که از قبل خیس خورده‌اند را اضافه کنید. آب قلم و استاک گوشت را نیز در همین مرحله اضافه کنید و زمان دهید تا همگی به خوبی پخته شوند.
- زمانی که حبوبات و گوشت شما پخته شد آش سبزی که از قبل پخته شده به مواد اضافه کنید. حالا اوماج خشک شده را به آرامی درون آن بریزید تا به یکدیگر نچسبند. زمانی که اوماج‌ها باد کردند به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
- آش اوماج شما آماده سرو است. آن را از روی اجاق بردارید. با پیاز داغ فراوان و ماست تزیین و سرو کنید. یک آش مقوی و لذیذ نوش جانتان.
نکات تکمیلی طرز تهیه آش اوماج
- حبوبات را از قبل بخیسانید. آب آن را چند مرحله عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
- سبزی آش آمده در طرز تهیه آش اوماج از قبل خرد و پخته شده است. اگر سبزی شما پخته نشده بود ده دقیقه به آن زمان دهید تا بپزد.
- آب قلم را از قبل آماده کنید. برای این کار قلم را بجوشانید و نهایتاً آن را صاف کنید.
- برای سبزی آش می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
- اگر مزه ترش را ترجیح می‌دهید می‌توانید برای چاشنی از آبغوره استفاده کنید.
- هنگام اضافه کردن اوماج، مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- کالری هر 100 گرم آش اوماج بین 340 تا 350 است.
خواص آش اوماج
آش اوماج از آش‌های مقوی و مهم در طب سنتی است. این آش نقش مهمی در تقویت عملکرد مغز، سیستم عصبی و حافظه دارد. وجود ماده‌ای به نام مولبیدن در آش اوماج باعث می‌شود بدن از سولفیت‌ها (مواد نگه دارنده) سم زدایی شود.
آهن موجود در آش اوماج باعث رفع کم خونی می‌شود و سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد. همچنین به علت دارا بودن پروتئین و منگنز در درمان رماتیسم مفصلی مؤثر است و باعث انعطاف پذیری بیشتر رباط‌ها و مفاصل می‌شود.
آش اوماج به علت دارا بودن ویتامین B9 سیستم قلبی و عروقی را تقویت می٬کند. همچنین با خواص آنتی‌بیوتیکی عفونت‌ها معده و روده را از بین می‌برد.
ویتامین D، کلسیم، منیزیم و منگنز همگی مواد معدنی و ویتامین‌هایی هستند که در پیش گیری از بروز پوکی استخوان نقش بسزایی دارند. آش اوماج تمامی این مواد را دارد و در استحکام دندان‌ها و استخوان به شما کمک می‌کند.
سخن آخر
طرز تهیه آش اوماج که با تهیه اوماج‌ها شروع می‌شود و با اضافه کردن حبوبات، گوشت و آب قلم ادامه پیدا می‌کند. نهایتاً پس از ریختن سبزی و ادویه جات در آن آماده سرو است. اگر هوس این آش لذیذ و مقوی را کرده‌اید به راحتی و در زمانی سریع می‌توانید مواد اولیه آن را به صورت آنلاین از اسنپ مارکت سفارش دهید و جلوی در منزل تحویل بگیرید. اگر شما هم فوت و فنی در طرز تهیه آش اوماج دارید برای ما بنویسید. یک آش گرم و لذیذ نوش جانتان!