تخم مرغ یک ماده غذایی فوق العاده سالم و همه کاره است به طوری که به غذایی محبوب برای بسیاری از افراد تبدیل شده است. استفاده از این ماده غذایی به ویژه در پخت و پز رایج است به گونه‌ای که می‌توان گفت هر دستور غذایی به تخم مرغ نیاز دارد. درست است که استفاده از تخم مرغ در آشپزی رایج و محبوب است اما به دلایل مختلفی برخی از افراد استفاده از جایگزین تخم مرغ در آشپزی را ترجیح می‌دهند.
دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است به یافتن جایگزینی برای تخم مرغ در رژیم غذایی خود نیاز داشته باشید که تمام شدن یا در دسترس نبودن آن، آلرژی‌ها به خصوص در نوزادان و کودکان خردسال و ترجیحات غذایی مثال پیروی از رژیم غذایی گیاهخواری از رایج ترین آن‌ها هستند. البته ناگفته نماند که با گذشت زمان این آلرژی در اکثر کودکانی که به تخم مرغ حساسیت دارند از بین می‌رود و یا تحمل این عارضه در آن‌ها افزایش می‌یابد اما در تمام زندگی برخی از افراد همچنان باقی می‌ماند. خبر خوب این است که برای این افراد جایگزین‌های زیادی وجود دارد که می‌توانند به جای تخم مرغ از آن‌ها استفاده کنند. همانطور که متوجه شدید این مقاله می‌خواهد به بررسی مواد مختلفی بپردازد که بتوان به عنوان بهترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها از آن‌ها استفاده کرد پس با ما همراه باشید.
چرا از تخم مرغ در پخت و پز استفاده می‌شود؟
قبل از ذکر هر نکته‌ای بهتر است به این موضوع بپردازیم که علت استفاده از تخم مرغ در پخت و پز چیست چراکه دانستن این نکته به شما کمک می‌کند متوجه شوید چه چیزهایی بهترین جایگزین تخم مرغ (سفیده و زرده) در آشپزی و رژیم غذایی هستند.
تخم مرغ‌ها در پخت و پز چندین هدف را دنبال می‌کنند. آن‌ها به ساختار، رنگ، طعم و قوام مواد غذایی پخته شده به روش‌های زیر کمک می‌کنند:
- تخم مرغ به ترکیب مواد و نگه داشتن آن‌ها در کنار هم کمک می‌کند. این ماده نه تنها به مواد غذایی ساختار می‌دهد بلکه از تجزیه آن جلوگیری می‌کند.
- تخم مرغ هوا را در غذاها به دام می‌اندازد و در حین گرم شدن باعث انبساط آن‌ها می‌شود. در واقع این ماده به پف کردن و بافت سبک غذاهای خام و پخته شده مانند سوفله و یا کیک کمک می‌کند.
- تخم مرغ باعث می‌شود مایع به دست آمده به مواد دیگر جذب شود که این امر به افزودن رطوبت غذای نهایی کمک می‌کند.
- استفاده از تخم مرغ نه تنها در پخت به غنی شدن طعم کمک می‌کند بلکه ظاهر آن را تضمین می‌نماید. به این صورت که تخم مرغ‌ها موجب انتقال طعم به سایر مواد و تغییر رنگ غذا به طلایی مایل به قهوه‌ای وقتی در معرض گرما قرار می‌گیرد می‌شوند.
بهترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها
تخم مرغ خوراکی پرخاصیت و یکی از پرطرفدارترین غذاها در جهان است اما همانطور که اشاره کردیم به دلایل مختلفی برخی ممکن است نخواهند از آن در آشپزی خود استفاده کنند.
نکته شگفت انگیز در مورد این غذای پرطرفدار این است که برای آن چندین جایگزین وجود دارد البته انتخاب بهترین جایگزین تخم مرغ (سفیده و زرده) در آشپزی و رژیم غذایی واقعاً به این بستگی دارد که آن دستور غذا چیست.
همان گونه که ممکن است در برخی از دستورالعمل‌ها گزینه‌هایی برای جایگزینی داشته باشید، در بعضی از غذاها جایگزینی امکان پذیر نیست بنابراین در زمان انتخاب جایگزین با توجه به اینکه زرده تخم مرغ به محتوای چربی و سفیده آن که بیشتر از آب ساخته شده است، به رطوبت غذا کمک می‌کند باید بهترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها انتخاب شود.
سس مایونز
اگر تخم مرغ شما در خانه تمام شده است سس مایونز بهترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها است چراکه این سس دارای تخم مرغ است و می‌تواند بسیار چسبنده باشد به طوری که آن را برای نگه داشتن کوفته مناسب می‌کند. یک الی یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز می‌تواند جایگزین تخم مرغ در آشپزی شود.
سس یا پوره سیب
سس سیب در واقع پوره‌ای است که از سیب پخته شده تهیه می‌شود و قوام آن به روشی مشابه تخم مرغ به عنوان چسب برای مواد مرطوب و خشک عمل می‌کند. ضمن اینکه در عین ایجاد تراکم در غذای آماده شده باعث رطوبت آن نیز می‌شود.
استفاده از یک چهارم فنجان – معادل یک عدد تخم مرغ – سس یا پوره سیب می‌تواند جایگزین تخم مرغ در آشپزی باشد که اغلب با ادویه جات دیگر مانند جوز هندی و دارچین شیرین یا طعم دار می‌شود.
بهتر است از سس یا پوره سیب شیرین نشده استفاده کنید اما اگر از انواع شیرین شده آن استفاده می‌کنید باید مقدار شکر یا شیرین کننده را در دستور غذای خود کاهش دهید.
مخلوط دانه کتان آسیاب شده و آب گرم
بذر‌های کتان دانه‌های ریز و بسیار مغذی هستند. یک قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده را با سه قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید. اجازه دهید اندکی استراحت کند تا حالت ژلاتینی پیدا کرده و کرم رنگ شود. این مخلوط را می‌توانید به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی استفاده نمایید.
استفاده از مخلوط دانه کتان آسیاب شده و آب گرم ممکن است باعث شود غذاهای پخته شده سنگین و متراکم شوند. البته که ممکن است موجب ایجاد طعم مغذی تر نیز شوند به همین دلیل در محصولاتی چون پنکیک، وافل، کلوچه، نان و انواع کوکی‌ها بهترین عملکرد را دارند.
این بذر برای کسانی که گیاه‌خوار یا روی رژیم‌های گیاهی متمرکز هستند گزینه عالی است.
کره آجیل
کره‌های آجیلی مانند کره بادام زمینی، بادام هندی یا کره بادام معمولی نیز می‌توانند بهترین جایگزین تخم مرغ (سفیده و زرده) در آشپزی و رژیم غذایی باشند.
سه قاشق غذاخوری کره آجیلی می‌تواند به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی استفاده شود البته ناگفته نماند که مقدار مذکور معادل یک عدد تخم مرغ است و ممکن است بر طعم محصول نهایی شما تأثیر بگذارد. اگر از کره‌های آجیلی در براونی، پنکیک و کلوچه استفاده کنید بهترین نتیجه را می‌بینید.
پوره موز
نصف موز متوسط و پوره شده جایگزین محبوب دیگری برای تخم مرغ است تنها نقطه ضعف پخت با موز این است که محصول نهایی شما ممکن است طعم موز ملایمی داشته باشد.
نکته قابل توجه در این دستور این است که اگر می‌خواهید از موز به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی استفاده کنید، مطمئن شوید که موز رسیده است. در واقع هر چه رسیده تر باشد، بهتر است البته نه اینکه کاملاً سیاه یا قهوه‌ای شده باشد به گونه‌ای رسیده باشد که بتوان آن را به راحتی له کرد.
سایر میوههای پوره شده مانند کدو تنبل یا كدو حلوايي و آووکادو نیز رطوبت یک غذای پخته شده را حفظ می‌کنند البته ممکن است آنقدر هم روی طعم تأثیر نگذارند. هر میوه‌ای که برای استفاده انتخاب می‌کنید مهم نیست، مورد حائز اهمیت این است که به میزان یک دوم فنجان پوره از آن (معادل یک عدد تخم مرغ) را جایگزین تخم مرغ در آشپزی کنید.
اگر دستور پخت غذای شما بیش از یک تخم مرغ نیاز دارد و شما در آن لحظه یک جایگزین کافی ندارید، می‌توانید چند میوه را ترکیب و به عنوان جایگزین تخم مرغ در آشپزی استفاده کنید.
محصولات پخته شده با میوههای پوره شده ممکن است به اندازه‌ای که تخم مرغ در رنگ مؤثر است، قهوه‌ای نشوند اما بسیار متراکم و مرطوب خواهند بود البته ناگفته نماند که این جایگزین‌ها در کیک‌ها، کلوچه‌ها و نان‌ها بهتر عمل می‌کنند.
مخلوط پروتئین سویا و آب
یک قاشق غذاخوری پروتئین سویا را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بلافاصله استفاده کنید. این مخلوط یکی دیگر از موارد جایگزین تخم مرغ در آشپزی به شمار می‌آید که می‌توان از بهره برد.
مخلوط ژلاتین و آب جوش
یک فنجان آب جوش و دو قاشق چایخوری ژلاتین را با هم مخلوط و ترکیب به دست آمده را به جای تخم مرغ در برخی از دستورالعمل‌ها استفاده کنید.
ماست یا دوغ
هم ماست و هم دوغ جایگزین‌های خوبی برای تخم مرغ هستند. هنگامی که دوغ با جوش شیرین یا بکینگ پودر مخلوط می‌شود به حجیم شدن خمیر کمک می‌کند. دوغ برای نان‌های سریع مانند نان ذرت یک گزینه عالی است. یک چهارم فنجان یا چهار قاشق غذاخوری دوغ را برای تهیه کیک می‌توانید جایگزین تخم مرغ کنید.
ماست نیز یکی دیگر از محصولات لبنی تخمیر شده است که به خوبی با جوش شیرین یا بیکینگ پودر واکنش نشان می‌دهد. بهتر است از ماست ساده استفاده کنید زیرا انواع ماست طعم دار و یا شیرین ممکن است طعم غذای شما را تغییر دهد.
سرکه و جوش شیرین
مخلوط کردن یک قاشق چایخوری جوش شیرین با یک قاشق غذاخوری سرکه می‌تواند جایگزین یک تخم مرغ در اکثر دستورالعمل‌ها باشد. در میان انواع سرکه و استفاده آن در این مخلوط سرکه سیب یا سرکه سفید محبوب ترین انتخاب‌ها هستند.
هنگامی که سرکه و جوش شیرین با هم مخلوط می‌شوند، یک واکنش شیمیایی را ایجاد می‌کنند که نتیجه آن تولید دی اکسید کربن و آب است. این دو مورد باعث سبکی و ایجاد هوا در مواد غذایی پخته می‌شوند.
مخلوط روغن نباتی، آب و بیکینگ پودر
یک و یک دوم قاشق غذاخوری روغن نباتی و همین میزان آب را با یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط و به جای تخم مرغ استفاده نمایید.
روغن زیتون
روغن زیتون ساده ترین و بهترین جایگزین تخم مرغ برای غذاها است. واضح است که روغن زیتون نسبت به تخم مرغ روان تر است اما در مقادیر کمتر جایگزینی عالی محسوب می‌شود.
می‌توانید به ازای هر دو عدد تخم مرغ حدود یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به موادتان اضافه کنید اما آهسته آهسته آن را بیفزایید! باید مواظب باشید زیاده روی نکنید. اگر مراقب مقدار آن نباشید می‌تواند اثر معکوس داشته باشد و طعم تلخی به غذا بدهد.
آب گازدار
آب گازدار می‌تواند در یک دستور غذایی باعث ایجاد رطوبت شود و به عنوان یک عامل خمیر کننده عالی عمل کند. می‌توانید به ازای هر یک عدد تخم مرغ، یک چهارم فنجان آب گازدار را جایگزین کنید.
جایگزین تخم مرغ تجاری
انواع جایگزین‌های تجاری تخم مرغ در بازار وجود دارند که معمولاً از نشاسته سیب زمینی، نشاسته تاپیوکا (tapioca pearl) و مخمر ساخته می‌شوند. این جایگزین‌های تجاری تخم مرغ برای همه مواد غذایی مناسب هستند و به احتمال زیاد بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی‌گذارند.
هر برند دستورالعمل مخصوص به خود را دارد اما معمولاً یک و نیم قاشق چایخوری پودر را با دو الی سه قاشق غذاخوری آب گرم ترکیب می‌کنید تا جایگزین تخم مرغ در آشپزی شود.
کلام آخر
اولاً بدیهی است که تمام مواد فوق را می‌توانید از اسنپمارکت تهیه کنید چراکه در این فروشگاه آنلاین گزینه‌های مختلفی برای پاسخگویی به هر نیاز خاصی وجود دارد. ثانیاً بدون شک از لیست گسترده فوق متوجه شده‌اید که گزینه‌های زیادی وجود دارند که می‌توانید تخم مرغ را با آن‌ها جایگزین کنید اما مهم ترین چیزی که در انتخاب جایگزین مناسب باید در وهله اول در نظر بگیرید ذائقه و توجه به آلرژی در شما است.