یتیمچه یکی از غذاهایی است که به راحتی می‌توان آن را درست کرد و طعم خوشمزه آن باعث می‌شود تا افراد بسیاری به آن علاقه داشته باشند. اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این غذای خوشمزه ایرانی بادمجان و گوجه فرنگی هستند. این غذا کالری پایینی دارد. اما برای مجلسی‌تر کردن این غذا می‌توان از گوشت خورشتی یا گوشت چرخ کرده استفاده کرد. در این مطلب از اسنپ مارکت ما قصد داریم در خصوص طرز تهیه یتیمچه نکاتی را بیان کنیم و دستور پخت یتیمچه مجلسی و خانگی را با هم مرور کنیم. تا انتها با ما همراه باشید.
طرز تهیه یتیمچه مجلسی و خانگی
همان طور که گفتیم یتیمچه مجلسی و خانگی تفاوت بسیار زیادی با یکدیگر ندارند و عمده‌ترین تفاوت آن‌ها وجود گوشت چرخ کرده یا خورشتی در یتیمچه مجلسی است. محبوب‌ترین و بهترین دستور پخت یتیمچه مجلسی و خانگی عبارتند از:
طرز تهیه یتیمچه خانگی
درست کردن یتیمچه کار بسیار سختی نیست اما باید به برخی نکات دقت داشت. زمان آماده سازی این غذا 30 دقیقه، زمان پخت آن 1 ساعت، دارای 110 کالری و برای 4 نفر آماده شده است.
مواد اولیه
- بادمجان: 4 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیر: 4 حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
دستور پخت
طرز تهیه یتیمچه خانگی به شرح زیر است.
مرحله اول
برای درست کردن یتیمچه ابتدا باید پوست بادمجان‌ها گرفته شود. پس از آن بادمجان‌ها را به خوبی شسته و با یک دستمال تمیز آن‌ها را خشک کنید. بعد از این که بادمجان‌ها به خوبی خشک شدند، آن‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و با کمک تخته آشپزخانه آن‌ها را به قطعات 2 تا 3 سانتی‌متری خرد می‌کنیم تا قطعاتی مکعبی داشته باشیم.
مرحله دوم
پس از خرد کردن بادمجان‌ها باید پیاز را بشوییم، پوست آن را جدا کنیم و به صورت نگینی پیاز را خرد کنیم. سیرها را هم پس از شستن و گرفتن پوستشان خرد می‌کنیم. گوجه ها را هم شسته و آن‌ها را به شکلی ریز خرد می‌کنیم.
مرحله سوم
پیازهای خرد شده را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. زمانی که پیازها طلایی شد آن‌ها را از ماهیتابه خارج می‌کنیم و سیرها را تفت می‌دهیم. در حالی که سیرها را تفت می‌دهیم بادمجان را هم به ماهیتابه اضافه می‌کنیم تا سرخ شوند. پس از این که بادمجان‌ها سرخ شدند پیازها را هم به محتویات تابه اضافه می‌کنیم. در حالی که محتویات تابه در حال سرخ شدن هستند گوجه فرنگی‌ها را به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
به مواد داخل ماهیتابه به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه اضافه می‌کنیم. آن‌ها را به خوبی به هم می‌زنیم و نصف لیوان آب داغ روی محتویات می‌ریزیم و در ماهیتابه را می‌بندیم. شعله را بسیار کم می‌کنیم و می‌گذاریم که مواد به خوبی پخته شوند.
مرحله پنجم
پس از این که اندکی از آب موجود در ماهیتابه بخار شد می‌توانید در صورت تمایل و برای گرفتن رنگ بهتر یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز به آن‌ها اضافه کنید. در غیر این صورت پس از گذشت 20 تا 30 دقیقه غذای شما آماده می‌شود.
طرز تهیه یتیمچه مجلسی
برای تهیه یتیمچه مجلسی به گوشت چرخ کرده نیز نیاز خواهید داشت. مواد لازم و دستور پخت این غذا را می‌توانید در ادامه مطلب مطالعه کنید.
موارد لازم
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- جعفری خرد شده: به مقدار لازم
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- سیب زمینی: 1 عدد بزرگ
- پیاز: 1 عدد بزرگ و 1 عدد متوسط
- گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: 2 برش
- سیر: 4 حبه درشت
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
- زرد چوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت یتیمچه مجلسی
برای تهیه یتیمچه مجلسی مراحل زیر را باید انجام داد.
مرحله اول
ابتدا پیازها را می‌شوییم، پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم و پیاز متوسط را با استفاده از رنده ریز، رنده می‌کنیم. پس از رنده کردن پیاز، آب آن را می‌گیریم و به آن جعفری و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. پس از آن گوشت چرخ کرده با به مواد قبلی اضافه می‌کنیم و با هم به خوبی ورز می‌دهیم تا کاملاً مخلوط شوند و آن‌ها را کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم
پیاز بزرگ، بادمجان‌ها سیب زمینی، گوجه و فلفل دلمه‌ای را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم. پس از آن باید سیر را خرد کنیم. پس از این که کار برش زدن و خرد کردن مواد اولیه به پایان رسید. در ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم.
مرحله سوم
پیازها را به صورت یکدست کف ماهیتابه قرار می‌دهیم. پس از آن به ترتیب بادمجان‌ها، سیب زمینی و گوجه فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای را روی پیازها می‌چینیم. گوشت ورز داده شده با سیب زمینی را در کف دست مانند کتلت گرد می‌کنم و روی مواد قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم
پس از انجام این کارها نمک، فلفل سیاه، سیر و فلفل دلمه‌ای و رب گوجه را در یک تابه به خوبی سرخ می‌کنیم. پس از سرخ شدن این مواد به آن‌ها دو لیوان آب جوش اضافه کرده و آن‌ها را به آرامی درون تابه مواد اصلی می‌ریزیم. در صورتی که میزان آب موجود در تابه کم بود نصف تا یک لیوان دیگر آب جوش به محتویات تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا 40 تا 45 دقیقه به آرامی بپزند. پس از آن غذا را از روی گاز بردارید و در ظرف مناسبی سرو کنید.
نکاتی در خصوص تهیه یتیمچه
- در برخی از شهرها به یتیمچه سیب زمینی هم اضافه می‌کنند برای این کار می‌توانید یک سیب زمینی بزرگ یا دو سیب زمینی متوسط را به صورت حبه‌ای خرد کنید و پس از سرخ کردن به محتویات غذا اضافه کنید.
- بهتر است قبل از تهیه این غذا از تلخ نبودن بادمجان‌ها مطمئن شوید. زیرا بادمجان‌های تلخ در مزه این غذا تأثیر نه چندان مطلوبی می‌گذارند.
- در برخی مناطق برای خوشمزه‌تر شدن یتیمچه به آن یک یا دو قاشق آبلیمو تازه نیز اضافه می‌کنند.
- برای تزئین یتیمچه می‌توانید از نعناع داغ، سیر داغ و کشک استفاده کنید.
- طرز تهیه یتیمچه مجلسی که ما در این مطلب به آن اشاره کرده‌ایم به شهر تبریز اختصاص دارد و به آن یتیمچه تبریزی نیز می‌گویند.
- در یتیمچه اراکی علاوه بر بادمجان از کدو هم در تهیه غذا استفاده می‌کنند.
جمع بندی
یتیمچه غذایی است که به سرعت حاضر می‌شود، خوشمزه است و مواد اولیه آن را می‌توان به راحتی تهیه کرد. در این مطلب طرز تهیه یتیمچه به دو روش خانگی و مجلسی را با هم مرور کردیم. شما با استفاده از چه دستوری یتیمچه درست می‌کنید. دستورهای پخت، نظرات و پیشنهادات خود را با ما در قسمت کامنت به اشتراک بگذارید.