پیراشکی سبزیجات نوعی پیراشکی است که بدون استفاده از پروتئین‌های گوشتی تهیه می‌شود. این پیراشکی در جمع گیاهخواران، هواداران زیادی دارد. در طرز تهیه پیراشکی سبزیجات صرفاً باید از سبزیجات دلخواه استفاده کرد. اما برخی افراد در دستور پخت پیراشکی سبزیجات، مقداری پروتئین‌های حیوانی استفاده می‌کنند. مانند پیراشکی گوشت و سیب زمینی که در دسته پیراشکی سبزیجات و گوشت قرار دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ۲ نوع پیراشکی سبزیجات خاص با طعمی فوق العاده را به شما آموزش دهیم.
دستورهای آشپزی زیر جزو دستورهای بین المللی پیراشکی سبزیجات هستند. برای تهیه کلیه مواد اولیه پیراشکی‌های زیر، می‌توانید از اسنپ مارکت خرید کنید. کافیست اپلیکیشن اسنپ مارکت را روی تلفن همراه خود نصب کرده و با مراجعه به نزدیک ترین فروشگاه موجود در آن، تمامی مواد لازم برای طرز تهیه پیراشکی سبزیجات را به راحتی تهیه فرمائید. جذاب ترین و خاص ترین طعم‌های پیراشکی سبزیجات در انتظار شماست.
طرز تهیه پیراشکی سبزیجات و سیب زمینی
دستور آشپزی پیراشکی سبزیجات زیر مشابه سمبوسه عربی است. سمبوسه غذای سنتی جنوب کشور (خوزستان و بوشهر) است که از سبزیجات، سیب زمینی و نان لواش تهیه می‌شود. اختلاف بارزی که پیراشکی سبزیجات و سیب زمینی با سمبوسه دارد، نوع خمیری است که در دستور پخت آن تهیه می‌شود. همچنین این پیراشکی را می‌توان به دو روش پخت در فر و سرخ کردن در روغن تهیه کرد.
- غذا برای ۴ نفر
- زمان آماده سازی مواد حدود ۲ ساعت
- زمان پخت حداکثر ۱ ساعت
- میزان کالری 610 کیلوکالری
مواد لازم خمیر پیراشکی
| آرد | ۲ پیمانه |
| مایه خمیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا کرهٔ آب شده | ۱/۴ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| ادویه‌های دلخواه | به مقدار لازم |
مواد لازم پیراشکی
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| فلفل دلمه ای رنگی (سبز، زرد و قرمز) | از هر رنگ ۱.۴ پیمانه |
| سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز و ریحان تازه)
در صورت تمایل (اسفناج) |
۱ پیمانه |
| پورهٔ سیب زمینی | ۱ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کنجد یا سیاه دانه (در صورت تمایل) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خمیر پیراشکی
- شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کنید، سپس مایه خمیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. (۱۰ دقیقه به مخلوط زمان بدهید تا مایه خمیر عمل آید.)
- تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند، سپس روغن را به آن اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- مخلوط مایه خمیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. (در این مرحله از هم زن برقی استفاده نکنید.)
- آرد و نمک را الک کنید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید. (مخلوط کردن را با قاشق انجام دهید.) تا زمانی به این کار ادامه دهید که مخلوط از حالت مایع خارج شود و خودش را بگیرد. (اصطلاحاً خمیری شکل و سفت شود.)
- حالا روی سطح صاف و کمی چرب شده، خمیر را با دست تمیز ورز دهید تا از حالت چسبناک خارج شده و به خمیری نرم و لطیف تبدیل شود.
- اکنون زمان آن فرا رسیده تا به خمیر استراحت دهید. خمیر را در ظرفی گود قرار دهید و روی ظرف را با پارچه ای تمیز بپوشانید و در محل گرم به مدت ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید.
- پس از گذشت حداکثر ۲ ساعت خمیر پف می‌کند و آماده مرحله بعد می‌شود.
مراحل پخت پیراشکی سبزیجات و سیب زمینی
- پیاز نگینی را در روغن سرخ و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید.
- سبزیجات دلخواه را ساطوری کرده و در پیاز داغ سرخ کنید.
- سپس پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و تمام مواد را کمی تفت دهید.
- از قبل سیب زمینی را آبپز کرده و به پوره تبدیل کنید. سپس به مخلوط قبل اضافه کنید.
- اجازه دهید مواد کاملاً جا بیفتد. (در تمام مراحل سعی کنید از روغن کم استفاده کنید.)
- خمیر را به قسمت‌های مساوی و دلخواه تقسیم کنید و روی یک سطح صاف با وردنه پهن کنید.
- سپس خمیرهای صاف شده در قالب پیراشکی قرار دهید تا ظاهر پیراشکی یک دست و زیبا باشد. (در غیر این صورت می‌توانید خمیر را با دست به صورت دایره‌های مساوی پهن کنید.)
- یک قاشق غذاخوری از مواد پیراشکی سبزیجات و سیب زمینی را روی خمیر ریخته و قالب را ببندید. این کار را برای تمام خمیرهایی که از قبل آماده کرده‌اید انجام دهید. (اگر به صورت دستی و سنتی قالب گیری پیراشکی را انجام می‌هید، پس از این که مواد را روی خمیر قرار دادید، دو طرف خمیر را روی هم قرار دهید و با چنگال لبه‌های خمیر پیراشکی را فرم دهید.)
- زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید و با برس مخصوص روی پیراشکی سبزیجات بکشید. سپس روی پیراشکی‌ها را با مقداری کنجد یا سیاه دانه تزئین کنید.
- اگر از فر استفاده می‌کنید، می‌توانید پیراشکی سبزیجات و سیب زمینی را داخل سینی فر چرب شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بچینید. ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت به غذا فرصت دهید تا پخته شود.
- اگر از روش سرخ کردن را انتخاب می‌کنید، لازم است مقدار زیادی روغن در تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را در تابه سرخ کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه پیراشکی سبزیجات تونسی
دستور آشپزی پیراشکی سبزیجات زیر، بومی کشور تونس است. طعم تند و بوی دلپذیر پیراشکی سبزیجات تونسی مرهون ادویه تند و تیز زعتر است که هر فرد علاقه مند به غذاهای تند را هیجان زده می‌کند. این نوع پیراشکی سبزیجات در اغلب رستوران‌های عربی در سراسر جهان سرو می‌شود. مواد اولیه زیر به نسبت ۴ نفر، زمان آماده سازی ۲ ساعت و زمان پخت حداکثر ۱ ساعت است.
مواد لازم خمیر پیراشکی
| آرد | ۲ پیمانه |
| مایه خمیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۱.۴ پیمانه |
| آب ولرم | به مقدار لازم |
مواد لازم پیراشکی
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پوره سیب زمینی | ۲ پیمانه |
| کنسرو سبزیجات | ۱ پیمانه |
| زعتر | ۲ قاشق غذاخوری |
| سماق | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک و ادویه‌های دلخواه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خمیر پیراشکی
- آرد الک شده و روغن را با هم مخلوط کنید.
- تخم مرغ را هم زده و به مواد قبل اضافه کنید.
- آب ولرم را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیری یک دست حاص شود.
- خمیر را با دست خوب ورز دهید و در ظرفی گود و در دار قرار دهید.
- در ظرف را بسته و در مکانی گرم به مدت ۱ الی ۲ ساعت استراحت دهید.
مراحل پخت پیراشکی
- پیاز نگینی شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
- مخلوط سبزیجات، نمک، سماق و کلیه ادویه‌های دلخواه را همراه پوره سیب زمینی در پیاز داغ سرخ کنید.
- در دقایق پایانی پخت مواد، زعتر را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید مواد کاملاً جا بیفتد.
- خمیر پف کرده به گلوله‌های مساوی و کوچک تقسیم، سپس با وردنه صاف کنید.
- به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد روی خمیر پهن کنید، سپس دو لبه خمیر را روی هم قرار داده و با دست یا چنگال فرم دهید.
- این نوع پیراشکی را باید در روغن داغ فراوان سرخ و نوش جان کنید.
کلام آخر
پیراشکی سبزیجات، غذایی سبک و خوش طعم برای علاقه مندان به غذاهای گیاهی است. کالری این نوع پیراشکی نسبت به پیراشکی‌های پروتئینی، کمتر و برای صرف در وعده شام یا میان وعده عصر بسیار مناسب است. دو نوع طرز تهیه پیراشکی سبزیجات بسیار خوشمزه و آسان پز در این مقاله برای شما تهیه کرده ایم و امیدواریم از مطالعه و تجربه آن در منزل لذت ببرید. اسنپ مارکت همراه تجربه‌های ارزنده شما خوانندگان عزیز است، بنابراین حتماً نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.