طرز تهیه مربای گردو در این مقاله از وبلاگ اسنپ مارکت ارائه می‌شود. اگر به استان آذربایجان شرقی سفر کرده باشید، با اسم این مربا برخورد کرده اید. مربای گردوی تازه یا همان چاقاله گردو سوغاتی این استان به حساب می‌آید. زمان پخت آن اواخر بهار و اویل تابستان (خرداد و تیر ماه) است. علاوه بر این بسیاری ترجیح می‌دهند که با همان گردوهای خشک و پوست کنده به تهیه مربای گردو بپردازند. اگر شما هم کنجکاو هستید که با طرز تهیه مربای گردو خشک و تازه آشنا شوید، بهتر است در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
طرز تهیه مربای گردو با گردوی خشک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گردوی تازه و خشک | 40 عدد |
| شکر | 1 لیوان |
| هل سابیده شده | 4 عدد |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 لیوان |
| آبلیمو تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- کل زمان تهیه: 1.30 ساعت
- سرو برای: 8 نفر
- کالری: 250 کیلوکالری برای هر 100 گرم
گردوی خشک و پوست کنده در آجیل فروشی‌ها و سوپرمارکت‌های آنلاین و حضوری به راحتی قابل تهیه است. به همین دلیل زمان مشخصی برای تهیه مربای گردو با گردوی خشک تعیین نکرده اند. در ادامه شما را با روش تهیه این نوع مربای خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
- اولین کاری که باید انجام دهید، جدا کردن پوست گردو از مغز آن است.
- مغز گردوها را در قابلمه آب جوش بریزید. دقت کنید که باید 15 دقیقه بجوشد.
- اکنون نوبت به جدا کردن پوست نازک روی مغز گردوها می‌رسد.
- در این مرحله باید آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت کم بگذارید تا کمی غلیظ شود.
- وقتی آب و شکر کمی غلیظ شد، گردوهای پوست کنده را به آن اضافه کنید. به این ترتیب همزمان با غلیظ شدن محلول، گردوها هم کاملاً پخته می‌شوند.
- وقتی مربا به غلظت کافی رسید، آبلیمو، زعفران، گلاب و هل را به آن اضافه کنید. لازم است که 3 تا 4 دقیقه بجوشد که طعم خوب مواد افزودنی و چاشنی‌ها را به مربا وارد شوند.
- اکنون به آخرین مرحله می‌رسیم. باید مربا را در ظروف شیشه ای ریخته و سپس کناری بگذارید که کامل سرد شوند. سپس در هر ظرف را کامل بسته و در یخچال قرار دهید تا ماندگاری کافی داشته باشد.
طرز تهیه مربای گردو با گردوی تازه (چاقاله گردو)
| مواد اولیه | مقدار |
| چاقاله گردو | 500 گرم |
| شکر | 1 کیلوگرم |
| میخک | 2 عدد |
| هل | 1 قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | 1/4 قاشق غذاخوری |
- زمان آماده سازی: 40 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- کل زمان تهیه: 1.40 ساعت
- سرو برای: 8 نفر
- کالری: 230 کیلوکالری برای هر 100 گرم
در این بخش شما را با طرز تهیه مربای گردو با چاقاله گردو آشنا می‌کنیم. مربایی که تازگی مواد آن، باعث ایجاد طعمی خوشمزه شده است. همین فرصتی به خانواده‌ها می‌دهد که صبحانه ای سالم و مقوی برای اعضای خانواده به ویژه فرزندان مدرسه ای خود فراهم آورند.
- ابتدا پوست سبز روی چاقاله‌ها را به آرامی از روی گردو جدا کنید. می‌توانید با چاقو این کار را انجام دهید.
- با کمک سوزن چند سوراخ روی پوست چاقاله‌ها بزنید.
- چاقاله‌ها را در آب در حال جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد. سپس آنها را در آبکش بریزید.
- بعد از اینکه مطمئن شدید با جوشاندن چاقاله‌ها تلخی آنها از بین رفته و کاملاً مغز پخت شده اند، باید آنها را درون آب سرد بریزید و هر ساعت آب آنها را عوض کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه مربای گردو باید شکر و آب را ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس باید عصاره‌های میخک و هل را به آنها بیفزایید. باید صبر کنید که به خوبی بجوشد.
- وقتی ترکیب آب و شکر به غلظت کافی رسید، چاقاله‌ها را به آنها اضافه کنید و باید کمی صبر کنید تا مربا به قوام لازم برسد.
- وقتی مربا به غلظت کافی رسید، ترکیب جوهر لیمو و آب را به آن اضافه کنید. بعد از 2 تا 3 دقیقه جوشیدن باید شعله را خاموش کنید.
- بعد از اینکه مربا کمی سرد شد، آن را در ظروف شیشه ای ریخته و در ظروف را کامل ببندید و در یخچال قرار دهید تا ماندگاری خود را حفظ کند.
نکات کلیدی تکمیلی برای تهیه مربای گردو خوشمزه و خوش عطر
- دقت کنید که چون گردوی شما خشک است، به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد.
- جوشاندن چاقاله‌ها را باید به دفعات (10 بار) تکرار کنید تا تلخی چاقاله‌ها از بین برود.
- بهتر است هنگام جوشاندن چاقاله‌ها برای رفع تلخی آنها، در آب تازه یک قاشق غذاخوری آبلیمو بریزید تا تلخی سریع تر از بین برود.
- برای طرز تهیه مربای گردو با چاقاله گردو، از گردوهایی استفاده کنید که اواسط خرداد چیده شده اند.
- با فرو بردن خلال دندان در چاقاله گردو می‌توانید به تازگی آن پی ببرید. در صورتی که خلال دندان راحت در آنها فرو رود یعنی که تر و تازه هستند.
- برای اینکه چاقاله‌های پخته شده فرم خوبی بگیرند باید در آب سرد قرار داده شوند و هر ساعت آب آنها عوض شود. 6 بار باید این کار را تکرار کنید.
- حتی هنگام شیرین کردن چاقاله‌های گردو هم می‌توانید آبلیمو به آب و شکر اضافه کنید که رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
- اگر تصمیم گرفتید که در طرز تهیه مربای گردوی تازه و تر از گلاب به جای میخک و هل استفاده کنید، باید به نکته ای توجه داشته باشید. گلاب در انتهای کار و همراه ترکیب آب و جوهر لیمو اضافه می‌شود.
- برای اینکه رنگ چاقاله‌ها خیلی تیره نشود، بهتر است پوست گردوها را ضخیم تر بگیرید و آنها را آب لیموترش تازه قرار دهید.
- تعیین میزان شکر مورد استفاده به اختیار و سلیقه شماست.
جمع‌بندی
طرز تهیه مربای گردو با گردوی خشک و چاقاله‌های گردو را به شما توضیح دادیم. اگرچه گردوی تر و تازه در خرداد و تیر ماه در اختیار مردم است اما شما می‌توانید مواد اولیه این دستور پخت‌ها را به آسانی در هر موقع از سال از وب سایت و اپلیکیشن اسنپ مارکت تهیه کنید.