شما که تیتر طرز تهیه ترشی لیته چشمتان را گرفته است و این صفحه را باز کرده‌اید، حتما از طرفداران ترشی و به‌طور خاص، لیته هستید. همان‌طور که می‌دانید، لیته یکی از ترشی‌های خوشمزه ایرانی‌ست و در طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود. وجود این ترشی در کنار غذا، می‌تواند غذا را برای شما دلچسب‌تر کند.
اگر تمایل دارید این ترشی خوشمزه را خودتان با مواد تازه خانگی درست کنید، این مقاله را از دست ندهید. ما در این مقاله، طرز تهیه ترشی لیته را به روش‌های شمالی، جنوبی و مخلوط برای شما تدارک دیده‌ایم. پس مواد اولیه‌ای را که در ادامه می‌خوانید، تهیه کنید و آماده درست‌کردن یک ترشی خوشمزه و اشتهاآور باشید.
مواد اولیه طرز تهیه ترشی لیته شمالی
- گوجه‌فرنگی ۵ عدد
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- آب‌غوره ۲ لیوان
- پیاز رنده‌شده ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی معطر (نعناع، ریحان، پیازچه و ترخون) ۵۰۰ گرم
- فلفل سبز تند ۲۰۰ گرم
- سیر ۱ بوته
- نمک و فلفل به‌میزان لازم
- ادویه ترشی لیته (سیاه‌دانه، رازیانه، زنجبیل،گلپر و میخک) به‌مقدار لازم
این مقدار مواد حدود ۱ شیشه بزرگ ترشی به شما می‌دهد.
طرز تهیه ترشی لیته شمالی
- ابتدا بادمجان و گوجه‌ها را کبابی کنید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و آن‌قدر بزنید تا کاملا له شوند.
- حال سبزیجات، سیر و فلفل را کاملا ریز کنید.
- در مرحله سوم از طرز تهیه ترشی لیته شمالی، تمامی مواد، به‌اضافه پیاز رنده‌شده را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا به خورد یکدیگر روند. سپس نمک، فلفل و ادویه ترشی را به مخلوط اضافه کنید.
- مرحله آخر، مرحله اضافه‌کردن آب‌غوره است.
این نوع لیته شمالی که به نازخاتون معروف است، در حدود ۳۰ دقیقه آماده می‌شود و می‌توانید آن را همان لحظه سرو کنید. هرچند بهتر است ۲ روز در شیشه دربسته بماند تا جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی لیته جنوبی
برای تهیه لیته جنوبی، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به مخلوط آب و سرکه اضافه کنید. آن‌ها را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند، سپس آبکشی کنید. حال بادمجان‌ها را کبابی کنید و آن‌ها را همراه با سیر و هویج، درون مخلوط‌کن بریزید تا کاملا له شوند. در مرحله بعدی از طرز تهیه ترشی لیته جنوبی، سبزی معطر را به مخلوط خود اضافه کنید.
سپس گل‌کلم و فلفل سبز خردشده را درون مخلوط بریزید و حسابی هم بزنید. سرکه، نمک، فلفل و ادویه ترشی لیته را اضافه و کاملا مخلوط کنید. توجه کنید که مقدار سرکه، باید به‌گونه‌ای باشد که ترشی شما نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود.
سپس ترشی خود را در یک شیشه بریزید، در آن را محکم ببندید و به مدت ۱ هفته در دمای محیط قرار دهید تا آماده شود. حتما پس از هربار مصرف، آن را در یخچال بگذارید تا کپک نزند و ترشی شما سالم و تازه بماند.
طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
برای تهیه این نوع ترشی ابتدا هویج، کرفس، لوبیا سبز و چغندر را به قطعات کوچک خرد کنید. در مرحله بعد، این مواد را با سبزیجات معطر و ۲ لیوان سرکه درون یک قابلمه بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد بپزند. در ظرفی جداگانه بادمجان و شلغم را با ۱ لیوان سرکه به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله قرار دهید.
حال مواد ترشی را درون مخلوط‌کن بریزید و خوب هم بزنید. پس از آن سبزیجات معطر، سیر و انار را درون مخلوط‌کن بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا کاملا له شوند. سپس آن‌ها را به مواد ترشی اضافه کنید. ترشی را حدود ۱۰ دقیقه روی شعله قرار دهید. پس از آن از روی شعله بردارید و هنگامی‌که خوب خنک شد، ادویه ترشی لیته را اضافه کنید و ترشی را درون شیشه دردار بریزید.
طرز تهیه ترشی لیته با رب انار
برای تهیه لیته با رب انار، می‌توانید پس از پختن و ریزکردن بادمجان تنوری، سیر و هویج را هم ریز کنید و سپس، چند قاشق رب انار به این مخلوط اضافه کنید. در این صورت ترشی شما طعمی ملس و جذاب به خود می‌گیرد.
طرز تهیه ترشی لیته با رب گوجه
برای تهیه لیته با رب گوجه، کلم پیچ، هویج، خیار، بادمجان، سیر و موسیر را در خردکن بریزید و ریز کنید. سپس مواد را درون یک ظرف بریزید و سبزیجات معطر، نمک و ادویه ترشی لیته را به آن اضافه کنید. حال نوبت افزودن سرکه و رب گوجه است. پس از آن، مخلوط را خوب هم بزنید، درون شیشه دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات با ارزش در طرز تهیه ترشی لیته
- لیته شمالی به دلیل وجود آب‌غوره حدود ۲ هفته قابل استفاده است.
- شما بنا به دلخواه خود می‌توانید به مواد اولیه طرز تهیه ترشی لیته شمالی، رب انار را هم اضافه کنید.
- اگر طعم بادمجان کبابی را دوست ندارید، می‌توانید بادمجان‌ها را در فر قرار دهید.
- توجه داشته باشید که مواد اولیه ترشی را پس از آن‌که شستید، کاملا خشک کنید و پس از خشک‌شدن، کارتان را آغاز کنید. خشک‌بودن شیشه، از کپک‌زدن ترشی شما جلوگیری می‌کند.
- شما می‌توانید مقدار هر یک از موادی را که در ادویه این ترشی وجود دارند، بنا به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- برای بهترشدن ترشی خود، از سبزیجات و صیفی‌جات کاملا تازه استفاده کنید.
- ترشی را در ظرف شیشه‌ای استریل‌شده و خشک قرار دهید.