حتما تا به حال در قنادی‌ها چشمتان به شیرینی ماکارون افتاده است. همان شیرینی‌های کوچک، گرد و رنگارنگی که خیلی‌ها در جهان عاشق طعم بی‌نظیرش شده‌اند و پادشاه فعلی شیرینی‌های فرانسوی نامیده می‌شود.
می‌دانید این شیرینی‌های بالشتی رنگارنگ که با تزئین زیبایشان شما را مجذوب ویترین شیرینی‌فروشی‌ها می‌کنند، دقیقا چه چیزی هستند؟ از کجا آمده‌اند؟ طرز تهیه شیرینی ماکارون در منزل چگونه است؟ و بهترین نکات و ترفندها برای تهیه بهترین شیرینی ماکارون دنیا چیست؟
اگر جوابتان به تمام این سؤال‌ها یک نه بزرگ است، حتما این مقاله را تا آخر بخوانید تا با سیر تا پیاز شیرینی ماکارون آشنا شوید.
طرز تهیه شیرینی ماکارون مرحله به مرحله
اگر آدمی هستید که هیچ‌وقت به شیرینی نه نمی‌گوید، دیگر وقت آن رسیده است که یک شیرینی جذاب مانند شیرینی ماکارون را وارد زندگیتان کنید. در نگاه اول شاید طرز تهیه شیرینی ماکارون به نظر کار ترسناکی برسد؛ ولی در حقیقت همراه‌شدن با دستور پختی که دست شما را بگیرد و مرحله‌به‌مرحله جلو ببرد، میتواند خیال شما را راحت کند.
درست‌کردن شیرینی ماکارون میتواند شما را برای مدتی در رنگ‌ها و عطرهای مختلف غرق کند. خوردن شیرینی ماکارون در کنار یک فنجان قهوه، شما را با خودش به کافه‌های خیابان شانز‌لیزه می‌برد. در نهایت یادگرفتن طرز تهیه شیرینی ماکارون در منزل از لحاظ لاکچری‌بودن، شما را یک-هیچ از بقیه جلو می‌اندازد!
مواد لازم برای تهیه شیرینی ماکارون
قبل از یادگرفتن طرز تهیه شیرینی ماکارون در منزل، اول لازم است دست‌به‌کار شوید و مواد زیر را برای پختن ۳۰ عدد شیرینی ماکارون جذاب تهیه کنید:
مواد لازم برای مایه ماکارون
- پودر قند ۱ و 3/4 فنجان (۲۱۰ گرم)
- ۱ فنجان آرد بادام (۹۵ گرم)
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ عدد سفیده تخم‌مرغ
- 1/4 فنجان شکر دانه‌ریز (۵۰ گرم)
- 1/2 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۲ قطره رنگ خوراکی صورتی
مواد لازم برای تهیه کره وانیلی
- ۱ فنجان کره بدون نمک (۲۳۰ گرم)
- ۳ فنجان پودر قند (۳۶۰ گرم)
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۳ قاشق غذاخوری خامه غلیظ
طرز تهیه شیرینی ماکارون در منزل
اگر مواد لازم برای شیرینی ماکارون را آماده کرده‌اید، وقت این است که طرز تهیه شیرینی ماکارون در منزل را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید. زمان لازم برای آماده‌شدن شیرینی ماکارون ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه است.
- اولین مرحله در طرز تهیه شیرینی ماکارون این است که پودر قند، آرد بادام و 1/2 قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کنید و ترکیب را در غذاساز بریزید تا کاملا نرم شود. در نهایت ترکیب آرد بادام و سایر مواد را الک کنید و در کاسه‌ای بریزید.
- در یک کاسه بزرگ جداگانه، سفیده‌های تخم‌مرغ و نصف قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را با هم‌زن برقی هم بزنید تا قله‌های نرمی تشکیل شود. شکر را کم‌کم اضافه کنید تا کاملا با تخم‌مرغ مخلوط شود. هم‌زدن را ادامه دهید تا قله‌های سفت شکل بگیرد. در نهایت باید بتوانید کاسه را وارونه کنید، بدون این‌که تخم‌مرغ بیرون بریزد.
- سومین مرحله‌ای که برای یادگرفتن طرز تهیه شیرینی ماکارون باید طی کنید، اضافه‌کردن وانیل به ترکیب تخم‌مرغ و شکر است. سپس رنگ خوراکی را اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا یک‌دست شود.
- حدود 1/3 از مخلوط آرد بادام الک‌شده را به‌صورت تدریجی به سفیده زده‌شده اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا به‌خوبی مخلوط شود.
- خمیر شیرینی ماکارون را داخل قیفی با ماسوره نوک‌گرد بریزید.
- در سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید و سپس با استفاده از قیف، خمیر شیرینی ماکارون را روی کاغذ روغنی در دایره‌های 1.5 اینچی (۳ سانتی‌متری) با فاصله حداقل ۱ اینچ (۲ سانتی‌متر) بریزید.
- سپس سینی فر را چند بار به‌آرامی روی یک سطح صاف بزنید تا حباب‌های باقی‌مانده در مایه شیرینی ماکارون آزاد شوند.
- اجازه دهید ماکارون‌ها به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بمانند.
- فر را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۵۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
- شیرینی‌ها را به مدت ۱۷ دقیقه بپزید تا زمانی که بالشتک‌های ماکارون خوب پف کنند و به کاغذ روغنی نچسبند.
- قبل از پرکردن شیرینی ماکارون با کرم، آن را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.
حالا که طرز تهیه شیرینی ماکارون را یاد گرفته‌اید، وقت درست‌کردن کرم وسط شیرینی ماکارون است. ابتدا باید کره را در یک کاسه کوچک بریزید و به مدت یک دقیقه با هم‌زن هم بزنید تا سبک و پفکی شود. پودر قند الک‌شده و وانیل را به کره اضافه کنید و خوب هم بزنید.
خامه را کم‌کم به ترکیب بالا اضافه کنید تا کرم به غلظت دلخواهتان برسد؛ سپس کرم کره‌ای را داخل قیف با ماسوره گرد بریزید.
روی یک بالشتک ماکارون، مقداری کرم کره‌ای بریزید و بالشتک دیگر را درست مثل همبرگر روی آن قرار دهید. می‌توانید روی شیرینی ماکارون را با مقداری ترافل رنگی و کرم کره‌ای تزئین کنید و بعد با یک فنجان قهوه، جشنی فرانسوی برپا کنید.
طرز تهیه ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی
اگر عاشق طعم شکلات هستید و دوست دارید هر چیزی را که می‌خورید، ردی از شکلات در خودش داشته باشد، می‌توانید شیرینی ماکارون شکلاتی را امتحان کنید. شکلات در ترکیب این شیرینی، طعم بی‌نظیری خلق می‌کند که به‌سادگی نمی‌توانید از آن بگذرید. در ادامه طرز تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی
خمیر شیرینی ماکارون
- ۱ و 1/2 فنجان (۱۵۰) آرد بادام ریز آسیاب‌شده
- ۱ و 3/4 فنجان (۱۹۸ گرم) پودر قند
- 1/4 فنجان (۲۱ گرم) پودر کاکائو
- 1/2 قاشق چای‌خوری (۲ گرم) نمک
- ۴ عدد سفیده تخم‌مرغ
- 1/2 فنجان (۹۹ گرم) شکر
- 1/2 قاشق چای‌خوری (۲ گرم) عصاره وانیل
فیلینگ گاناش زده‌شده
- ۱ و 1/3 فنجان (۲۲۶ گرم) شکلات تلخ و شیرین
- 2/3 فنجان (۱۵۷ گرم) خامه غلیظ
طرز تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی
- برای درست‌کردن پوسته‌های ماکارون، ابتدا لازم است آرد بادام، پودر قند، پودر کاکائو و نمک را با هم در یک کاسه متوسط الک کنید. این کار را ۱ تا ۲ بار تکرار کنید تا تمام مواد خشک به‌خوبی ترکیب شوند و هیچ توده خشکی باقی نماند.
- سفیده تخم‌مرغ را در ظرفی بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با سرعت بالا هم بزنید تا کف کند. بعد از آن، شکر را به‌آرامی اضافه و به مدت ۵ دقیقه خوب مخلوط کنید. سپس وانیل را به ترکیب اضافه کنید. در مرحله بعد حدود نیمی از مخلوط آرد بادام را داخل کاسه بریزید و با کفگیر سیلیکونی، شروع به هم‌زدن کنید تا به بافت ایده‌آل شیرینی نزدیک شود.
- مخلوط آرد بادام باقی‌مانده را به خمیر اضافه کنید و به‌آرامی با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید. کاردک را به‌صورت دایره‌ای در اطراف بیرون کاسه حرکت دهید؛ سپس از مرکز آن برش دهید و این کار را تکرار کنید. در حین هم‌زدن، کاسه را بچرخانید تا تمام خمیر به‌طور یکنواخت در بیاید. خمیر را به‌آرامی داخل قیف بریزید و آن را تا نیمه پر کنید.
- برای پختن شیرینی ماکارون فقط لازم است کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید و به فاصله‌های یکسان با قیف، مایه را روی کاغذ بریزید. به‌آرامی چند بار سینی را روی سطح صاف بزنید تا حباب‌های باقی‌مانده در مایه شیرینی ماکارون خارج شود.
- اجازه دهید ماکارون‌ها مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند تا روی آن‌ها کمی خشک شود. در پایان زمان استراحت، شیرینی‌ها را در فری که با دمای 150 درجه سانتی‌گراد از قبل گرم شده است قرار دهید. اجازه دهید شیرینی ماکارون ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزد و سطح کوکی‌ها براق، خشک و سفت شود.
- پس از پخت، ماکارون‌ها را روی سینی فر قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
برای درست‌کردن فیلینگ گاناش برای پرکردن شیرینی ماکارون، ابتدا شکلات خردشده را در کاسه‌ای بریزید. خامه را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. خامه داغ را روی شکلات بریزید و بگذارید حدود ۱۵ ثانیه بماند. از یک کاردک سیلیکونی برای هم‌زدن مخلوط استفاده کنید تا یک گاناش صاف و براق به‌دست آید. اجازه دهید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خنک شود.
گاناش خنک‌شده را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا رنگ و بافت آن روشن شود؛ بعد داخل قیف بریزید. وقتی ماکارون‌ها خنک شدند، آن‌ها را به‌آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. در حین کار می‌توانید ماکارون‌ها را با نزدیک‌ترین همسانشان از نظر اندازه جفت کنید.
روی یک طرف ماکارون مقداری گاناش بریزید، جفت کوکی را روی آن قرار دهید و به‌آرامی فشار دهید. برای این‌که شیرینی ماکارون طعم بهتری پیدا کند و کاملا خنک شود، می‌توانید یک شبانه‌روز آن را داخل یخچال بگذارید و سپس میل کنید.
شیرینی ماکارون چیست؟
منشا شیرینی ماکارون مشخص نیست، اما گفته می‌شود که در اوایل سال ۱۵۳۳ توسط کاترین دی مدیچی و شیرینی‌پزانش از ایتالیا به فرانسه آورده شده است. شیرینی ماکارون در سال ۱۷۹۲ توسط دو راهبه که در انقلاب فرانسه به نانسی پناهنده شده بودند و برای تامین مخارج خود ماکارون می‌فروختند، به شهرت رسید.
راهبه‌ها به «خواهران ماکارون» معروف شدند ولی شیرینی‌هایی که در آن زمان درست می‌کردند با ماکارون‌های امروزی تفاوت زیادی داشتند. شیرینی‌های خواهران راهبه ترکیبی ساده از بادام آسیاب‌شده، سفیده تخم‌مرغ و شکر بود و هیچ طعم خاصی نداشت.
در دهه ۱۹۰۰ پیر دزفونتن، قناد شیرینی‌فروشی و کافه لادوره پاریس، تصمیم گرفت دو شیرینی یک‌اندازه را توسط روکش گاناش به هم وصل کند؛ با این روش، برای اولین‌بار ماکارون مدرن را خلق کرد. در عصر حاضر ماکارون دیگر یک کلوچه بادام ساده نیست. یک شیرینی لاکچری با طعم‌های مختلفی‌ست که با یک پوسته نازک و سبک، احاطه‌شده و در دلش کرم‌هایی لذیذ، جا خوش کرده‌اند.
ترفندهای حرفه‌ای برای تهیه شیرینی ماکارون
برای تهیه یک شیرینی ماکارون بی‌نقص باید فوت کوزه‌گری آن را بدانید. نکاتی که در ادامه در مورد طرز تهیه شیرینی ماکارون آمده‌اند به شما کمک می‌کنند تا هیچ‌وقت در تهیه شیرینی ماکارون دچار مشکل نشوید.
- برای ماکارون‌های رنگی، از خمیر رنگی خوراکی استفاده کنید نه رنگ مایع. استفاده از رنگ مایع باعث تغییر بافت ماکارون می‌شود.
- رنگ را به سفیده تخم‌مرغ مایع اضافه کنید و اگر می‌خواهید رنگ تیره‌تری داشته باشید مقدار بیشتری رنگ بریزید. با هم‌زدن و اضافه‌کردن شکر، به‌میزان قابل‌توجهی رنگ مایه روشن می‌شود.
- برای تهیه ماکارون شکلاتی، پودر کاکائو را با پودر قند الک کنید.
- برای داشتن یک شیرینی ماکارون حرفه‌ای، حتما قبل از شروع، تمام مواد خود را دقیق وزن کنید.
- در طرز تهیه شیرینی ماکارون، پودر قند و بادام آسیاب‌شده را الک کنید تا گلوله‌های پودر قند و بادام در شیرینی نمانند.
- برای پخت بهتر شیرینی، مواد را از قبل در دمای محیط قرار دهید.
- تمام شکر را یک‌باره به سفیده تخم‌مرغ اضافه نکنید. معمولا بهتر است این کار را در سه قسمت انجام دهید.
- سفیده تخم‌مرغ را خیلی خوب هم بزنید. سفیده تخم‌مرغ باید آن‌قدر سفت باشد که بتوانید کاسه را برعکس کنید و چیزی از آن نریزد.
- برای ریختن بهتر مایه شیرینی از ماسوره ساده استفاده کنید.
- در نیمه‌های پخت، در فر را باز کنید و سریع آن را چند بار تکان دهید تا بخار جمع شده در فر خارج شود. این کار باعث می‌شود که به شیرینی شک وارد شود و بهتر بپزد. سپس در فر را ببندید و اجازه دهید شیرینی‌ها کامل بپزند.
- پس از پخته‌شدن، ماکارون‌ها را روی توری خنک‌کننده قرار دهید و بگذارید تا کاملا سرد شوند. وسوسه نشوید که ماکارون‌ها را تا زمانی که سرد نشده‌اند بردارید، چون این کار باعث می‌شود شیرینی‌ها به‌هم بچسبند.