در این مقاله، طرز تهیه ماهی شکم پر به دو روش متفاوت را توضیح می‌دهیم. ماهی شکم پر، یک غذای بسیار لذیذ است که در سرتاسر کشورمان محبوبیت خاصی دارد. ماهی شکم قزل آلا احتمالاً محبوب‌ترین نوع این غذا است ولی ماهی سفید هم محبوبیت زیادی دارد. البته دقت کنید که ماهی سفید، تیغ‌های زیادی دارد که ممکن است آزاردهنده باشند. پیشنهاد ما استفاده از ماهی قزل آلاست که تقریباً همه به آن دسترسی دارند. در شمال کشور رب انار و در مناطق جنوبی تمر هندی به عنوان طعم دهنده اصلی در طرز تهیه ماهی شکم پر به کار می‌روند.
طرز تهیه ماهی شکم پر به دو شکل بدون فر و با استفاده از فر (با استفاده از ماهیتابه‌های معمولی) وجود دارد. مراحل آماده کردن ماهی یکسان است ولی در نهایت روش پخت متفاوت خواهد بود. در ادامه، پس از آموزش روش آماده کردن ماهی با استفاده از مواد لازم، دو طریقه متفاوت پخت را جداگانه توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای پخت ماهی شکم پر
- ۱ عدد ماهی قزل آلا
- ۲۰۰ گرم سبزی معطر (یا ترکیب گشنیز، جعفری، شنبلیله و مواردی از این قبیل)
- ۳ حبه سیر به شکل پوره(له شده)، رنده یا به قطعات بسیار ریز خرد شده
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۳ قاشق غذاخوری گردو خرد یا آسیاب شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار یا تمر هندی به دلخواه
- آلو و انار شیرین دان شده به دلخواه
- نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها به میزان دلخواه
- لیمو ترش و زعفران به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه
طرز تهیه ماهی شکم پر ساده است ولی نیاز به ظرافت در عمل دارد. ابتدا طرز آماده کردن ماهی و تهیه مواد برای درون شکم را توضیح می‌دهیم. در نهایت به سراغ مرحله پخت ماهی در فر یا ماهیتابه خواهیم رفت. برای اینکه بافت ماهی نرم‌تر باشد، توصیه می‌کنیم که آن را درون فر بپزید ولی به هر حال، طبخ ماهی شکم پر بدون فر هم نتیجه‌ای عالی و لذیذ خواهد داشت.
آماده کردن ماهی
اولین مرحله، آماده کردن ماهی است. همانطور که گفته شد توصیه می‌شود از یک ماهی تازه قزل آلا در اندازه نسبتا‌ً بزرگ استفاده کنید. ماهی را به خوبی بشویید و پولک‌هایش را جدا کنید. یک شکاف سرتاسری در سطح شکمی ماهی بزنید و از محل همین شکاف، درون شکم ماهی را شستشو دهید.
طعم‌دار کردن ماهی
در این مرحله ماهی را کمی طعم‌دار کرده و سعی می‌کنیم بوی زهم آن را از بین ببریم. اگر از ماهی قزل آلا استفاده می‌کنید، کارتان در این مرحله آسان است (چون این ماهی بوی زیادی ندارد). درون شکم ماهی را با لیمو زعفران خوب ماساژ دهید. سپس ترکیب نمک، فلفل و ادویه‌های مدنظرتان را درون شکن ریخته و باز هم ماشاژ دهید. ماهی مزه‌دار شده را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
آماده کردن مواد داخل شکم
از این مرحله شروع به آماده کردن مواد داخل شکم ماهی می‌کنیم. پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کرده یا آن را رنده کنید. سیرها را هم له کرده یا ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه، ابتدا پیاز را کمی تفت دهید و سپس سیرها را اضافه کنید. صبر کنید تا عطر سیرها خارج شود و سپس به سراغ مرحله بعد بروید.
تفت دادن ترکیب
در این مرحله ابتدا سبزی‌ها را به صورت خرد شده به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل و مقداری زردچوبه را به ترکیب پیاز و سیر و سبزی اضافه کرده و تفت دهید. پس از ۲۰ دقیقه تفت دادن روی حرارت ملایم، زمان اضافه کردن گردوها می‌رسد. گردوها را خرد یا آسیاب کنید. پس از اصافه کردن گردو به ترکیبات درون ماهیتابه، ۵ دقیقه دیگر همه این مواد را با هم تفت دهید.
اضافه کردن رب انار
این مرحله، آخرین مرحله آماده کردن مواد درون شکم ماهی است. رب انار (ترجیحاً ترکیبی از رب شیرین و ملس به مقدارهای برابر)، انار شیرین دان شده (به دلخواه) و آلو خشک (این هم به دلخواه خودتان است) را به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. یک استکان آب را به مواد اضافه کنید تا کمی باز شوند و کمی اجازه دهید تا همه ترکیبات با هم بپزند. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.
پر کردن داخل شکم ماهی
ماهی را از یخچال خارج کرده و درون شکمش را با مواد پر کنید. سپس با دقت شکم ماهی را بدوزید (با استفاده از نخ معمولی). برای محکم‌تر کردن شکاف ماهی، می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید. ماهی شما آماده طبخ است. از این مرحله به بعد را می‌توانید از دو طریق متفاوت ادامه دهید که هر کدام را جداگانه توضیح خواهیم داد.
تهیه ماهی شکم پر بدون فر
مرحله هفتم در ادامه مراحل قبل، می‌تواند بدون استفاده از فر و درون ماهیتابه انجام شود. ابتدا ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه دهید روغن درونش داغ شود. سپس حرارت را کم کرده و ماهی شکم پر را در آن بگذارید. اجازه دهید تا ماهی و محتویاتش به مدت ۴۵ دقیقه درون روغن پخته شوند. بهتر است ماهی را چند بار بگردانده و کمک کنید تا هر دو طرفش پخته شود.
تهیه ماهی شکم پر با فر
طرز تهیه ماهی شکم پر اصولاً به شکل پختن با استفاده از فر تکمیل می‌شود. ماهی شکم پر را درون یک ظرف مقاوم به حرارت (مثل ظرف پیرکس) قرار دهید. ظرف را با یک فویل آلومینیومی بپوشانید و روی فویل چند سوراخ ایجاد کنید. این سوراخ‌ها به تبادل هوا و حرارت بین ظرف و محیط فر کمک می‌کنند. طرف را داخل فری که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت در دمای ۱۷۰ درجه پخته شود.
سخن آخر
پر کردن درون ماهی با سبزیجات معطر، طعم دهنده‌های جذاب (مثل رب انار یا تمر هندی)، ادویه‌ها و مواردی از این قبیل، باعث از بین رفتن طعن و بوی زننده آن می‌شود. ماهی شکم پر می‌تواند یک غذای بسیار لذیذ و در عین حال مقوی باشد. همانطور که دیدید، طرز تهیه ماهی شکم پر اصلاً سخت نیست و فقط ممکن است از دور به نظر پر مشقت باشد. پیش تر در مقاله ای طرز پخت ماهی را کامل شرح داده بودیم که خواندن آن خالی از لطف نیست. امیدواریم با نکات و شیوه‌های ذکر شده در این مقاله، بتوانید ماهی شکم پر را به سادگی تهیه کنید. امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه در کنار عزیزانتان لذت ببرید.