خاگینه تبریزی نوعی دسر خوشمزه است که به سرعت آماده می‌شود. در طرز تهیه خاگینه تبریزی فر جایی ندارد و شما میتوانید به راحتی آن را در تابه تهیه کنید. همچنین خاگینه تبریزی را میتوانید به عنوان پیش غذا و یا عصرانه سرو کنید و میل نمایید. نام دیگر خاگینه تبریزی به زبان محلی قیقناخ است که به عنوان صبحانه‌ای خوشمزه و پر انرژی تهیه و پخته می‌شود. در ادامه این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت با طرز تهیه خاگینه تبریزی آشنا می‌شویم.
خاگینه چیست؟
خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن یا کره درست می‌شود. آرد و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده خاگینه هستند. قیقاناخ یا قیقاناق نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و هنگام صبحانه در کنار چای سرو می‌شود. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه‌ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، در خاگینه زنجانی شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می‌شود تا آن را شیرینی کند.
مواد لازم در طرز تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ: 5 عدد
- آرد: 5 قاشق غذاخوری
- ماست شیرین: 5 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
- پودر وانیل: 1 قاشق مرباخوری
- روغن یا کره: به مقدار لازم
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
مواد لازم برای شربت خاگینه تبریزی
- آب: 1 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- گلاب: نصف لیوان
- هل: 4 عدد
- زعفران دم کرده: نصف قاشق غذاخوری
مواد لازم برای: 6 نفر
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
طرز تهیه شربت خاگینه تبریزی
برای درست کردن شربت خاگینه تبریزی ابتدا باید درون یک قابلمه مناسب آب و شکر را با هم مخلوط کنید. دانه‌های هل را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربت قوام بیاید. پس از آن که شربت خاگینه قوام آمد و به غلظت مناسب رسید گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید. بعد از این که شربت آماده شد آن را درون یخچال بگذارید تا خنک شود. طبق طرز تهیه خاگینه تبریزی اگر شربت داغ روی خاگینه بریزید احتمال خمیر شدن آن زیاد می‌شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه گیگاناخ ساده و مغزدار
طرز تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و به آن وانیل اضافه کنید. آن‌ها را با چنگال خوب به هم بزنید.
- آرد الک شده، بکینگ پودر و ماست را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا مخلوطی یک دست حاصل شود.
- مقداری روغن یا کره در یک ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید.
- بعد از آن که یک طرف خاگینه خوب سرخ شد، آن را برگردانید.
- روغن اضافی خاگینه تبریزی را با یک دستمال کاغذی بگیرید.
- شربت خنک شده را روی خاگینه خود بریزید.
- خاگینه تبریزی را در ظرف سرو بگذارید و آن را با مقداری مغز گردو، دارچین و گل محمدی خشک شده تزیین کنید.
مواد لازم برای داخل خاگینه تبریزی مغزدار
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- پودر گل محمدی یا گل سرخ: نصف قاشق چای خوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
- مغز گردو: به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه تبریزی مغزدار
برای خاگینه تبریزی مغزدار مواد خاگینه را به همان دستوری که قبلاً توضیح دادیم تهیه کنید. سپس پودر هل، پودر گل محمدی، پودر دارچین و مغز گردو خرد شده را با هم مخلوط نمایید. نصف مواد خاگینه را درون ماهیتابه بریزید و در تابه را بگذارید تا کمی سفت شود و خودش را بگیرد. سپس مخلوطی که از قبل برای خاگینه تبریزی مغزدار آماده کردید را روی آن بریزید. بعد باقی مواد خاگینه را روی آن‌ها بریزید و مجدداً در ماهیتابه را بگذارید تا خاگینه تبریزی مغزدار شما آماده شود. بعد از آن که دو طرف خاگینه خوب سرخ شد همانطور که در طرز تهیه خاگینه تبریزی آمده، شربت خنک شده و یا شیره انگور را روی خاگینه بریزید.
طرز تهیه خاگینه تبریزی هویج
برای تهیه خاگینه تبریزی هویج باید سه کیلوگرم هویج را شسته و پوست بگیرید. سپس هویج‌ها را بپزید و رنده کنید. هویج‌ها را در مرحله بعد تفت دهید. از این مرحله به بعد کار تقریباً مثل دستورات قبلی است. تخم مرغ، آرد و آب را خوب باهم هم زده و مخلوط کنید. هویج‌های تفت داده شده را که اکنون خنک شده‌اند به همراه زعفران به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. مایه خاگینه هویج شما اکنون آماده سرخ کردن است. توجه داشته باشید که خاگینه هویج در دستور خود ماست ندارد.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته قلقلی خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه خاگینه با شیر
در طرز تهیه خاگینه تبریزی با شیر، شربت یا شهد خاگینه را مانند دستور قبل آماده می‌کنیم. سپس برای آماده کردن مایه خاگینه تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم. آرد، بکینگ پودر و وانیل را به آرامی به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم. در نهایت مانند دستور قبلی خاگینه را داخل ماهیتابه سرخ می‌کنیم.
طرز تهیه خاگینه ساده برای شام
خاگینه را به عنوان یک وعده غذای اصلی سبک در شب هم می‌توان استفاده کرد. برای این کار، تخم مرغ‌ها و ماست را با هم به خوبی مخلوط نمایید. سپس آرد و بکینگ پودر را آرام آرام به مخلوط خاگینه بیافزایید. برای اینکه خاگینه شما هم طعم بهتری داشته باشد و هم زیباتر شود از سبزی کوکو، نعنا و تره کوهی خرد شده در مایه خاگینه استفاده کنید. مایه خاگینه را داخل یک ماهیتابه روغنی سرخ کنید. خاگینه شما برای شام به همین راحتی و سرعت آماده است.
طرز تهیه خاگینه تبریزی رولتی
برای طرز تهیه خاگینه تبریزی رولتی یا رولی مواد را مطابق دستورات قبلی آماده می‌کنیم. مایه خاگینه را بسیار نازک روی ماهیتابه پخش کرده و آن را سرخ می‌کنیم. کمی از شربت سرد را روی خاگینه گرم می‌ریزیم و سپس مغز خاگینه را که از قبل آماده کرده‌ایم روی خاگینه پخش می‌کنیم و آرام آرام آن را رول می‌کنیم. روی رول مابقی شربت خاگینه تبریزی را می‌ریزیم و در نهایت با یک چاقوی تیز رولت خاگینه را برش می‌زنیم.
حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته پنیری
چند نکته در طرز تهیه خاگینه تبریزی
- شما میتوانید مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق (مانند کوکو یا کتلت) لقمه‌ای درون تابه بریزید و سرخ کنید.
- خاگینه تبریزی به جای شربت با شیره انگور نیز سرو می‌شود.
- حتماً زیر ماهیتابه خود شعله پخش کن بگذارید.
- خاگینه را مانند کیک در فر هم می‌توان درست کرد. برای این کار خاگینه را با حرارت ۱۷۰ درجه داخل فر قرار دهید و تا زمانی که مواد به چنگال نچسبد، پخت را ادامه دهید.
- تخم مرغ، ماست و آرد در طرز تهیه خاگینه تبریزی به یک اندازه هستند یعنی شما میتوانید این سه ماده اولیه را به یک میزان کم یا زیاد کنید و مثلاً قیقاناخ را با ۲ عدد تخم مرغ، ۲ قاشق غذاخوری ماست و ۲ قاشق غذاخوری آرد درست کنید.
- شربت را تا جایی به خاگینه اضافه کنید که آبکی و خمیر نشود.
- پخت خاگینه تبریزی در ماه رمضان و سر میز افطار بسیار طرفدار دارد.
- میزان شیرینی شهد یا شربت خاگینه تبریزی کاملاً سلیقه‌ای است. بسته به ذائقه خود میتوانید شیرینی خاگینه را کم یا زیاد کنید.
- چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله میتوانید به لبه‌های خاگینه داخل تابه، مقدار کمی شکر بپاشید. این کار باعث می‌شود لبه‌ها کمی سفت شده و ظاهر شیک‌تری داشته باشد.
- توجه داشته باشید که خاگینه باید داغ باشد و شربت سرد و یا خاگینه سرد و شربت داغ باشد. این تضاد باعث ایجاد شوک شده و سبب می‌شود شربت به خوبی به خورد خاگینه برود.
![چند نکته برای تهیه خاگینه تبریزی]()
کلام آخر
طرز تهیه خاگینه تبریزی انواع متفاوتی دارد اما همه آن‌ها به نوعی از یک اصول پیروی می‌کنند. به خاطر داشته باشید که برای بهتر شدن مزه خاگینه بهتر است دو ساعت قبل از سرو آن را تهیه کنید تا شهد خاگینه کاملاً داخل آن نفوذ کند و شیرین‌تر شود. امیدواریم از نوش جان کردن خاگینه تبریزی خود لذت ببرید. شما میتوانید تمام مواد مورد نیاز این غذا را از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر بخرید.