کباب ترش گیلانی یا به اصطلاح محلی «ترش کباب» نوعی از کباب است که اصالتی شمالی و خصوصاً گیلانی دارد. این غذا طعمی بسیار دلچسب داشته و همانند دیگر غذاهای شمالی مزه‌ای ترش دارد. رمز اصلی خوشمزگی کباب ترش گیلانی استفاده از سبزیجات معطر محلی است. این سبزی‌ها با رب انار و گردو سسی لذیذ برای کباب درست می‌کنند. این غذا را مانند دیگر کباب‌ها می‌توان با برنج یا نان به عنوان وعده اصلی میل نمود. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه کباب ترش شمالی می‌پردازیم.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب ترش شمالی
- گوشت گوسفندی یا گوساله: نیم کیلو
- پیاز: 1 عدد
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- گردوی آسیاب شده: 100 گرم
- سبزی خرد شده شامل جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه و چوچاق: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
- کالری کباب ترش گیلانی: هر 100 گرم کباب ترش 450 کالری دارد. به عبارتی هر سیخ کباب ترش به همراه برنج چیزی در حدود 500 کالری خواهد داشت.
- این میزان مواد اولیه برای: 4 نفر مناسب است.
- زمان تهیه و آماده سازی: 15 دقیقه آماده سازی و حداقل یک ساعت استراحت گوشت در مواد
- زمان پخت: 15 دقیقه
- زمان کلی طبخ کباب ترش گیلانی: یک ساعت و نیم
طرز تهیه کباب ترش گیلانی
- ابتدا گوشت را به قطعات مناسب برای کباب (مانند کباب چنجه) خرد کنید و آن‌ها را تمیز بشویید و کنار بگذارید.
- سپس پیاز را پوست کنده، بشویید و با رنده ریز رنده کنید. گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آن‌ها را با هاون بکوبید و در نهایت به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید.
- سبزی ها را بشویید، ریز خرد کنید و آن‌ها را به مخلوط پیاز، گردو و رب انار بیفزایید.
- دو حبه سیر را در سس تهیه شده رنده کرده و در آخر فلفل را نیز اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت و در نتیجه دیرتر پخته شدن آن می‌شود.
- تکه‌های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را بپوشانید تا حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال بماند و استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری را در سس بماند طعم دارتر می‌شود.
- بعد از در آوردن گوشت‌ها از یخچال، آن‌ها را به سیخ کشیده و سپس در منقل روی ذغال آن‌ها را کباب کنید. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که روی ذغال کمی خود را گرفته باشد، در این حالت کباب ترد می‌شود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب، آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت می‌شود.
- توجه داشته باشید که دائم سیخ‌ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد.
- چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید، به سیخ بزنید و آن‌ها را هم کباب کنید.
- کباب ترش گیلانی شما آمده است و می‌توانید آن را با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه کباب ترش گیلانی مجلسی روی گاز
کباب ترش را می‌توانید در قابلمه و روی گاز هم درست کنید. برای درست کردن کباب ترش روی شعله ابتدا گوشت‌ها را کمی بکوبید تا بافتشان نرم شود. سپس درون ظرفی گردوی آسیاب شده، رب انار، سبزیجات معطر، نمک و فلفل را ریخته و با گوشت مخلوط کنید. در نهایت مقداری آب و روغن به آن اضافه کرده و شعله را کم کنید تا گوشت بپزد. کباب ترش روی اجاق گاز به خوشمزگی پختن این غذا روی ذغال و آتش نیست اما برای مواقعی که به این امکانات دسترسی ندارید این روش طبخ مناسب است.
نکات مهم در طرز تهیه کباب ترش گیلانی مجلسی
- در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری به دست آید.
- سبزی‌های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیرتری را تجربه خواهید کرد.
- می‌توانید یک کیوی در مخلوط سس کباب رنده کنید تا گوشت شما تردتر شود.
- شمالی‌ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می‌کنند، اما اگر این سبزی در دسترس شما نیست می‌توانید به جای آن از نعناع، گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- طعم ترش کباب ترش گیلانی را می‌توانید بسته به ذائقه تان مانند فسنجان تغییر دهید. اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
- می‌توانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را به سس کباب اضافه کنید.
- دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انار روی گوشت‌ها می‌سوزند و کباب طعم بدی به خود می‌گیرد.
- هرچه کباب ترش گیلانی فلفل بیشتری داشته و تندتر باشد لذیذتر است.
- در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی می‌توانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.
- کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت. پس مواظب باشید کباب زیاد خشک نشود.
- کباب ترش گیلانی را فقط با گوشت قرمز یا گوشت گوساله تهیه و پخت نمی‌کنند. این کباب خوشمزه و عالی را می‌توانید با گوشت مرغ تهیه کنید که به آن جوجه ترش می‌گویند.
- در این غذا می‌توانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.
- کباب ترش با برنج کته خیلی خوشمزه‌تر از زمانی است که برنج آبکش شده باشد. همچنین در نواحی شمالی هم معمولاً کباب ترش را با کته می‌خورند.
- کباب ترش را می‌توانید همراه با ترشی، زیتون، سیر ترشی و دوغ میل کنید. از آنجا که گوشت گوساله سرد است، نباید همراه با کنار غذاهای سردی مثل ماست موسیر یا دیگر دسرهای سرد و کرخت کننده میل نمایید. چرا که باعث می‌شود گردش خون در بدن شما دچار مشکل شده و در نتیجه بدن دچار ضعف سیستم ایمنی گردد.
![نکات تهیه کباب ترش]()
جمع بندی
کباب ترش گیلانی پیشنهاد مناسبی برای طرفداران کباب است که از طعم سایر کباب‌ها خسته شده اند و دنبال کمی تنوع هستند. چرا که ترکیب رب انار ترش با گردوی آسیاب شده، به تنهایی خوشمزه و اشتها بر انگیز است و وقتی که این سس دلچسب روی گوشت قرمز یا مرغ بنشیند و بعد روی ذغال کباب شود، بهترین ترکیب ممکن به دست آمده است. بنابراین همین حالا گوشت تازه گوساله یا گوسفندی را از اسنپ مارکت سفارش دهید و برای آماده کردن کباب ترش گیلانی مجلسی آماده شوید.