دسر سوهان نوعی دسر ایرانی و بسیار لذیذ است که بافت و طعم آن با سوهان خشک (سوغاتی شهرهای قم و اصفهان) تفاوت دارد. دسر سوهان بافتی نرم و کش‌دار و مشابه کاچی ایرانی دارد و طعم آن مشابه حلوا شیر است. دسر سوهان از آن دسرهایی است که سرآشپزهای معروف ایرانی امضای خاص خود را روی آن گذاشته‌اند. ما در این مقاله طرز تهیه دسر کرم سوهان و یک دستور پخت رایج دیگر را آموزش داده‌ایم. با دنبال کردن دستورهای آشپزی زیر و رعایت نکات و تکنیک‌های گفته شده، از داشتن یک دسر سوهان خانگی لذت خواهید برد.
گفتنی است موارد استفاده از دسر سوهان، پذیرایی در میهمانی‌های عصرانه و مجالس افطار است. اما باید به این توجه داشته باشید که میزان قند و کالری این دسر بسیار زیاد است. بنابراین برای حفظ سلامتی بدن همراه با چای و به میزان مناسب میل شود. دسر سوهان به دلیل داشتن مواد اولیه پروتئینی، سرشار از کلسیم، فسفر، ویتامین‌های B و E است. بنابراین مصرف آن به عنوان میان وعده‌ای جذاب، پر فایده خواهد بود. با دنبال کردن طرز تهیه دسر سوهان زیر به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه و نوش جان نمایید.
طرز تهیه دسر کرم سوهان
مواد زیر به تعداد ۴ نفر است. زمان آماده‌سازی مواد دسر سوهان حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت آن حداکثر ۱ ساعت تخمین زده شده است.
مواد لازم
| آرد جوانه گندم | ۳۰ گرم |
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم |
| شکر دانه ریز | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۲ لیوان |
| دم کرده زعفران | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر هل یا وانیل (در صورت تمایل) | ۱/۲ قاشق چای خوری |
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
مراحل پخت:
- زرده‌های تخم‌مرغ را با همزن دستی، کمی هم بزنید. سپس شکر را به آن اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا به غلظت برسد.
- کره آب شده را به مواد قبل افزوده و حدود ۱ دقیقه هم بزنید. در این مرحله مواد باید فرم گرفته و غلیظ شوند.
- در ظرفی جداگانه، آرد سفید و آرد جوانه گندم را با هم مخلوط کرده و چند بار الک کنید.
- در یک قابلمه یا تابه ۲ لیوان آب سرد ریخته و آردها را کم‌کم به آن اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا گلوله گلوله نشوند.
- سپس ظرف را روی حرارت قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه همچنان هم بزنید. با استفاده از هم‌زدن دستی یا قاشق چوبی به هم‌زدن مواد ادامه دهید تا مزه خامی آرد کاملاً از بین برود.
- موادی که شامل کره، تخم‌مرغ و شکر بود را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. مواد را حتماً در جهت عقربه های ساعت هم بزنید. در دقایق پایانی که مواد دسر به غلظت مناسب رسیدند، دم‌کرده زعفران و پودر هل را به آن اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید.
تذکر:
- مقدار شکر، زعفران و کره را می‌توانید کم یا زیاد کنید. میزان استفاده از این مواد بسته به ذائقه و کاملاً سلیقه‌ای است.
- راز داشتن یک دسر سوهان کش‌دار هم زدن مداوم است. بنابراین از هم زدن مداوم دسر سوهان غافل نشوید.
طرز تهیه دسر سوهان بر پایه شیر
مواد زیر به تعداد ۶ نفر است. زمان آماده‌سازی مواد دسر سوهان حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن حداکثر ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تخمین زده شده‌است.
| آرد جوانه گندم | ۱۰۰ گرم |
| آرد سبوس دار | ۱۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۶ عدد |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| شیر | ۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| عرق هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته یا مغزهای آجیل برای تزئین دسر سوهان | به مقدار دلخواه |
مراحل پخت
- تخم‌مرغ‌ها را همراه ۲ قاشق غذاخوری دم کرده زعفران با همزن برقی، هم بزنید تا بافت، رنگ و طعم آن تغییر کند.
- پودر قند را به مواد قبل اضافه کرده و با دور تند همزن، هم بزنید. بافت مواد در این مرحله باید پفکی و سبک شود.
- کره‌ای که به دمای محیط رسیده است را به مواد قبل اضافه کرده و مجدداً با دور تند دستگاه هم بزنید تا مایعی یک‌دست حاصل شود.
- در ظرفی جداگانه، آردها را با هم مخلوط کرده و چندبار الک کنید.
- قابلمه‌ای گود انتخاب کرده و ۴ لیوان شیر را درون آن بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مخلوط آردها را کم‌کم به آن اضافه کنید. با همزن دستی آرد و شیر را به طور مداوم هم بزنید تا از گلوله شدن آردها جلوگیری شود. (هم زدن مواد درون قابلمه حدود ۴۰ دقیقه باید انجام شود. درست تا زمانی که مواد به قوام و غلظت مناسب برسند.)
- سپس مخلوط (کره، تخم‌مرغ و پودر قند) را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بدون وقفه به مدت ۳۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید. (در این مرحله ممکن است مواد در ابتدا کمی شُل شوند اما نگران نباشید. با هم زدن مداوم مواد غلیظ و به حالت کشی در می‌آیند.)
- زمانی که رنگ و غلظت دسر سوهان به صورت دلخواه درآمد، دم کرده زغفران، عرق هل و گلاب را به آن اضافه کنید و به مدت ۳ الی ۴ دقیقه مواد دسر سوهان را همچنان هم بزنید.
- پس از گذشت حداکثر ۱/۵ ساعت از شروع فرآیند پخت، دسر شما آماده سرو است. دسر سوهان را به ظرفی دیگر منتقل، روی آن را با پودر پسته یا مغزهای دلخواه تزئین کرده و نوش جان کنید.
تذکر:
- در مرحله اول، افزودن زعفران به تخم‌مرغ‌ها الزامی است تا بوی بد تخم‌مرغ گرفته شود.
- در طرز تهیه دسر کرم سوهان لازم نیست آردها از قبل تفت داده شوند.
- برای اینکه بافت دسر سوهان کش‌دار و غلیظ شود، لازم است مواد در تمامی مراحل به طور مداوم کاملاً هم زده شوند.
- در مرحله پخت، حتماً از شعله متوسط گاز استفاده کنید.
- این نوع طرز تهیه دسر کرم سوهان به نوعی شبیه حلوای شیر است. بنابراین طعم آن نیز با حلوای شیر تفاوت چندانی ندارد.
کلام آخر
دسر سوهان به دلیل داشتن پودر جوانه گندم، زعفران و شیر منبع غنی پروتئین، ویتامین‌های خانواده BوE است. از سوی دیگر جزو دسرهای پر طرفدار ایرانی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. ساختن لحظات خوش طعم و زیبا در یک عصر زمستانی برای خود و خانواده عزیزتان، کاری است که دسر سوهان ایرانی به خوبی انجام می‌دهد. پیشنهاد می‌کنیم با مطالعه و انجام تکنیک‌هایی که در این مقاله راجع به طرز تهیه دسر کرم سوهان گفته شده‌است، از هنر آشپزی خود به ظرافت رونمایی کنید.