با طرز تهیه راتاتویی می‌توانید یک خورشت فرانسوی کلاسیک را به یک وعده غذایی فوق العاده آماده کنید. فرانسوی‌ها می‌دانند چگونه آشپزی کنند و این هنر قطعاً یکی از مواردی است که می‌توان برای تهیه راتاتویی از آن الهام گرفت. راتاتویی حجم زیادی از سبزیجات تابستانی را خود دارد. اگر سعی کنید همه آنها را یکباره در قابلمه بریزید، هیچ یک از سبزیجات فرصتی برای کاراملی شدن ندارند.
در حقیقت، تا زمانی که کدو سبز نرم شود، بادمجان از بین می‌رود و احتمالاً راتاتویی شما هرگز پتانسیل کامل خود را نخواهد داشت. در این بررسی به شما طرز تهیه راتاتویی فرانسوی را آموزش می‌دهیم. همچنین، برای خرید سبزیجات باکیفیت و دارای تخفیف می‌توانید از وبسایت و اپلیکیشن «اسنپ مارکت!» استفاده کنید.
طرز تهیه راتاتویی فرانسوی در فر
ما از راتاتویی فرانسوی اصیل در این دستور غذایی الهام گرفتیم. گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و کدو زرد و فلفل دلمه‌ای مواد غذایی اصلی راتاتویی هستند. هر سبزی را در روغن زیتون بپزید تا زمانی که نرم شوند. در انتها همه مواد را با هم ترکیب کنید تا طعم همه مواد یکدست شوند. این دستور غذا کمی متفاوت است. ما سبزیجات را تفت می‌دهیم تا زمانی که سبزیجات به طرز خوشمزه‌ای کاراملی شده و کمی آب‌دار شوند. سپس، سبزیجات کاملاً تفت داده شده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 40 دقیقه
- زمان کل: 1 ساعت
- کالری: 290
- مناسب برای: 4 نفر
مواد تشکیل دهنده راتاتویی
- 6 عدد گوجه فرنگی متوسط یا 4 تا بزرگ
- 1 بادمجان متوسط
- 1 فلفل دلمه‌ای بزرگ قرمز، نارنجی یا زرد
- 1 کدو سبز متوسط
- 1 کدو حلوایی زرد بزرگ
- 5 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر
- ¾ قاشق چایخوری نمک دریایی
- 1 پیاز متوسط و خرد شده
- 4 حبه سیر فشرده یا ریز شده
- ¼ فنجان ریحان تازه خرد شده
- ¼ قاشق چایخوری تکه‌های فلفل قرمز
- ¼ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده، برای مزه
با دستور پخت راتاتویی مجلسی همراه باشید:
1- فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد با یک توری وسط فر و یکی در یک سوم بالای فر گرم کنید. در صورت تمایل، دو ورقه پخت بزرگ و لبه‌دار را با کاغذ روغنی برای تمیز کردن آسان آن بپوشانید.
2- برای تهیه گوجه فرنگی، هسته‌ها را با چاقو جدا کنید. سپس آنها را روی سوراخ‌های بزرگ یک رنده در یک کاسه رنده کنید (اگر گوجه فرنگی را مورب نگه دارید این کار راحت‌تر است) و باقی مانده پوست گوجه فرنگی را خرد کنید. یا گوجه فرنگی‌ها را در غذاساز بریزید تا به شکل تفاله کف آلودی درآیند و سپس آنها را کنار بگذارید.
3- در یک ورقه پخت، بادمجان خرد شده را با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید تا کمی پوشش داده شود. بادمجان‌ها را در یک لایه روی تابه بچینید و ¼ قاشق چایخوری روی آن نمک بپاشید و کنار بگذارید.
4- در ورقه پخت دیگر، فلفل دلمه ای، کدو سبز و کدو زرد را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و ¼ قاشق چایخوری مخلوط کنید. سبزیجات را در یک لایه بچینید. ماهیتابه بادمجان را روی قفسه وسط و سایر سبزیجات را در طبقه بالایی قرار دهید. تایمر را برای 15 دقیقه تنظیم کنید.
5- در همین حین، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک فر بزرگ یا قابلمه روی حرارت متوسطی گرم کنید. پیاز و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. حدود 8 تا 10 دقیقه تا زمانی که پیاز نرم شده و لبه‌های آن کاراملی شود، آن را بپزید و گاهی هم بزنید.
6- سیر را اضافه کرده، هم بزنید و حدود 30 ثانیه آن را تفت دهید تا معطر شود. گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید و از یک قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی محکم استفاده نمایید تا تکه‌های قهوه‌ای رنگی که در کف تابه چسبیده‌اند را در مخلوط هم بزنید. حرارت را تا متوسط به کم یا در صورت لزوم کاهش دهید تا آرام بپزد.
7- وقتی 15 دقیقه تمام شد، هر دو ظرف را از فر خارج کرده، هم بزنید و محتویات هر کدام را به طور مساوی در بین تابه‌ها پخش کنید. این بار بادمجان‌ها را روی قفسه بالایی و سایر سبزیجات را در طبقه وسط قرار دهید.
8- حدود 10 دقیقه بیشتر مواد را بپزید تا بادمجان‌ها خوشرنگ و روی لبه‌های آن طلایی شوند (بادمجان زودتر از بقیه درست می‌شود). بادمجان‌ها را از فر خارج کرده و با احتیاط بادمجان‌ها را داخل سس گوجه فرنگی در حال جوشیدن بریزید.
9- اجازه دهید حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر تابه کدو و فلفل دلمه ای پخته شود تا فلفل‌ها کاراملی شوند. سپس محتویات تابه را داخل سس در حال جوش بریزید. 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
10- قابلمه را از روی حرارت بردارید. یک قاشق چایخوری روغن زیتون، ریحان تازه و تکه‌های فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. زمانی که پونه کوهی خشک شده را داخل قابلمه می‌اندازید، آن را بین انگشتان خود خرد کنید. با نمک اضافی و فلفل سیاه، آن را مزه‌دار کنید.
11- با کمی روغن زیتون و ریحان خرد شده اضافی یا فلفل سیاه این غذا را در کاسه سرو کنید. شاید مانند همه خورش‌ها، طعم این راتاتویی با خنک شدن بهتر می‌شود. حتی بهتر است این غذا را روز بعد دوباره گرم شود. راتاتویی در یخچال به مدت چهار روز یا چند ماه قابل نگهداری است.
نکته: این غذا همراه با نان تست برشته و پنیر پارمزان که روی آن پاشیده شده عالی خواهد شد.
طرز تهیه راتاتویی در ماهیتابه و بدون فر
کلیه مراحل تهیه راتاتونی مانند دستور پختی است که در بالا شرح دادیم. بعد از پخت سبزیجات می‌توانید از قابلمه یا ماهیتابه برای تهیه این غذا استفاده کنید. دور تا دور قابلمه یک برش گوجه، یک برش بادمجان، یک برش کدو و یک برش پیاز بچینید و به همین صورت ادامه دهید تا تمامی موارد در قابلمه پر شوند.
طرز تهیه راتاتویی مرغ
اضافه کردن مرغ می‌تواند پروتئین لازم را برای بدن فراهم کند. در ابتدا سینه‌های مرغ را خرد کرده و با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. بادمجان و کدو‌های پوست کنده شده، قارچ و گوجه فرنگی‌ها را نیز خرد کنید. مرغ و تمامی سبزیجات خرد شده را به صورت مجزا در روغن سرخ کنید. بعد از 40 دقیقه پخت حالا راتاتویی آماده سرو است.
کلام آخر
راتاتویی غذایی عالی برای استفاده از سبزیجات است. راتاتویی همه سبزیجات را به یک غذای جادو تبدیل می‌کند. حتی اگر معمولاً عاشق بادمجان یا کدو نیستید، شرط می‌بندیم که از این راتاتویی لذت خواهید برد. این غذا وگان و بدون گلوتن است تا همه از آن لذت ببرند. راتاتویی وقتی روز بعد دوباره گرم می‌شود، طعم بهتری خواهد داشت. اما مهم است که سبزیجات را تازه تهیه کنید. برای خرید سبزیجات باکیفیت و تخفیف خورده می‌توانید از وبسایت و اپلیکیشن «اسنپ مارکت!» استفاده کنید.