حتماً برای شما هم پیش آمده که هنگام سرو نوشیدنی گرم در کافه متوجه یک لایه کف شیر بر روی سطح آن شده باشید. آشنایی با روش های تهیه فوم یا کف شیر به شما این امکان را می‌دهد که بتوانید در خانه نیز یک نوشیدنی دلچسب و حرفه‌ای داشته باشید. بدون امکانات خاص یا روش پیچیده‌ای هر کسی می‌تواند در خانه شیر ساده را به شیر فوم دار تبدیل کند.سپس شیر به قهوه و دیگر ترکیبات اضافه کرده و میل کند.
در این مقاله از اسنپ مارکت به این سؤال پاسخ می‌دهیم که فوم گیری شیر چیست، به سراغ روش های تهیه فوم یا کف شیر می‌رویم و نکات مهم آن را بررسی می‌کنیم.
فوم گیری شیر چیست؟
نوشیدنی‌هایی که بر پایه قهوه و شیر هستند را همه می‌شناسیم. کاپوچینو، لته، موکا و ماکیاتو در این دسته قرار می‌‌گیرند. در مراحل تهیه این نوع نوشیدنی شیر را به طور مستقیم به قهوه اضافه نمی‌کنند. ابتدا شیر را فوم گیری می‌کنند و سپس به قهوه اضافه می‌کنند. شیر فوم گیری شده غلیظ تر است، شیرینی بیشتری دارد و طعم نوشیدنی را دلچسب تر می‌کند.
فوم گیری شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است. با ورود هوا به داخل شیر، هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره شده و نمی‌تواند خارج شود. در نتیجه شیر قوام گرفته و همچنین کف یا فوم شیر ایجاد می‌شود. علاوه بر این با فوم گیری، قند شیر بیشتر آزاد شده در نتیجه شیرینی آن را بیشتر احساس می‌کنیم. پس یادگیری روش های تهیه فوم یا کف شیر آمده در این مقاله را از دست ندهید.
چطور فوم یا کف شیر حرفه ای برای نوشیدنی هایمان درست کنیم؟
روش‌های مختلفی برای تهیه فوم یا کف شیر وجود دارد. استفاده از نازل بخار روشی است که در کافه‌ها از آن استفاده می‌شود. فرنچ پرس، ماکروویو، همزن، دستگاه فوم ساز دستی اهرمی از دیگر وسایلی هستند که برای تهیه فوم شیر به ما کمک می‌کنند. در ادامه به هر کدام از این روش‌ها به تفضیل پرداخته می‌شود.
استفاده از نازل بخار
برای فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو از نازل بخار دستگاه که خروجی بخار آب پر فشار است استفاده می‌شود. بخار آب پر فشار باعث نفوذ هوا به داخل شیر می‌شود:
- شیر سرد را داخل پیجر می‌ریزیم.
- حجم شیر باید بین ۱/۳ تا ۱/۲ پیچر باشد. پیچر را بیش از نصف آن پر نکنید چراکه با فوم گیری، حجم شیر تقریباً دو برابر می‌شود.
- قبل از قرار دادن شیر زیر نازل بخار، اول نازل بخار را باز می‌کنیم تا آب داغی که در ابتدا از نازل خارج می‌شود، داخل شیر نریزد.
- نازل بخار را کمی کج می‌کنیم.
- سر نازل بخار را کمی پایین‌تر از سطح شیر و در قسمت وسط سطح شیر قرار می‌دهیم.
- کمی پیچر را می‌چرخانیم تا سر نازل بخار در قسمت کناری سطح شیر قرار بگیرد. اگر سر نازل بخار را همان وسط شیر نگه داریم، هنگام فوم گیری، شیر به چرخش در نمی‌آید و قوامش کم می‌شود. حتماً باید قبل از شروع فوم گیری، سر نازل بخار را در قسمت کناری و نزدیک به دیواره پیچر قرار دهیم.
- نازل بخار را تا انتها باز می‌کنیم و فوم گیری را انجام می‌دهیم.
- سر نازل بخار را فقط کمی داخل شیر فرو می‌بریم.
- فوم گیری را تا زمانی ادامه می‌دهیم که دمای شیر به ۶۰ الی ۶۵ درجه برسد. (یعنی وقتی که دست را روی بدنه پیچر می‌گذاریم اگر حرارت آن به میزانی باشد که دست را اذیت کند تا سه ثانیه می‌شماریم (۱۰۰۱-۱۰۰۲-۱۰۰۳) و نازل بخار را می‌بندیم.) و شیر شما آماده اضافه شدن به قهوه است.
استفاده از فرنچ پرس
- ابتدا شیر را به اندازه‌ای گرم کنید که به جوش نیاید.
- اگر قصد گرم کردن شیر با ماکروویو دارید شیر را داخل فرنچ پرس ریخته و درون ماکروویو قرار دهید. به دمای 60 درجه سانتی گراد که برسد آماده است.
- حال شیر را داخل فرنچ پرس بریزید. دقت داشته باشید فرنچ پرس را پر از شیر نکنید و مقداری فضای خالی برای فوم گیری بگذارید.
- اهرم فرنچ پرس را به دفعات بالا و با سرعت بالا پایین کنید.
- در نهایت فوم مناسبی روی سطح شیر شما را می‌گیرد و زمان اضافه کردن آن به قهوه است.
- استفاده از ماکروویو برای تهیه فوم شیر
استفاده از ماکروویو
- ابتدا یک شیشه مربا خالی و کاملاً تمیز را آماده کنید.
- تا حداکثر نصف آن را پر از شیر کنید.
- درب شیشه را بسته و به مدت 45 ثانیه آن را تکان دهید. با این کار هوای درون شیشه بیشتر شده و شیر حجم پیدا می‌کند.
- در ادامه درب شیشه را باز کنید و آن را حدود 40 ثانیه درون ماکروویو قرار دهید تا به اندازه کافی حرارت ببیند. (دقت کنید تا بیش از اندازه دمای آن افزایش پیدا نکند؛ زیرا کیفیت فوم نهایی شما مطلوب نخواهد بود.)
- پس از گرم شدن کافی شیر، فوم روی آن تشکیل می‌شود. در این مرحله شیشه را از ماکروویو خارج کنید.
- حال فوم شیر را روی قهوه خود بریزید و از نوشیدن آن بر روی قهوه لذت ببرید.
استفاده از همزن
- شیر سرد را درون ظرفی ریخته و روی شعله گاز قرار دهید. شعله گاز را کم نگه دارید.
- حین گرم شدن شر با همزن آن را هم بزنید.
- این کار را تا زمانی انجام دهید که روی سطح شیر را کف بگیرد.
- دقت داشته باشید دمای شیر نباید زیاد از حد بالا برود. شیر به اندازه‌ای گرم شود که بتوانید چند ثانیه دستتان را روی ظرف نگه دارید و سپس مجبور شوید آن را بردارید.
استفاده از دستگاه کف شیرساز دستی پمپی
استفاده از کف شیر ساز دستی پمپی شبیه استفاده از فرنچ پرس است:
- ابتدا شیر را به اندازه‌ای که به جوش نیاید گرم کنید.
- تا حداکثر نصف ظرفتان را پر از شیر کنید.
- حدود 20 ثانیه پمپ دستگاه را سریع بالا پایین کنید.
- پس از آن سطح شیر شما را لایه ای از فوم می‌گیرد و آماده اضافه شدن به قهوه است.
استفاده از دستگاه فوم ساز دستی اهرمی
از روش های تهیه فوم یا کف شیر استفاده از دستگاه فوم ساز دستی اهرمی است. این دستگاه یک همزن کوچک است که با باتری کار می‌کند. استفاده از آن راحت است و در زمانی کوتاه فوم مطلوبی را به شما تحویل می‌دهد:
- ابتدا شیر را گرم کنید به اندازه‌ای که به جوش نیاید.
- شیر گرم شده را درون ظرفی ریخته و با استفاده از اهرم دستی شروع به همزدن شیر به صورت دورانی کنید.
- فوم شما آماده است و زمان اضافه کردن شیر به قهوه است.
استفاده از مخلوط کن
- مانند روش‌ها قبل ابتدا شیر را به اندازه‌ای که به نقطه جوش نرسد گرم کنید.
- شیر را درون مخلوط کن بریزید و مقداری از فضای مخلوط کن را برای ایجاد فوم جا بگذارید.
- مخلوط کن را روشن کنید و تا زمانی که کف مورد نظر شما درست نشده دستگاه را روشن نگه دارید.
نکات کلی در مورد روش های تهیه فوم یا کف شیر
- استفاده از شیرهای پرچرب حباب‌های هوا را سنگین می‌کنند و کف مطلوبی تولید نمی‌کند. بهترین گزینه استفاده از شیرهای بدون چربی است.
- شیرهای بدون لاکتوز یا همان بدون قند بهترین گزینه برای فوم گیری محسوب می‌شوند.
- از شیر سویا، بادام، نارگیل و برنج هم می‌توانید برای تهیه فوم استفاده کنید.
- اگر به دنبال حباب‌های ریز در فوم خود هستید استفاده از مخلوط کن یا همزن دستی اهرمی را امتحان کنید.
سخن آخر
در این مقاله سعی شد تمامی نکات مهم در مورد روش های تهیه فوم یا کف شیر بررسی شود. با توجه به امکاناتی که هر فرد در دسترس دارد می‌تواند خود یا مهمان خود را به یک نوشیدنی گرم دلچسب مهمان کند. هر کدام از انواع شیر را که می‌خواهید استفاده کنید به راحتی می‌توانید از اسنپ مارکت سفارش دهید و در جلوی خانه تحویل بگیرید.
یادتان نروند حتماً نظر خود را در استفاده از هر کدام از روش های تهیه فوم یا کف شیر برای ما بنویسید. همچنین اگر برای تهیه فوم تجربه مصرف شیرهای مختلف را داشته‌اید و نتایج مطلوبی گرفته‌اید ما را نیز در شنیدن آن شریک کنید.