من در یک سفر جاده‌ای بودم که برای اولین بار طعم سوپ جو و قارچ را چشیدم. من و دوستانم در یک اغذیه فروشی کنار جاده توقف کردیم؛ کاش می‌توانستم نام آن مکان را به خاطر بسپارم! چیزی که من به یاد دارم این است که یک کاسه داغ سوپ خوشمزه خوردم. بعد از این تجربه لذت بخش به این فکر افتادم که بتوانم طرز تهیه سوپ قارچ و جو را یاد بگیریم. با چندین بار تلاش این سوپ را درست کردم. حالا می‌خواهم تجربه خودم را با ارائه یک دستور غذای فوق العاده با شما به اشتراک بگذارم.
درباره سوپ قارچ و جو
سوپ قارچ و جو را می‌توانید در اکثر منوهای غذایی پیدا کنید. این غذا ریشه در جوامع اروپایی دارد که به مرور به تمام جهان به ویژه ایران گسترش پیدا کرد. مصرف قارچ در این کشورهای اروپایی بسیار محبوب است زیرا می‌توان آنها را برداشت کرده و خشک کرد و برای استفاده بعدی ذخیره نمود. آنها قارچ‌ها را نزدیک دودکش آویزان می‌کردند زیرا گرمای اجاق گاز قارچ‌ها را سریع‌تر خشک می‌کرد.
جو همچنین در آب و هوای اروپای شرقی به وفور یافت می‌شود و به راحتی می‌توان آن را پرورش داد و آن را به یک مکمل رایجی برای غذاهای دلچسب زمستانی مانند سوپ تبدیل کرد. تاریخچه جو حتی به عقب‌‌تر نیز برمی‌گردد. در واقع، جو احتمالاً اولین و باستانی‌ترین غله کشت شده در جهان است.
از زمان آن سفر جاده‌ای سرنوشت ساز، من روی ایجاد دستورالعمل سوپ خودم کار کرده‌ام تا به چیزی که به نظرم تعادل کامل طعم جو و قارچ می‌باشد، برسم. من به مواد ساده و طبیعی بسنده کردم. قارچ‌های خشک شده را به به سوپ اضافه کردم و با جوشاندن طولانی و آهسته، سوپی غلیظ و غنی از مواد مغذی درست کردم.
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ و جو
- 3 لیتر آب مرغ یا قارچ
- 1 و 4 فنجان جو
- 2 برگ بو
- 6 عدد قارچ خشک شده
- 4 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز بزرگ خرد شده
- 1 فنجان کرفس خرد شده
- 1 فنجان هویج پوست کنده و خرد شده
- 2 حبه سیر له شده
- نیم کیلو قارچ سفید
- نمک و فلفل
دستور پخت سوپ قارچ و جو
زمان آماده سازی مواد غذایی 15 دقیقه و زمان پخت در حدود 2 ساعت و 15 دقیقه طول می کشد. مراحل گام به گام درست کردن سوپ قارچ و جو شامل موارد زیر است:
- آب مرغ یا قارچ را در یک قابلمه بزرگی بریزید و بگذارید بجوشد. جو را هم بزنید، برگ بو را اضافه کنید، سپس حرارت را کم کرده و بدون گذاشتن در آن را بجوشانید. تایمر خود را از هم اکنون برای 2 ساعت و 15 دقیقه تنظیم کنید.
- در حالی که سوپ می‌جوشد، قارچ‌های خشک را در یک قابلمه کوچکی به طور جدا قرار دهید. 3 فنجان آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیادی بگذارید تا بجوشد. به محض جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید قارچ‌ها به مدت 20 دقیقه خیس بخورند.
- آب قارچ را با صاف کردن از فیلتر (از صافی توری یا آبکش برای نگه داشتن فیلتر استفاده کرده) تخلیه کنید.
- چهار قارچ‌های خیس خورده و نرم شده را به قطعات کوچک خرد شده‌ای تقسیم کنید.
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگی روی حرارت متوسطی گرم کنید. پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
- کرفس و هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا قهوه‌ای شوند و شروع به کاراملی شدن کنند.
- تکه‌های قارچ خشک خرد شده، خیس خورده و سیر له شده را اضافه کنید، 2 دقیقه دیگر آنها را تفت دهید.
- آب قارچ صاف شده را داخل ماهیتابه بریزید، بگذارید بجوشد و سپس آن را هم بزنید. 2 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد تا مخلوط داغ و حباب‌دار شود. محتویات ماهیتابه را با آب گوشت و جو به قابلمه در حال جوش اضافه کنید.
- بدون اینکه ماهیتابه را آبکشی کنید، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسطی گرم کنید تا کف تابه را بپوشاند. نیمی از قارچ‌های سفید ورقه شده را در یک لایه کف ماهیتابه پهن کنید. روی آنها نمک و فلفل بپاشید و حرارت را زیاد کنید. اجازه دهید قارچ‌ها بدون هم زدن بپزند.
- بعد از 2 دقیقه قارچ‌ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر مدام هم بزنید تا قهوه‌ای طلایی شده و تقریباً به نصف سایزشان جمع شوند.
- قارچ‌های سرخ شده را در قابلمه بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید و این کار را برای قارچ‌های باقیمانده نیز تکرار نمایید. بقیه قارچ‌های سرخ شده را به قابلمه سوپ اضافه کرده، هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.
- حرارت را کم کنید تا بپزد. اجازه دهید سوپ بدون در بپزد تا زمانی که تایمر شما خاموش شود (کل زمان پخت 2 ساعت و 15 دقیقه) یا تا زمانی که جو کاملاً نرم شده و به خوبی غلیظ شود. اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، در حین جوشیدن به آن آب اضافه کنید. در پایان پخت با نمک و فلفل سوپ را مزه‌دار کرده و به صورت گرم سرو نمایید.
ارزش غذایی سوپ قارچ و جو
- کالری: 327
- چربی: 11 گرم
- چربی اشباع: 2 گرم
- کلسترول: 10 میلی‌گرم
- سدیم: 535 میلی‌گرم
- پتاسیم: 756 میلی‌گرم
- کربوهیدرات: 42 گرم
- فیبر: 6 گرم
- شکر: 8 گرم
- پروتئین: 14 گرم
- ویتامین سی: 3 میلی‌گرم
- کلسیم: 35 میلی‌گرم
- آهن: 1.9 میلی‌گرم
کلام آخر
سوپ قارچ و جو برای ناهار یا شام در یک روز سرد پاییزی و زمستانی عالی است. این سوپ علیرغم اینکه غذای راحتی است، به طرز شگفت‌آوری نیز سالم می‌باشد. جو سرشار از فیبر غذایی و سلنیوم است. این دانه همچنین حاوی بتا گلوکان است. بتا گلوکان قند پیچیده‌ای است که می‌تواند به کاهش کلسترول کمک کند. به طور کلی، شما با یادگیری دستور پخت قارچ و جو می‌توانید سلامت خانواده را تضمین کنید.