قارچ در تهیه انواع غذا و پیش‌غذا به‌صورت گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده غذایی خوشمزه در گذشته تنها در طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ و غذاهای بین‌المللی کاربرد داشت؛ اما این‌روزها هنگام قدم‌زدن و خرید در سوپرمارکت حتی با کنسرو قورمه‌سبزی یا قیمه با قارچ هم مواجه می‌شوید! شاید وجود قارچ در رسپی غذای ایرانی برای شما هم عجیب باشد؛ با این حال بسیاری از گیاه‌خوارن، قارچ را به‌عنوان جایگزین گوشت در خورش‌های ایرانی استفاده می‌کنند.
قارچ به‌خوبی جای خود را به‌عنوان یک ماده غذایی پرکاربرد در آشپزی باز کرده است. با جستجوی عبارت طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، با نتایج زیادی مواجه خواهید شد که مواد اولیه هر یک از آن‌ها بسیار با موارد دیگر متفاوت است. علت این حجم از تنوع این است که قارچ تقریبا در کنار هر ماده غذایی می‌تواند طعمی بی‌نظیر ایجاد کند. قارچ طعمی خنثی و بافتی لطیف دارد و به همین خاطر طعم‌دارکردن آن بسیار آسان است و به‌سادگی با هر ذائقه‌ای هماهنگ می‌شود.
با استفاده از قارچ می‌توان پیش‌غذاهای بسیار متنوع و لذیذی تهیه کرد که برای دورهمی‌های آخر هفته بسیار مناسب هستند. در این مقاله طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ توضیح داده شده است. تمام این رسپی‌ها از مواد اولیه ساده و در دسترس تشکیل شده‌اند و تهیه آن‌ها سریع و آسان است. پیشنهاد می‌کنیم با ما در این مقاله همراه باشید تا با یادگیری طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، میزبان یک سفره مهمانی فوق‌العاده و به‌یادماندنی باشید.
طرز تهیه قارچ سوخاری
اگر فهرستی از محبوب‌ترین انواع پیش غذا با قارچ تهیه کنیم، احتمالا باید قارچ سوخاری را در صدر این فهرست قرار دهیم. ترکیب یک لایه ترد و سوخاری در کنار بافت نرم قارچ می‌تواند هرکسی را مجذوب کند. با کمی خلاقیت در طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ سوخاری می‌توانید بشقاب‌های فوق‌العاده‌ای خلق کنید؛ مثلا از ترکیب قارچ سوخاری روی سالادها یا در سینی‌های مزه استفاده کنید.
مواد لازم
- 500 گرم قارچ
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 لیوان آرد گندم
- 1 لیوان پودر سوخاری
- روغن مایع به‌مقدار لازم
- نمک، فلفل، آویشن و پاپریکا به‌میزان دلخواه
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه قارچ سوخاری 25 دقیقه و پخت آن 20 دقیقه زمان می‌برد.
طرز تهیه
- قدم اول در طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ این است که ابتدا قارچ‌ها را بشویید و روی یک دستمال قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها کاملا گرفته شود.
- سه کاسه انتخاب کنید و در کاسه اول تخم‌مرغ‌ها را بشکنید. در کاسه دوم آرد سفید، نمک و فلفل بریزید. در کاسه سوم پودر سوخاری بریزید و با پودر پاپریکا و آویشن مخلوط کنید.
- ابتدا قارچ‌ها را در کاسه تخم مرغ بغلتانید تا تمام سطح آن به تخم مرغ آغشته شود. سپس قارچ‌ها را در ظرف حاوی آرد سفید بریزید و سطح آن‌ها را به‌خوبی با آرد بپوشانید. دوباره قارچ‌ها را به تخم مرغ آغشته کنید و در نهایت سطح آن‌ها را کاملا با پودر سوخاری بپوشانید.
- قابلمه‌ای با ارتفاع زیاد و طول کم انتخاب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا کاملا گرم شود. در قابلمه روغن بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود.
- قارچ‌ها را به‌آرامی در روغن بریزید و سرخ‌کردن را تا زمان قهوه‌ای و تردشدن ادامه دهید.
- قارچ‌های سوخاری را روی یک دستمال بریزید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. قارچ سوخاری خوشمزه شما آماده شده است؛ آن ها در یک ظرف مناسب به‌همراه کمی پنیر پارمزان سرو کنید. دیپ چدار هم یک انتخاب خوشمزه برای لذت‌بردن بیشتر از طعم بی‌نظیر قارچ سوخاری‌ست.
طرز تهیه سوپ قارچ و خامه
در بین طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، سوپ قارچ و خامه جایگاه ویژه‌ای دارد. این سوپ می‌تواند پیش‌غذای بی‌نظیری برای مهمانی‌های روزهای سرد زمستانی باشد تا با صرف آن، حرارت و صمیمیت به جمع خانوادگی یا دوستانه شما تزریق شود.
مواد لازم
- 1 لیوان قارچ خردشده
- 1/2 لیوان خامه
- 3 لیوان شیر پرچرب
- 50 گرم کره
- 1 عدد پیاز
- 1 بسته کوچک عصاره مرغ
- 3 قاشق غذاخوری آرد گندم
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه
- 1 قاشق مربا خوری پودر آویشن
- نمک و فلفل به‌مقدار لازم
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه سوپ 20 دقیقه و پخت آن حدود 1 ساعت زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- در قدم اول پیازها را نگینی خرد کنید و در یک تابه مناسب با کره تفت دهید.
- وقتی پیاز سبک و طلایی شد، به آن قارچ‌های اسلایس‌شده را اضافه کنید و به تفت‌دادن ادامه دهید.
- آرد را 3 بار الک کنید و در یک قابلمه مناسب به‌کمک حرارت ملایم با شیر مخلوط کنید.
- عصاره مرغ را به‌صورت مجزا در کمی شیر یا آب گرم حل کنید و سپس به قابمه بیفزایید.
- وقتی آرد و شیر به‌خوبی با هم مخلوط شدند، کره، آبلیمو، خامه و قارچ را اضافه کنید. وقتی بافت سوپ صاف و یکدست شد، جعفری را هم اضافه و حرارت را کم کنید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم بپزد.
طرز تهیه قارچ شکم پر
امکان ندارد در فهرست طویل طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، قارچ شکم پر را از قلم بیندازیم. این پیش‌غذا ظاهر جالب و متفاوتی دارد که از قارچ به‌عنوان یک کاسه برای مواد دلخواه استفاده می‌شود.
روش‌های زیادی برای تهیه انواع پیش غذا با قارچ شکم پر وجود دارد و موادی که برای پرکردن قارچ استفاده می‌شود کاملا سلیقه‌ای هستند. قارچ شکم پر را می‌توانید با گوشت قرمز، مرغ، انواع سبزیجات و فرآورده‌های پروتئینی دلخواه دیگر تهیه کنید. بین تمام طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ شکم پر، استفاده از گوشت چرخ‌کرده بیشترین طرفدار را دارد.
مواد اولیه
- 16 عدد قارچ بزرگ
- 1 عدد پیاز متوسط
- 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو
- 1/2 لیوان پنیر پیتزا رنده‌شده
- روغن مایع به‌مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم
- جعفری خشک، پودر پاپریکا و آویشن به‌اندازه دلخواه
مقادیر بالا برای 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه قارچ شکم پر 20 دقیقه و زمان پخت آن 25 دقیقه است.
طرز تهیه
- هنگام تهیه انواع پیش غذا با قارچ باید ابتدا قارچ‌ها را به‌خوبی بشویید و قسمت ساقه آن‌ها را جدا کنید. قارچ‌ها را روی دستمال بگذارید تا کاملا خشک شوند.
- پیازها را نگینی خرد کنید و در یک تابه مناسب به‌همراه زردچوبه و نمک تفت دهید.
- وقتی پیازها کاملا سبک و طلایی شدند، گوشت چرخ‌کرده، آبلیمو و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- تا زمان آماده‌شدن مایه گوشتی، فر را روشن کنید و روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.
- سینی فر را چرب کنید و قارچ‌ها را روی آن قرار دهید. کمی پنیر پیتزا روی هر قارچ بریزد و سپس مایه گوشتی را بین آن‌ها تقسیم کنید. روی مواد را با پنیر پیتزا بپوشانید و پخت را تا زمان آب‌شدن پنیر ادامه دهید.
طرز تهیه سوفله قارچ
در فهرست طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، یک پیش‌غذای اصیل فرانسوی وجود دارد که تقریبا هیچکس نمی‌تواند به آن نه بگوید! سوفله قارچ خوشمزه و محبوب، دستور پختی‌ست که تا حالا جای آن در سفره مهمانی‌هایتان خالی بوده است. عطر این پیش‌غذا بی‌نظیر است و احتمالا قبل از هر غذای دیگری با ظرف خالی آن روی سفره مواجه خواهید شد. شما می‌توانید این پیش‌غذا را در یک ظرف پیرکس بزرگ یا مانند فرانسوی‌ها در کاسه‌های مخصوص سوفله آماده کنید.
مواد لازم
- 400 گرم قارچ خردشده
- 1 لیوان شیر
- 100 گرم کره
- 4 قاشق غذاخوری خامه
- 3 عدد تخم مرغ
- 100 گرم ژامبون
- 100 گرم خامه
- 1 لیوان پنیر پیتزا
- نمک، فلفل و آویشن به‌مقدار لازم
مواد گفته‌شده برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌کردن مواد لازم برای تهیه سوفله 30 دقیقه زمان لازم دارد. برای پخت سوفله‌ها 1 ساعت زمان در نظر داشته باشید.
طرز تهیه
- یک قابلمه مناسب روی گاز قرار دهید و کره را به‌همراه آرد در آن تفت دهید. وقتی خامی آرد گرفته شد به آن شیر اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید.
- وقتی مواد ظاهری شبیه فرنی یا سس بشامل پیدا کردند، ادویه‌های مورد نیاز را اضافه کنید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. وقتی مواد به دمای محیط رسید، خامه را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
- قارچ‌های اسلایس‌شده را به‌همراه ژامبون خردشده در مقداری کره تفت دهید.
- سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید. زرده‌ها را به مواد سس شیری اضافه کنید.
- سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا کاملا پف کنند.
- تمام مواد را در یک ظرف بریزید و به‌خوبی با لیسک هم بزنید. توجه داشته باشید که این مرحله باید به‌آرامی انجام شود تا پف سفیده‌ها نخوابد.
- قالب‌های سوفله را با کمی کره چرب کنید و مواد را به‌صورت اسکوپی در قالب‌ها بریزید. روی مواد به‌مقدار دلخواه پنیر پیتزا اضافه کنید.
- قالب‌ها را در فر با دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پنیر روی آن‌ها کاملا طلایی و آب شود.
طرز تهیه گراتن قارچ
گراتن یکی از انواع پیش غذا با قارچ است که طعمی عالی و دستور پخت ساده‌ای دارد. گراتن از ترکیب لایه‌های قارچ با مواد دلخواه به‌همراه پنیر پیتزا تهیه می‌شود.
مواد لازم
- 400 گرم قارچ
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 50 گرم کره
- 2 لیوان شیر
- 100 گرم ژامبون
- 100 گرم خامه
- 200 گرم پنیر پیتزا
- نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن به‌مقدار لازم
مواد بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه گراتن قارچ 20 دقیقه و پخت آن به 45 دقیقه زمان احتیاج دارد.
طرز تهیه
- در ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید و همراه سیر رنده‌شده تفت دهید.
- پس از طلایی و سبک‌شدن شیر و پیاز، قارچ‌های خردشده را به آن اضافه کنید و کمی حرارت را بالا ببرید تا آب قارچ کشیده شود.
- تهیه سس گراتن شباهت زیادی به سس بشامل مورد استفاده در رسپی لازانیا دارد. به این منظور ابتدا آرد را در یک قابلمه با کره تفت دهید و سپس شیر اضافه کنید. دقت کنید تا مواد به‌خوبی یکدست شوند و آرد گلوله نشود. ادویه‌های دلخواه را در این مرحله به سس اضافه کنید.
- یک طرف پیرکس را انتخاب کنید و یک لایه از مایه قارچ را به‌همراه کمی ژامبون روی آن بریزید. روی مواد یک لایه از سس را اضافه و یک مرحله دیگر این کار را تکرار کنید.
- روی گراتن، پنیر پیتزا بریزید و سطح ظرف را با فویل بپوشانید. اجازه دهید تا گراتن برای 30 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد بپزد.
طرز تهیه سیب زمینی با قارچ و پنیر
بدون شک در میان تمام رسپی‌ها و طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، هیچکدام به‌اندازه سیب زمینی با قارچ و پنیر مشهور نیستند. این پیش‌غذا یکی از انتخاب‌های پرتکرار در کافه‌ها و رستوران‌هاست؛ با این حال درست‌کردن آن در منزل اصلا کار سختی نیست. بین تمام انواع پیش غذا با قارچ، سیب زمینی با قارچ و پنیر از همه ساده‌تر و سریع‌تر آماده می‌شود.
مواد اولیه
- 200 گرم قارچ خردشده
- 5 عدد سیب زمینی بزرگ
- 100 گرم پنیر پیتزا
- روغن به‌میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن به‌مقدار لازم
مقادیر گفته‌شده برای 2 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه 10 دقیقه و پخت این پیش‌غذا 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- برای تهیه سیب زمینی با قارچ و پنیر رستورانی ابتدا باید سیب‌زمینی‌ها را به‌خوبی بشویید و درشت خرد کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را در آب بریزید و نیم‌پز کنید. سپس آن‌ها را خشک و در روغن سرخ کنید.
- فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در این فاصله قارچ‌ها را به‌خوبی بشویید و پس از خشک‌کردن، آن‌ها را اسلایس کنید.
- سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را در یک ظرف پیرکس بریزید و روی آن‌ها را با قارچ و پنیر پیتزا بپوشانید. اجازه دهید تا زمان آب‌شدن پنیر، پخت غذا در فر ادامه پیدا کند.
نکات طلایی در طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ
- برای طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ حتما از قارچ‌های تازه استفاده کنید. قارچ‌های فریزشده ممکن است در غذا آب بیندازند و ظاهر نامطلوبی ایجاد می‌کنند.
- قارچ بافت لطیفی دارد؛ بنابراین برای خردکردن آن از فشار کمی استفاده کنید.
- در تهیه انواع پیش غذا با قارچ می‌توانید به‌صورت مجزا قارچ‌ها را با مواد دلخواه طعم‌دار کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- هنگام آماده‌سازی انواع پیش غذا با قارچ حتما از حرارت ملایم استفاده کنید.
- بهتر است در طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ، به‌جای روغن از کره استفاده شود.
به‌نظر شما در طرز تهیه انواع پیش غذا با قارچ از چه موادی می‌توان برای خلق طعم‌های منحصربه‌فرد استفاده کرد؟ شما برای تهیه انواع پیش غذا با قارچ، از چه روش‌هایی برای مزه‌دارکردن این ماده غذایی استفاده می‌کنید؟ از بین انواع پیش غذا با قارچ که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد، کدام مورد را بیشتر دوست دارید؟