شیرینی مشهدی، اسمش مشهدی است؛ اما زادگاهش مشهد نیست. به نام‌های دیگر مثل شیرینی مربایی و شیرینی آلمانی هم شناخته شده است؛ به همین دلیل ممکن است طرز تهیه شیرینی مشهدی کمی متفاوت باشد.
فکر نکنید تفاوت در طرز تهیه شیرینی مشهدی در مکان‌های مختلف، از این شیرینی یک خوراکی کاملا فضایی و جنجالی می‌سازد، نه؛ طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی با طرز تهیه شیرینی مشهدی به روش قنادی یکی‌ست؛ تنها تفاوت آن را می‌توان در مواد اولیه مشاهده کرد.
برخی دوست دارند از شکر استفاده کنند و برخی از عسل؛ در هر حالت، طرز تهیه شیرینی مشهدی یکی‌ست و در بیشتر جشن‌ها و مناسبت‌ها حضور دارد. اگر شما هم به این شیرینی علاقه دارید و دوست دارید شیرینی عید یا مناسبت‌های دیگر را خودتان در خانه درست کنید، این آموزش را از دست ندهید.
در طرز تهیه شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز داریم
- آرد قنادی 250 گرم
- شکر 100 گرم
- کره 150 گرم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- بیکینگ‌پودر 1 قاشق چای‌خوری
- نمک 1/8 قاشق چای‌خوری
- وانیل 1 قاشق چای‌خوری
- شیر 2 قاشق غذاخوری
- مارمالاد با طعم دلخواه به‌مقدار لازم
- پودر قند برای تزئین به‌مقدار لازم
در طرز تهیه مارمالاد برای شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز داریم
- سیب 1.5 کیلوگرم
- شکر 3 پیمانه
- آب 2 پیمانه
- جوهرلیمو 1 قاشق چای‌خوری سرخالی
- زعفران 1 قاشق غذاخوری
مدت زمان آماده‌سازی شیرینی مشهدی چقدر است؟
- مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود 20 دقیقه
- زمان پخت و انتظار 10 الی 15 دقیقه
- کل زمان صرف‌شده برای تهیه شیرینی مشهدی حدود 45 دقیقه
- این مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 الی 6 نفر مناسب است.
طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی
طرز تهیه شیرینی مشهدی به‌سادگی امکان‌پذیر است. شما تنها در چند مرحله می‌توانید با طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی آشنا شوید و در مهمانی‌ها و مناسبت‌هایی که پیش رو دارید، خیلی راحت آن را تهیه کنید و از میهمانانتان پذیرایی کنید.
طرز تهیه شیرینی مشهدی؛ آماده‌سازی مواد اولیه
تمام موادی که در طرز تهیه شیرینی مشهدی نیاز دارید، همه را کنار خودتان آماده داشته باشید تا هر بار مجبور نباشید چند ساعتی دنبال شکر، تخم مرغ یا مواد دیگر بگردید. کره را در بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد؛ سپس، آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را در ظرفی الک کنید و کنار بگذارید.
طرز تهیه شیرینی مشهدی خانگی؛ ترکیب مواد اولیه
- به کره‌ای که حالا به دمای محیط رسیده است، شکر اضافه کنید و حدود 3 دقیقه با همزن بزنید.
- وانیل و زرده تخم مرغ را به مخلوط شکر و کره اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر با همزن بزنید.
- شیر را به مواد اضافه کنید و تا حد مخلوط‌شدن با قاشق بزنید.
- ترکیب آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم به مواد اضافه کنید و با نوک انگشتانتان ورز دهید؛ دقت کنید که خمیر شیرینی مشهدی را زیاد ورز ندهید تا به روغن نیفتد.
- مقدار آرد در طرز تهیه شیرینی مشهدی باید به‌اندازه‌ای باشد که خمیری نرم و لطیف به‌دست بیاید و در عین حال هم چسبنده نباشد.
- خمیر شیرینی مشهدی را در نایلونی قرار دهید و حدود 2 ساعت در یخچال به خمیر شیرینی‌تان استراحت دهید. (اگر برای پخت شیرینی مشهدی خانگی عجله دارید، می‌توانید از این مرحله رد شوید و بعد از مخلوط‌شدن کامل مواد، سراغ مرحله پخت بروید).
- در مدت‌زمان انتظار استراحت خمیر، می‌توانید مارمالاد داخل شیرینی‌تان را آماده کنید. اگر از مارمالاد حاضری استفاده می‌کنید، کار سختی پیش رو ندارید؛ اما اگر خودتان می‌خواهید مارمالاد را تهیه کنید، در ادامه، طرز تهیه مارمالاد برای شیرینی مشهدی آموزش داده شده است.
مراحل تهیه شیرینی مشهدی خانگی
- فر را روشن کنید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.
- روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر شیرینی را به قطر 2 الی 3 سانتی‌متر با وردنه پهن کنید و در شکل‌های دلخواه قالب بزنید.
- برای تزئین، نصف شیرینی‌ها را می‌توانید از وسط سوراخ کنید تا مارمالاد شیرینی دیده شود.
- روی سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و یک لایه از قالب‌های شیرینی را روی آن بچینید.
- شیرینی‌های مشهدی را به مدت 15 دقیقه داخل فر و با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کاملا مغزپخت شوند. دقت کنید زمانی که لبه‌های شیرینی‌ها تغییر رنگ دادند، فر را خاموش کنید؛ همچنین حواستان باشد شیرینی‌ها بیش از حد رنگ قهوه‌ای به خودشان نگیرند؛ زیرا خشک خواهند شد.
مرحله نهایی طرز تهیه شیرینی مشهدی
- بعد از حدود 10 الی 15 دقیقه که شیرینی‌ها آماده شدند، آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
- بعد از این‌که شیرینی‌ها کاملا خنک شدند، روی لایه صاف شیرینی کمی مارمالاد با طعم دلخواه بریزید و لایه دیگر را روی آن قرار دهید.
- بعد از آماده‌سازی کامل شیرینی‌های مشهدی، آن‌ها را به وسیله پودر قند، پودر پسته، پودر نارگیل، شکلات آب‌شده یا هر ماده دیگری تزئین کنید.
طرز تهیه ژله مغزی برای شیرینی مشهدی
اگر دوست ندارید از مارمالاد آماده در طرز تهیه شیرینی مشهدی استفاده کنید و دوست دارید مانند شیرینی‌ها، ژله مغزی شیرنی‌هایتان را هم خودتان درست کنید، این آموزش را از دست ندهید.
طرز تهیه مارمالاد برای شیرینی مشهدی؛ آماده‌سازی سیب
- سیب‌ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و به اندازه متوسط آن‌ها را خرد کنید.
- یک قابلمه بردارید و سیب‌ها را داخل قابلمه بریزید.
- کمی آب به سیب‌ها اضافه کنید (به‌صورتی که روی سیب‌ها را بپوشاند) و اجازه دهید سیب‌ها با حرارت متوسط کاملا بپزند.
طرز تهیه ژله مغزی برای شیرینی مشهدی؛ افزودن شکر
- زمانی که سیب‌ها کاملا مغزپخت شدند، حرارت را خاموش کنید.
- به کمک گوشت‌کوب برقی یا گوشت‌کوب دستی، سیب‌ها را به‌صورت کامل له کنید.
- وقتی سیب‌ها به پوره تبدیل شدند، شکر و جوهر لیمو را اضافه کنید.
- مواد را دوباره روی حرارت بسیار کم قرار دهید و با قاشق چوبی به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله نهایی طرز تهیه مارمالاد برای شیرینی مشهدی
- وقتی شکر به‌صورت کامل حل شد و دانه‌های بلورین شکر داخل پوره سیب به چشم نخورد، زمان آن است که حرارت را زیاد کنید تا مارمالاد قُل بزند (برای این‌که مواد به اطراف نپاشد، می‌توانید در قابلمه را بگذارید).
- در میان قل‌زدن‌های مارمالاد، هرازگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد (دقت کنید قاشق را به دیواره‌های قابلمه نکشید؛ زیرا این کار باعث می‌شود مارمالاد شیرینی مشهدی شکرک بزند).
- در آخر، زعفران یا رنگ غذا را به مواد اضافه کنید و کامل هم بزنید تا مخلوط و یک‌دست شود.
- زمانی که مارمالاد غلیظ و شفاف شد، مارمالاد شیرینی مشهدی شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید، داخل شیشه مربا بریزید و بگذارید خنک شود.
- از این مارمالاد می‌توانید هم در تهیه شیرینی مشهدی خانگی استفاده کنید و هم می‌توانید به‌عنوان نوعی مربا در وعده صبحانه میل کنید.
طرز تهیه شیرینی مشهدی بدون فر؛ راحت‌تر از آن‌چه فکر می‌کنید
اگر فر اجاق‌گازتان خراب شده است یا فر در دسترس ندارید، طرز تهیه شیرینی مشهدی خانگی بدون فر، یک کار راحت و لذت‌بخش برای شماست. برای این‌که شیرینی مشهدی را بدون فر درست کنید، می‌توانید از یک تابه کمک بگیرید.
- بعد از این‌که موادتان را آماده کردید و شیرینی‌ها را قالب زدید، یک تابه دوطرفه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا گرم شود.
- بعد از گرم‌شدن کامل تابه، دو لایه کاغذ روغنی در کف آن قرار دهید.
- شیرینی‌ها را روی آن بچینید، روی اجاق گاز شعله‌پخش‌کن قرار دهید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید (استفاده از شعله‌پخش‌کن کمک می‌کند شیرینی‌های شما مغزپخت شوند و نسوزند).
- به مدت 20 دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها کاملا بپزند (یادتان باشد در این حین، شیرینی‌ها را بررسی کنید تا اگر زودتر از زمان تعیین‌شده پخته بودند، آن‌ها را بردارید و مانع سوختنشان شوید).
طرز تهیه شیرینی مشهدی با مایکروفر
در طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی، اگر از مایکروفر یا توستر استفاده می‌کنید، بهتر است آن را 15 دقیقه قبل با حرارت 155 درجه سانتی‌گراد کاملا گرم کنید؛ سپس یک کاسه آب جوش داخل توستر قرار دهید تا شیرینی‌ها کاملا خشک نشوند؛ بعد از آن، به مدت 10 الی 15 دقیقه به شیرینی‌ها اجازه دهید تا آماده شوند.
15 نکته حیاتی که در طرز تهیه شیرینی مشهدی خانگی باید بدانید
- در طرز تهیه شیرینی مشهدی بدون کره می‌توانید از روغن جامد یا روغن مایع به‌جای کره استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیرینی مشهدی به روش قنادی، حتما باید از فر استفاده کنید و شیرینی‌ها را قبل از این‌که خشک شوند، باید از فر خارج کنید.
- در طرز تهیه شیرینی مشهدی، خمیر شیرینی را بیش از اندازه ورز ندهید؛ زیرا روغن پس می‌دهد و هنگام پخت، شیرینی‌ها خشک می‌شوند.
- اگر خمیر شیرینی‌هایتان شل بود، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید تا خمیر شیرینی به دستتان نچسبد.
- برای مغز داخلی شیرینی مشهدی می‌توانید به‌جای مارمالاد، از شکلات به روش بن‌ماری استفاده کنید.
- دقت کنید که زمان ذکرشده برای طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی، با توجه به اندازه قالب شیرینی، ضخامت و نوع فر متفاوت است؛ به‌همین دلیل حواستان باشد زمانی که زیر شیرینی‌هایتان تغییر رنگ داد و طلایی شد، آن‌ها را از فر خارج کنید.
- بعد از پخت شیرینی مشهدی خانگی، حواستان باشد تا زمانی که کاملا سرد نشده‌اند آن‌ها را جابه‌جا نکنید؛ زیرا این شیرینی‌ها شکننده‌اند و ممکن است با دست‌زدن خرد شوند.
- برای قسمت میانی شیرینی مشهدی می‌توانید از انواع مارمالاد، بریلو، ژله مغزی یا شکلات صبحانه استفاده کنید.
- مدت‌زمان ماندگاری شیرینی مشهدی با مارمالاد، کمتر از مدت‌زمان ماندگاری شیرینی مشهدی با مغز ژله‌ای‌ست.
- شیرینی‌ها را در ظرف دربسته، در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند. قبل از سرو این شیرینی، بهتر است آن را از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
- برای تزئین شیرینی‌های مشهدی، می‌توانید عسل رقیق‌شده را به کمک قلم‌مو روی شیرینی‌ها بزنید؛ سپس از پودر پسته، پودر نارگیل، دارچین یا هر چیز دلخواه دیگری استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیرینی مشهدی بدون فر، به‌جای استفاده از تابه دوطرفه، می‌توانید از یک قابلمه به همراه دم‌کنی هم استفاده کنید. برای این منظور، یک قابلمه روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید و روی در آن دم‌کنی قرار دهید تا کاملا گرم شود؛ سپس، یک وسیله سه‌پایه‌مانند داخل قابلمه قرار دهید، سینی شیرینی را روی آن بگذارید و دم‌کنی را روی در قابلمه قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند.
- در طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی، سعی کنید ضخامت خمیر شیرینی مشهدی در همه نقاط یکسان باشد؛ زیرا اگر چنین نباشد، یک طرف شیرینی‌تان برشته می‌شود و طرف دیگر خام می‌ماند.
- اگر هنگام قالب‌زدن شیرینی‌ها خمیر به قالبتان چسبید، می‌توانید قالب را داخل نشاسته ذرت بزنید و به‌آرامی تکان دهید تا نشاسته اضافه آن جدا شود؛ سپس قالب بزنید.
- برای این‌که شیرینی‌های شما انسجام بهتری داشته باشند، بعد از قالب‌زدن می‌توانید آن‌ها را به مدت 15 الی 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
نکات کلیدی که در تهیه مارمالاد سیب باید بدانید
اگر دوست دارید مارمالاد سیبی که درست می‌کنید کش‌دار شود، می‌توانید از دو روشی که در ادامه بیان کرده‌ایم، کمک بگیرید.
- در روش اول می‌توانید زمانی که مارمالاد سیبتان آماده شد، نصف بسته پودر ژله سیب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یک‌دست شود؛ سپس آن را از روی حرارت بردارید.
- در روش دوم می‌توانید 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را در 1 فنجان آب حل کنید؛ سپس آن را به مارمالاد اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه با هم بجوشند و غلیظ شوند.
- توجه داشته باشید، اگر به مارمالاد سیبتان پودر ژله یا ژلاتین اضافه کنید، نمی‌توانید مدت‌زمان طولانی از آن نگهداری کنید و خیلی زود فاسد خواهد شد.
- اضافه‌کردن جوهر لیمو به مارمالاد سیب اختیاری‌ست؛ اما اضافه‌کردن آن از شکرک‌زدن جلوگیری می‌کند.
- اگر سیب‌ها خیلی شیرین بودند، می‌توانید برای ایجاد طعمی متعادل و ملس، مقداری آب‌لیمو یا آب نارنج اضافه کنید.
- شکر باید قبل از به‌جوش‌آمدن مارمالاد کاملا حل شود؛ در غیر این صورت، مارمالادتان شکرک خواهد زد.
- برای نگهداری مارمالاد به مدت طولانی می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید تا کیفیت و رنگ آن حفظ شود.
- در این دستور از طرز تهیه مارمالاد برای شیرینی مشهدی که به شما آموزش دادیم، از ژلاتین استفاده نشده است؛ زیرا سیب به علت داشتن پکتین، هنگام خنک‌شدن سفت و ژله‌ای می‌شود.
به شما پیشنهاد می‌کنیم حتما این دستور پخت را امتحان کنید. مطمئن باشید دستور پختی که در این مقاله آموزش داده شد، مانند شیرینی‌هایی که از قنادی می‌خرید خوشمزه و دل‌پذیر است؛ زیرا قدرت مانوری که شما در طرز پخت شیرینی مشهدی خانگی دارید، در شیرینی‌هایی که از قنادی‌ها می‌خرید وجود ندارد.
بلند شوید، وقت نشستن نیست. زمان نشان‌دادن هنرتان به خودتان و اعضای خانواده‌تان است؛ پس طرز تهیه شیرینی مشهدی را کاملا یاد بگیرید، آن را بپزید و همه را حیرت‌زده کنید. راستی؛ اگر نکته‌ای در رابطه با طرز تهیه شیرینی مشهدی می‌دانید که ممکن است به کیفیت این مقاله و سطح دانش کاربران سایت اسنپ مارکت کمک کند، حتما در بخش کامنت‌ها با ما به اشتراک بگذارید.