محال است نام شمال را بشنوید و خاطره لذت‌بخش خوردن ماهی و مرغ شکم پر لبخند بر لبتان نیاورد. طعم ملس رب انار خانگی و ترکیب شگفت‌انگیزش با گردو و چوچاق، چیزی نیست که به این سادگی‌ها از حافظه چشایی شما پاک شود.
مردم شمال عمری‌ست به رسم ادب و مهمان‌نوازی، سفره‌ای پهن می‌کنند به زیبایی طبیعتشان، سفره‌ای که ماهی و مرغ شکم پر، برنج دودی، فسنجان و زیتون پرورده، پای ثابت آن است. سخاوت، خصیصه‌ای‌ست که مردم این خطه از زمین و آسمانش به یادگار برده‌اند.
در این مقاله دستور پخت مرغ شکم پر را به سبک شمالی می‌آموزید، به این امید که در شیرینی لحظات سرو و میلش ما هم سهم کوچکی داشته باشیم.
مواد لازم مرغ شکم پر (مناسب برای 4 نفر)
- مرغ کامل (5 تا 2 کیلوگرم) 1 عدد
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری، نعنا، چوچاق و خالولش) ½ پیمانه
- مغز گردو خرد‌شده ½ پیمانه
- رب انار 1قاشق غذاخوری
- آلو بخارا 6 تا 8 عدد
- زرشک 1 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- کره و زعفران برای رومال مرغ
- آب به‌مقدار لازم
- روغن به‌مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر به‌مقدار دلخواه
حتما بخوانید: طرز تهیه ماهی شکم پر
طرز تهیه مرغ شکم پر
- مرغ را خوب بشویید و درون یک آب‌کش قراردهید تا آب اضافی خارج شود. حواستان باشد پوست مرغ را جدا نکنید.
- با یک دستمال تمیز، مرغ را کاملا خشک کنید. روی آن نمک و فلفل بپاشید و اجازه دهید حداقل 6 ساعت در یخچال استراحت کند و مزه‌دار شود.
- وقت آماده‌کردن مواد میانی مرغ شکم پر است.
- یک عدد پیاز درشت را پوست بگیرید و به‌شکل نگینی خرد کنید.
- درون تابه کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی را اضافه کنید.
- وقتی پیازها کاملا سبک و طلایی شد، سیر را له کنید و همراه با پیاز کمی تفت دهید.
- همین‌قدر که عطر سیر در فضای آشپزخانه بپیچد کافی‌ست؛ زمان اضافه‌کردن ادویه‌هاست.
- سبزی‌های معطر را که قبلا ساطوری و خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید انفجار طعم‌‌ها اتفاق بیفتد.
- مغز گردو را بکوبید و به مایه در حال سرخ‌شدن اضافه کنید.
- وقت اضافه‌کردن آلوهاست.
- اجازه دهید همه مزه‌ها به خورد هم بروند. سپس رب انار را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- بعد از افزودن رب انار، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید رب انار با دمای مواد رقیق شود و در بافت آن نفوذ کند.
- مواد میانی مرغ شکم پر شما آماده است تا با طعم دل‌پذیرش، هوش از سر ببرد.
- مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- زعفران دم‌کرده را با کمی کره ترکیب کنید و روی پوست مرغ بمالید.
- مایه را که حالا کمی خنک شده است به‌آرامی درون شکم مرغ بریزید تا فضای میانی را کاملا پر کند.
- شکم مرغ را به کمک نخ و سوزن بدوزید تا حین پخت، مواد میانی از آن خارج نشود.
- حالا وقت سرخ‌کردن مرغ شکم پر است. آن را در روغن داغ سرخ کنید تا خوش‌رنگ و طلایی شود.
- قابلمه مناسبی انتخاب کنید و در آن یک عدد پیاز رنده‌شده را با مقدار کمی روغن در آن تفت دهید تا کاملا سبک شود.
- به پیازها ادویه و رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و تا بازشدن رنگ رب در روغن صبور باشید.
- مقداری زرشک و آلو را همراه با رب تفت دهید و آب جوش را به‌آرامی به این ترکیب اضافه کنید.
- حالا مرغ شکم پر را که در روغن سرخ کرده‌اید درون این سس بگذارید و شعله گاز را تا حد ممکن کم کنید.
- اجازه دهید 4 تا 5 ساعت به‌آرامی بپزد و کاملا مغزپخت شود.
- با این دستور پخت مرغ شکم پر، به خاطرات شمالی که محال است از یادتان برود پرواز کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه مرغ ناردونی چگونه است؟
طرز تهیه مرغ شکم پر در فر
طرز تهیه مرغ شکم پر در فر دقیقا مشابه طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه است؛ با این تفاوت که مراحل پایینی پخت درون فر انجام می‌شود.
- فر را روشن کنید تا خوب گرم شود.
- سینی فر را با کمی روغن چرب کنید.
- مرغ شکم پر را که خوب سرخ کرده‌اید درون سینی فر بگذارید.
- روی آن را با فویل آلومینیومی کاملا بپوشانید.
- با نوک چاقو روی فویل چند سوراخ ریز ایجاد کنید.
- سینی را درون فر قرار دهید. درجه فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- پخت مرغ شکم پر در فر 5 تا 2 ساعت زمان نیاز دارد.
- بعد از گذشت 5 ساعت از شروع پخت، مرغ را از فر خارج کنید، فویل را از روی آن بردارید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه با شعله بالای فر، برشته و طلایی شود.
اگر تمایلی به استفاده از فویل آلومینیومی ندارید استفاده از ظرف پیرکس بهترین گزینه برای شماست. مرغ را درون یک ظرف پیرکس دردار قرار دهید و درون فر بگذارید. اگر ظرف پیرکس دردار در دسترس نبود از دو ظرف هم‌اندازه کمک بگیرید تا یکی از ظروف به‌عنوان در عمل کند. بعد از پخت مرغ، در را بردارید و اجازه دهید مرغ کاملا برشته شود.
دستور پخت مرغ شکم پر در فر یک دستور غذای رژیمی محسوب می‌شود و یک انتخاب مناسب برای آن‌هاست که مرغ برشته و سرخ‌شده را به خوراک مرغ ترجیح می‌دهند. این غذای لذیذ را همراه با نارنج تازه، سیر یا زیتون پرورده میل کنید. البته بی‌شک کته با برنج محلی را فراموش نمی‌کنید و آن را در منوی غذایی‌تان قرار می‌دهید.
حتما بخوانید: شش طرز تهیه خاگینه تبریزی خوشمزه
مهم‌ترین نکات دستور پخت مرغ شکم پر
- پوست مرغ را جدا نکنید. پوست مرغ با وجود چربی از خشک‌شدن گوشت مرغ حین پخت جلوگیری می‌کند.
- حتما مرغ را قبل از پخت مزه‌دار کنید. برای این‌که مرغ بوی نامطبوعی نداشته باشد می‌توانید یک عدد پیاز را خرد کنید و چند ساعتی درون شکم آن قرار دهید.
- برای لذیذتر‌شدن مرغ شکم پر، حین پخت حداقل دوبار مرغ را از فر خارج کنید و روی آن ترکیب کره و زعفران بمالید.
- اگر به سبزیجات محلی شمال دسترسی ندارید می‌توانید از هر نوع سبزی معطر دیگر در طرز تهیه مرغ شکم پر استفاده کنید.
- استفاده از سبزی معطر برای مواد میانی مرغ اجباری نیست. مرغ شکم پر بدون سبزی هم می‌تواند لذیذ و خوشمزه باشد؛ اگر با صبر و حوصله طبق دستور پخت مرغ شکم پر آماده شود.
- یک نکته مهم در طرز تهیه مرغ شکم پر، کوبیدن گردو و سیر است. با کوبیدن آن‌ها به خارج‌شدن عطر و طعم اصلی، کمک بیشتری می‌کنید.
- بعد از دوخت شکم مرغ، ران‌ها را با یک نخ محکم به هم ببندید تا حین پخت و بر اثر نرم‌شدن جدا نشوند. این‌گونه غذای شما ظاهر زیبایی خواهد داشت.
- اگر به آب انار دسترسی دارید در دستور پخت مرغ شکم پر آب انار را جایگزین رب گوجه‌فرنگی کنید و یک سس فوق‌العاده بسازید. عصاره طبیعی انار می‌تواند غذای شما را لذیذتر از حد تصورتان کند.
- افزودن مقدار کمی از مایه داخل شکم مرغ به سس، باعث خوش‌طعم‌شدن و افزایش غلظت آن می‌شود. این مورد از نکات کلیدی در طرز تهیه مرغ شکم پر محسوب می‌شود.
- اگر شما هم جز دوست‌داران طعم ترش و ملس هستید در دستور پخت مرغ شکم پر میزان آلو و زرشک مصرفی را بیشتر کنید.