رولت گوشت یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب در اقصی نقاط جهان است. هر آشپز ماهری یک دستور تهیه خاص برای این غذای خوشمزه دارد. اما ما می‌خواهیم در این مقاله شیوه جدیدی از طرز تهیه رولت گوشت را توضیح دهیم. در این دستور از بهترین افزودنی‌ها و خوشمزه‌ترین سس با یک دستور جادویی استفاده می‌شود. پس بریم با آموزش تهیه این غذا شما را شگفت زده کنیم.
نحوه تهیه رولت گوشت
برای تهیه رولت گوشت به مواد زیر نیاز دارید.
مواد اولیه
- 1 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی
- 2/1 پیاز سفید خرد شده
- 1 پیمانه خرده نان خشک شده
- 2/1 فنجان شیر
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری سس ورستر شایر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ریحان 1 قاشق چایخوری
- پونه کوهی 1 قاشق چایخوری
- نصف قاشق چایخوری فلفل
- نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز خرد شده
مواد لازم برای تهیه سس
- نصف فنجان سس سس
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
- 1 قاشق غذاخوری سس ورستر شایر
دستور پخت رولت گوشتی خوشمزه
زمان آماده سازی رولت گوشتی خوشمزه 15 دقیقه، زمان پخت برابر با یک ساعت و زمان کل تهیه رولت برابر با یک ساعت 15 دقیقه است.
- فر را روی 176 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پس یک تابه را کمی با روغن چرب کنید.
- در یک کاسه بزرگ، گوشت گاو، پیاز، خرده نان، شیر، تخم مرغ، سس، نمک، ریحان، پونه کوهی، فلفل و پودر فلفل قرمز را ورز دهید.
- گوشت را به شکل رول درآورده و داخل تابه آماده شده بریزید. مخلوط را در فر به مدت 45 دقیقه بپزید.
- سس را در یک کاسه کوچکی مخلوط کنید و سس گوجه فرنگی، شکر قهوه‌ای و سس ورچسترشایر را هم بزنید. سس را روی مایه گوشت داغ بمالید.
- دمای فر را به 204 درجه سانتی‌گراد افزایش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که گوشت به طور کامل پخته شود.
ارزش غذایی رولت
- کالری: 324 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 22 گرم
- پروتئین: 36 گرم
- چربی: 9 گرم
- چربی اشباع شده: 4 گرم
- کلسترول: 96 میلی‌گرم
- سدیم: 896 میلی‌گرم
- پتاسیم: 730 میلی‌گرم
- فیبر: 1 گرم
- شکر: 8 گرم
- ویتامین سی: 3 میلی‌گرم
- کلسیم: 84 میلی‌گرم
- آهن: 5 میلی‌گرم
تهیه رولت گوشت با پنیر پارمسان
راز ایجاد طعم خوب در رولت گوشتی خوشمزه، گوشت گاو است (حداقل از گوشت گاو چرب 15 درصد استفاده کنید). استفاده از چاشنی‌ها نیز می‌توانند این غذا را بی‌نهایت خوشمزه کنند. یکی از طعم دهنده ها پنیر پارمسان نام دارد که به صورت خرده شده روی رولت گوشت داغ که در داخل فر قرار دارد، ریخته می‌شود. به همراه پنیر پارمسان می‌تواند از مواد زیر نیز استفاده کرد:
- طعم‌دهنده‌ها: در این دستور پخت گوشت، از افزودنی‌هایی مانند آویشن، سس گوجه فرنگی و سس ورچستر شایر استفاده کردیم. حالا با استفاده از عصاره‌های گوشت گاو به جای نمک، طعم آن را نیز افزایش می‌دهیم. عصاره گوشت گاو طعم بیشتری نسبت به نمک ساده دارد.
- رنده کردن پیاز: این یک روش کارآمد و مؤثری برای لطیف و نرم کردن رولت گوشت است. گوشت آب پیاز را جذب کرده و باعث لطیف شدن آن می‌شود. فقط کافی روی گوشت را با پیاز رنده شده تزئین کنید.
چند سؤال رایج
هنگام طبخ رولت گوشتی خوشمزه ممکن است سؤالاتی برایتان پیش بیاید که در ادامه به چند مورد آنها اشاره می‌کنیم.
چرا رولت گوشت از هم می‌پاشد؟
زیرا مخلوط به اندازه کافی با هم ترکیب نشده است. استفاده از نان برای ایجاد یک مخلوط همگن پیشنهاد می‌شود. همچنین، برخی از ترک‌ها روی رولت شما خوب هستند زیرا طعم اضافی سس به داخل گوشت نفوذ می‌کند.
آیا باید از قالب نان استفاده کنید؟
برای آبدارترین رولت گوشت، بله ما اکیداً توصیه می‌کنیم که از یک قالب نان استفاده کنید. زیرا به طور یکنواخت تری می‌پزد و آبدارتر می‌ماند. اگر آن را به شکلی آزاد درآورید (یعنی بدون قالب نان بپزید)، قبل از پختن وسط آن، انتها و کناره‌ها بیش از حد پخته می‌شوند. اگر از قالب نان استفاده نشود، مخلوط شما بسیار غلیظ شده و این باعث می‌شود که گوشت شما خشک شود.
آیا هنگام پخت روی گوشت را بپوشانیم؟
خیر، شما باید گوشت را تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای درآید، بپزید؛ اما اگر خیلی زود قهوه‌ای شد، فقط روی آن فویل بکشید.
زمان طبخ گوشت چقدر است؟
1 ساعت و 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد و 350 درجه فارنهایت می‌توان رولت گوشت را تهیه کرد.
همراه رولت چه چیزی سرو کنیم؟
راهی بهتر از سرو کمی سیب زمینی در کنار رولت گوشت وجود ندارد، اگرچه برای نسخه کم کربوهیدرات، پوره گل کلم نیز فوق العاده خواهد بود. کمی سس گوجه فرنگی، یک سالاد یا سبزیجات بخارپز و یک بشقاب از انواع مواد غذایی مختلف مانند نخود فرنگی، هویج و سیب زمینی پوره می‌توانند شرایط سرو رولت را بی‌نهایت زیبا و اشتها آور نشان دهند.
چرا رولت من سفت نیست؟
دلایل زیادی برای از بین رفتن بافت گوشت وجود دارند. رایج‌ترین دلیل این است که گوشت شما مواد اتصال دهنده کافی ندارد. برای کمک به سفت ماندن گوشت از تخم مرغ و خرده نان استفاده کنید زیرا آنها مواد اصلی هستند که گوشت را به هم می‌چسباند. یکی دیگر از دلایلی که ممکن است گوشت به اصطلاح بافت خود را از دست بدهد، پخت بیش از حد آن است.
آیا می‌توان در رولت شیر ریخت؟
دلیل افزودن شیر به رولت این است که خرده‌های نان را خیس کرده و رطوبت مورد نیاز را به این رولت اضافه می‌کند. اگر شخصاً نمی‌خواهید از شیر استفاده کنید، می‌توانید از آب مرغ، آب یا جایگزین شیر غیر لبنی بهره ببرید.
آیا رولت گوشت باید کمی صورتی باشد؟
برای تشخیص اینکه آیا رولت شما کاملاً پخته شده و برای خوردن سالم است یا خیر، باید دمای داخلی فر را اندازه گیری کنید. برای اینکه گوشت گاو کاملاً پخته شود، باید به حداقل دمای داخلی 70 درجه سانتی‌گراد (160 فارنهایت) برسد. اگر رولت شما کمی صورتی است و دمای داخل فر نیز 70 درجه سانتی‌گراد است. پس رولت آماده خوردن است.
کلام آخر
رولت گوشت یک وعده خوشمزه برای ناهار و شام است. گوشت به تنهایی اشتهای هر فردی را تحریک می‌کند و باعث می‌شود اشتیاق برای خوردن یک وعده غذایی کامل وجود داشته باشد. اگر در کنار رولت گوشت از سبزیجات مختلف استفاده شود، این غذا همۀ مواد مغذی بدن را تأمین می‌کند. نحوه سرو این غذا به علایق افراد بستگی دارد، برخی رولت را تنها با مواد غذایی مختلف نوش جان می‌کنند، برخی دیگر دوست دارند رولت را با نان و مقدار برنج مصرف کنند.