زمان مطالعه: 3 دقیقه
طرز تهیه ماش و قمری اصفهانی دستور غذایی‌ست که در این مقاله از مجله اسنپ مارکت به بررسی و آموزش آن خواهیم پرداخت. طرز تهیه ماش و قمری به روش حرفه‌ای از اصفهانی‌های عزیز به سایر هموطنان و همچنین سراسر دنیا انتقال یافته است.
به‌طوری که هرساله گردشگران در سراسر جهان برای تجربه مجدد این طعم لذت‌بخش به اصفهان سفر می‌کنند. طرز پخت ماش و قمری اصفهانی فوتوفن خاص خود را دارد که رعایت‌کردنشان باعث لذیذترشدن غذا می‌شود؛ از قضا این فوت‌و‌فن‌ها را هم در انتها گفته‌ایم.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماش و قمری
- گوشت گوسفند ۲۰۰ گرم
- کلم قمری ۲ عدد
- ماش 1 لیوان
- سبزی (شنبلیله، تره، جعفری و مرزه) ۳۰۰ گرم
- برنج نصف استکان
- پیاز متوسط سرخ‌شده ۲ عدد
- فلفل، زردچوبه و نمک به‌اندازه لازم
این میزان مواد اولیه برای 4 نفر مناسب است. مدت‌زمان آماده‌سازی و پخت آن ۷۰ دقیقه زمان خواهد برد.
طرز تهیه ماش و قمری
- اولین مرحله از طرز تهیه ماش و قمری مربوط به پاک‌کردن گوشت گوسفند و شستن آن است. بعد از این‌که گوشت گوسفند را به‌خوبی پاک کردید، مقدار ۲۰۰ گرم از آن را به همراه 3 لیوان آب درون قابلمه قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید. در این مرحله لازم است گوشت گوسفند نیم‌پز شود.
- ماش را به‌خوبی پاک کنید؛ سپس با آب شستشو دهید. حدود دو تا سه برابر میزان ماش موجود در قابلمه آب به آن اضافه کنید و در ظرفی جداگانه روی حرارت ملایم اجازه دهید به‌خوبی پخته شود.
- پوست کلم قمری را بگیرید و به کمک رنده آن را رنده کنید. بعد از این‌که گوشت به حالت نیم‌پز درآمد، کلم قمری را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط با یکدیگر بجوشند.
- سبزی‌ها را به‌خوبی شستشو دهید و خرد کنید. سبزی خردشده را با برنج به مخلوط کلم قمری و گوشت اضافه کنید. بعد از اضافه‌کردن این موارد، دوباره اجازه دهید محتویات درون قابلمه ۲۰ دقیقه روی شعله متوسط قرار گیرند.
- بعد از سپری‌شدن ۲۰ دقیقه، ماش‌هایی را که در ظرف جدا پخته‌اید به مخلوط کلم اضافه کنید و تا زمانی که آب غذا کشیده شود، روی شعله قرار دهید. بعد از تمام‌شدن آب غذا، به کمک گوشت‌کوب، ترکیبات درون قابلمه را به‌خوبی بکوبید تا کشدار شود.
- غذای شما آماده است. می‌توانید برای خوش‌طعم‌ترکردن آن از روغن داغ برای تزیین غذا استفاده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماش و قمری بدون گوشت
- برنج ۱ پیمانه
- ماش خیس‌خورده 1.5 پیمانه
- کلم قمری متوسط 1 عدد
- سبزیجات (جعفری، شوید، تره و مرزه) ۲۵۰ گرم
- شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ۳ عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل به‌مقدار لازم
طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشت
- طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشت به این صورت است که ابتدا لازم است ماش و برنج را خیس کنید.
- مرحله دوم از طرز تهیه ماش و قمری، آماده‌کردن کلم قمری است. به‌خوبی پوست آن را جدا کنید. جداکردن پوست کلم قمری باعث می‌شود بعد از پخته‌شدن، نرم‌تر شود. بهتر است برای پخت راحت، آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- ماش و برنج خیس‌خورده را درون قابلمه بریزید و حدود دو برابر مقدار آن‌ها آب اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه جوشیدن، کلم قمری را به‌همراه سبزیجات خردشده به ماش و برنج اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه به‌خوبی بجوشد و جا بیفتد. در این فاصله پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید و به‌همراه مقدار کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید.
- یکی از فوت‌وفن‌های مربوط به طرز پخت ماش و قمری اصفهانی، اضافه‌کردن شنبلیله خشک به همراه ادویه است. پس برای این کار هنگامی که پیازها رنگ طلایی به خود گرفتند، پودر شنبلیله خشک را به‌همراه فلفل و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
- در آخر روغن داغ آماده‌شده را به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید. بهتر است برای به‌دست‌آوردن طعمی لذیذتر، اجازه دهید غذا تا زمانی که به اصطلاح به روغن بیفتد روی حرارت ملایم به پختن ادامه دهد.
فوتوفن طرز تهیه ماش و قمری
- اولین مورد از فوتوفن طرز تهیه ماش و قمری خردکردن سبزی‌های آن است. برای تهیه این غذا لازم نیست سبزی‌ها به اندازه بسیار ریز خرد شوند؛ بلکه تنها بریدن ساقه جعفری و شنبلیله کافی‌ست.
- استفاده از ترشی یا سبزی در کنار این غذا طعم آن را لذیذتر می‌کند.
- خیساندن ماش‌ها و تعویض آب آن به جلوگیری از ایجاد نفخ کمک می‌کند.
- کلم قمری به مدت‌زمان طولانی برای پخت نیاز دارد. به همین دلیل اگر آن را به‌صورت رنده‌شده استفاده نمی‌کنید لازم است همراه با گوشت بپزید.
- کوبیدن یکنواخت و کامل غذا به خوش‌طعم‌ترشدن ماش و قمری کمک می‌کند.
- توجه کنید که این غذا باید آب اضافی خود را به‌طور کامل بکشد و به اصطلاح به روغن بیفتد. اینکار باعث لذیذترشدن طعم غذای شما می‌شود.