وقتی صحبت از عدس پلو می‌شود، بوی کره محلی و گوشت چر‌خ‌کرده‌ای که با پیاز تف داده شده در ذهنمان تداعی می‌شود. شاید خیلی‌ها فکر کنند عدس پلو یک غذای معمولی است و شاید در مجالس و مهمانی‌ها کسی سراغ آن نرود؛ اما اگر فوت و فن‌های درست کردن یک عدس پلو مجلسی را بلد باشید، تبدیل به اولین غذای مورد علاقه‌تان می‌شود و دوست دارید تمام مهمان‌هایتان طعم این غذای بی‌نظیر با بچشند.
در ادامه مواد لازم برای طرز تهیه عدس پلو برای 5 نفر، آمده است.
مواد لازم برای عدس پلو
| مواد لازم | میزان |
|---|---|
| برنخ | 3.5 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| عدس | 2.5 پیمانه |
| پیاز رنده شده | 1 عدد |
| پیاز خلالی | 1 عدد |
| کره | 100 گرم |
| کشمش پلویی | 1 پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| دارچین، زردچوبه، ادویه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه عدس پلو
در نظر داشته باشید مدت زمان پخت عدس پلو مجلسی، 45 دقیقه است.
مرحله اول: برای دستور تهیه عدس پلو، قبل از هر کاری باید عدس را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود پوست عدس هنگام پخت جدا نشود. پس از این کار عدس‌ها را داخل قابلمه ریخته و اجازه حدید با حرارت ملایم بپزند. اجازه ندهید عدس‌ها کاملا پخته شوند زیرا بعدا هنگام مخلوط شدن با برنج له می‌شوند و حالت مجلسی و شکیل خود را از دست می‌دهند.
مرحله دوم: حالا نوبت به قسمت خوشبوی ماجرا رسیده است. کمی کره داخل ماهیتابه ریخته و پیازهای رنده شده را داخل آن تفت دهید. هنگامی که پیاز‌ها اصلی شد، گوشت چرخ کرده و کمی روغن را اضافه کرده و آنها را تفت دهید.
مرحله سوم: وقتی مواد کاملا تفت داده شد. به مواد ادویه‌ها و نصف زعفران دم کرده را اضافه کنید. مرحله تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که مواد روغن پس دهد. دقت کنید که برای طعم بهتر میزان دارچین اضافه شده به این غذا باید بیشتر از غذاهای دیگر باشد.
مرحله چهارم: پس از آماده شدن مواد آنها را کنار می‌گذاریم و سراغ پخت برنج می‌رویم. آب برنجی که از قبل خیس کردیم را خالی می‌کنیم. سپس قابلمه را آب کرده و پس از اضافه کردن کمی روغن می‌گذاریم بجوش بیاید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را به آهستگی به آن اضافه می‌کنیم. زمانی که برنج به حالت نیم‌پز درآمد و کمی نرم شد آنها را آبکش می‌کنیم.
مرحله پنجم: ته قابلمه را شسته و کمی روغن داخل آن بریزید. برای درست کردن ته‌دیگ می‌توانید از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید. فقط دقت داشته باشید که از سیب‌زمینی تازه استفاده نکنید چون خیلی زود ته می‌گیرد. پس از قرار دادن ته‌دیگ، یک لایه برنج روی آن بریزید و در لایه دوم عدس‌ها را که با مخلوط گوشت ترکیب شده روی برنج می‌ریزیم و تا تمام شدن تمامی مواد این لایه‌ها را به‌ترتیب ادامه می‌دهیم.
مرحله ششم: در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم دم بکشد. قبل از اینکه غذا کاملا دم بکشد در قابلمه را باز کنید و دو قاشق کره یا روغن حیوانی روی آن بریزید.
مرحله هفتم: در قابلمه‌ی‌ای جداگانه با سایز متوسط پیازهای خلال شده را سرخ کنید و سپس خارج کنید. در همان ظرف کشمش‌های پلویی را که از قبل با آب سرد شسته بودید با کمی دارچین تفت دهید. در انتها این مواد را می‌توانید به عنوان تزئین بر روی عدس پلو‌ها ریخته یا همان ابتدا با مواد گوشت چرخکرده ترکیب کنید. اما ترکیب جداگانه بهتر است؛ زیرا کشمش‌ها بافت خود را حفظ می‌کنند و در لابلای برنج‌ها له نمی‌شوند.
مرحله هشتم: در این مرحله عدس پلو مجلسی شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.
بهترین برنج برای پخت عدس پلو نذری
برنج‌هایی که در خطه شمال کشور عزیزمان برداشت می‌شوند در شمار بهترین برنج‌های ایرانی قرار می‌گیرند. برنج‌های گیلانی بسیار قد کشیده هستند و ظاهری مجلسی‌تر دارند اما شاید عطر و بوی کافی نداشته باشند. در حالی که برنج‌های مازندران کمی درشت‌تر هستند و عطر و بوی بیشتری نسبت به برنج‌های گیلانی دارند. برنج‌های طارم در مازندران کشت شده و بسیار خوش پخت و خوش عطر و بو هستند و می‌توان گفت اصلی ترین مواد ما برای پخت عدس پلو مجلسی را تشکیل می‌دهد.
عدس پلو نذری با گوشت چرخ کرده یا عدس پلو با مرغ؟
همه چیز به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اما انتخاب گوشت چرخکرده و مخلوط با برنج برای پخت یک عدس پلو نذری گزینه بهتری است؛ چرا که گوشت همراه با موادی که با آن تف داده شده، با برنج مخلوط می‌شود و طعم بهتری را ایجاد می‌کند.
کره یا روغن محلی؟
در طرز تهیه عدس پلو آشپز های حرفه ای سراغ روغن نمی‌روند و بهتر است همان اول بین کره یا روغن محلی یکی را انتخاب کنید. روغن محلی و کره هر کدام عطر و بوی خاص خود را دارند که می‌توانید با توجه به ذائقه خود یا مهمانانتان یکی را انتخاب کنید. اما لازم به ذکر است که برای تف دادن گوشت چرخ کرده می‌توانید از مقدار کمی روغن استفاده کنید و کره و یا روغن حیوانی را بیشتر برای طعم دادن به مواد کلی و برنج اختصاص دهید. بوی عطر کره و یا روغن حیوانی ترکیب شده با گوشت به همراه عطر برنج ایرانی همان رایحه جادویی است که “عدس پلو” را یک سر و گردن از غذاهای دیگر بالا می‌برد!
عدس پلو شیرین باشه یا کشمش داشته باشه؟
بله عنوان بالا رو درست خوندید. مگر عدس پلو مجلسی بدون کشمش هم داریم؟! پس عدس پلویی که شیرین نباشد در دستورعمل‌های برنامه ما قرار نمی‌گیرد. یادتان باشد که کشمش‌های پلویی را یک ربع قبل از تفت دادن با آب سرد شستشو دهید تا حسابی تازه شود.
عدس پلو بدون گوشت یا عدس پلو با گوشت؟
عدس پلو بدون گوشت نیز یکی از محبوبترین انواع عدس پلو به شمار می‌روند. بسیاری از افراد که گوشت مصرف نمی‌کنند به‌جای گوشت از خرمای سرخ شده استفاده می‌کنند که هنگام تفت دادن پیاز به مواد اضافه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای به برنج می‌دهد. خرما و عدس هر دو موادی مقوی هستند که می‌توانند به عنوان یک غذای رژیمی نیز استفاده شوند.
فوت و فن‌های طرز تهیه عدس پلو نذری:
- میزان عدس با میزان برنج باید تناسب داشته باشد، زیرا در طعم نهایی غذا تاثیرگزار است.
- استفاده از کره و یا روغن حیوانی ترکیب شده با دارچین، طعم و عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
- برنج‌های طارم خوشبو و قدکشیده بوده و بهترین گزینه برای عدس پلو مجلسی هستند.
- پودر گشنیز و پودر زیره از جمله ادویه‌های سلیقه‌ای هستند که می‌توانند عطر غذا را دوچندان کنند.
- قبل از مرحله دم کشیدن می‌توانید کمی آب روی برنج بریزید. این کار به دم کشیدن بهتر برنج کمک می‌کند.
- عدس‌ها را نیم‌پز کنید زیرا در صورت پخت کامل له می‌شوند.
- عدس ها را قبل پخت در آب و نمک خیس کنید تا پوست آن جدا نشود.
- از خلال بادام و پسته می‌توانید برای تزئین عدس پلو مجلسی استفاده کنید.
- برای ظاهر شکیل‌تر گوشت، حتما به آن پیاز رنده شده طلایی اضافه کنید.
در این مقاله سعی کردیم شما را با فوت و فن‌های طرز تهیه عدس پلو مجلسی آشنا کنیم. با رعایت کردن این اصول ساده می‌توانید بهتر از عدس‌پلوهای رستورانی این غذا را طبخ کنید و از آن لذت ببرید.