کنافه پنیری یا همان کونفه یک دسر بسیار پرطرفدار است. اصالت این دسر برای کشور ترکیه است. البته برخی معتقدند که بیشتر یک دسر عربی محسوب می‌شود. کنافه پنیری در ایران نیز بسیار محبوب است و در بسیاری از کافی شاپ‌ها سرو می‌شود. کنافه در ماه مبارک رمضان در کشور ترکیه همراه با بستنی سنتی و چای یا قهوه بسیار پرطرفدار بوده و در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود. در سالیان خیلی دور کنافه را برای پادشاهان عثمانی تهیه می‌کردند. در ادامۀ این مطلب قصد داریم طرز تهیه کنافه پنیری را به شما آموزش دهیم. اگر برای اولین بار است که قصد دارید این دسر جذاب و خوشمزه را تهیه کنید، این مطلب را تا انتها مطالعه نمایید.
طرز تهیه کنافه پنیری
همانطور که گفته شد کنافه ترکیه‌ای یک دسر محبوب و بسیار پرطرفدار است. طرز تهیه این دسر بسیار آسان بوده و با داشتن مواد اولیه آن به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. در ادامه مواد اولیه برای تهیه این دسر مناسب 4 نفر آورده شده است. در صورتی که تمایل دارید آن را برای افراد بیشتر یا کمتری تهیه کنید، مقدار مواد اولیه را به همین نسبت تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه کنافه پنیری (مناسب برای 4 نفر)
- رشته ترکی کادایف ۳۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
- کره 200 گرم
- خامه 200 گرم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- پسته آسیاب شده به مقدار لازم
- شکر ۲ پیمانه
- زعفران دم کرده
- دارچین: به مقدار لازم
- آب ۵ لیوان
- عرق بهار‌نارنج یا گلاب
مراحل تهیه کنافه پنیری
برای درست کردن کنافه پنیری ترکیه‌ای ابتدا باید شربت آن را تهیه کرده و سپس به باقی مراحل بپردازید. در ادامه طرز تهیه این دسر را مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم.
شربت را آماده کنید
همانطور که پیش‌تر گفته شد برای درست کردن کنافه پنیری ابتدا باید شربت یا همان شهد آن را تهیه کنید. برای این کار آب را درون یک قابلمه ریخته و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس شکر را به آن بیفزایید. حال آب و شکر را خوب هم بزنید تا شکر به خوبی در آب حل شود. پس از افزودن شکر نوبت به اضافه کردن زعفران دم کرده می‌رسد. پس از آن که زعفران را نیز اضافه کردید، 30 دقیقه اجازه دهید تا مایع روی حرارت ملایم باقی بماند تا زمانی که غلیظ شود. وقتی که مایع غلیظ شد شربت کنافه آماده است. بنابر سلیقه می‌توانید به این مایع دارچین، گلاب و شربت بهار نارنج نیز بیفزایید. این افزودنی‌ها در طعم و مزۀ نهایی تاثیر مثبت خواهند گذاشت.
کره را به رشته‌ها بیفزایید
پس از تهیه شربت کنافه، رشته‌های کادایف را کمی باز کنید سپس به مقدار کمی آن‌ها را خرد کنید. حال باید به آن‌ها کره بیفزایید. توجه داشته باشید که باید کره را به روش بن ماری آب کنید. بن ماری برای آب کردن کره و یا شکلات استفاده می‌شود. در واقع باید کره را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا کاملاً آب شود. سپس آن را به رشته‌ها اضافه کنید. همۀ رشته‌ها باید کاملاً به کره آغشته شده باشند.
پنیر و خامه را مخلوط کنید
حال باید رشته‌ها را درون یک ظرف نچسب بریزید. پیش از این کار کف و دیواره‌های ظرف را با کره چرب کنید. همچنین کمی زعفران دم کرده کف ظرف بریزید و سپس رشته‌ها را داخل ظرف قرار دهید. با استفاده از یک کف گیر رشته‌ها را کمی فشرده کنید به شکلی که سطحی صاف داشته باشد. حال باید پنیر ماسکارپونه را با خامۀ صبحانه مخلوط کنید. پنیر و خامه را خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکدست حاصل شود. حال با استفاده از قاشق این ترکیب را روی رشته‌ها پهن کنید. سپس به مقدار لازم پنیر پیتزا نیز روی خامه و پنیر بریزید. در آخر نیز باقی رشته‌ها را روی این ترکیب قرار دهید. لازم به ذکر است که در صورتی که پنیر ماسکارپونه در دسترس نبود می‌توانید از پنیر لبنه نیز استفاده کنید.
کنافه را درون فر قرار دهید
درجۀ لازم برای درست شدن کنافه پنیری 160 درجه سانتی‌گراد است. بنابراین فر را روی این درجه تنظیم کرده و پس از 10 دقیقه که فر داغ شد، ظرف کنافه را درون آن قرار دهید. زمان لازم برای پختن کنافه حدود 30 دقیقه است. پس از آن فر را خاموش کرده و کنافه پنیری را از فر بیرون بیاورید.
شربت را روی کنافه پنیری بریزید
پس از آماده شدن کنافه باید شهد یا همان شربت را که حالا سرد شده است روی کنافه بریزید. توجه داشته باشید که شربت کاملاً بین رشته‌ها فرو رود. در آخر نیز روی کنافه پنیری را می‌توانید با پودر پسته تزئین کنید. پسته همچنین به خوش طعم‌تر شدن این دسر کمک خواهد کرد. کنافه پنیری ترکیه ای در اصل باید گرم سرو شود. زیرا در غیر این صورت پنیر میانِ آن سفت می‌شود. کنافه را همانطور که گفته شد می‌توان با سر شیر، بستنی سنتی و یا موز میل کرد.
طرز تهیه کنافه پنیری بدون فر
کنافه را می‌توانید علاوه بر فر درون تابه نیز تهیه کنید. در صورتی که فر در دسترس نبود این دسر لذیذ را به راحتی روی شعله گاز نیز می‌توان آماده کرد. برای این کار تنها باید در مرحله‌ای که کره و رشته کادایف را با هم مخلوط می‌کنید، رشته را روی حرارت گاز کمی تفت دهید. زمان لازم برای این کار نیز 5 دقیقه است. سپس آن را به همان ترتیبی که گفته شد کف ظرف قرار دهید و روی آن ترکیب پنیر و خامه و سپس رشته بگذارید. حال قابلمه را روی حرارت خیلی ملایم گاز گذاشته و اجازه دهید یک طرف کنافه کاملاً برشته شود. سپس کنافه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز برشته شود. پس از آماده شدن، شربت را روی آن بریزید. کنافه پنیری شما آماده سرو است.
نتیجه‌گیری
همانطور که خواندید طرز تهیه کنافه ترکی بسیار راحت بوده و می‌توانید آن را با فر و یا بدون فر و روی شعلۀ گاز تهیه کنید. بنابراین با داشتن مواد اولیه می‌توانید این دسر را در حدود 60 دقیقه تهیه کنید. کنافه پنیری یک انتخاب جذاب برای عصرانه، به همراه یک چای تازه دم است.