اگر عاشق کله پاچه هستید و دلتان می‌خواهد یکبار برای همیشه طرز تهیه کله پاچه و نکات آن برای درست‌کردن یک غذای بی‌عیب‌ونقص را یاد بگیرید، روی صفحه درستی کلیک کرده‌اید. کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایران است و طرفداران خاص خودش را دارد.
اگر گیاه‌خوار نیستید و هر چند وقت یکبار می‌خواهید بی‌خیال کلسترول بالا شوید، یادگرفتن طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی می‌تواند صبح جمعه متفاوتی را برایتان به ارمغان بیاورد. در ادامه این مقاله یاد می‌گیرید یک دست کله پاچه شامل چه مواردی‌ست و با طرز تهیه کله پاچه خانگی به روش طباخی آشنا می‌شوید؛ پس خواندن ادامه مطالب را از دست ندهید.
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
طرز تهیه کله پاچه گوسفندی
کله پاچه یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که معمولا برای وعده صبحانه سرو می‌شود. شاید بعضی افراد حتی قدرت نگاه‌کردن به کله پاچه را نداشته باشند ولی به نظر عده‌ای دیگر کله پاچه خوشمزه‌ترین غذای دنیاست!
اگر عاشق کله پاچه هستید، برای آشنایی با طرز تهیه کله پاچه باید بدانید که معمولا باید آن را از شب قبل درست کنید. برای آماده‌سازی مواد کله پاچه شما به 1 ساعت زمان نیاز دارید و پختن و جاافتادن کله پاچه چیزی حدود 5 تا 6 ساعت طول می‌کشد.
مواد لازم پخت کله پاچه
قبل از شروع طرز تهیه کله پاچه ابتدا باید مواد لازم برای پخت آن را تهیه کنید. با این حجم از موادی که در زیر آمده است، می‌توانید برای 4 نفر کله پاچه بار بگذارید.
- 1 عدد کله گوسفند
- 4 عدد پاچه گوسفند
- 1 عدد پیاز درشت
- 100 گرم نخود
- 5 قاشق غذاخوری آب لیموترش
- 2 عدد چوب دارچین
- 2 حبه سیر
- 1/2 قاشق چای‌خوری زنجبیل
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به‌اندازه کافی
مراحل پخت کله پاچه
بعد از این‌که مواد لازم برای تهیه کله پاچه را تهیه کردید، می‌توانید کله گوسفند و پاچه آن را به قصابی که از آن خرید می‌کنید، بدهید تا برایتان تمیز کند. بعد از تمیزشدن کله گوسفند، برای طرز تهیه کله پاچه باید مراحل زیر را موبه‌مو دنبال کنید.
- در اولین قدم از طرز تهیه کله پاچه باید نخودها را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود و به زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد. پس از خیس‌کردن نخودها، هر چند ساعت یکبار آب آن‌ها را عوض کنید.
- کله و پاچه‌های تمیزشده را داخل قابلمه بگذارید و به‌اندازه‌ای در قابلمه آب بریزید که سطح آن چند بند انگشت بالاتر از کله و پاچه باشد. سپس قابلمه را روی گاز بگذارید تا آب جوش بیاید.
- بعد از به‌جوش‌آمدن آب، روی سطح آن با کف‌های قهوه‌ای پر می‌شود؛ به همین دلیل بهتر است آب موجود در قابلمه را دور بریزید و دوباره پر کنید.
- مجددا قابلمه را برای به‌جوش‌آمدن آب، روی گاز بگذارید. پس از این‌که آب به نقطه جوش رسید، پیاز را پوست بکنید، قاچ کنید و به همراه دارچین، زردچوبه و نخود داخل قابلمه بریزید.
- در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه، شعله گاز را روی درجه ملایم تنظیم کنید و به مواد داخل قابلمه اجازه دهید به مدت 5 تا 6 ساعت بپزند. بعد از پختن کله پاچه می‌توانید به آن نمک اضافه کنید.
- بعد از پختن کله پاچه آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه لیموترش تازه و نان سنگک نوش جان کنید.
طرز تهیه کله پاچه در زودپز
سفره صبحانه ایرانی می‌تواند شامل گزینه‌های بسیاری باشد؛ از نان و پنیر گرفته تا خامه، مربا، عسل و حتی نیمرو و املت، می‌توانند هر روز میز صبحانه شما را تزئین کنند. در میان همه این‌ها خاص‌ترین صبحانه ایرانی قطعا کله پاچه است که با طعم و بوی عجیبش طرفداران پروپاقرص خود را دارد.
کله پاچه غذایی بسیار چرب است و معمولا به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود. شما با خوردن کله پاچه مطمئن باشید که تا شب احساس گرسنگی نمی‌کنید. دستورهای مختلفی برای طرز تهیه کله پاچه وجود دارد. برای این‌که زودتر به وصال کله پاچه محبوبتان برسید، در زیر طرز تهیه کله پاچه در زودپز را برایتان آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه کله پاچه
- یک دست کله و پاچه
- 6 حبه سیر
- 1 عدد پیاز بزرگ
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به‌اندازه کافی
روش پخت کله پاچه
مرحله اول: در ابتدا لازم است کله و پاچه را تمیز کنید. می‌توانید این کار را به قصابی بسپارید یا خودتان به‌عهده بگیرید. برای تمیزکردن کله گوسفند ابتدا باید آن را بشویید، در آب جوش بیندازید و موهای آن را با چاقو بکنید. موهای ریزتر را هم می‌توانید با گرفتن کله روی شعله گاز از بین ببرید.
مرحله دوم: در مرحله دوم از طرز تهیه کله پاچه، باید کله و پاچه تمیزشده را داخل زودپز بگذارید. سپس فلفل سیاه، پیاز خردشده، زردچوبه و سیر را به آن اضافه کنید. در نهایت داخل زودپز را با آب پر کنید. میزان آب باید تا اندازه‌ای باشد که روی کله را بپوشاند.
مرحله سوم: در زودپز را ببندید و اجازه دهید کله پاچه 3 ساعت با حرارت ملایم بپزد. بعد از پختن کله پاچه، به آن نمک اضافه کنید.
مرحله چهارم: قبل از سروکردن، تمام استخوان‌های کله پاچه را جدا کنید و آن را در سینی بریزید.
طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی
اگر عاشق کله پاچه هستید و هر چند وقت یکبار برای خوردن این غذای پرطرفدار گذرتان به طباخی می‌افتد، می‌توانید با یادگرفتن طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی، طعم کله پاچه بیرون را به خانه بیاورید. طرز تهیه کله پاچه خانگی به روش طباخی نیاز به مهارت خاصی ندارد؛ فقط کافی‌ست مواد لازم برای پخت آن را تهیه و مراحل زیر را قدم‌به‌قدم طی کنید.
مواد اولیه کله پاچه
- 1 دست کله پاچه
- 1 عدد پیاز متوسط
- 4 تا 5 حبه سیر
- زردچوبه، نمک و فلفل به‌مقدار کافی
- نصف پیمانه نخود
- 1 قاشق غذاخوری روغن
- یک‌تکه چوب دارچین
طرز تهیه کله پاچه
ابتدا کله پاچه را داخل آب جوش بیندازید و موهای زائد آن را تمیز کنید. سر را به دو قسمت تقسیم کنید، آن را بشویید و داخل قابلمه بگذارید. پیاز و سیر را پوست بکنید و آن‌ها را خرد کنید. نخودهایی را که از شب قبل خیس کرده‌اید به همراه پیاز، سیر و کمی روغن داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید. ادویه‌های لازم را هم به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در مرحله بعد از طرز تهیه کله پاچه، محتویات تابه را به قابلمه کله پاچه اضافه کنید. میزان حرارت را کم کنید و به کله پاچه اجازه دهید تا به‌آرامی بپزد. بعد از حدود 4 تا 5 ساعت کله پاچه آماده می‌شود.
در طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی چیزی که طعم آن را متفاوت می‌کند، سس آن است. برای تهیه سس کله پاچه که در طباخی‌ها سرو می‌شود، فقط کافی‌ست روغن جمع‌آوری‌شده روی کله پاچه را با ملاقه جمع کنید. روغن را داخل تابه بریزید، روی حرارت بگذارید و سپس به آن پودر دارچین اضافه کنید. محتویات تابه را خوب هم بزنید و بگذارید به‌جوش بیاید. در هنگام سرو کله پاچه، این سس را به غذا اضافه کنید.
یک دست کله پاچه شامل چه مواردی است
اکنون که با طرز تهیه کله پاچه آشنا شده‌اید، بهتر است بدانید که یک دست کله پاچه شامل چه چیزی می‌شود. کله پاچه از اجزای مختلفی مثل چشم، زبان، مغز، سیرابی و شیردان و بناگوش تشکیل شده است. هرکدام از این قسمت‌ها مزه‌ای مخصوص به خود دارند. واحد شمارش کله پاچه «دست» است و هر دست کله پاچه، یک کله و چهار پاچه دارد که در هنگام خرید باید به کیفیت و تازگی آن‌ها توجه کنید.
راه‌های گرفتن بوی کله پاچه
بعد از آشنایی با طرز تهیه کله پاچه، مسئله دیگری که در مورد این غذای پرطرفدار باید بدانید این است که چگونه بوی آن را از بین ببرید. کله پاچه اگر به‌درستی نپزد، بوی بدی می‌دهد و دیگر نمی‌توانید در خانه بمانید!
برای از بین بردن بوی زهم کله پاچه می‌توانید در هنگام پخت، داخل آن پیاز و سیر بریزید و پس از پخت به آن کمی زعفران و دارچین اضافه کنید. برای از بین بردن بوی این غذا در فضای خانه می‌توانید چند چوب دارچین را داخل آب جوش بریزید. عطر دارچین بوی خوبی را در خانه پخش می‌کند. اگر دستانتان بعد از خوردن کله پاچه بو گرفت، فقط کافی‌ست دستانتان را به عصاره لیمو آغشته کنید و چند ثانیه به هم بمالید تا بوی کله پاچه از بین برود.
رازهای خوشمزه شدن کله پاچه
- در مراحل اولیه پخت کله پاچه به آن نمک اضافه نکنید. اضافه‌کردن نمک در مراحل اولیه باعث دیر پخته‌شدن آن می‌شود.
- برای آسان‌شدن هضم کله پاچه می‌توانید به آن تخم گشنیز، زردچوبه، هل، نعنا و به‌طورکلی ادویه‌جات گرم اضافه کنید.
- در مراحل طرز تهیه کله پاچه اضافه‌کردن نخود به غذا باعث لعاب‌دارشدن و از بین رفتن بوی بد آن می‌شود.
- برای له‌نشدن مغز، آن را در یک ساعت آخر پخت به قابلمه اضافه کنید.
- برای این‌که کله پاچه طعم بهتری داشته باشد و گوشت به‌راحتی از استخوان جدا شود، اجازه دهید غذا با شعله کم بپزد.
اگر تا آخر این مقاله با ما همراه بودید، حالا نوبت شماست که برایمان بنویسید که از چه روشی برای طرز تهیه کله پاچه استفاده می‌کنید و چه موادی را برای خوشمزه‌شدن آن به‌کار می‌برید.