سیر ترشی ما را یاد دوستی و رفاقت می‌اندازد: “می‌گن همه‌چی نوش خوبه الا رفیق”. این موضوع هم کاملا در رابطه با سیر ترشی صدق می‌کند. شیشه‌ها و دبه‌هایی که در برخی از خانه‌ها فصل‌ها و سال‌های زیادی را پشت سر می‌گذارند و در دلشان سیر و سرکه می‌جوشد، آبستن یکی از اشتهابرانگیزترین چاشنی‌های غذا هستند.
اما برخی‌ها گمان می‌کنند که فقط سیر ترشی‌های چند ساله خوشمزه و دل‌انگیزند؛ ازهمین‌رو ما می‌خواهیم در این مقاله به شما آموزش دهیم که چگونه میتوانید ترشی‌هایی درست کنید که طعم سال‌ها انتظار در شیشه‌ها و کوزه‌های قدیمی را به‌همراه داشته باشند.
نوع 1: طرز تهیه سیر ترشی سبزیجات
مواد لازم:
- 1/4 فنجان نمک
- 5 فنجان سرکه سفید
- 1 کیلو سیر تازه پوست‌کنده
- 1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- 4 سر شوید تازه
دستور تهیه سیر ترشی:
- نمک، فلفل و سرکه را در یک قابلمه مخلوط کنید و به‌مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- در همین حال، سیرها را در 4 شیشه استریل‌شده (250 گرم در هر شیشه) بریزید؛ اما فضا برای مایع ترشی بگذارید. سپس 1 سر شوید را به هر شیشه اضافه کنید.
- با استفاده از ملاقه، مایع ترشی داغ را بین 4 شیشه تقسیم کنید. حباب‌های هوا را بردارید، لبه‌های شیشه را تمیز کنید و درپوش‌ها را روی شیشه‌ها قرار دهید.
- شیشه‌ها را داخل یخچال بگذارید. این سیر ترشی باید در دمای یخچال و به مدت 3 هفته نگهداری شود. پس از 3 هفته میتوانید از آن استفاده کنید و لذت ببرید. البته پس از مصرف باید مجددا آن را داخل یخچال قرار دهید. این ترشی تا 4 ماه پس از آماده‌سازی، قابل مصرف خواهد بود.
نوع 2: طرز تهیه سیر ترشی با سرکه خرما
مواد لازم:
- سس سویا 5 قاشق غذاخوری
- سرکه خرما 8 پیمانه
- سرکه بالزامیک 8 پیمانه
- سیر 2 کیلو
دستور تهیه سیر ترشی:
- پوست رویی سیر را جدا کنید و مراقب باشید حبه‌های سیر از یکدیگر جدا نشوند.
- سیرها را به‌آرامی بشویید و آب بکشید.
- پس از آبکشی، آن‌ها را روی پارچه‌ای تمیز پهن و به‌مدت 3 الی 4 روز به حال خودشان رها کنید. با این کار، سیرها خشک خواهند شد.
- سرکه‌های بالزامیک و خرما را داخل یک قابلمه بریزید تا مخلوط شوند.
- سیرهای خشک‌شده را داخل سرکه‌ها قرار دهید و قابلمه را روی شعله گاز بگذارید.
- اجازه دهید قابلمه به‌مدت 20 دقیقه بجوشد تا سیرها نرم شوند. چنانچه جوشیدن آن بیشتر از 20 دقیقه طول بکشد، سیرها له خواهند شد.
- نوبت به اضافه‌کردن سس سویا می‌رسد. زمانی سس سویا را اضافه کنید که سیرها نرم شده باشند. پس از اضافه‌کردن سس سویا، شعله گاز را خاموش کنید.
- زمانی‌که سیرها سرد شدند، آن‌ها را به‌شکلی مرتب در داخل یک شیشه قرار دهید و روی آن‌ها، سرکه‌ها را بریزید؛ به‌گونه‌ای که روی سیرها با سرکه پوشانده شود. سپس در شیشه را محکم ببندید.
- اگر حدود یک ماه صبر کنید، یک سیر ترشی چند ساله تحویل خواهید گرفت.
نوع 3: طرز تهیه سیر ترشی با رب انار
مواد لازم:
- سرکه به‌مقدار لازم
- سیر 2 کیلو
- شیره خرما 2 پیمانه
- رب انار 2 پیمانه
دستور تهیه سیر ترشی:
- همانند روش قبلی، لایه ابتدایی سیر را جدا کنید و مراقب باشید که حبه‌های سیر جدا نشوند. آن‌ها را بشویید و سپس چند روز اجازه دهید تا خشک شوند.
- سرکه، شیره خرما و رب انار را داخل یک قابلمه بریزید و مخلوط کنید. سپس سیرهای خشک‌شده را به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید تا به‌مدت 4 دقیقه بجوشد.
- زمانی‌که سیرها نرم شدند، آن‌ها را به یک شیشه تمیز منتقل کنید. مخلوط سرکه را روی سیرها بریزید تا سطح آن را کاملا بگیرید. در شیشه را ببندید و به‌مدت یک ماه صبر کنید تا یک سیر ترشی لذیذ به‌عمل آید.
چرا سیر ترشی من سبز یا آبی شده است؟
این پدیده به‌طور طبیعی اتفاق بیفتد. در واقع سیر می‌تواند به‌رنگ سبز یا آبی در بیاید. این موضوع به‌دلیل واکنش شیمیایی بین اسید موجود در سرکه و اسیدهای آمینه موجود در سیر است. به‌همین‌منظور بهتر است از نمک دریایی استفاده کنید. همچنین توصیه می‌کنیم سیر را دور از نور خورشید نگهداری کنید.
با این حال، خوردن سیر آبی/سبز کاملا بی‌خطر است.
چگونه می‌توانیم از سیر ترشی استفاده کنیم؟
- روی بشقاب‌های پیش غذا به‌همراه زیتون، ترشی‌های مختلف ، سالاد و …
- بهصورت کامل یا برش‌خورده روی سالاد
- بهصورت تفت‌داده‌شده همراه با سبزیجات معطر
- چرخ‌شده همراه با روغن زیتون برای طعم‌دارکردن گوشت‌های کبابی
- رنده‌شده و مخلوط با کره برای درست‌کردن نان سیر
نکات مهم در تهیه سیر ترشی خانگی
- سس سویا موجب می‌شود ترشی شما در عرض 30 روز، تبدیل به یک سیر ترشی چندساله شود. دلیل این موضوع خاصیت تخمیری سس سویاست.
- در طرز تهیه سیر ترشی، اصول و قواعد چندان اهمیتی ندارد؛ آن‌چه که خیلی مهم است، میزان سرکه‌ای‌ست که به‌کار می‌برید.
- ترشی نوع اول را جلوی نور خورشید قرار ندهید. باید در ظرفی شفاف و در یخچال نگهداری شود.
- اگر می‌خواهید تیزی و تندی از ترشی‌تان گرفته شود، یک تکه نبات در داخل آن قرار دهید.
- چنانچه سرکه انگور در دسترستان نبود، میتوانید از سرکه سیب استفاده کنید.
- هرچه سن یک سیر ترشی افزایش پیدا کند، نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد شد.
چنانچه بدنبال درست کردن سیر ترشی سریع نیستید، میتوانید مقاله طرز تهیه سیر ترشی را مطالعه کنید.